本發(fā)明涉及一種泡椒的腌制方法，屬于泡椒的制造工藝。

背景技術(shù)：

在泡椒的制造過程中，經(jīng)常遇到的問題就是泡椒雜質(zhì)過多，其他香料異物會(huì)影響到泡椒既有的味道，影響產(chǎn)品的質(zhì)量；而且同時(shí)傳統(tǒng)的泡椒采用食用醋進(jìn)行泡發(fā)，食用醋因?yàn)槠鋬?nèi)部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，其他無關(guān)微生物很容易導(dǎo)致泡椒在泡發(fā)過程中的腐敗變質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：克服現(xiàn)有技術(shù)中的泡椒泡發(fā)時(shí)口味容易受異物影響同時(shí)容易滋生其他微生物而腐敗的技術(shù)問題，提供一種泡椒的腌制方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：對泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用水對泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1~2公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天3-4天、冬天7-10天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之13-16，冰醋酸千分之15-20，糖千分之6-10，三梨酸千分之3-5，其余部分為水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述泡椒的清洗液為純凈水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述泡椒采用振動(dòng)流化床進(jìn)行除雜。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述每份泡漿液的配比為食鹽百分之13-14，冰醋酸千分之15-16，糖千分之6-8，三梨酸千分之3-4，其余部分為水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述水為自來水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明通過對傳統(tǒng)的泡椒工藝進(jìn)行改良，在泡發(fā)過程的清洗過程之前對泡椒進(jìn)行除雜，防止其他異物諸如葉子、或者其他香料混入到泡椒中，影響后期泡發(fā)成品的味道，同時(shí)本產(chǎn)品采用冰醋酸替換了原有的食用醋防止了食用醋中原有雜菌生長情況的發(fā)生，并額外添加相對較易除菌的糖分以滿足發(fā)酵微生物的養(yǎng)分。

2、振動(dòng)流化床的除雜方式節(jié)省了大量的人工，同時(shí)可以對泡椒中現(xiàn)有的水分進(jìn)行干燥，干燥后的泡椒可以更為充分的吸收泡漿液，提升口感。

3、高溫滅菌后的自來水具有更多的離子態(tài)的礦物含量，可以進(jìn)一步提升泡椒的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明為一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天3天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之14，冰醋酸千分之15，糖千分之10，三梨酸千分之3，其余部分為水，水為自來水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

低配比的冰醋酸降低了對人體的傷害，較高的糖分提高了發(fā)酵質(zhì)量。

實(shí)施例2

本發(fā)明為一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為冬天7天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之16，冰醋酸千分之16，糖千分之9，三梨酸千分之5，其余部分為水，水為自來水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

低配比的冰醋酸降低了對人體的傷害，較高的糖分提高了發(fā)酵質(zhì)量；高配比的實(shí)驗(yàn)以及三梨酸防止了泡漿液變質(zhì)的發(fā)生。

實(shí)施例3

本發(fā)明為

一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入2公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天4天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之13，冰醋酸千分之18，糖千分之8，三梨酸千分之4，其余部分為水，水為自來水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

高配比的泡漿液提升了口味，較低含量的食言減少了發(fā)酵菌的死亡率，保證了發(fā)酵的質(zhì)量。

以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。