本申請涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種腌菜鳳爪及其制備工藝。
背景技術(shù)：
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。
雞爪含有豐富的膠原蛋白且極易腐敗。目前市面上的傳統(tǒng)的對(duì)鳳爪的保質(zhì)期進(jìn)行演唱的方法有：加大食鹽的比例、對(duì)加工后食品進(jìn)行輻照殺菌、高溫滅菌、添加各種防腐劑等等。
加大食鹽的比例也就增大了人對(duì)食鹽的攝入量，食鹽過多攝入會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)并會(huì)引起水腫，嚴(yán)重的可引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、胃炎等等，甚至誘發(fā)癌變。
輻照技術(shù)是實(shí)際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性，減少食源性疾?。涣硪环矫孢€可以減少防腐劑的使用。對(duì)加工后食品進(jìn)行 輻照殺菌，往往存在輻照劑量控制和輻照后的殘留的問題，對(duì)人的健康存在一定程度上的安全隱患。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。防腐劑的過量添加和過多種類的攝入，也會(huì)對(duì)人體健康存在著一定的安全隱患。
申請內(nèi)容
有鑒于此，本申請要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種腌菜鳳爪，包括如下組分：禽類腳爪、腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料。
優(yōu)選的，包括如下重量份數(shù)的組分：
雞爪：50～90；
腌制榨菜：20～40；
水：5～20；
食鹽：2～5；
白砂糖：0.01～0.1
食品添加劑:0.5～5；
香辛料：0.005～0.1；
食用香精：0.001～0.01；
食用香料：0.001～0.01。
優(yōu)選的，包括如下重量份數(shù)的組分：
禽類腳爪：60～80；
腌菜：25～35；
水：8～15；
食鹽：3～4；
白砂糖：0.03～0.07
食品添加劑:0.8～3；
香辛料：0.008～0.02；
食用香精：0.002～0.008；
食用香料：0.002～0.008。
進(jìn)一步的，所述腌菜包括腌制榨菜。
進(jìn)一步的，所述禽類腳爪包括雞爪。
進(jìn)一步的，，所述食品添加劑包括雙乙酸鈉和山梨酸鉀。
進(jìn)一步的，所述食品添加劑包括如下重量百分比的組分：
雙乙酸鈉：70～90％；
山梨酸鉀：10～30％。
進(jìn)一步的，所述香辛料包括茴香提取液；所述食用香精包括肉桂油；所述食用香料包括草果仁。
本申請還提供一種腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：
步驟一：將冷凍的鳳爪進(jìn)行解凍；
步驟二：對(duì)所述鳳爪進(jìn)行切割；
步驟三：將切割好的鳳爪進(jìn)行加熱煎煮，煮熟后過濾；
步驟四：用純凈水對(duì)煮熟的鳳爪進(jìn)行冷卻；
步驟五：用山椒水對(duì)冷卻后的鳳爪進(jìn)行浸泡；
步驟六：加入腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料進(jìn)行腌制浸泡；
步驟七：腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌，即得。
進(jìn)一步的，所述步驟三的煎煮時(shí)間為7-10分鐘；所述步驟五浸泡的時(shí)間為12小時(shí)；所述步驟六中腌制浸泡時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；所述步驟七滅菌步驟的溫度為常溫，真空度為250～400MPa。
本申請?zhí)峁┑囊环N腌菜鳳爪，其組成的配方包括禽類腳爪、腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料。鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。傳統(tǒng)市面上的泡椒鳳爪，起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。本申請對(duì)鳳爪的配方進(jìn)行了重新配比和改良，加入了腌菜進(jìn)行調(diào)味，與市面上同類的鳳爪類食品相比，更加符合中國人的口味。
真空常溫滅菌，免去了輻照、高溫、大量添加防腐劑帶來的食品健康隱患，保持了原有的口感。
具體實(shí)施方式
為了更清楚地說明本申請的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本申請的權(quán)利要求做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，可以理解的是，以下僅示出了本申請的某些實(shí)施例，因此不應(yīng)被看作是對(duì)范圍的限定，任何人在本申請權(quán)利要求 范圍內(nèi)所做的有限次的修改，仍在本申請的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
本申請?zhí)峁┮环N腌菜鳳爪，，包括如下組分：禽類腳爪、腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料。
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。
雞爪含有豐富的膠原蛋白且極易腐敗。目前市面上的傳統(tǒng)的對(duì)鳳爪的保質(zhì)期進(jìn)行演唱的方法有：加大食鹽的比例、對(duì)加工后食品進(jìn)行輻照殺菌、高溫滅菌、添加各種防腐劑等等。
加大食鹽的比例也就增大了人對(duì)食鹽的攝入量，食鹽過多攝入會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)并會(huì)引起水腫，嚴(yán)重的可引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、胃炎等等，甚至誘發(fā)癌變。
