本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種即食型奶油拌炒米產(chǎn)品，還涉及所述產(chǎn)品的制備方法。

背景技術(shù)：

蒙古族人民喜愛(ài)的炒米是由糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饑耐餓，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米中膳食纖維與維生素異常豐富，可促進(jìn)人體腸胃的正常蠕動(dòng)，對(duì)腸道有很好的保護(hù)作用。吃炒米時(shí)只需要用奶茶或牛奶浸泡，非常方便，用奶油加糖拌著吃則更為美味。

隨著人們對(duì)美味與健康的追求，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的食品越來(lái)越受到青睞。傳統(tǒng)發(fā)酵法制取的奶油具有奶香濃郁、營(yíng)養(yǎng)健康的諸多優(yōu)點(diǎn)，并且其中含有很多對(duì)人體有益的脂肪酸。但傳統(tǒng)的奶油由于是采用自然發(fā)酵法制得的，所以其中不可避免地含有一些腐敗微生物，使得這種傳統(tǒng)食品不易保存。目前傳統(tǒng)奶油都是采用冷凍方法保存，但這種方法限制了傳統(tǒng)奶油在即食食品中的應(yīng)用。

奶油拌炒米需吃前混合攪拌，才能保持其獨(dú)特的風(fēng)味。冷凍奶油往往風(fēng)味欠佳。因此，奶油拌炒米直到現(xiàn)在都是在飯店或家里才能吃到的美味食品。現(xiàn)有的即食型炒米產(chǎn)品中，即使采用方便食用的杯式或碗式包裝，因奶油不能常溫保存而往往只能搭配奶茶粉，不能使人們方便地享受奶油拌炒米的美味。

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品做出改進(jìn)，提供了一種可在常溫下保存的即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

[要解決的技術(shù)問(wèn)題]

本發(fā)明的目的是提供一種即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述即食型奶油拌炒米產(chǎn)品的制備方法。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。所述的產(chǎn)品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30食糖組成。

根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的奶油是常規(guī)發(fā)酵方法生產(chǎn)的奶油或攪拌式奶油。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的炒米是烘干炒米或膨化炒米。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的產(chǎn)品由34～46重量份奶油、58～82重量份炒米和12～22重量份食糖組成。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的產(chǎn)品由38～42重量份奶油、66～74重量份炒米和14～20重量份食糖組成。

本發(fā)明還涉及所述即食型奶油拌炒米產(chǎn)品的制備方法。所述制備方法的步驟如下：

(1)制備奶油包

讓奶油在溫度70～90℃下加熱殺菌，接著在溫度60℃下保溫，然后采用CO₂氣調(diào)包裝或真空包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將30～50重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包。

其中，所述奶油是按照傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產(chǎn)的奶油或者是攪拌式奶油。

傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)方法生產(chǎn)的奶油是鮮乳經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后自然漂浮于上層的白色油脂。采用這一方法生產(chǎn)出的奶油具有口感香醇、香而不膩等特點(diǎn)。

攪拌式奶油，又稱淡奶油、打發(fā)奶油(wipping cream)，這種奶油經(jīng)常打發(fā)成固體狀用于蛋糕上的裱花，或用于做花式咖啡、奶油果杯或水果沙拉。

奶油在溫度70～90℃條件下加熱殺菌的目的是殺滅奶油中所帶的微生物，防止腐敗，將溫度設(shè)定在70～90℃溫度范圍是因?yàn)檫^(guò)高的溫度雖然殺菌效果好，但對(duì)奶油營(yíng)養(yǎng)的破壞也大。

加熱殺菌時(shí)間設(shè)定為1～5min，如果時(shí)間少于1min，會(huì)造成微生物殺滅不徹底；如果殺菌時(shí)間超過(guò)5min，則會(huì)使奶油的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。

在溫度60℃條件下保溫的目的是徹底殺滅奶油中的微生物。

保溫時(shí)間要求10～60min，如果低于10min，會(huì)造成微生物殺滅不徹底；如果保溫時(shí)間超過(guò)60min，則會(huì)使奶油的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。

奶油采用CO₂氣調(diào)包裝或真空包裝可以達(dá)到抑制某些耐熱微生物的生長(zhǎng)目的。CO₂氣調(diào)包裝是指在包裝過(guò)程中在包裝袋內(nèi)充入CO₂，可采用氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行CO₂氣調(diào)包裝，例如由蘇州市凱康機(jī)械設(shè)備有限公司公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的設(shè)備。

(2)制備炒米包

炒米在70～100℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到1～30％，然后使用食品級(jí)包裝袋將40～100重量份炒米包裝成一個(gè)炒米包。

在本發(fā)明中，炒米是指蒙古炒米，又稱“蒙古米”，由糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成。炒米是可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到的產(chǎn)品，例如由內(nèi)蒙古察右后旗海豐炒米有限責(zé)任公司公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的手工炒米。炒米也可以使用膨化炒米，例如由內(nèi)蒙古五洲四海電子商務(wù)有限公司銷(xiāo)售的膨化炒米。

