本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種麻辣米麩桃酥及其制備方法。

背景技術(shù)：

桃酥是中式糕點中主要的酥類點心之一，具有香甜可口，酥脆化渣的特點。但是從口感上基本還是延續(xù)了傳統(tǒng)的甜味，為了滿足不同年齡、人群的需求，開發(fā)出別具口感的桃酥很有必要。

稻谷是世界上最大的谷類作物，米麩是稻谷加工過程中產(chǎn)生的重要副產(chǎn)品，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。目前，全世界每年有幾千萬噸米麩資源，而我國稻米麩年產(chǎn)量超過1000萬噸，是一種產(chǎn)量較大的可再生資源。研究表明，稻米麩雖然只占稻谷總質(zhì)量的6％-8％，卻占有稻谷63％的重要營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還有100多種具有各種功能的生物活性因子。國外研究證明米麩作為健康食品的原料加以深度開發(fā)利用，可增值60倍左右。在國內(nèi)，米麩的深度開發(fā)應(yīng)用及相應(yīng)理論的研究尚處于較低水平。目前國內(nèi)產(chǎn)品化的高附加值米麩制品還比較少，大部分被用作畜禽飼料，只有10％-15％的米麩被用來榨油或進(jìn)一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產(chǎn)品。米麩由于含有的豐富膳食纖維、氨基酸以及多種天然抗氧化物而被越來越多的人所青睞，米麩作為優(yōu)良的食物纖維和營養(yǎng)劑可被應(yīng)用于食品行業(yè)中。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣米麩桃酥，其具有營養(yǎng)豐富，酥香油潤、麻辣香濃的特點。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種麻辣米麩桃酥的制備方法，該制備方法簡單、易操作，能制備出麻辣酥脆的麻辣米麩桃酥。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麩20-30份、豬油40-60份、雞蛋液20-30份、甜味劑35-45份、膨松劑1.4-3份、食鹽1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。

本發(fā)明提出一種麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。

將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，在上火溫度為170-190℃，下火溫度為130-150℃的溫度條件下烘烤10-20min。

本發(fā)明實施例的麻辣米麩桃酥及其制備方法的有益效果是：70-80重量份的低筋面粉、20-30重量份的米麩、40-60重量份的豬油、20-30重量份的雞蛋液的比例合適，面團(tuán)軟硬合適，米麩的加入使麻辣米麩桃酥更具營養(yǎng)價值，且有利于人體吸收，豬油的加入使得麻辣米麩桃酥香潤可口；1.4-3重量份的膨松劑能使麻辣米麩桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味劑、1-1.5重量份的食鹽、辣椒粉1-3份和0.5-1.5重量份的花椒粉使得麻辣米麩桃酥麻辣香濃，口感俱佳。將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉先進(jìn)行混合，可以避免雞蛋液直接與面粉接觸而產(chǎn)生過強(qiáng)的面筋，以增加麻辣米麩桃酥的酥松性。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，其厚度適宜，利用上下火不同的溫度烤制，可以使得麻辣米麩桃酥的內(nèi)部熟化和顏色反應(yīng)相適應(yīng)，烘烤10-20min，可以保證麻辣米麩桃酥不僅酥松可口，表面有均勻裂口，而且顏色均勻、外形好。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的麻辣米麩桃酥及其制備方法進(jìn)行具體說明。

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麩20-30份、豬油40-60份、雞蛋液20-30份、甜味劑35-45份、膨松劑1.4-3份、食鹽1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。

面粉，即用小麥磨出來的粉。小麥主要由麥麩、麥胚和胚乳組成，麥粒經(jīng)過制粉工藝使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成面粉。按照蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋粉顏色較深，粉質(zhì)松散光滑，手抓不易成團(tuán)狀；其蛋白質(zhì)含量較高，筋性強(qiáng)，適合用來做面包。中筋粉顏色乳白，體質(zhì)半松散；一般用來做包子、饅頭或面條等。低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5％左右，蛋白質(zhì)含量低，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的糕點。因此，本發(fā)明的實施例中選用低筋面粉作為原料，其能保證桃酥具有酥松爽口的口感。

