本發(fā)明涉及一種車厘子罐頭的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
車厘子（學(xué)名 ：Cerasus pseudocerasus），是某些李屬類植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高 2-6 米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含
糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素?，F(xiàn)有的還沒有公開關(guān)于如何制備車厘子罐頭的制備方法，如果采用現(xiàn)有的罐頭制備工藝，需要加入大量糖水，并采用高溫殺菌，導(dǎo)致車厘子內(nèi)的維生素大量被破壞，而且口感變化很大，失去原有的香甜，變得甜膩。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種車厘子罐頭的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
一種車厘子罐頭的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：
（1）車厘子采摘、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無破損的車厘子，至于清水中輕輕撥動漂洗除去浮塵；
（2）車厘子預(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車厘子浸泡于預(yù)處理劑中預(yù)處理10-15min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分數(shù)2-3%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.4-0.6%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度4-6℃，預(yù)處理劑pH6.8-7.0，車厘子濕重與預(yù)處理劑的體積比為1:2-3；
（3）車厘子滅菌：步驟（2）預(yù)處理過的車厘子瀝干預(yù)處理劑后通過傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于105-110℃蒸汽滅菌2-3s，然后于無菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車厘子單層放置；
（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分數(shù)的原料加工而成：蔗糖20%-30%，還原型谷胱甘肽 0.03%-0.05%，檸檬酸 0.2%-0.4%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；
（5）灌裝：于無菌環(huán)境中，將步驟（3）的車厘子灌裝于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭。
車厘子作為名貴水果，其深加工最大的技術(shù)障礙是保持原有的色澤和維持口感的問題，引起變色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本發(fā)明采用水溶性葡聚糖、還原型谷胱甘肽的水溶液進行預(yù)處理，然后高溫蒸汽速滅菌，很好了解決了這一技術(shù)障礙，水溶性葡聚糖能在車厘子表面形成一層保護膜，且與車厘子組織細胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián)，后續(xù)處理中可以避免變質(zhì)，該保護膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，一方面與保護膜協(xié)同作用避免營養(yǎng)成分流失，另外一方面還有抗氧化功能，實踐中發(fā)現(xiàn)，在瀝干及蒸汽速滅菌中可以極高效的防止車厘子變色。
作為優(yōu)選，步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分數(shù)0.05-0.1%的檸檬酸，用于充分去除車厘子表面的頑固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。
作為優(yōu)選，步驟（2）中所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分數(shù)2.5%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度5℃，預(yù)處理劑pH7.0，車厘子濕重與預(yù)處理劑的體積比為1: 3；所述預(yù)處理劑配置時，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的還原型谷胱甘肽，充分攪拌均勻，用小蘇打或檸檬酸調(diào)pH值。實踐中發(fā)現(xiàn)，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的水溶性葡聚糖之間可以吸納溶液中的氧，再加入還原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解過程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。
優(yōu)選的，步驟（4）中所述罐頭液由下列重量百分數(shù)的原料加工而成：蔗糖25%，還原型谷胱甘肽 0.04%，檸檬酸 0.3%，余量為純凈水。
本發(fā)明的有益效果是：車厘子作為名貴水果，其深加工最大的技術(shù)障礙是保持原有的色澤和維持口感的問題，引起變色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本發(fā)明采用水溶性葡聚糖、還原型谷胱甘肽的水溶液進行預(yù)處理，然后高溫蒸汽速滅菌，很好了解決了這一技術(shù)障礙，水溶性葡聚糖能在車厘子表面形成一層保護膜，且與車厘子組織細胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián)，后續(xù)處理中可以避免變質(zhì)，該保護膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，一方面與保護膜協(xié)同作用避免營養(yǎng)成分流失，另外一方面還有抗氧化功能，實踐中發(fā)現(xiàn)，在瀝干及蒸汽速滅菌中可以極高效的防止車厘子變色。本發(fā)明的車厘子罐頭營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。
具體實施方式
下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。
實施例1：
一種車厘子罐頭的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：
（1）車厘子采摘、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無破損的車厘子，至于清水中輕輕撥動漂洗除去浮塵；
（2）車厘子預(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車厘子浸泡于預(yù)處理劑中預(yù)處理10min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分數(shù)2%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.4%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度4℃，預(yù)處理劑pH6.8，車厘子濕重與預(yù)處理劑的體積比為1:2；
（3）車厘子滅菌：步驟（2）預(yù)處理過的車厘子瀝干預(yù)處理劑后通過傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于105℃蒸汽滅菌3s，然后于無菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車厘子單層放置；
（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分數(shù)的原料加工而成：蔗糖20%%，還原型谷胱甘肽 0.03%%，檸檬酸 0.2%%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；
（5）灌裝：于無菌環(huán)境中，將步驟（3）的車厘子灌裝于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；
步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分數(shù)0.05%的檸檬酸，用于充分去除車厘子表面的頑固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。
實施例2：
一種車厘子罐頭的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：
（1）車厘子采摘、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無破損的車厘子，至于清水中輕輕撥動漂洗除去浮塵；
（2）車厘子預(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車厘子浸泡于預(yù)處理劑中預(yù)處理15min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分數(shù)3%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.6%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度6℃，預(yù)處理劑pH7.0，車厘子濕重與預(yù)處理劑的體積比為1: 3；
（3）車厘子滅菌：步驟（2）預(yù)處理過的車厘子瀝干預(yù)處理劑后通過傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于110℃蒸汽滅菌2s，然后于無菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車厘子單層放置；
（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分數(shù)的原料加工而成：蔗糖30%，還原型谷胱甘肽 0.05%，檸檬酸 0.4%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；
（5）灌裝：于無菌環(huán)境中，將步驟（3）的車厘子灌裝于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；
步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分數(shù)0.1%的檸檬酸，用于充分去除車厘子表面的頑固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。
實施例3：
一種車厘子罐頭的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：
（1）車厘子采摘、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無破損的車厘子，至于清水中輕輕撥動漂洗除去浮塵；
（2）車厘子預(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車厘子浸泡于預(yù)處理劑中預(yù)處理12min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分數(shù)2.5%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度5℃，預(yù)處理劑pH7.0，車厘子濕重與預(yù)處理劑的體積比為1:3；
（3）車厘子滅菌：步驟（2）預(yù)處理過的車厘子瀝干預(yù)處理劑后通過傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于108℃蒸汽滅菌2s，然后于無菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車厘子單層放置；
（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分數(shù)的原料加工而成：蔗糖25%，還原型谷胱甘肽 0.045%，檸檬酸 0.3%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；
（5）灌裝：于無菌環(huán)境中，將步驟（3）的車厘子灌裝于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；
步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分數(shù)0.07%的檸檬酸，用于充分去除車厘子表面的頑固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。
實施例1-3制得的車厘子罐頭，口感可口，無生腥味，營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期8個月以上，10℃以下保藏8個月，色澤、氣味和口感與新生產(chǎn)出的產(chǎn)品幾乎無差異，在3-5℃，保質(zhì)期可以延長至12個月，非常方便車厘子作為高品質(zhì)水果的儲存、銷售和食用。
以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。