本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。是針對日益增長白茶需求，在白茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新出一種高香白茶的加工工藝。。
背景技術(shù)：
白茶是六大茶類之一，它的制造的歷史較其他茶類短，約100多年（福建白茶的調(diào)查研究，福建茶葉網(wǎng)，2016-06-10)。白茶是不經(jīng)殺青、揉捻的片狀葉茶（如白牡丹、貢眉、壽眉等）或純由茶芽制成的芽茶（如銀針等）。白茶主要產(chǎn)地是福建省的松溪、政和、建陽等。傳統(tǒng)的白茶品質(zhì)應(yīng)具有：外形毫心肥壯、白毫滿披、葉色灰綠、湯色黃亮明凈、毫香顯、滋味鮮等特點(diǎn)。
白茶以不炒不揉的傳統(tǒng)工藝和保留純真天然的風(fēng)味品質(zhì)而風(fēng)靡世界。因此，純真高檔的白茶對產(chǎn)地和茶樹品種要求較嚴(yán)，一般在福建松溪、政和、建陽等地，用福鼎大白茶、政和大白茶、水仙、菜茶等茶樹的鮮葉或鮮芽，制出的白茶較好。
隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和百姓生活水平提高，白茶因獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和保健功效被越來越多的人認(rèn)知、重視和追捧。國內(nèi)外專家認(rèn)為，白茶是未來茶葉市場最受歡迎的品類（黃艷、劉菲、孫威江. 白茶產(chǎn)品與加工技術(shù)研究進(jìn)展。中國茶葉加工，2015, 6.5-9.19）。但傳統(tǒng)白茶加工僅有萎凋和干燥兩道工序，使其與他茶類相比，傳統(tǒng)白茶的香氣滋味均淡薄，需通過常溫長期貯存方式促進(jìn)茶葉的“熟化”，使得滋味更加濃醇，并提高其養(yǎng)身保健的功效。這也是民諺將白茶形容為“一年茶，三年藥，七年寶”的原因。因此，如何創(chuàng)新白茶傳統(tǒng)工藝，以擴(kuò)大白茶適制性和增強(qiáng)風(fēng)味，以滿足日益增長的既有白茶傳統(tǒng)風(fēng)味，又有高香味濃之特性的需求，這要求我們在工藝上不斷創(chuàng)新，揚(yáng)長避短，突出特性，規(guī)避弱點(diǎn)，創(chuàng)新白茶新工藝。
近年來有關(guān)白茶的發(fā)明專利公開較多，與本發(fā)明相關(guān)的發(fā)明專利主要集中在南方茶區(qū)，也主要涉及與不同的品種、紅茶的發(fā)酵工序、綠茶的揉捻做形、烘干提香等相關(guān)技術(shù)在白茶生產(chǎn)中的創(chuàng)新應(yīng)用，如：一種鐵觀音白茶的加工方法（CN106070763A）、一種白茶加工工藝
(CN106035794A)、一種白茶的加工工藝（CN106035765A）、白茶的加工方法（CN105638943A）、
一種卷曲型白葉茶的制作工藝（CN105767275A）、一種直條形白茶的加工工藝（CN105831295A）、一種白茶的加工方法（CN105724608A）、一種高品質(zhì)白茶制作方法（CN104430979A）、一種烘青白茶生產(chǎn)制作工藝（CN103947774A）等。也有在傳統(tǒng)的白茶生產(chǎn)工藝中添加相關(guān)酶，以提高白茶品質(zhì)，如：一種白茶加工工藝（CN103349092A）、一種白茶的制作工藝（CN106212754A）、一種凌云白毫白茶的加工方法（CN105941675A）、一種白茶加工工藝（CN104886283A）、一種提高白茶品質(zhì)的加工方法（CN102657266A）、一種提高白茶滋味濃度的加工方法（CN102669312A）等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
我們以移植到北緯35度及其以上茶區(qū)的福鼎大白茶、政和大白茶及其他適宜白茶的茶樹為對象，在夏秋季生長期間，采摘其一芽二葉，分別按傳統(tǒng)的白茶工藝制成白茶（楊豐.閩北主要茶樹品種的白茶傳統(tǒng)工藝適制性研究.福建茶業(yè)，2014, 4.39-42），結(jié)果發(fā)明，不管是什么茶樹品種，由于地理環(huán)境的改變，尤其是葉片厚度的增加(汪東風(fēng), 張?jiān)苽? 彭正云, 江宗煥. 高緯度地區(qū)茶樹防凍關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用.中國茶葉, 2016, 4.26-27) 很難制出與原產(chǎn)地相當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)，常常出現(xiàn)，葉片色澤灰暗、有漚味或青味等不良現(xiàn)象。為此，我們在傳統(tǒng)的白茶工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合青茶加工工藝優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一種高香白茶的加工工藝：鮮葉采摘后在萎凋設(shè)備上攤放約2cm厚，用30～40℃的低熱風(fēng)徐徐萎凋約10～20小時，待水分散失約65%左右，輕輕做青3～6次，并提高萎凋設(shè)備溫度為35～50℃，待水分散失約80%左右后，先用80～110℃干燥2分鐘左右，后用40～70℃熱風(fēng)烘至水分低于5%即可。實(shí)踐證明，采用我們的發(fā)明專利制備的白茶，湯色清明，香氣花香明顯，既有傳統(tǒng)白茶風(fēng)味，又有消費(fèi)者喜愛的花香。
具體實(shí)施方式
實(shí)施方式1：采摘青島茶區(qū)的福鼎大白茶一芽二葉鮮葉，在萎凋機(jī)上或水篩上攤放約2cm厚（以不見其網(wǎng)格為宜），用30℃的低熱風(fēng)，緩慢萎凋20小時后，用做青設(shè)備，輕輕搖青1分鐘，或?qū)⑷Y萎凋（如果用水篩萎凋）并到一篩，手工輕輕搖青1分鐘，靜止攤放40分鐘后，再次輕輕搖青1分鐘，重復(fù)2次后，提高萎凋設(shè)備溫度至40℃，待水分散失約80%左右后，先用80℃左右的溫度干燥3分鐘，后用約50℃熱風(fēng)烘至水分低于5%，攤涼，入庫。
實(shí)施方式2：采摘青島茶區(qū)的當(dāng)?shù)厝后w種一芽二葉鮮葉，在萎凋機(jī)上攤放約2cm厚（以不見其網(wǎng)格為宜），選用在25℃左右條件下通風(fēng)4小時，再用30℃的低熱風(fēng)，緩慢萎凋約18小時后，做青（用搖青設(shè)備輕輕搖青1分鐘，或用水篩手工輕輕搖青1分鐘，靜止攤放60分鐘后，再次輕輕搖青）4次，并提高萎凋設(shè)備溫度至45℃，待水分散失約75%左右后，先用90℃左右的溫度干燥5分鐘，后用約40℃熱風(fēng)烘至水分低于5%，攤涼，入庫。