輻照技術(shù)是實(shí)際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性，減少食源性疾?。涣硪环矫孢€可以減少防腐劑的使用。對(duì)加工后食品進(jìn)行輻照殺菌，往往存在輻照劑量控制和輻照后的殘留的問題，對(duì)人的健康存在一定程度上的安全隱患。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以 延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。防腐劑的過量添加和過多種類的攝入，也會(huì)對(duì)人體健康存在著一定的安全隱患。
本申請?zhí)峁┑囊环N腌菜鳳爪，其組成的配方包括禽類腳爪、腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料。鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。傳統(tǒng)市面上的泡椒鳳爪，起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。本申請對(duì)鳳爪的配方進(jìn)行了重新配比和改良，加入了腌菜進(jìn)行調(diào)味，與市面上同類的鳳爪類食品相比，更加符合中國人的口味。
真空常溫滅菌，免去了輻照、高溫、大量添加防腐劑帶來的食品健康隱患，保持了原有的口感。
進(jìn)一步的，包括如下重量份數(shù)的組分：
禽類腳爪：50～90；
腌菜：20～40；
水：5～20；
食鹽：2～5；
白砂糖：0.01～0.1
食品添加劑:0.5～5；
香辛料：0.005～0.1；
食用香精：0.001～0.01；
食用香料：0.001～0.01。
進(jìn)一步的，包括如下重量份數(shù)的組分：
禽類腳爪：60～80；
腌菜：25～35；
水：8～15；
食鹽：3～4；
白砂糖：0.03～0.07
食品添加劑:0.8～3；
香辛料：0.008～0.02；
食用香精：0.002～0.008；
食用香料：0.002～0.008。
進(jìn)一步的，所述腌菜包括腌制榨菜。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū))，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。
腌制榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，主要產(chǎn)于四川和浙江，芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的腌制榨菜無論采用何種方法，都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨，腌制榨菜即因此得名。腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。腌制榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定。另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分，然后加鹽和十多種香料及調(diào)料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的腌制榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的腌制榨菜了。優(yōu)質(zhì)腌制榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
進(jìn)一步的，所述禽類腳爪包括雞爪。
上述，禽類腳爪包括雞爪、鴨爪、鵝爪等等，均可通過本申請中的配方工藝進(jìn)行制備腌菜鳳爪。
進(jìn)一步的，所述食品添加劑包括雙乙酸鈉和山梨酸鉀。
進(jìn)一步的，所述食品添加劑包括如下重量百分比的組分：
雙乙酸鈉：70～90％；
山梨酸鉀：10～30％。
需要理解的是，雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂波)是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價(jià)值。
需要理解的是，山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5％食鹽水，47.5g/100ml(室溫)；25％糖水，51g/100ml(室溫)。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1％山梨酸鉀水溶液的PH7～8。山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。
進(jìn)一步的，所述香辛料包括茴香提取液；所述食用香精包括肉桂油；所述食用香料包括草果仁。
需要理解的是，大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。
需要理解的是，肉桂油，中藥名。為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮、枝、葉經(jīng)蒸餾所得的芳香油。分布于福建、臺(tái)灣、海南、廣東、廣西、云南等地。具有祛風(fēng)濕，溫健脾胃之功效。常用于風(fēng)濕及皮膚 瘙癢，脾胃陽脫，肢冷脈微，脘腹冷積，腹痛泄瀉，寒疝奔豚等癥。本品為黃色或黃棕色的澄清液體，有肉桂的特異香氣，味甜、辛，露置空氣中或存放日久，色漸變深，質(zhì)漸濃稠。微溶于水，易溶于乙醇或冰醋酸。
需要理解的是，草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達(dá)3米，全株有辛香氣，葉片長橢圓形或長圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣干膜質(zhì)，兩面光滑無毛，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達(dá)30朵；總花梗被密集的鱗片，鱗片長圓形或長橢圓形，苞片披針形，頂端漸尖；小苞片管狀，萼管約與小苞片等長，頂端具鈍三齒；花冠紅色，裂片長圓形，唇瓣橢圓形，蒴果密生，熟時(shí)紅色，種子多角形，濃郁香味。4-6月開花，9-12月結(jié)果。分布于中國云南、廣西、貴州等省區(qū)，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料；全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
