技術總結(jié)
本發(fā)明涉及一種水果干的生產(chǎn)工藝，具體公開了一種芒果干的生產(chǎn)工藝。該生產(chǎn)工藝包括(1)篩選和清洗；(2)去皮/蒂；(3)切片；(4)浸泡；(5)第一次腌制；(6)抽真空；(7)煮制；(8)第二次腌制；(9)高溫烘烤：于60?65℃的溫度下高溫烘烤兩次，第一次烘烤4?5小時，第二次烘烤3?4小時；(10)低溫烘烤：于22℃?28℃的溫度下低溫烘烤兩次，每次烘烤13?15小時；(11)拌粉：將步驟(10)干燥的芒果果肉進行拌糖粉，要求100％的產(chǎn)品被糖粉均勻覆蓋。本發(fā)明的芒果干的生產(chǎn)工藝所制備的芒果干具有良好的色澤和風味，品質(zhì)好，營養(yǎng)價值更高，易于貯存。

技術研發(fā)人員：鐘清良
受保護的技術使用者：漳州蒂妮食品有限公司
文檔號碼：201710030332
技術研發(fā)日：2017.01.17
技術公布日：2017.05.10