本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種面食，具體涉及一種竹蓀面。

背景技術(shù)：

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等。竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀等，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮；竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為更好的對竹蓀進行食用開發(fā)，充分利用竹蓀的營養(yǎng)價值，本發(fā)明公開了一種竹蓀面。

本發(fā)明所述竹蓀面，包括90-95%的面粉，1.5-5%的竹蓀，1.5-5%的糯米粉組成，所述竹蓀為粉狀干品，所述百分比為重量百分比。

優(yōu)選的，所述竹蓀為長裙竹蓀。

本發(fā)明所述的竹蓀面，將竹蓀與面粉混合，保留面食口感的同時，加入竹蓀增加了面食的鮮味，本發(fā)明充分利用了竹蓀的營養(yǎng)價值，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，具有良好的防癌、抗癌作用，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等也有良好療效。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步的詳細說明。

本發(fā)明所述竹蓀面，包括90-95%的面粉，1.5-5%的竹蓀，1.5-5%的糯米粉組成，所述竹蓀為粉狀干品，所述百分比為重量百分比。

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。竹蓀特別是長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

竹蓀中的氨基酸谷氨酸等對面條發(fā)酵過程中所需要的酵母菌有幫助繁殖作用，能夠提高面條的發(fā)酵速度。

糯米是有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

本發(fā)明將各種成分按比例混合后，進行攪打和面，加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆粒。

攪打完后，利用酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可 分割面團成固定的大小，再滾圓。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。

竹蓀含有的大量多糖和氨基酸，使竹蓀本身極易被分解吸收，咀嚼使也易化渣，加入面條，可以改善面條纖維素過多造成的粘滯口感。但竹蓀本身性涼，對于脾胃虛弱者不能多食，混入面粉可以減弱對脾胃的傷害，而加入糯米，能夠起到健脾暖胃的作用，避免因食用竹蓀面造成的腹瀉狀況。

具體實施例1

將10公斤面粉，200克竹蓀磨粉，200克糯米粉混合，加入適量水攪拌和面，加入適量酵母發(fā)面，隨后烘干。

具體實施例2

將10公斤面粉，500克長裙竹蓀磨粉，500克糯米粉混合，加入適量水攪拌和面，加入適量酵母發(fā)面，隨后烘干。

本發(fā)明所述的竹蓀面，將竹蓀與面粉混合，保留面食口感的同時，加入竹蓀增加了面食的鮮味，本發(fā)明充分利用了竹蓀的營養(yǎng)價值，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，具有良好的防癌、抗癌作用，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等也有良好療效。

前文所述的為本發(fā)明的各個優(yōu)選實施例，各個優(yōu)選實施例中的優(yōu)選實施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優(yōu)選實施方式為前提，各個優(yōu)選實施方式都可以任意疊加組合使用，所述實施例以及實施例中的具體參數(shù)僅是為了清楚表述發(fā)明人的發(fā)明驗證過程，并非用以限制本發(fā)明的專利保護范圍，本發(fā)明的專利保護范圍仍然以其權(quán)利要求書為準，凡是運用本發(fā)明的說明書內(nèi)容所作的等同結(jié)構(gòu)變化，同理均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。