本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種即食扣肉及其制作方法。
【技術(shù)背景】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)食品的要求已不僅僅是飽腹、營養(yǎng)，而是越來越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多種產(chǎn)品問世，豬肉是多數(shù)人群喜愛的食物之一，但在豬肉制品的開發(fā)及加工上種類還比較少，市場(chǎng)上存在豬肉制品有豬肉干、豬肉脯等，肉干是中國傳統(tǒng)肉制品之一，由于易于加工、可貯存性好、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特，作為一種旅游、便攜、休閑的理想食品而深受消費(fèi)者青睞，但由于其口感略硬，不適合中老年人食用?？廴馐俏覈坏纻鹘y(tǒng)美食，是餐桌上老少皆宜的美食之一，隨著人們生活水平的日益提升，人們追求便利的心態(tài)逐年增長，因此市場(chǎng)上也存在著一種開袋即食的扣肉；由于人們?cè)诩词晨廴獾难芯枯^少，在制作的過程中，生產(chǎn)商為了改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，延長食品的保質(zhì)期，常會(huì)添加復(fù)合磷酸鹽等食品添加劑，例如食品級(jí)的復(fù)合磷酸鹽中還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會(huì)引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松等癥。
因此，現(xiàn)在急需一種能保持豬肉產(chǎn)品食用安全性的制作方法，以最大限度的保護(hù)消費(fèi)者的收益，滿足當(dāng)今消費(fèi)人群的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種即食扣肉及其制作方法，所得即食扣肉食用方便，口感較好，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種即食扣肉，所述即食扣肉的原料包括：帶皮五花豬肉、輔料及調(diào)味香料；其中，所述輔料包括：梅菜、香芋、淮山、熟地、筍干、白術(shù)、黃芪、低聚果糖、羅布麻、黃酒、陳皮；所述調(diào)味香料包括：鹽、花椒、胡椒、辣椒、良姜、香葉。
進(jìn)一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：50-55份梅菜、15-20份香芋、13-15份淮山、1.6-1.8份熟地、8-10份筍干、2.5-3.5份白術(shù)、1.2-1.5份黃芪、3-5份低聚果糖、0.5-0.7份羅布麻、2.8-3.0份黃酒、1.5-2.5份陳皮。
進(jìn)一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：52份梅菜、18份香芋、14份淮山、1.7份熟地、9份筍干、3份白術(shù)、1.4份黃芪、4份低聚果糖、0.6份羅布麻、2.9份黃酒、1.8份陳皮。
本發(fā)明還提供所述即食扣肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面間隔2-3cm劃深度為1-1.5mm開口，將劃好的豬皮一側(cè)的放入125-128℃的熱油中炸1.5-2min后取出，放涼后將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量份的原料制成：40-42份鹽、10-12份花椒、5-7份胡椒、2-3份辣椒、2-3份良姜、1-2份香葉，按照上述重量份稱取原料，將辣椒、良姜、香葉切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1-2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為100-110:0.6-0.7；
(4)處理輔料：首先按照上述重量份收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡10-15min后用文火煮25-30min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙1-2min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制15-20min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸45-50min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉。
進(jìn)一步地，所述輔料的使用量為8.6-9.5wt％原料豬肉的質(zhì)量。
進(jìn)一步地，在步驟(5)中，反壓滅菌的壓力為0.12-0.14MPa，滅菌時(shí)間為25-30min。
本發(fā)明所用原料有如下功效：
本發(fā)明所用輔料中包括梅菜、香芋、淮山、熟地、筍干、白術(shù)、黃芪、低聚果糖、羅布麻、黃酒、陳皮；所得輔料添加至豬肉中，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得即食扣肉的口味，令人多食不膩；其中，梅菜、香芋、淮山、筍干可作為扣肉的配菜，吸收扣肉湯汁的油脂成分，食用起來香而不膩，別有一番風(fēng)味；熟地、白術(shù)、黃芪有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；所述羅布麻中含鞣質(zhì)，能保持血管的柔韌性，降低膽固醇，對(duì)，有利于血液循環(huán)，還有清火平肝、消食利氣的功效，改善食欲；搭配低聚果糖可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口味，還可促進(jìn)人體對(duì)微量元素的吸收，且能減低人體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；將其加入適量黃酒、陳皮能提升所得產(chǎn)品的口味和色澤，還有健脾和胃的功效；上述原料按照特定的配比制成，再添加到扣肉中可提高所得即食扣肉的口感及風(fēng)味。
本發(fā)明提供了一種即食扣肉及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1.本發(fā)明的原料處理的階段將選取的豬肉的肉皮一側(cè)劃出開口，再放入熱油中炸1.5-2min，因?yàn)槿馄ぽ^硬，且難以煮熟，本發(fā)明的方法可進(jìn)一步使肉皮變酥嫩可口，使后面制作過程中加入的調(diào)味香料充分浸入肉皮中，還可避免細(xì)菌繁殖，提高食用安全性。
2.本發(fā)明制作過程中所用調(diào)味香料是由鹽、花椒、胡椒、辣椒、良姜、香葉按照一定比例配制而成；與豬肉混合時(shí)不會(huì)掩蓋豬肉原有風(fēng)味和香味，提升產(chǎn)品的外觀和口感。
3.本發(fā)明在煎制過程中，將涂有調(diào)味香料的片狀肉放入平底不粘鍋中，雙面各用文火煎1-2min，這樣可使肉片中的油脂煎出，同時(shí)使調(diào)味香料的香氣充分浸入肉中，使所得即食扣肉口感軟硬適中、鮮而不膩。
