本發(fā)明涉及肉腸加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種保健鴿肉腸及其加工方法。

背景技術(shù)：

鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15％以上，鴿肉消化率可達(dá)97％。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。

然而目前，人們對(duì)鴿子的食用往往采用的是燉湯，或者烤制的做法，這些做法都需要把鴿子買(mǎi)回后進(jìn)行處理后，再進(jìn)行烹飪，非常麻煩，而且，購(gòu)買(mǎi)鴿子還需要去大型的市場(chǎng)才能買(mǎi)到，不能滿足人們?nèi)粘＝?jīng)常食用的需要。因而，利用鴿肉做成香腸類的快捷食品，方便人們食用鴿肉進(jìn)行滋補(bǔ)，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種保健鴿肉腸及其加工方法，通過(guò)在輔料配方中加入太子參、黨參及阿膠等多種分別具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)脾益肺等作用的中藥材，與鴿肉本身的補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒等功效相輔相成，從而起到更好的滋補(bǔ)作用，并且使所述鴿肉腸具有清淡的藥香味，風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是，通過(guò)在制作鴿肉腸時(shí)加入同樣有一定補(bǔ)益效果的雞肉，使得制得的鴿肉腸兼有雞肉的香味，在滋補(bǔ)的同時(shí)，還有效降低了成本，利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是，通過(guò)在鴿肉腸中加入白木耳羹，借由白木耳益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的功效，使得制得的保健鴿肉腸補(bǔ)而不燥，適合各類人群食用。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種保健鴿肉腸，由下列重量份的主料及輔料制備而成：

鴿肉1000-2000、雞肉1000-2000，輔料220-400；

其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術(shù)8-12、山藥10-15、砂仁4-8、草果3-6、羅漢果8-12、布渣葉7-15、人參3-6、太子參7-12、黨參7-15、甘草4-7、大棗8-20、黑芝麻8-15、龍眼肉8-12、制何首烏8-12、阿膠5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸棗仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、蔥20-30、姜5-10、食鹽10-20、料酒20-40及生抽10-20。一種保健鴿肉腸的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調(diào)味料液的制備，將浙白術(shù)、山藥、砂仁、草果、羅漢果、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、花椒、大料及姜放入鍋中加水，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火煮制8-10h后關(guān)火，過(guò)濾即得所述調(diào)味料液；

步驟二、白木耳羹的制備，將白木耳泡發(fā)后切成小塊，放入水中小火慢燉，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹；

步驟三、制餡，將鴿肉和雞肉切塊，放入加有蔥的料酒中浸泡3-6h后，撈出瀝干水分，轉(zhuǎn)至絞肉機(jī)，充分絞碎，即得肉餡；

步驟四、調(diào)餡，在步驟三的肉餡和步驟二的白木耳羹混合，加入步驟一的調(diào)味料液，以及食鹽和生抽后攪拌均勻，得到調(diào)制肉餡；

步驟五、將步驟四的調(diào)制肉餡用腸衣灌裝，即得所述保健鴿肉腸。

優(yōu)選的是，所述的保健鴿肉腸的加工方法中，步驟一中所加水的量以水煮后的調(diào)味料液能夠使混合后的肉餡粘稠為準(zhǔn)。

優(yōu)選的是，所述的保健鴿肉腸的加工方法中，步驟四中所述肉餡的調(diào)制過(guò)程中，加入辣椒粉、胡椒粉或白糖調(diào)味料。

優(yōu)選的是，所述的保健鴿肉腸的加工方法中，所述步驟五后，步驟六為蒸制，將步驟五中制得的保健鴿肉腸在60-65℃蒸制30min，然后升溫至75-85℃蒸制15min，最后降溫至65-70℃蒸制15min，即得熟制保健鴿肉腸。

優(yōu)選的是，所述的保健鴿肉腸的加工方法中，所述步驟六后，步驟七為包裝，將步驟六中蒸熟的保健鴿肉腸用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.1-1.6個(gè)大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理0.5-1h。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

