【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果味醇香豬肉干及其制作方法。

背景技術(shù)：

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質(zhì)期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時，也要考慮營養(yǎng)搭配及各種食物的攝取平衡。

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。目前隨著人們生活水平的提高，這類產(chǎn)品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項高檔的休閑食品?？捎捎趥鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脫水致使產(chǎn)品過于干硬，沒有彈性，口感較差，難以咀嚼，色澤不佳；肉干在生產(chǎn)過程中幾乎都添加了發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽和鮮味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等導(dǎo)致豬肉干容易使人上火。這些問題都限制了豬肉干的發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種果味醇香豬肉干及其制作方法，通過特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，生產(chǎn)出來的豬肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤滑，外焦里嫩，美味可口，食用過后不會導(dǎo)致上火等癥，且本發(fā)明不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：

一種果味醇香豬肉干，該果味醇香豬肉干由以下重量份的原料制成：豬前腿肉150-200份、腌制料60-90份、檸檬20-30份、西紅柿10-15份、胡蘿卜10-15份、蘆柑10-15份、桂花10-15份、絲瓜10-15份、梔子3-9份、南沙參3-9份、雷公根3-9份、杭菊5-10份、枇杷葉5-10份、干辣椒0-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄欖油15-30份和水適量；

所述腌制料由以下重量份的原料組成：花生油2-5份、草果1-3份、八角3-5份、肉桂1-2.5份、山楂1-3份、梧桐子1-3份、麥冬1-3份、萊菔子1-3份、桑葉1-3份、鹽1-5份、醬油2-4份、蜂蜜1-5份、五香粉1-3份、辣椒粉0-1.5份和豆豉醬1-8份。

所述五香粉是由陳皮、丁香、花椒、小茴香、木香和山柰按照質(zhì)量比(2-3)：(1-1.5)：(1.5-2.5)：(1-2)：(0.5-1.5)：(1-1.5)：(1-2)配制而成，配制方法是將上述原料研磨成粉后混合均勻即可。

進一步地，該果味醇香豬肉干由以下重量份的原料制成：豬前腿肉180份、腌制料75份、檸檬25份、西紅柿12份、胡蘿卜12份、蘆柑12份、桂花12份、絲瓜12份、梔子6份、南沙參6份、雷公根6份、杭菊7份、枇杷葉7份、干辣椒2份、蒜3份、姜6份、橄欖油22份和水適量；

所述腌制料由以下重量份的原料組成：花生油4份、草果2份、八角4份、肉桂2份、山楂2份、梧桐子2份、麥冬2份、萊菔子2份、桑葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、五香粉2份、辣椒粉1份和豆豉醬5份。

所述五香粉是由陳皮、丁香、花椒、小茴香、木香和山柰按照質(zhì)量比2.5：1.2：2：1.5：1：1.2：1.5配制而成，配制方法是將上述原料研磨成粉后混合均勻即可。

進一步地，所述橄欖油是由以下重量份的原料制成的：橄欖果200-230份、丁香80-90份、豌豆60-70份、薏米20-30份、何首烏6-8份、葛根6-8份、黨參5-6份、竹葉5-6份、田七3-5份和水適量。

進一步地，所述橄欖油通過以下方法得到：

(1)將橄欖果通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將豌豆、薏米洗凈，放入鍋中炒熟，再用榨油機進行壓榨，得到壓榨油，油渣備用；

(2)將其它剩余成分通過粉碎機粉碎至過50目標(biāo)準(zhǔn)篩后加水提取，過濾后得到水提物以及水提渣；

(3)將所述萃取渣、油渣和水提渣混合，加入2-3倍量水、總重量0.3-0.5％的堿性蛋白酶以及總重量0.2-0.3％的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)ph值為8-9，酶解溫度45-55℃，酶解時間5-6小時；酶解后對物料進行過濾，得到酶解液，酶解液經(jīng)過納濾得提取物；

