本實用新型涉及一種黑蒜熟成設備，特別是有關于一種可制備帶有果香之黑蒜果香熟成設備。

背景技術(shù)：

自古以來，大蒜即為日常飲食中被廣泛作為食材或香辛佐料，除了作為食材之外，也具有良好的生理活性，更是「藥食兩用」的藥材，傳統(tǒng)中醫(yī)典籍即記載大蒜味辛，性溫，具有「溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲」之功效，研究報告也指出大蒜具有良好抗氧化、抗菌、預防心血管疾病等生理活性以及良好抗腫瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分來自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸 (alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide, DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide, DATS) 等，然而，大蒜經(jīng)破碎后產(chǎn)生獨特辛辣味，主要來自大蒜素，讓許多人望之卻步。

黑蒜制造過程主要是透過梅納反應，將篩選過的新鮮大蒜控制在高溫度與高濕的環(huán)境下熟成，制程中，大蒜特有的大蒜素轉(zhuǎn)化為無蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)轉(zhuǎn)變生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白質(zhì)分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原來白色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚?，最后?jīng)冷卻干燥而成。

黑蒜柔軟且富有彈性，入口后軟爛香甜且無大蒜的辛辣感和不愉快氣味，可直接食用，為近年來歐美國家、日本與韓國等熱門的保健食品。然而，習知的黑蒜熟成的方法僅控制熟成時的溫度及濕度，且類似的熟成方法產(chǎn)生的黑蒜的質(zhì)量不一，亦無法完全除去大蒜的辛辣感。

綜觀前述，本實用新型之設計人經(jīng)苦心潛心研究、思索并設計一種黑蒜熟成設備，以針對現(xiàn)有技術(shù)之缺失加以改善，進而增進產(chǎn)業(yè)上之實施利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本實用新型的目的是提供一種黑蒜果香熟成設備，可用于制備帶有果香之黑蒜。

為實現(xiàn)上述目的，本實用新型的解決方案是：

一種黑蒜果香熟成設備，其用于制備具有果香之黑蒜，黑蒜熟成設備包含設備本體、網(wǎng)架以及噴灑裝置；設備本體可界定容室；網(wǎng)架可設置于容室中，網(wǎng)架可用于放置蒜頭；噴灑裝置的一端可連通容置果汁之液體供應室，另一端可設置于網(wǎng)架的上方，噴灑裝置可將液體供應室容置的果汁噴灑至蒜頭的表面上。

所述設備本體的底部包含用以搜集該噴灑裝置噴灑果汁的槽體，該槽體與該噴灑裝置由管線連通，以使噴灑裝置使用槽體中的果汁進行噴灑。

所述槽體的底部包含一加熱器。

所述設備本體進一步包含一氣體對流裝置而使該容室與外界選擇性的連通。

所述設備本體進一步包含一控制裝置。

所述控制裝置包含一濕氣調(diào)節(jié)裝置或/和一溫度調(diào)節(jié)裝置。

所述網(wǎng)架的數(shù)量為復數(shù)個，該噴灑裝置設置于一移動單元上，該移動單元是將該噴灑裝置移動至該復數(shù)個網(wǎng)架任一個的上方。

所述果汁包含花青素。

采用上述方案后，本實用新型具有下述優(yōu)點：

(1) 本實用新型之黑蒜熟成設備中增設了噴灑裝置以將含有花青素的果汁噴灑至蒜頭上，使得花青素在熟成的過程時被蒜頭所吸收，而掩蓋蒜頭的辛辣味。

(2) 本實用新型之黑蒜熟成設備的噴灑裝置亦可將設備底部搜集的果汁回收并繼續(xù)噴灑，而減少果汁的使用量。

附圖說明

圖1是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第一結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第二結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

以下將參照相關圖式，說明依本實用新型之黑蒜果香熟成設備之實施例，為便于理解，下述實施例中相同元件是以相同符號標示來說明。

請參閱圖1，其是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第一結(jié)構(gòu)示意圖。圖中的一種黑蒜熟成設備可包含設備本體100、網(wǎng)架10以及噴灑裝置20。設備本體100可用于界定蒜頭11進行熟成反應的容室，而網(wǎng)架10可設置于容室中以放置蒜頭11。