通過(guò)在輔料配方中加入溫性的太子參及黨參，能夠溫中逐寒，與鴿肉的補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血的特性相輔相成，使其更加適合脾胃虛寒之人食用，發(fā)揮其滋補(bǔ)的作用。通過(guò)加入具有補(bǔ)中益氣的甘草，及補(bǔ)益精血的制何首烏，能夠安神解郁的合歡花等中藥材，能夠大大增加鴿肉腸滋陰補(bǔ)血的作用，尤其適合體質(zhì)虛弱的人群食用，同時(shí)由于所有中藥均具有清淡的獨(dú)特香味，有助于去除鴿肉腸的腥味，使所述保健鴿肉腸具有獨(dú)特的清淡的藥香味。

通過(guò)在制作鴿肉腸時(shí)加入同樣有一定補(bǔ)益效果的雞肉，使得制得的鴿肉腸兼有雞肉的香味，在滋補(bǔ)的同時(shí)，還有效降低了成本，利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣。

通過(guò)在鴿肉腸中加入白木耳羹，借由白木耳益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的功效，使得制得的保健鴿肉腸補(bǔ)而不燥，適合各類人群食用。

最后，本發(fā)明的保健鴿肉腸采用純植物和動(dòng)物食材，不含任何防腐劑和添加劑，屬于純天然食品，保證食品健康的同時(shí)還有滋補(bǔ)的功效，適合各類人群食用。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供了一種保健鴿肉腸，由下列重量份的主料及輔料制備而成：鴿肉1000-2000、雞肉1000-2000，輔料220-400；

其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術(shù)8-12、山藥10-15、砂仁4-8、草果3-6、羅漢果8-12、布渣葉7-15、人參3-6、太子參7-12、黨參7-15、甘草4-7、大棗8-20、黑芝麻8-15、龍眼肉8-12、制何首烏8-12、阿膠5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸棗仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、蔥20-30、姜5-10、食鹽10-20、料酒20-40及生抽10-20。

在上述方案中，浙白術(shù)：健脾養(yǎng)胃，助消化；山藥：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎；砂仁：化濕行氣，健脾養(yǎng)陰；草果：芳香燥濕，溫中散寒，醒脾健胃；羅漢果：清肺利咽，化痰止咳，潤(rùn)腸通便；布渣葉：消食滯，清濕熱；人參：大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津，安神；太子參：補(bǔ)氣生津，健脾潤(rùn)肺；黨參：益氣，生津，養(yǎng)血；甘草：益氣補(bǔ)中，清熱解毒，調(diào)和藥性；大棗：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性；黑芝麻：補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥；龍眼肉：補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神；制何首烏：補(bǔ)益精血，固腎烏虛；阿膠：補(bǔ)血止血，滋陰潤(rùn)燥；橘皮：行氣健脾，理中氣；佛手：疏肝解郁，理氣和中，以及酸棗仁：養(yǎng)心益肝，安神，斂汗。通過(guò)將上述中藥加入鴿肉腸的制作過(guò)程中，使得制成的鴿肉腸具有健脾養(yǎng)胃，消食助消化，補(bǔ)氣補(bǔ)血，理中焦(補(bǔ)氣血容易出現(xiàn)中焦阻滯，故必須理中焦)，強(qiáng)心安神等多種滋補(bǔ)的功效，適合任何人群食用，同時(shí)更適于脾胃虛寒的人士食用。

在上述方案中，還可在輔料中加入以下重量份的組分：神曲6-12、谷芽8-13、葫蘆茶4-6、千斤拔9-12、合歡花8-12、砂姜5-10。其中，神曲配合谷芽：消食和胃，兼能解表，消中有補(bǔ)；葫蘆茶：清熱消滯，利水，消食助消化；千斤拔：補(bǔ)肝腎，祛風(fēng)利濕，補(bǔ)氣；合歡花：安神解郁，有鎮(zhèn)靜安神的作用；砂姜：化痰行氣、消食開(kāi)胃、健脾消水去濕的作用。使得制得的鴿肉腸的滋補(bǔ)作用更加全面。