炒米的烘干條件是溫度70～100℃。如果溫度超過(guò)100℃，會(huì)造成炒米太干過(guò)硬，而溫度低于70℃，則會(huì)延長(zhǎng)烘干時(shí)間浪費(fèi)能源。

在本發(fā)明中，烘干后的炒米/膨化炒米的含水量設(shè)定為1～30％，是為了能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期并保持炒米的酥脆。

(3)制備糖包

稱取紅糖或白糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將5～30重量份食糖包裝成一個(gè)糖包。

本發(fā)明中使用的食糖是紅糖或白糖，都是可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到的產(chǎn)品。

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封閉在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

采用杯式或碗式包裝，是為了便于即開(kāi)即食。為了便于食用，杯式或碗式包裝中可置入小勺一把。

[有益效果]

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明主要具有以下有益效果：

(1)奶油經(jīng)過(guò)合理的加熱殺菌包裝，可延長(zhǎng)其保質(zhì)期，且在不添加任何添加劑的同時(shí)還能保證傳統(tǒng)發(fā)酵奶油的香醇原味；

(2)奶油經(jīng)過(guò)處理可以在常溫下保存，既方便食用又能保持民族食品奶油拌炒米的傳統(tǒng)風(fēng)味。

【附圖說(shuō)明】

附圖1是杯式包裝的本發(fā)明產(chǎn)品示意圖。

附圖2是碗式包裝的本發(fā)明產(chǎn)品示意圖。

其中：1、包裝蓋；2、勺子；3、奶油包；4、杯式或碗式包裝；5、食糖包；6、炒米包。

【具體實(shí)施方式】

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但不限于實(shí)施例。

實(shí)施例1：制備即食型奶油拌炒米

(1)制備奶油包

讓發(fā)酵后的新鮮奶油在溫度70℃條件下加熱殺菌5min，接著在溫度60℃保溫50min，然后采用真空包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將40重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包；

(2)制備炒米包

炒米在90℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到20％，然后使用食品級(jí)包裝袋將100重量份炒米密封包裝成一個(gè)炒米包；

(3)制備糖包

稱取白糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將30重量份食糖密封包裝成一個(gè)糖包；

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封裝在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

實(shí)施例2：制備即食型奶油拌炒米

(1)制備奶油包

讓發(fā)酵后的新鮮奶油在溫度80℃條件下加熱殺菌3min，接著在溫度60℃保溫30min，然后采用CO₂氣調(diào)包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將30重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包；

(2)制備炒米包

炒米在90℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到10％，然后使用食品級(jí)包裝袋將90重量份炒米密封包裝成一個(gè)炒米包；

(3)制備糖包

稱取白糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將20重量份食糖密封包裝成一個(gè)糖包；

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封裝在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

實(shí)施例3：制備即食型奶油拌炒米

(1)制備奶油包

讓發(fā)酵后的新鮮奶油在溫度90℃條件下加熱殺菌1min，接著在溫度60℃保溫10min，然后采用真空包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將38重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包；

(2)制備炒米包

炒米在70℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到1％，然后使用食品級(jí)包裝袋將80重量份炒米密封包裝成一個(gè)炒米包；

(3)制備糖包

稱取白糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將10重量份食糖密封包裝成一個(gè)糖包；

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封裝在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

實(shí)施例4：制備即食型奶油拌炒米

(1)制備奶油包

讓攪拌型的新鮮奶油在溫度70℃條件下加熱殺菌4min，接著在溫度60℃保溫60min，然后采用真空包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將50重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包；

(2)制備炒米包

炒米在80℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到5％，然后使用食品級(jí)包裝袋將40重量份炒米密封包裝成一個(gè)炒米包；

(3)制備糖包

稱取紅糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將5重量份食糖密封包裝成一個(gè)糖包；

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封裝在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。

實(shí)施例5：制備即食型奶油拌炒米

(1)制備奶油包

讓發(fā)酵后的新鮮奶油在溫度90℃條件下加熱殺菌1min，接著在溫度80℃保溫10min，然后采用真空包裝方法，使用食品級(jí)包裝袋將44重量份奶油包裝成一個(gè)奶油包；

(2)制備炒米包

膨化炒米在100℃溫度條件下進(jìn)行烘干，使其含水量達(dá)到10％，然后使用食品級(jí)包裝袋將60重量份炒米密封包裝成一個(gè)炒米包；

(3)制備糖包

稱取紅糖，然后使用食品級(jí)包裝袋將10重量份食糖密封包裝成一個(gè)糖包；

(4)封裝

將步驟(1)的一個(gè)奶油包、步驟(2)的一個(gè)炒米包與步驟(3)的一個(gè)糖包封裝在包裝袋內(nèi)，得到即食型奶油拌炒米產(chǎn)品。