本發(fā)明涉及一種果凍的制備方法，具體是一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法。

背景技術(shù)：

鐵皮石斛(Dendrobium candidum)為蘭科石斛屬多年生附生草本植物，《道藏》中將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首，鐵皮石斛是一味傳統(tǒng)名貴中藥，自古以來被皇家貴族所青睞。民間素有“救命仙草”、“植物黃金”之稱，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)鐵皮石斛富含鐵皮石斛多糖、石斛堿、毛蘭素、石斛菲等活性成分，其具有滋陰清熱、生津益精、止咳潤肺、潤喉明目、降血壓、降血糖、降血脂、提高人體免疫功能、防治腫瘤、延年益壽等功效。

獼猴桃(Actinidia chinensis)也稱奇異果、麻藤果等，果形為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，口味鮮美的水果。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、維生素E、葡萄酸、果糖、檸檬酸等。尤適宜便秘者、癌癥患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，生態(tài)環(huán)境日益惡劣壓力的增加，人們也越來越關(guān)注自身的養(yǎng)生保健，鐵皮石斛因其顯著的功效被廣大養(yǎng)生人士喜愛。傳統(tǒng)的新鮮鐵皮石斛榨汁、煮水等食用方法繁瑣，且新鮮鐵皮石斛難以長時間保存，對于生活快節(jié)奏的人群難以適用。利用新鮮的鐵皮石斛加工成的鐵皮楓斗價格昂貴，口感欠佳，一般老百姓難以長時間消費(fèi)，有購買力的也往往因其口感而常常購而忘食。近年來，已有部分科研院所以及企業(yè)開展鐵皮石斛深加工研究，目前已有鐵皮石斛膠囊、沖劑、含片等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)報道，但鐵皮石斛休閑食品的研發(fā)目前尚處于起步階段，目前對鐵皮石斛果凍加工方面的報道尚少。中國專利申請?zhí)?01610039643.6，一種鐵皮石斛果凍及其制備方法，該發(fā)明一方面使用干的鐵皮石斛為原料，新鮮的鐵皮石斛在加工成干品的過程中部分營養(yǎng)會流失，故初始原材料利用率欠佳，另一方面將干鐵皮石斛洗凈切段后直接在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，實際生產(chǎn)操作過程中效率欠佳，第三為考慮到鐵皮石斛果凍的口感該發(fā)明的矯味劑使用了部分的食品添加劑，跟現(xiàn)在更時尚、更健康的食品新消費(fèi)理念不符合。中國專利申請?zhí)?01610374181.3，一種提高免疫力的鐵皮石斛果凍及其制備工藝，該發(fā)明選用新鮮的鐵皮石斛為原料制備鐵皮石斛果凍，但其直接將新鮮的鐵皮石斛洗凈后不需加水直接打磨成槳，而后直接過200目尼龍濾網(wǎng)，新鮮鐵皮石斛因其內(nèi)含豐富的粘性活性成分（主要為鐵皮石斛多糖等）槳液粘稠，在實際生產(chǎn)過程中不加水很難直接過濾，且率過性很低，故此方法產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)效率不高且鐵皮石斛的利用率欠佳。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種操作簡單易行、原料利用率高、便于產(chǎn)業(yè)化、成品色澤誘人、口味鮮美、安全高效的、易吸收的便攜式鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選擇和預(yù)處理：

a、 挑選3年生以上的有機(jī)鐵皮石斛鮮條為原料，去除葉片后，用流水沖洗2～3min，結(jié)束后用去離子水沖洗3～4遍后取出晾干；

b、選取成熟堅硬的獼猴桃為原料，獼猴桃去皮后在用清水沖洗3～5遍后，去心后用去離子水沖洗2～3遍后取出用料理機(jī)榨汁得到獼猴桃原汁；

（2）粉碎：將預(yù)處理過的鐵皮石斛進(jìn)行剪切處理，剪切后的莖段長度0.5～1.5cm，然后將剪切后的鐵皮石斛與水按照1:1.5～2.5（w/v）混合，粉碎處理10～15min，得到鐵皮石斛混合液；將鐵皮石斛混合液通過100～120目的過濾網(wǎng)進(jìn)行抽濾，得到鐵皮石斛濾液；