一種保健鴿肉腸的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調(diào)味料液的制備，將浙白術(shù)、山藥、砂仁、草果、羅漢果、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、花椒、大料及姜放入鍋中加水，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火煮制8-10h后關(guān)火，過(guò)濾即得所述調(diào)味料液；

步驟二、白木耳羹的制備，將白木耳泡發(fā)后切成小塊，放入水中小火慢燉，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹；

步驟三、制餡，將鴿肉和雞肉切塊，放入加有蔥的料酒中浸泡3-6h后，撈出瀝干水分，轉(zhuǎn)至絞肉機(jī)，充分絞碎，即得肉餡；

步驟四、調(diào)餡，在步驟三的肉餡和步驟二的白木耳羹混合，加入步驟一的調(diào)味料液，以及食鹽和生抽后攪拌均勻，得到調(diào)制肉餡；

步驟五、將步驟四的調(diào)制肉餡用腸衣灌裝，即得所述保健鴿肉腸。

在上述方案中，通過(guò)將多種中藥和香辛料按照配方量煮制成調(diào)味料液，然后調(diào)制由鴿肉和雞肉絞制的肉餡，而后進(jìn)行灌腸，使得制成的鴿肉腸色香味俱全，且具有淡淡的中藥香味，口感獨(dú)特，溫中滋補(bǔ)，適宜任何人群食用。且在上述方案中，在調(diào)制肉餡時(shí)還加入了白木耳羹，借由白木耳益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的功效，使得制得的保健鴿肉腸補(bǔ)而不燥，適合各類人群食用。同時(shí)，因白木耳羹自有的粘稠性，使得調(diào)制的肉餡粘稠度高，適于灌腸，保證了灌制的鴿肉腸切片時(shí)不易松散。另外，在制鴿肉腸時(shí)，還加入了成本較低的雞肉，在不影響鴿肉腸的保健作用的情況下，降低了生產(chǎn)成本，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣食用。

一個(gè)優(yōu)選方案中，步驟一中所加水的量以水煮后的調(diào)味料液能夠使混合后的肉餡粘稠為準(zhǔn)。

在上述方案中，使得調(diào)味料液剛好能夠使混合后的肉餡粘稠，一方面使得灌制的保健鴿肉腸肉質(zhì)粘稠，蒸煮后切片不易松散，另一方面，使得調(diào)味料液濃度得到保證，不會(huì)因過(guò)稀影響鴿肉腸入味，也不會(huì)太稠影響下一步的灌制。

一個(gè)優(yōu)選方案中，步驟四中所述肉餡的調(diào)制過(guò)程中，加入辣椒粉、胡椒粉或白糖調(diào)味料。

在上述方案中，可以根據(jù)個(gè)人口味任意添加調(diào)味料，使得制成的保健鴿肉腸可以為麻辣腸，甜腸等多種口味的香腸，滿足各類喜好的人群。

一個(gè)優(yōu)選方案中，所述步驟五后，步驟六為蒸制，將步驟五中制得的保健鴿肉腸在60-65℃蒸制30min，然后升溫至75-85℃蒸制15min，最后降溫至65-70℃蒸制15min，即得熟制保健鴿肉腸。