米麩，也叫食用米糠。稻谷是世界上最大的谷類作物，米糠是稻谷加工過程中產(chǎn)生的重要副產(chǎn)品，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。米糠雖然只占稻谷總質(zhì)量的6％-8％，卻占有稻谷63％的重要營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還有100多種具有各種功能的生物活性因子。米麩營養(yǎng)價值高，且所含的膳食纖維、氨基酸及多種抗氧化物等均對人體有極大的好處。在本發(fā)明的實施例中，米麩可以選擇紅、黑、白三種米麩。

豬油，是一種飽和脂肪酸含量較高的油脂，其是從豬板油或肥膘肉中提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)食欲；豬油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95％以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，具有補虛、潤燥、解毒的作用。用豬油作為麻辣米麩桃酥的原料，使其酥香油潤，味道可口。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的八種氨基酸，其與人體蛋白的組成極為相似，因此人體對雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率很高。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。選用雞蛋作為麻辣米麩桃酥的原料，雞蛋液對面粉進(jìn)行調(diào)和，不僅保證了麻辣米麩桃酥的營養(yǎng)價值，且極易被人體吸收，同時雞蛋的添加也增加了麻辣米麩桃酥的口感。

甜味劑，是能賦予食品甜味的添加劑。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味和質(zhì)感。優(yōu)選地，在本發(fā)明的實施例中，甜味劑為糖粉。在其他實施例中，甜味劑可為白糖、紅糖等。

糖粉，為砂糖經(jīng)過粉碎磨成的潔白的粉末狀砂糖粉，顆粒非常細(xì)，同時約有3％左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒粘連的作用。由于糖粉的粒度細(xì)且不易粘連，作為麻辣米麩桃酥的原料可與其他原料充分混合，風(fēng)味均勻。

膨松劑，亦稱酥松劑。將膨松劑加入面粉為原料的食品中，在加熱工程中可以受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯體積膨大，形成致密多孔組織，從而使食品膨松、柔軟或酥脆。優(yōu)選地，膨松劑包括小蘇打和臭粉；進(jìn)一步地，1.4-3份的膨松劑包括1-2份的小蘇打和0.4-1份的臭粉。小蘇打和臭粉按照此比例作為原料，其能夠更好地使制品形成膨松多孔的組織結(jié)構(gòu)，使得到的麻辣米麩桃酥更加酥松可口。

食鹽，其作為調(diào)味料加入到麻辣米麩桃酥中，可以增加麻辣米麩桃酥的口感。

辣椒粉，是由紅辣椒、黃辣椒和辣椒籽中的至少一種碾細(xì)得到的粉末，通常為紅色或黃色。辣椒辛溫，其強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化。其有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；辣椒素也能防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。辣椒粉作為調(diào)味料加入到麻辣米麩桃酥中，使其具有香辣的口感。

花椒粉，其是由花椒制成的香料?；ń窔馕斗枷?，可以去除雞蛋液中的腥味，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。且花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用?；ń贩圩鳛檎{(diào)味料加入到麻辣米麩桃酥中，與其他調(diào)味料配合使麻辣米麩桃酥麻辣香濃、口感好。

70-80重量份的低筋面粉、20-30重量份的米麩、40-60重量份的豬油、20-30重量份的雞蛋液的比例合適，面團(tuán)軟硬合適，米麩的加入使麻辣米麩桃酥更具營養(yǎng)價值，且有利于人體吸收，豬油的加入使得麻辣米麩桃酥香潤可口；1.4-3重量份的膨松劑和0.4-1重量份的酥松劑能使麻辣米麩桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味劑、1-1.5重量份的食鹽、辣椒粉1-3份和0.5-1.5重量份的花椒粉使得麻辣米麩桃酥麻辣香濃，口感俱佳。

優(yōu)選地，麻辣米麩桃酥的原料包括：低筋面粉73-78份、米麩23-28份、豬油45-55份、雞蛋液22-28份、甜味劑38-42份、膨松劑1.9-2.4份、食鹽1.2-1.4份、辣椒粉1.5-2.5份和花椒粉0.8-1份。

一種麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：

將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團(tuán)初品混合均勻形成軟硬合適的面團(tuán)半成品。將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉先進(jìn)行混合，可以避免雞蛋液直接與面粉接觸而產(chǎn)生過強(qiáng)的面筋，以增加麻辣米麩桃酥的酥松性。

優(yōu)選地，將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團(tuán)初品混合前，先將米麩、小蘇打和面粉混合均勻后進(jìn)行過篩。這樣既能在過篩的過程中去除雜質(zhì)，使結(jié)塊的面粉松散；又能保證原料能夠充分混合，使口感統(tǒng)一。