本實用新型是藉由設置噴灑裝置20以提供具有特殊成分的液體，噴灑裝置20的一端可連通至一液體來源，另一端則設置于網(wǎng)架10的上方，以將具有特定成分的液體噴灑至蒜頭11的表面上。藉此，當容室中放置復數(shù)個網(wǎng)架10時，自噴灑裝置20提供的液體可通過網(wǎng)架10上的孔洞，而噴灑至下一層網(wǎng)架10放置的蒜頭11上，以將具有特殊成分的液體噴灑至容室的中的每一個蒜頭11的表面。

上述噴灑蒜頭11上的液體可包含果汁，或是其他方式制備而成的含有花青素的液體，當蒜頭11在熟成時吸收花青素時，可使熟成的黑蒜含有果香，掩蓋大蒜特有的辛辣味道。此外，于熟成過程加入果汁亦可進一步的使黑蒜的口感較香甜及順口。

另一方面，若欲使蒜頭11吸收的成分中含有熱不穩(wěn)定性物質(zhì)，亦可設計使噴灑裝置20的液體由設置于設備本體100外的液體供應室45來提供，以減少儲存的液體被設備本體100內(nèi)的溫度破壞的機會?；谝陨系睦碛?，噴灑至蒜頭11的液體不一定為果汁，亦可為任意的植物部位藉由水萃取而取得之水溶液。

實施上，當網(wǎng)架10的數(shù)量為復數(shù)個，亦可設置使噴灑裝置20設置于移動單元21上，以藉由移動單元21將噴灑裝置20移動至任一個網(wǎng)架10的上方，以將液體噴灑至每一層的蒜頭11上。

實施上，設備本體100可進一步包含控制裝置50，例如其可為濕氣調(diào)節(jié)裝置或/及溫度調(diào)節(jié)裝置，以調(diào)節(jié)容室中環(huán)境促使蒜頭11的熟成。例如，設備本體100可進一步包含氣體對流裝置30并被控制裝置50所操控，而使容室內(nèi)與外界的空氣可選擇性的連通，以調(diào)節(jié)容室內(nèi)部的溫度及濕度。

請參閱圖2，其是據(jù)本實用新型黑蒜果香熟成設備之第二結(jié)構(gòu)示意圖。如圖所示，設備本體100的底部更可包含槽體40，以搜集噴灑裝置20已噴灑之液體，槽體40與噴灑裝置20可由管線41連通，以使噴灑裝置20使用槽體40中的搜集的液體進行噴灑。藉此，使含有特殊成分的液體在容室內(nèi)循環(huán)而噴灑至大蒜11的表面上促使其吸收。

值得一提的是，在本實用新型是控制熟成溫度為65度、濕度為70度、熟成時間14-20天，并使用果汁作為促使熟成制成的液體時，熟成環(huán)境并不會破壞欲促使大蒜吸收的特定成分，因此，在熟成期間不需更換果汁，即可達到制備含有果香的黑蒜之目的。

實施上，在槽體40的底部可包含另加熱器42，以加熱槽體40內(nèi)的液體而蒸發(fā)，使特定成分（例如:可產(chǎn)生果香的成分）在容室內(nèi)對流并附著至大蒜11的表面。

藉由本實用新型黑蒜果香熟成設備的設置，可另依據(jù)額外添加的液體的耐熱特性，選擇性的使存放液體的位置位于熟成設備的內(nèi)側(cè)或外側(cè)，并在大蒜熟成的過程中使其吸收特定香味，以掩蓋黑蒜仍具有的辛辣味，可藉此開發(fā)新的黑蒜產(chǎn)品，以利進行商業(yè)上的推廣。

以上所述，僅是本實用新型的較佳實施例而已，并非對本實用新型的技術(shù)范圍作任何限制，故但凡依本實用新型的權(quán)利要求和說明書所做的變化或修飾，皆應屬于本實用新型專利涵蓋的范圍之內(nèi)。