本申請還提供一種腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：
步驟一：將冷凍的鳳爪進(jìn)行解凍；
步驟二：對(duì)所述鳳爪進(jìn)行切割；
步驟三：將切割好的鳳爪進(jìn)行加熱煎煮，煮熟后過濾；
步驟四：用純凈水對(duì)煮熟的鳳爪進(jìn)行冷卻；
步驟五：用山椒水對(duì)冷卻后的鳳爪進(jìn)行浸泡；
步驟六：加入腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料進(jìn)行腌制浸泡；
步驟七：腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌，即得。
進(jìn)一步的，所述步驟三的煎煮時(shí)間為7-10分鐘；所述步驟五浸泡的時(shí)間為12小時(shí)；所述步驟六中腌制浸泡時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；所述步驟七滅菌步驟的溫度為常溫，真空度為250～400MPa。
上述，真空常溫滅菌，免去了輻照、高溫、大量添加防腐劑帶來的食品健康隱患，保持了原有的口感。
實(shí)施例一
一種腌菜鳳爪，包括如下重量份數(shù)的組分：
雞爪：60；
腌制榨菜：25；
水：8；
食鹽：3；
白砂糖：0.03；
食品添加劑:0.8(其中山梨酸鉀10％、雙乙酸鈉90％)；
茴香提取液：0.008；
肉桂油：0.002；
草果仁：0.002。
腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：
步驟一：將冷凍的鳳爪進(jìn)行解凍；
步驟二：對(duì)所述鳳爪進(jìn)行切割；
步驟三：將切割好的鳳爪進(jìn)行加熱煎煮7～10分鐘，煮熟后過濾；
步驟四：用純凈水對(duì)煮熟的鳳爪進(jìn)行冷卻；
步驟五：用山椒水對(duì)冷卻后的鳳爪進(jìn)行浸泡12個(gè)小時(shí)；
步驟六：加入腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料進(jìn)行腌制浸泡6小時(shí)；
步驟七：腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌(溫度為常溫，真空度為250～400MPa)，即得。
實(shí)施例二
雞爪：70；
腌制榨菜：30；
水：11；
食鹽：3.5；
白砂糖：0.05；
食品添加劑:1.5(其中山梨酸鉀20％、雙乙酸鈉80％)；
茴香提取液：0.01；
肉桂油：0.005；
草果仁：0.005。
腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：
步驟一：將冷凍的鳳爪進(jìn)行解凍；
步驟二：對(duì)所述鳳爪進(jìn)行切割；
步驟三：將切割好的鳳爪進(jìn)行加熱煎煮7～10分鐘，煮熟后過濾；
步驟四：用純凈水對(duì)煮熟的鳳爪進(jìn)行冷卻；
步驟五：用山椒水對(duì)冷卻后的鳳爪進(jìn)行浸泡12個(gè)小時(shí)；
步驟六：加入腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料進(jìn)行腌制浸泡6小時(shí)；
步驟七：腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌(溫度為常溫，真空度為250～400MPa)，即得。
實(shí)施例三
雞爪：80；
腌制榨菜：35；
水：14；
食鹽：4；
白砂糖：0.07；
食品添加劑:3(其中山梨酸鉀30％、雙乙酸鈉70％)；
茴香提取液：0.02；
肉桂油：0.008；
草果仁：0.008。
腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：
步驟一：將冷凍的鳳爪進(jìn)行解凍；
步驟二：對(duì)所述鳳爪進(jìn)行切割；
步驟三：將切割好的鳳爪進(jìn)行加熱煎煮7～10分鐘，煮熟后過濾；
步驟四：用純凈水對(duì)煮熟的鳳爪進(jìn)行冷卻；
步驟五：用山椒水對(duì)冷卻后的鳳爪進(jìn)行浸泡12個(gè)小時(shí)；
步驟六：加入腌菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑、香辛料、食用香精和食用香料進(jìn)行腌制浸泡6小時(shí)；
步驟七：腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌(溫度為常溫，真空度為250～400MPa)，即得。
實(shí)施例四
雞爪：70；
腌制榨菜：30；
水：10；
食鹽：3.5；
白砂糖：0.05；
食品添加劑:1(其中山梨酸鉀30％、雙乙酸鈉70％)；
茴香提取液：0.01；
肉桂油：0.005；
草果仁：0.005。
腌菜鳳爪的制備工藝，包括如下步驟：將雞爪、腌制榨菜、水、食鹽、白砂糖、食品添加劑和茴香提取液，放入鍋中煎煮20分鐘，待沸騰后過濾取出，冷卻，加入水、食鹽、白砂糖、肉桂油和草果仁進(jìn)行腌制浸泡15個(gè)小時(shí)；腌制浸泡后過濾去除進(jìn)行真空包裝和滅菌(溫度為常溫，真空度為250～400MPa)，即得。
應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施方式中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
申請人聲明，本申請通過上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對(duì)本申請的可行性實(shí)施方式的具體說明，但本申請并不局限于上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程。并且即不意味著本申請應(yīng)依賴上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程才能實(shí)施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對(duì)本申請的任何改進(jìn)，對(duì)本申請產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本申請的保護(hù)范圍和公開范圍之內(nèi)。