本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種竹筒肉的制備方法。

背景技術(shù)：

竹筒肉是四川著名風(fēng)景區(qū)蜀南竹海（四川南部宜賓市長寧縣和江安縣兩縣毗連的地區(qū)）的特色美食。竹筒肉選用優(yōu)質(zhì)竹子和豬肉，既有翠竹的清香宜人，又有肉食的鮮香味美，是具有典型我國風(fēng)情的特色食品。竹筒肉已有數(shù)百年的悠久歷史，采用竹海深處、無污染的四季竹葉包裝，純手工制作。竹葉味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，為賓館、酒店、旅游饋贈(zèng)之傳統(tǒng)佳品，深受國內(nèi)外消費(fèi)者好評(píng)。

現(xiàn)有技術(shù)中，竹筒肉的做法通常為：

1. 備料，準(zhǔn)備竹筒、肉、五香粉、糯米。

2. 把竹筒劈成小段，可以一邊留竹節(jié)，也可以兩邊都不留節(jié)；

3. 肉事先用醬油和五香粉腌半小時(shí)，喜歡吃其他風(fēng)味，比如辣味的也可加些辣椒末；

4. 米用糯米，事先泡好，然后先用竹子葉包好一頭，然后填一些糯米，再填一些肉，最后用竹葉把另外一頭也包好；

5. 清水煮開之后，蒸20分鐘即可食用。

但該種竹筒肉的制備方法既不能完全地使肉的香味散發(fā)出來，也不能使竹子的清香較好地融入到肉中，在口感上存在著一定缺陷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種竹筒肉的制備方法，本發(fā)明能使竹子的清香較好地融入肉中，并使肉的香味更好的散發(fā)出來，最終得到鮮香味美和營養(yǎng)價(jià)值高的竹筒肉。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種竹筒肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）先準(zhǔn)備條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋，然后將條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋均勻混合；

（2）選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，然后將竹筒洗凈；

（3）將步驟（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵頭封堵竹筒；

（4）將竹筒放在炭火上烘烤10—30分鐘，得到烤熟的竹筒肉。

所述步驟（1）中條狀瘦肉和肥肉顆粒的質(zhì)量比為7—12：1—3，所述條狀瘦肉與生雞蛋的質(zhì)量比為10：0.5—1.5。

所述的條狀瘦肉由精瘦肉制成，其長度為2—4cm。

采用本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

一、本發(fā)明的制備方法中，采用烘烤的方法能使竹子的清香較好地融入肉中，并使肉的香味更好的散發(fā)出來，最終得到鮮香味美和營養(yǎng)價(jià)值高的竹筒肉。與現(xiàn)有技術(shù)中的蒸煮方法相比，本發(fā)明制得的竹筒肉在色香味上俱勝一籌。

二、本發(fā)明采用條狀瘦肉和肥肉顆粒，并使條狀瘦肉和肥肉顆粒按7—12：1—3的比例搭配，有利于進(jìn)一步提高竹筒肉的均衡營養(yǎng)。

三、本發(fā)明在竹筒肉中加入了雞蛋，不僅增加了竹筒肉的營養(yǎng)性，還進(jìn)一步增加了竹筒肉之間的緊密性和肉質(zhì)滑嫩性，能夠大幅提高人們的食欲，特別適合于小孩食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種竹筒肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）先準(zhǔn)備條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋，然后將條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋均勻混合。其中，條狀瘦肉和肥肉顆粒的質(zhì)量比為7：1；條狀瘦肉與生雞蛋的質(zhì)量比為10：0.5；條狀瘦肉由精瘦肉制成，其長度為2cm。

（2）選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，然后將竹筒洗凈；

（3）將步驟（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵頭封堵竹筒；

（4）將竹筒放在炭火上烘烤10分鐘，得到烤熟的竹筒肉。

實(shí)施例2

一種竹筒肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）先準(zhǔn)備條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋，然后將條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋均勻混合。其中，條狀瘦肉和肥肉顆粒的質(zhì)量比為12：3；條狀瘦肉與生雞蛋的質(zhì)量比為10： 1.5；條狀瘦肉由精瘦肉制成，其長度為4cm。

（2）選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，然后將竹筒洗凈；

（3）將步驟（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵頭封堵竹筒；

（4）將竹筒放在炭火上烘烤30分鐘，得到烤熟的竹筒肉。

實(shí)施例3

一種竹筒肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）先準(zhǔn)備條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋，然后將條狀瘦肉、肥肉顆粒、五香粉、糯米、醬油和生雞蛋均勻混合。其中，條狀瘦肉和肥肉顆粒的質(zhì)量比為9：2；條狀瘦肉與生雞蛋的質(zhì)量比為10：1；條狀瘦肉由精瘦肉制成，其長度為3cm。

（2）選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，然后將竹筒洗凈；

（3）將步驟（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵頭封堵竹筒；

（4）將竹筒放在炭火上烘烤20分鐘，得到烤熟的竹筒肉。