（3）超聲波細(xì)胞提取：將（2）得到鐵皮石斛濾液在功率為20～25Khz的超聲波細(xì)胞提取機(jī)在25～40℃下超聲波處理35～45min，得到鐵皮石斛組織液；

（4）濃縮：將鐵皮石斛組織液在60～80℃進(jìn)行蒸餾濃縮，濃縮3.5～5.0倍后得到鐵皮石斛組織濃縮液；

（5）混合液制備：在GMP無菌車間中，將鐵皮石斛組織濃縮液80～90份，獼猴桃原汁8～10份，食用瓊脂1.0～1.5份，山梨糖醇0.6～0.8份混合后加熱煮沸至沸騰，繼續(xù)加熱3～5min得到鐵皮石斛果凍混合液；

（6）成品制備：將（5）得到鐵皮石斛混合液倒入已消毒好的各種器具中，冷卻封口，消毒后即得到成品。

作為優(yōu)選步驟（1）有機(jī)鐵皮石斛鮮條的產(chǎn)地為浙江。浙江產(chǎn)地的鐵皮石斛通常3年生以上才采收。步驟（1）中的獼猴桃為普通中國綠心獼猴桃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、本發(fā)明提供的一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法，以新鮮有機(jī)鐵皮石斛鮮條為原料確保了新鮮鐵皮石斛內(nèi)活性成分的充分利用；在加工過程中新鮮鐵皮石斛先加水粉碎，抽濾后超聲提取處理后再進(jìn)行濃縮，即提高了鐵皮石斛利用率和生產(chǎn)效率，又提高了鐵皮石斛組織濃縮液中活性成分的濃度；

2、本發(fā)明制備方法具有操作簡單、原料利用率高、無大量食品添加劑添加、易于產(chǎn)業(yè)化、安全高效的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明制備方法制備的鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍，創(chuàng)新性地采用鐵皮石斛同獼猴桃的結(jié)合，生產(chǎn)出的鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍色澤誘人，口感鮮美宜人，鐵皮石斛活性成分含量高、攜帶便捷，價格低廉。長期飲用可以起到養(yǎng)胃生津、降“三高”、抗疲勞、抗腫瘤、緩解冠心病心血管疾病、止咳潤肺、潤喉明目、提高人體的免疫力等功效。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實施例1的一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選擇和預(yù)處理：

a、挑選3年生臺州有機(jī)鐵皮石斛鮮條為原料，去除葉片后，用流水沖洗2min后，結(jié)束后用去離子水沖洗3遍后取出晾干；

b、選取成熟堅硬的獼猴桃為原料，獼猴桃去皮后在用清水沖洗3遍后，去心后用去離子水沖洗2遍后取出用料理機(jī)榨汁得到獼猴桃原汁；

（2）粉碎：將預(yù)處理過的鐵皮石斛進(jìn)行剪切處理，剪切后的莖段長度0.5cm，然后將剪切后的鐵皮石斛與水按照1:1.5（w/v）混合，粉碎處理10min，得到鐵皮石斛混合液；將鐵皮石斛混合液通過100目的過濾網(wǎng)進(jìn)行抽濾，得到鐵皮石斛濾液；

（3）超聲波細(xì)胞提?。簩ⅲ?）得到鐵皮石斛濾液在功率為20Khz的超聲波細(xì)胞提取機(jī)在25℃下超聲波處理35min，得到鐵皮石斛組織液；

（4）濃縮：將鐵皮石斛組織液在60℃進(jìn)行蒸餾濃縮，濃縮3.5倍后得到鐵皮石斛組織濃縮液；

（5）混合液制備：在GMP無菌車間中，將鐵皮石斛組織濃縮液80份，獼猴桃原汁8份，食用瓊脂1.0份，山梨糖醇0.6份混合后加熱煮沸至沸騰，繼續(xù)加熱3min得到鐵皮石斛果凍混合液；