在上述方案中，通過(guò)將所述保健鴿肉腸實(shí)行溫度分段式蒸制的方法，使得熟制的保健鴿肉腸的細(xì)菌被殺滅，提高了食品的安全性，而營(yíng)養(yǎng)成分得到了最大的保留，且口感良好。由于生肉中含有許多微生物芽孢，而其中一些耐高溫的微生物芽孢在較低溫度下不易發(fā)芽，生長(zhǎng)速度緩慢，因而不會(huì)造成食品的微生物超標(biāo)，但是，當(dāng)在儲(chǔ)藏或者運(yùn)輸環(huán)節(jié)等溫度控制不好時(shí)，就會(huì)造成這部分芽孢菌迅速活化發(fā)芽，從而對(duì)食品造成污染，影響人們的食用安全，因而，在上述方案中，優(yōu)先在60-65℃時(shí)進(jìn)行蒸制，使得鴿肉腸中耐高溫的芽孢迅速活化，而其他芽孢菌被殺死，之后采用75-85℃的溫度進(jìn)行蒸制，能將活化的芽孢以及營(yíng)養(yǎng)體全部殺滅，以提高了細(xì)菌的殺滅量，從而保證了蒸制的保健鴿肉腸食用的安全性，而最后采用65-70℃的溫度進(jìn)行蒸制，能夠避免較高的溫度對(duì)鴿肉腸的品質(zhì)的影響，高溫會(huì)使蛋白質(zhì)分子破壞、收縮，影響鴿肉腸的組織結(jié)構(gòu)，從而使鴿肉腸的保水力下降。另外，腸衣的強(qiáng)度較低，高溫容易使腸衣發(fā)生形變，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成腸衣爆裂。最后在65-70℃的相對(duì)低溫下進(jìn)行蒸制，能夠有效的避免鴿肉腸的營(yíng)養(yǎng)成分流失，從而保證了所述保健鴿肉腸的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)效果明顯。

一個(gè)優(yōu)選方案中，所述步驟六后，步驟七為包裝，將步驟六中蒸熟的保健鴿肉腸用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.1-1.6個(gè)大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理0.5-1h。

在上述方案中，將鴿肉腸真空包裝后，再高溫高壓滅菌處理，使得鴿肉腸保質(zhì)期更長(zhǎng)，且可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行銷(xiāo)售。

實(shí)施例1

一種保健鴿肉腸，由下列重量份的主料及輔料制備而成：鴿肉2000、雞肉1500，輔料335；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術(shù)11、山藥13、砂仁6、草果4、羅漢果10、布渣葉10、人參5、太子參10、黨參12、甘草5、大棗15、黑芝麻14、龍眼肉10、制何首烏11、阿膠5、橘皮6、佛手5、酸棗仁9、花椒12、大料12、白木耳45、蔥25、姜7、食鹽15、料酒40及生抽18。

所述鴿肉腸的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調(diào)味料液的制備，將浙白術(shù)、山藥、砂仁、草果、羅漢果、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、花椒、大料及姜放入鍋中加水，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火煮制10h后關(guān)火，過(guò)濾即得所述調(diào)味料液。

步驟二、白木耳羹的制備，將白木耳泡發(fā)后切成小塊，放入水中小火慢燉，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。

步驟三、制餡，將鴿肉和雞肉切塊，放入加有蔥的料酒中浸泡5h后，撈出瀝干水分，轉(zhuǎn)至絞肉機(jī)，充分絞碎，即得肉餡。

步驟四、調(diào)餡，在步驟三的肉餡和步驟二的白木耳羹混合，加入步驟一的調(diào)味料液，以及食鹽和生抽后攪拌均勻，得到調(diào)制肉餡。

步驟五、將步驟四的調(diào)制肉餡用腸衣灌裝，即得所述保健鴿肉腸。

步驟六、將步驟五中制得的保健鴿肉腸在60℃蒸制30min，然后升溫至80℃蒸制15min，最后降溫至70℃蒸制15min，即得熟制保健鴿肉腸。

步驟七、將步驟六中蒸熟的保健鴿肉腸用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.5個(gè)大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理1h。

實(shí)施例2

一種保健鴿肉腸，由下列重量份的主料及輔料制備而成：鴿肉1500，雞肉2000，輔料420；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術(shù)12、山藥15、砂仁7、草果6、羅漢果11、神曲12、谷芽13、葫蘆茶5、布渣葉13、人參4、太子參9、黨參14、甘草6、大棗18、千斤拔11、黑芝麻13、龍眼肉11、制何首烏10、阿膠7、橘皮7、佛手6、酸棗仁8、合歡花11、砂姜6、花椒13、大料13、白木耳50、蔥25、姜6、食鹽18、料酒40及生抽20。