將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，在上火溫度為170-190℃，下火溫度為130-150℃的溫度條件下烘烤10-20min。

將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，其厚度適宜，面片太厚，麻辣米麩桃酥會烤制不均勻；面片太薄，容易烤焦。選擇上火溫度為170-190℃，下火溫度為130-150℃，是因為面片在烤箱中與烤箱上部和底部的距離不一樣，導(dǎo)致底部需要的火力與上部不一樣，利用上下火不同的溫度烤制，可以使得麻辣米麩桃酥的內(nèi)部熟化和顏色反應(yīng)相適應(yīng)。另一方面，上火溫度選擇170-190℃，下火溫度選擇130-150℃，烘烤10-20min，可以保證麻辣米麩桃酥表面有均勻的裂口，不僅酥松可口，而且顏色誘人。優(yōu)選地，上火溫度為175-185℃，下火溫度為135-145℃，烘烤的時間為13-17min。這樣可以制備出表面有均勻裂口的麻辣米麩桃酥，其外形好、口感好。優(yōu)選地，面片為直徑為4-6cm的圓餅。做成小圓餅后進(jìn)行烤制，能夠保證每塊麻辣米麩桃酥都能均勻受熱，最后得到的麻辣米麩桃酥酥松油潤、口感好。

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實施例1

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉75份、米麩25份、豬油50份、雞蛋液25份、糖粉40份、小蘇打1.4份、臭粉0.7份、食鹽1.2份、辣椒粉2份和花椒粉1份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.6cm、直徑為5cm的圓餅，在上火溫度為185℃，下火溫度為130℃的溫度條件下烘烤15min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例2

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉74份、米麩23份、豬油53份、雞蛋液28份、糖粉43份、小蘇打1份、臭粉0.8份、食鹽1.3份、辣椒粉1.5份和花椒粉0.5份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.7cm、直徑為5cm的圓餅，在上火溫度為180℃，下火溫度為140℃的溫度條件下烘烤12min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例3

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉70份、米麩20份、豬油45份、雞蛋液22份、糖粉35份、小蘇打1.3份、臭粉1份、食鹽1份、辣椒粉1份和花椒粉0.6份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5cm、直徑為5.5cm的圓餅，在上火溫度為170℃，下火溫度為145℃的溫度條件下烘烤15min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例4

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉76份、米麩26份、豬油55份、雞蛋液24份、糖粉30份、小蘇打1.6份、臭粉0.5份、食鹽1.4份、辣椒粉1.8份和花椒粉1.2份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.8cm、直徑為4.5cm的圓餅，在上火溫度為180℃，下火溫度為135℃的溫度條件下烘烤13min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例5

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉80份、米麩30份、豬油57份、雞蛋液26份、糖粉38份、小蘇打2份、臭粉0.6份、食鹽1.6份、辣椒粉2.2份和花椒粉1.1份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.8cm、直徑為6cm的圓餅，在上火溫度為175℃，下火溫度為150℃的溫度條件下烘烤20min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例6

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉73份、米麩22份、豬油40份、雞蛋液20份、糖粉42份、小蘇打1.2份、臭粉0.4份、食鹽1.1份和辣椒粉2.5份和花椒粉1份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.6cm、直徑為5cm的圓餅，在上火溫度為175℃，下火溫度為140℃的溫度條件下烘烤17min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例7

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉78份、米麩28份、豬油60份、雞蛋液30份、糖粉45份、小蘇打1.8份、臭粉0.9份、食鹽1.5份、辣椒粉3份和花椒粉1.4份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團(tuán)初品；將米麩、小蘇打和低筋面粉混合進(jìn)行過篩得到混合粉料，將混合粉料與面團(tuán)初品混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.6cm、直徑為4cm的圓餅，在上火溫度為190℃，下火溫度為135℃的溫度條件下烘烤10min制備得到麻辣米麩桃酥。

實施例8

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括：低筋面粉75份、米麩25份、豬油50份、雞蛋液25份、糖粉40份、小蘇打1.4份、臭粉0.7份、食鹽1.2份辣椒粉2份和花椒粉0.8份。