(4)取所得初提油的5-8％重量，與提取物混合，加入適量水，充分?jǐn)嚢璺稚ⅲx心、過濾去渣，得分離混合油；

(5)將分離混合油與剩余的初提油、壓榨油混合，加熱至80-95℃，保溫20-30分鐘，冷卻至室溫后，再除渣即得所述橄欖油。

進一步地，所述腌制料通過以下方法得到：①原料處理：將草果、肉桂、山楂、梧桐子、麥冬、萊菔子和桑葉，放在錘式粉碎機中進行粉碎得到腌料粉，粉碎的粒度為1-2mm；②加水混合：上述腌料粉放入密封的容器中，攪拌均勻后與溫度為60-80℃的水混合得到混合香料，所述水的添加量為腌料粉總重量的5-10倍；③蒸料：采用常壓蒸煮設(shè)備將混合香料進行蒸煮，蒸煮時間為30-40分鐘；然后將蒸煮過的混合香料與鹽、醬油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉和豆豉醬混合均勻，得到腌制料。

本發(fā)明還提供上述果味醇香豬肉干的制作方法，具體包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：將新鮮豬前腿肉洗凈、切塊后放入絞肉機中絞碎，得到碎肉備用；

2)制備營養(yǎng)液：將檸檬、西紅柿、胡蘿卜、蘆柑、絲瓜、桂花以及20-40重量份的水混合搗爛出汁，去渣留液得到花香水果汁；將梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉放入砂鍋中，加水超過藥物表面3-5cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮60-90min,過濾取濾渣用相同方法反復(fù)煎煮2-3次，合并煎煮液，用多層細(xì)紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將花香水果汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營養(yǎng)液；

3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置10-20min，接著在35-50℃的真空環(huán)境下靜置20-40min，最后，在-3-0℃的真空環(huán)境下靜置100-150min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；

4)過水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開水中迅速過水，同時進行攪拌，并撇除表面的浮沫，過水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；

5)烘烤：將干辣椒、姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，然后倒出過濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中1-3min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止10-15min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的豬肉干放入烘干機中烘干備用；

6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再進行真空包裝，得到所述豬肉干。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、在配方上，本發(fā)明的豬肉干在原料上采用自制橄欖油和自制腌制料，橄欖油中何首烏具有補氣、解毒作用，黨參具有益氣活血作用，葛根、竹葉清熱解毒，田七健脾胃，適于氣虛體虛、食欲不振的人群食用，對改善體質(zhì)、提高抵抗力有積極作用；腌制料除了添加多種提味香料，還加入山楂、梧桐子、麥冬、萊菔子和桑葉幾味中草藥，賦予其保健功效，使得利用本發(fā)明腌制料腌制的豬肉干具有滋陰養(yǎng)胃、清熱祛濕等作用，上述原料間的相互配合，令各食材的功效得到最好的發(fā)揮，添加檸檬、西紅柿、胡蘿卜、蘆柑和桂花制備的花香水果汁，使得本發(fā)明的豬肉干不僅有豬肉的香味，還具有水果和桂花的香味，醇香濃郁，香氣上協(xié)調(diào)愉悅，口感上酸甜適口，回味綿延；另外，傳統(tǒng)豬肉干吃多容易上火，還可能造成消化不良等，且不適宜血壓、血脂、膽固醇偏高的人群食用，而本發(fā)明豬肉干在原料上還添加梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉三味中草藥，共同賦予本發(fā)明豬肉干清熱解毒，健脾和胃，降低血壓和膽固醇等功效，解決了傳統(tǒng)豬肉干的不足。

2、在制作方法上，本發(fā)明的將豬肉切成碎肉，便于后續(xù)的腌制、烘烤更容易入味，且腌制得更加均勻，保證豬肉干的風(fēng)味；另外，碎肉蓬松松軟，制成豬肉干后可避免干硬難嚼，口感更好；將腌制后的碎肉快速過水，可將附著在碎肉上的辣椒粉、孜然粉除去，使碎肉保留有它們的味道，但是又沒有過多的辣椒粉、孜然粉保留其上，使碎肉口感更加潤滑，另一方面，可避免人們攝入過多的辣椒粉、孜然粉，減少上火現(xiàn)象，使碎肉更健康無害；本發(fā)明制作過程各步驟緊密結(jié)合，使得本發(fā)明豬肉干具有美味的口感且營養(yǎng)不流失。

