1.一種醇香麻辣蕨菜醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干蕨菜25-40份、黃豆醬10-16份、干薺菜6-12份、紫薯粉2-5份、山楂粉1-3份、藍(lán)莓2-3份、棕櫚油4-6份、朝天椒粉6-8份、花椒粉3-5份、生姜2-5份、蒜0.5-1份、食鹽2-5份、營養(yǎng)調(diào)味汁15-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇香麻辣蕨菜醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干蕨菜32份、黃豆醬12份、干薺菜10份、紫薯粉3份、山楂粉2份、藍(lán)莓3份、棕櫚油5份、朝天椒粉7份、花椒粉4份、生姜3份、蒜0.8份、食鹽3.5份、營養(yǎng)調(diào)味汁18份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇香麻辣蕨菜醬，其特征在于，所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮骨湯20-35份、食用中草藥湯料8-15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醇香麻辣蕨菜醬，其特征在于，所述濃縮骨湯采用的原料為豬骨和牛骨，兩者之間的重量配比為1：1，所述濃縮骨湯由下述方法制備得到：
(1)將原料豬骨、牛骨清洗干凈，去除血污及其雜質(zhì)，清洗干凈后采用骨頭粉碎機切成≤10cm的塊狀；
(2)將切好的原料放入蒸煮罐中，并加入原料5-7倍量的水，加入水后進(jìn)行蒸煮，控制蒸煮罐的壓力為0.042Mpa，蒸煮5-7min后撇去浮沫并將熱水倒掉，用清水沖洗一次，沖洗后再次放入蒸煮罐中，并加入原料7-8倍量的水進(jìn)行煮沸，控制蒸煮罐的壓力為0.042Mpa，蒸煮時間為20-30min，然后改用溫火熬制，此時控制蒸煮罐的壓力為0.03Mpa，溫火熬制7-8h，熬制后得到乳白湯，備用；
(3)將制得的乳白湯進(jìn)行濃縮，濃縮后乳白湯的含水率≤50％，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醇香麻辣蕨菜醬，其特征在于，所述食用中草藥湯料按重量份比包括金銀花15-20份、菊花10-15份、竹葉10-15份、炒麥芽5-10份、陳皮5-10份、荔枝皮5-15份；
其制備方法如下：按比例稱取各種中藥原料，用清水浸泡20-30min后置于砂鍋中，鍋中水要求沒過中藥原料2-3cm，先武火煮沸，再文火煎煮40-50min，關(guān)火，取鍋中煎煮液備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的醇香麻辣蕨菜醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將干蕨菜于45-50℃的米湯中浸泡3-4h后再洗凈，瀝干水分，將其切成0.4-1cm的蕨菜段，備用；干薺菜用清水泡發(fā)后再洗凈，擠干，切碎，備用；將藍(lán)莓洗凈，取其果肉，放入榨汁機中，榨成果汁備用；將生姜、蒜切成細(xì)碎狀，備用；
(2)將藍(lán)莓果汁加入到營養(yǎng)調(diào)味汁中，攪拌均勻，加入蕨菜段、紫薯粉、山楂粉、食鹽腌制2-3h，得混合腌制料，備用；
(3)炒制：將棕櫚油倒入鍋中加熱，加熱后加入切碎的生姜、蒜，煸出香味后依次加入黃豆醬、花椒粉、朝天椒粉和碎薺菜，翻炒4-6min后，將混合腌制料加入鍋中，大火燉2-3min后小火慢燉20-30min去除水分，最后小火翻炒3-5min，即得。