上述麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、糖粉、雞蛋液、臭粉、米麩、小蘇打、食鹽、辣椒粉、花椒粉、低筋面粉混合均勻形成面團(tuán)半成品。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.7cm、直徑為5cm的圓餅，在上火溫度為185℃，下火溫度為130℃的溫度條件下烘烤15min制備得到麻辣米麩桃酥。

對比例

一種燕麥桃酥，按重量份數(shù)計，其原料包括面粉150份、燕麥片30份、白糖50份、紅糖50份、植物油80份、雞蛋液62份、泡打粉10份、小蘇打10份。

上述燕麥桃酥的制備方法，包括以下步驟：

(1)將面粉、泡打粉和小蘇打粉過篩后，再和燕麥片、白砂糖、紅糖、植物油、雞蛋液混合起來，慢慢和均勻成干面糊；

(2)將上述的干面糊制成直徑20mm、厚度10mm的圓餅，以前后左右間距20mm放在錫紙的烤盤上；

(3)烤箱預(yù)熱180℃，烘烤13min。

試驗例

重復(fù)上述實施例1-8和對比例，制備足夠多的麻辣米麩桃酥和燕麥桃酥，分別在成都、重慶、濟(jì)南和沈陽四個城市各隨機(jī)調(diào)研100人，其中18歲年齡段以下占20％，18-30歲年齡段的占20％，30-40歲年齡段的占20％，41-60歲年齡段的占20％，61-80歲年齡段的占20％，分別對以上麻辣米麩桃酥和燕麥桃酥進(jìn)行感官評價，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所述，評價結(jié)果如表2所示。

表1麻辣米麩桃酥和燕麥桃酥感官評分標(biāo)準(zhǔn)

表2實施例1-8的麻辣米麩桃酥和對比例的燕麥桃酥評價結(jié)果

由表2可以看出，本發(fā)明實施例1-8所制備的麻辣米麩桃酥，不管是結(jié)構(gòu)、口感、色澤、外形或是香味都比對比例的燕麥桃酥好，更受各個年齡段的人群喜歡。由于本發(fā)明的實施例所用的原料及配比合理，且制備過程中，對加料順序進(jìn)行優(yōu)選以及合適的烘烤溫度和時間，使得制備得到的麻辣米麩桃酥口感和香味都俱佳。同時，在原料中加入米麩也增加了麻辣米麩桃酥的營養(yǎng)價值，利于人體吸收。在原料中加入了比例合適的花椒粉和食鹽，其獨特的麻辣味深受大眾喜愛。通過對比實施例1和實施例2-7發(fā)現(xiàn)，將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團(tuán)初品混合前，先將米麩、小蘇打和低筋面粉混合均勻后進(jìn)行過篩，能夠制備得到更加細(xì)致均勻、無雜質(zhì)的麻辣米麩桃酥。通過對比實施例1和實施例8發(fā)現(xiàn)，將雞蛋液與面粉一起加入，得到的麻辣米麩桃酥口感上較堅硬，則說明了本發(fā)明中的實施例中將雞蛋液與面粉不直接接觸的加料方式能夠得到質(zhì)地和口感更好的麻辣米麩桃酥，更受大眾的喜愛。

綜上所述，本發(fā)明實施例中的麻辣米麩桃酥，原料中的70-80重量份的低筋面粉、20-30重量份的米麩、40-60重量份的豬油、20-30重量份的雞蛋液的比例合適，面團(tuán)軟硬合適，米麩的加入使麻辣米麩桃酥更具營養(yǎng)價值，且有利于人體吸收，豬油的加入使得麻辣米麩桃酥香潤可口；1.4-3重量份的膨松劑能使麻辣米麩桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味劑、1-1.5重量份的食鹽、辣椒粉1-3份和0.5-1.5重量份的花椒粉使得麻辣米麩桃酥麻辣香濃，口感俱佳。將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉先進(jìn)行混合，可以避免雞蛋液直接與面粉接觸而產(chǎn)生過強(qiáng)的面筋，以增加麻辣米麩桃酥的酥松性。將面團(tuán)半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，其厚度適宜，利用上下火不同的溫度烤制，可以使得麻辣米麩桃酥的內(nèi)部熟化和顏色反應(yīng)相適應(yīng)，烘烤10-20min，可以保證麻辣米麩桃酥不僅酥松可口，表面有均勻裂口，而且顏色均勻、外形好。

以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。