3、本發(fā)明的豬肉干在配方以及制作過程上均嚴(yán)格把控，生產(chǎn)出來的豬肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤滑，外焦里嫩，美味可口，食用過后不會導(dǎo)致上火等癥，且本發(fā)明不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

本實施例所生產(chǎn)的富硒養(yǎng)生黑豆面條由以下重量份的原料制成：豬前腿肉150份、腌制料60份、檸檬20份、西紅柿10份、胡蘿卜10份、蘆柑10份、桂花10份、絲瓜10份、梔子3份、南沙參3份、雷公根3份、杭菊5份、枇杷葉5份、蒜2份、姜2-7份、橄欖油15份和水適量；其中，腌制料由以下重量份的原料組成：花生油2份、草果1份、八角3份、肉桂1份、山楂1份、梧桐子1份、麥冬1份、萊菔子1份、桑葉1份、鹽1份、醬油2份、蜂蜜1份、五香粉1份和豆豉醬1份；橄欖油是由以下重量份的原料制成的：橄欖果200份、丁香80份、豌豆60份、薏米20份、何首烏6份、葛根6份、黨參5份、竹葉5份、田七3份和水適量。

制作上述果味醇香豬肉干的方法，包括如下步驟：

(一)制備橄欖油

(1)將橄欖果通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將豌豆、薏米洗凈，放入鍋中炒熟，再用榨油機進行壓榨，得到壓榨油，油渣備用；

(2)將其它剩余成分通過粉碎機粉碎至過50目標(biāo)準(zhǔn)篩后加水提取，過濾后得到水提物以及水提渣；

(3)將所述萃取渣、油渣和水提渣混合，加入2倍量水、總重量0.3％的堿性蛋白酶以及總重量0.2％的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)ph值為8，酶解溫度45℃，酶解時間5小時；酶解后對物料進行過濾，得到酶解液，酶解液經(jīng)過納濾得提取物；

(4)取所得初提油的5％重量，與提取物混合，加入適量水，充分?jǐn)嚢璺稚?，離心、過濾去渣，得分離混合油；

(5)將分離混合油與剩余的初提油、壓榨油混合，加熱至80℃，保溫20分鐘，冷卻至室溫后，再除渣即得所述橄欖油。

(二)制備腌制料

①原料處理：將草果、肉桂、山楂、梧桐子、麥冬、萊菔子和桑葉，放在錘式粉碎機中進行粉碎得到腌料粉，粉碎的粒度為1mm；②加水混合：上述腌料粉放入密封的容器中，攪拌均勻后與溫度為60℃的水混合得到混合香料，所述水的添加量為腌料粉總重量的5倍；③蒸料：采用常壓蒸煮設(shè)備將混合香料進行蒸煮，蒸煮時間為30分鐘；然后將蒸煮過的混合香料與鹽、醬油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉和豆豉醬混合均勻，得到腌制料。

(三)制作果味醇香豬肉干

1)原料預(yù)處理：將新鮮豬前腿肉洗凈、切塊后放入絞肉機中絞碎，得到碎肉備用；

2)制備營養(yǎng)液：將檸檬、西紅柿、胡蘿卜、蘆柑、絲瓜、桂花以及20重量份的水混合搗爛出汁，去渣留液得到花香水果汁；將梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉放入砂鍋中，加水超過藥物表面3cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮60min,過濾取濾渣用相同方法反復(fù)煎煮2次，合并煎煮液，用多層細(xì)紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將花香水果汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營養(yǎng)液；

3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置10min，接著在35℃的真空環(huán)境下靜置20min，最后，在-3℃的真空環(huán)境下靜置100min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；

4)過水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開水中迅速過水，同時進行攪拌，并撇除表面的浮沫，過水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；

5)烘烤：將姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，然后倒出過濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中1-3min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止10min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的豬肉干放入烘干機中烘干備用；