所述鴿肉腸的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調(diào)味料液的制備，將浙白術(shù)、山藥、砂仁、草果、羅漢果、神曲、谷芽、葫蘆茶、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、千斤拔、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、合歡花、砂姜、花椒、大料及姜放入鍋中加水，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火煮制10h后關(guān)火，過(guò)濾即得所述調(diào)味料液。

步驟二、白木耳羹的制備，將白木耳泡發(fā)后切成小塊，放入水中小火慢燉，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。

步驟三、制餡，將鴿肉和雞肉切塊，放入加有蔥的料酒中浸泡6h后，撈出瀝干水分，轉(zhuǎn)至絞肉機(jī)，充分絞碎，即得肉餡。

步驟四、調(diào)餡，在步驟三的肉餡和步驟二的白木耳羹混合，加入步驟一的調(diào)味料液，以及食鹽和生抽后攪拌均勻，得到調(diào)制肉餡。

步驟五、將步驟四的調(diào)制肉餡用腸衣灌裝，即得所述保健鴿肉腸。

步驟六、將步驟五中制得的保健鴿肉腸在65℃蒸制30min，然后升溫至85℃蒸制15min，最后降溫至65℃蒸制15min，即得熟制保健鴿肉腸。

步驟七、將步驟六中蒸熟的保健鴿肉腸用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.4個(gè)大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理1h。

實(shí)施例3

一種保健鴿肉腸，由下列重量份的主料及輔料制備而成：鴿肉1000，雞肉2000，輔料410；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術(shù)10、山藥14、砂仁8、草果4、羅漢果10、神曲10、谷芽11、葫蘆茶5、布渣葉15、人參5、太子參10、黨參15、甘草5、大棗20、千斤拔12、黑芝麻15、龍眼肉10、制何首烏10、阿膠5、橘皮6、佛手5、酸棗仁8、合歡花10、砂姜5、花椒15、大料15、白木耳40、蔥30、姜10、食鹽18、料酒40及生抽20。

所述鴿肉腸的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調(diào)味料液的制備，將浙白術(shù)、山藥、砂仁、草果、羅漢果、神曲、谷芽、葫蘆茶、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、千斤拔、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、合歡花、砂姜、花椒、大料及姜放入鍋中加水，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火煮制8h后關(guān)火，過(guò)濾即得所述調(diào)味料液。

步驟二、白木耳羹的制備，將白木耳泡發(fā)后切成小塊，放入水中小火慢燉，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹。

步驟三、制餡，將鴿肉和雞肉切塊，放入加有蔥的料酒中浸泡5.5h后，撈出瀝干水分，轉(zhuǎn)至絞肉機(jī)，充分絞碎，即得肉餡。

步驟四、調(diào)餡，在步驟三的肉餡和步驟二的白木耳羹混合，加入步驟一的調(diào)味料液，以及食鹽和生抽后攪拌均勻，得到調(diào)制肉餡。

步驟五、將步驟四的調(diào)制肉餡用腸衣灌裝，即得所述保健鴿肉腸。

步驟六、將步驟五中制得的保健鴿肉腸在62℃蒸制30min，然后升溫至78℃蒸制15min，最后降溫至66℃蒸制15min，即得熟制保健鴿肉腸。

步驟七、將步驟六中蒸熟的保健鴿肉腸用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.6個(gè)大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理0.7h。

將采用上述實(shí)施例1-3以及常規(guī)蒸制(未加溫控直接蒸制10min熟制)的保健鴿肉腸的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行化驗(yàn)，得到下表數(shù)據(jù)。

表1各溫度下熟制保健鴿肉腸營(yíng)養(yǎng)成分表(每100g中含量)

由上表可見(jiàn)，采用本發(fā)明的溫度分段蒸制方法熟制的保健鴿肉腸，較之常規(guī)的普通蒸制方法蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量都大幅度提高，尤其是采用60℃、70℃以及80℃的分段蒸制方法，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量最高，其中蛋白質(zhì)含量是常規(guī)蒸制方法的1.53倍，氨基酸含量是常規(guī)蒸制方法的1.54倍。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。