（6）成品制備：將（5）得到鐵皮石斛混合液倒入已消毒好的各種器具中，冷卻封口，消毒后便得到成品。成品色澤誘人，口感鮮美，經(jīng)檢測測得成品中鐵皮石斛多糖含量為38.9%。

實施例2的一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選擇和預(yù)處理：

a、挑選4年生樂清有機(jī)鐵皮石斛鮮條為原料，去除葉片后，用流水沖洗2.5min后，結(jié)束后用去離子水沖洗4遍后取出晾干；

b、選取成熟堅硬的獼猴桃為原料，獼猴桃去皮后在用清水沖洗4遍后，去心后用去離子水沖洗2遍后取出用料理機(jī)榨汁得到獼猴桃原汁；

（2）粉碎：將預(yù)處理過的鐵皮石斛進(jìn)行剪切處理，剪切后的莖段長度1.0cm，然后將剪切后的鐵皮石斛與水按照1:2.0（w/v）混合，粉碎處理12.5min，得到鐵皮石斛混合液；將鐵皮石斛混合液通過120目的過濾網(wǎng)進(jìn)行抽濾，得到鐵皮石斛濾液；

（3）超聲波細(xì)胞提?。簩ⅲ?）得到鐵皮石斛濾液在功率為23.5Khz的超聲波細(xì)胞提取機(jī)在33℃下超聲波處理40min，得到鐵皮石斛組織液；

（4）濃縮：將鐵皮石斛組織液在70℃進(jìn)行蒸餾濃縮，濃縮4.2倍后得到鐵皮石斛組織濃縮液；

（5）混合液制備：在GMP無菌車間中，將鐵皮石斛組織濃縮液85份，獼猴桃原汁9份，食用瓊脂1.2份，山梨糖醇0.7份混合后加熱煮沸至沸騰，繼續(xù)加熱4min得到鐵皮石斛果凍混合液；

（6）成品制備：將（5）得到鐵皮石斛混合液倒入已消毒好的各種器具中，冷卻封口，消毒后便得到成品。成品色澤誘人，口感鮮美，經(jīng)檢測測得成品中鐵皮石斛多糖含量為46.1%。

實施例3的一種鐵皮石斛休閑養(yǎng)生果凍制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選擇和預(yù)處理：

a、挑選5年生寧波有機(jī)鐵皮石斛鮮條為原料，去除葉片后，用流水沖洗3min后，結(jié)束后用去離子水沖洗4遍后取出晾干；

b、選取成熟堅硬的獼猴桃為原料，獼猴桃去皮后在用清水沖洗5遍后，去心后用去離子水沖洗3遍后取出用料理機(jī)榨汁得到獼猴桃原汁；

（2）粉碎：將預(yù)處理過的鐵皮石斛進(jìn)行剪切處理，剪切后的莖段長度1.5cm，然后將剪切后的鐵皮石斛與水按照1:2.5（w/v）混合，粉碎處理15min，得到鐵皮石斛混合液；將鐵皮石斛混合液通過120目的過濾網(wǎng)進(jìn)行抽濾，得到鐵皮石斛濾液；

（3）超聲波細(xì)胞提取：將（2）得到鐵皮石斛濾液在功率為25Khz的超聲波細(xì)胞提取機(jī)在40℃下超聲波處理45min，得到鐵皮石斛組織液；

（4）濃縮：將鐵皮石斛組織液在80℃進(jìn)行蒸餾濃縮，濃縮5倍后得到鐵皮石斛組織濃縮液；

（5）混合液制備：在GMP無菌車間中，將鐵皮石斛組織濃縮液90份，獼猴桃原汁10份，食用瓊脂1.5份，山梨糖醇0.8份混合后加熱煮沸至沸騰，繼續(xù)加熱5min得到鐵皮石斛果凍混合液；

（6）成品制備：將（5）得到鐵皮石斛混合液倒入已消毒好的各種器具中，冷卻封口，消毒后便得到成品。成品色澤誘人，口感鮮美，經(jīng)檢測測得成品中鐵皮石斛多糖含量高達(dá)62.7%。