6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再進行真空包裝，得到所述豬肉干。

實施例2

本實施例所生產(chǎn)的富硒養(yǎng)生黑豆面條由以下重量份的原料制成：豬前腿肉180份、腌制料75份、檸檬25份、西紅柿12份、胡蘿卜12份、蘆柑12份、桂花12份、絲瓜12份、梔子6份、南沙參6份、雷公根6份、杭菊7份、枇杷葉7份、干辣椒2份、蒜3份、姜6份、橄欖油22份和水適量；其中，腌制料由以下重量份的原料組成：花生油4份、草果2份、八角4份、肉桂2份、山楂2份、梧桐子2份、麥冬2份、萊菔子2份、桑葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、五香粉2份、辣椒粉1份和豆豉醬5份；橄欖油是由以下重量份的原料制成的：橄欖果220份、丁香85份、豌豆65份、薏米25份、何首烏7份、葛根7份、黨參5份、竹葉5份、田七4份和水適量。

制作上述果味醇香豬肉干的方法，包括如下步驟：

(一)制備橄欖油

(1)將橄欖果通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將豌豆、薏米洗凈，放入鍋中炒熟，再用榨油機進行壓榨，得到壓榨油，油渣備用；

(2)將其它剩余成分通過粉碎機粉碎至過50目標(biāo)準(zhǔn)篩后加水提取，過濾后得到水提物以及水提渣；

(3)將所述萃取渣、油渣和水提渣混合，加入2倍量水、總重量0.4％的堿性蛋白酶以及總重量0.25％的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)ph值為8.5，酶解溫度50℃，酶解時間5.5小時；酶解后對物料進行過濾，得到酶解液，酶解液經(jīng)過納濾得提取物；

(4)取所得初提油的6％重量，與提取物混合，加入適量水，充分?jǐn)嚢璺稚ⅲx心、過濾去渣，得分離混合油；

(5)將分離混合油與剩余的初提油、壓榨油混合，加熱至88℃，保溫25分鐘，冷卻至室溫后，再除渣即得所述橄欖油。

(二)制備腌制料

①原料處理：將草果、肉桂、山楂、梧桐子、麥冬、萊菔子和桑葉，放在錘式粉碎機中進行粉碎得到腌料粉，粉碎的粒度為1mm；②加水混合：上述腌料粉放入密封的容器中，攪拌均勻后與溫度為70℃的水混合得到混合香料，所述水的添加量為腌料粉總重量的7倍；③蒸料：采用常壓蒸煮設(shè)備將混合香料進行蒸煮，蒸煮時間為35分鐘；然后將蒸煮過的混合香料與鹽、醬油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉和豆豉醬混合均勻，得到腌制料。

(三)制作果味醇香豬肉干

1)原料預(yù)處理：將新鮮豬前腿肉洗凈、切塊后放入絞肉機中絞碎，得到碎肉備用；

2)制備營養(yǎng)液：將檸檬、西紅柿、胡蘿卜、蘆柑、絲瓜、桂花以及30重量份的水混合搗爛出汁，去渣留液得到花香水果汁；將梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉放入砂鍋中，加水超過藥物表面4cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮75min,過濾取濾渣用相同方法反復(fù)煎煮2次，合并煎煮液，用多層細(xì)紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將花香水果汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營養(yǎng)液；

3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置15min，接著在42℃的真空環(huán)境下靜置30min，最后，在-2℃的真空環(huán)境下靜置125min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；

4)過水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開水中迅速過水，同時進行攪拌，并撇除表面的浮沫，過水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；

5)烘烤：將干辣椒、姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，然后倒出過濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中2min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止12min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的豬肉干放入烘干機中烘干備用；

6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再進行真空包裝，得到所述豬肉干。

實施例3

本實施例所生產(chǎn)的富硒養(yǎng)生黑豆面條由以下重量份的原料制成：豬前腿肉200份、腌制料90份、檸檬30份、西紅柿15份、胡蘿卜15份、蘆柑15份、桂花15份、絲瓜15份、梔子9份、南沙參9份、雷公根9份、杭菊10份、枇杷葉10份、干辣椒3份、蒜5份、姜7份、橄欖油30份和水適量；其中，腌制料由以下重量份的原料組成：花生油5份、草果3份、八角5份、肉桂2.5份、山楂3份、梧桐子3份、麥冬3份、萊菔子3份、桑葉3份、鹽5份、醬油4份、蜂蜜5份、五香粉3份、辣椒粉1.5份和豆豉醬8份；橄欖油是由以下重量份的原料制成的：橄欖果230份、丁香90份、豌豆70份、薏米30份、何首烏8份、葛根8份、黨參6份、竹葉6份、田七5份和水適量。