4.本發(fā)明所用輔料中包括梅菜、香芋、淮山、熟地、筍干、白術(shù)、黃芪、低聚果糖、羅布麻、黃酒、陳皮，經(jīng)過一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得即食扣肉的口味，令人多食不膩，其中，梅菜、香芋、淮山、筍干可作為扣肉的配菜，吸收扣肉湯汁的油脂成分，食用起來香而不膩，別有一番風(fēng)味；熟地、白術(shù)、黃芪有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；所述羅布麻中含鞣質(zhì)，能保持血管的柔韌性，降低膽固醇，對(duì)，有利于血液循環(huán)，還有清火平肝、消食利氣的功效，改善食欲；搭配低聚果糖可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口味，還可促進(jìn)人體對(duì)微量元素的吸收，且能減低人體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；將其加入適量黃酒、陳皮能提升所得產(chǎn)品的口味和色澤，還有健脾和胃的功效；上述原料按照特定的配比制成，再添加到扣肉中可提高所得即食扣肉的口感及風(fēng)味。
總之，本發(fā)明提供了一種即食扣肉及其制作方法，所得即食扣肉食用方便，口感較好，香鮮而不油膩，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：50kg梅菜、15kg香芋、13kg淮山、1.6kg熟地、8kg筍干、2.5kg白術(shù)、1.2kg黃芪、3kg低聚果糖、0.5kg羅布麻、2.8kg黃酒、1.5kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面間隔2cm劃深度為1mm開口，將劃好的豬皮一側(cè)的放入125-128℃的熱油中炸1.5min后取出，放涼后將其切成厚度為2mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：40kg鹽、10kg花椒、5kg胡椒、2kg辣椒、2kg良姜、1kg香葉，按照上述重量份稱取原料，將辣椒、良姜、香葉切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為100:0.6；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為8.6wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡10min后用文火煮25min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙1min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制15min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸45min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.12MPa，滅菌時(shí)間為25min。
實(shí)施例2
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：55kg梅菜、20kg香芋、15kg淮山、1.8kg熟地、10kg筍干、3.5kg白術(shù)、1.5kg黃芪、5kg低聚果糖、0.7kg羅布麻、3.0kg黃酒、2.5kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面間隔3cm劃深度為1.5mm開口，將劃好的豬皮一側(cè)的放入125-128℃的熱油中炸2min后取出，放涼后將其切成厚度為4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：42kg鹽、12kg花椒、7kg胡椒、3kg辣椒、3kg良姜、2kg香葉，按照上述重量份稱取原料，將辣椒、良姜、香葉切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為110:0.7；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9.5wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡15min后用文火煮30min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙2min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制20min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸50min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.14MPa，滅菌時(shí)間為30min。
實(shí)施例3
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：52kg梅菜、18kg香芋、14kg淮山、1.7kg熟地、9kg筍干、3kg白術(shù)、1.4kg黃芪、4kg低聚果糖、0.6kg羅布麻、2.9kg黃酒、1.8kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面間隔2.5cm劃深度為1.2mm開口，將劃好的豬皮一側(cè)的放入125-128℃的熱油中炸1.5-2min后取出，放涼后將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：41kg鹽、11kg花椒、6kg胡椒、2.5kg辣椒、2.3kg良姜、1.6kg香葉，按照上述重量份稱取原料，將辣椒、良姜、香葉切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.5min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為106:0.68；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡12min后用文火煮27min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制17min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸46min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.13MPa，滅菌時(shí)間為26min。
對(duì)比例1
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：52kg梅菜、18kg香芋、14kg淮山、1.7kg熟地、9kg筍干、3kg白術(shù)、1.4kg黃芪、4kg低聚果糖、0.6kg羅布麻、2.9kg黃酒、1.8kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：41kg鹽、11kg花椒、6kg胡椒、2.5kg辣椒、2.3kg良姜、1.6kg香葉，按照上述重量份稱取原料，將辣椒、良姜、香葉切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.5min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為106:0.68；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡12min后用文火煮27min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制17min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸46min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.13MPa，滅菌時(shí)間為26min。