制作上述果味醇香豬肉干的方法，包括如下步驟：

(一)制備橄欖油

(1)將橄欖果通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將豌豆、薏米洗凈，放入鍋中炒熟，再用榨油機進行壓榨，得到壓榨油，油渣備用；

(2)將其它剩余成分通過粉碎機粉碎至過50目標(biāo)準(zhǔn)篩后加水提取，過濾后得到水提物以及水提渣；

(3)將所述萃取渣、油渣和水提渣混合，加入3倍量水、總重量0.5％的堿性蛋白酶以及總重量0.3％的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)ph值為9，酶解溫度55℃，酶解時間5-6小時；酶解后對物料進行過濾，得到酶解液，酶解液經(jīng)過納濾得提取物；

(4)取所得初提油的8％重量，與提取物混合，加入適量水，充分?jǐn)嚢璺稚?，離心、過濾去渣，得分離混合油；

(5)將分離混合油與剩余的初提油、壓榨油混合，加熱至95℃，保溫30分鐘，冷卻至室溫后，再除渣即得所述橄欖油。

(二)制備腌制料

①原料處理：將草果、肉桂、山楂、梧桐子、麥冬、萊菔子和桑葉，放在錘式粉碎機中進行粉碎得到腌料粉，粉碎的粒度為2mm；②加水混合：上述腌料粉放入密封的容器中，攪拌均勻后與溫度為80℃的水混合得到混合香料，所述水的添加量為腌料粉總重量的10倍；③蒸料：采用常壓蒸煮設(shè)備將混合香料進行蒸煮，蒸煮時間為40分鐘；然后將蒸煮過的混合香料與鹽、醬油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉和豆豉醬混合均勻，得到腌制料。

(三)制作果味醇香豬肉干

1)原料預(yù)處理：將新鮮豬前腿肉洗凈、切塊后放入絞肉機中絞碎，得到碎肉備用；

2)制備營養(yǎng)液：將檸檬、西紅柿、胡蘿卜、蘆柑、絲瓜、桂花以及40重量份的水混合搗爛出汁，去渣留液得到花香水果汁；將梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉放入砂鍋中，加水超過藥物表面5cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮90min,過濾取濾渣用相同方法反復(fù)煎煮3次，合并煎煮液，用多層細(xì)紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將花香水果汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營養(yǎng)液；

3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置20min，接著在50℃的真空環(huán)境下靜置40min，最后，在0℃的真空環(huán)境下靜置150min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；

4)過水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開水中迅速過水，同時進行攪拌，并撇除表面的浮沫，過水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；

5)烘烤：將干辣椒、姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，然后倒出過濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中3min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止15min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的豬肉干放入烘干機中烘干備用；

6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再進行真空包裝，得到所述豬肉干。

實驗例

為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，分6組做進行以下效果驗證：

a：實施例1制作的豬肉干；

b：實施例2制作的豬肉干；

c：實施例3制作的豬肉干；

d：橄欖油為市售橄欖油，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行；

e：去掉配方中的檸檬、西紅柿、胡蘿卜和蘆柑，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行；

f：去掉配方中的梔子、南沙參、雷公根、杭菊和枇杷葉，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行。

為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，讓40個人分別試吃上述四組豬肉干，每組10人，分別記錄他們的試吃感受，如表1所示：

表1豬肉干試吃評價

根據(jù)表1結(jié)果可知：與對比例1相比，實施例的豬肉干綜合體驗更好，其有誘人的香辣味，口感疏松有彈性，外焦里嫩，爽滑，食用后很少出現(xiàn)有口腔潰瘍和長痘等不良現(xiàn)象，說明本發(fā)明制備方法制備的豬肉干香氣誘人，口感松軟有彈性，美味可口，且食用后不易上火。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。