對(duì)比例2
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：52kg梅菜、18kg香芋、14kg淮山、1.7kg熟地、9kg筍干、3kg白術(shù)、1.4kg黃芪、4kg低聚果糖、0.6kg羅布麻、2.9kg黃酒、1.8kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：41kg鹽、11kg花椒、6kg胡椒，按照上述重量份稱取原料，將鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.5min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為106:0.68；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將熟地、白術(shù)、黃芪、羅布麻、陳皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡12min后用文火煮27min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后與筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b；將所述濾液a、低聚果糖、黃酒均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制17min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸46min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.13MPa，滅菌時(shí)間為26min。
對(duì)比例3
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：52kg梅菜、18kg香芋、14kg淮山、1.8kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：41kg鹽、11kg花椒、6kg胡椒，按照上述重量份稱取原料，將鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.5min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為106:0.68；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將切成1cm小段放入水中浸泡12min后用文火煮27min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b；將所述濾液a均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制17min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸46min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.13MPa，滅菌時(shí)間為26min。
對(duì)比例4
一種即食扣肉，所述輔料是由如下重量的原料混合制成：52kg梅菜、18kg香芋、14kg淮山、1.8kg陳皮。所述即食扣肉的制作方法包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為2-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料是由如下重量的原料制成：41kg鹽、11kg花椒、6kg胡椒，按照上述重量份稱取原料，將鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，備用；其中，步驟
(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為106:0.68；
(4)處理輔料：所述輔料的使用量為9wt％原料豬肉的質(zhì)量，首先按照上述重量收集原料，且將上述原料去除雜質(zhì)，首先將切成1cm小段放入水中浸泡12min后用文火煮27min，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，得到濾液a；再將梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b；將所述濾液a均勻涂抹于步驟(3)煎制所得片狀肉上，用保鮮膜包裹腌制17min后備用；
(5)蒸制：將步驟(4)腌制后的片狀肉中加入所述混合物b，再將其隔水蒸46min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，反壓滅菌即得到所述即食扣肉；其中，所述反壓滅菌的壓力為0.13MPa，滅菌時(shí)間為26min。
實(shí)驗(yàn)案例
本發(fā)明方法經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，采用實(shí)施例2、3及對(duì)比例1-4的制作方法生產(chǎn)即食扣肉，記錄各個(gè)組分所得的產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)，具體數(shù)據(jù)見表1；
表1產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)
從表1的結(jié)果可以看出，采用本發(fā)明實(shí)施例2和3的制作方法得到的即食扣肉，其各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他對(duì)比例組，所得即食扣肉的外觀和口感均較好，說明采用本發(fā)明的制作方法及配料可顯著提升即食扣肉的質(zhì)量。
對(duì)比例1較實(shí)施例3相比，原料處理時(shí)豬皮面并未經(jīng)過熱油炸，其他方式均相同；導(dǎo)致所得即食扣肉的亞硝酸鹽殘留量大，豬皮口感變硬；說明在制作即食扣肉的過程中，首先進(jìn)行油炸豬皮的步驟可改善產(chǎn)品皮的硬度，使口感適中，提高食品質(zhì)量。
對(duì)比例2較對(duì)比例1相比，所用調(diào)味香料僅為鹽、花椒、胡椒，其他方式均相同；導(dǎo)致即食扣肉的口味變膩、色澤不均，說明本發(fā)明中添加的調(diào)味香料的配方能改善食品口感及外觀，增強(qiáng)食用價(jià)值。
對(duì)比例3較對(duì)比例2相比，所用輔料為梅菜、香芋、淮山、陳皮，其他方式均相同；導(dǎo)致即食扣肉的亞硝酸鹽含量變大，皮部分食用口味變硬、色澤暗淡，說明本發(fā)明中添加的輔料的配方能改善食品口感及外觀，減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營養(yǎng)價(jià)值。
對(duì)比例4較對(duì)比例3相比，所述制作過程并未經(jīng)過煎制，其他方式均相同；導(dǎo)致即食扣肉的亞硝酸鹽殘留量大，口感變的更加油膩，外表失去光澤；說明在制作即食扣肉的過程中，采用本發(fā)明的煎制的方法可有力取出豬肉中油膩的油脂成分，進(jìn)而提升所得產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。