本發(fā)明涉及以木瓜作為主要原料的罐頭制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

木瓜又叫海棠梨、鐵腳梨，性溫、味甘酸，主產(chǎn)四川、 湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜為佳。作為水果食用的木瓜實(shí)際是番木瓜，番木瓜產(chǎn)于華南及云南等地，稱(chēng)為番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作為蔬菜食用；成熟后可當(dāng)作水果生食，又因有通乳之能，適宜產(chǎn)婦缺奶之人食用，故又稱(chēng)“乳瓜”。果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多，甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱(chēng)，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。

木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。

木瓜的味道香甜多汁，木瓜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常多的，其中包括多種維生素。特別是維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，維生素c可以起到預(yù)防感冒的效果，所以多吃木瓜可以有效的預(yù)防感冒。

一般來(lái)說(shuō)顏色越深的水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素食一種天然的抗氧化劑，能有有效對(duì)抗破壞的身體細(xì)胞，常吃木瓜還可以達(dá)到防癌的功效。

抗菌藥物篩選發(fā)現(xiàn)木瓜有較強(qiáng)抗菌作用。新鮮木瓜汁(每1ml濾液含生藥1g)和木瓜煎劑(1g/ml)對(duì)腸道菌和葡萄球菌有較明顯抑菌作用，抑菌圈直徑在18-35mm；對(duì)肺炎鏈球菌抑菌作用較差，抑菌圈直徑8-12mm。較敏感細(xì)菌有志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌及其變種、致病性大腸桿菌、普通大腸桿菌、變形桿菌、腸炎桿菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、甲型溶血性鏈球菌等。木瓜注射液（去鞣質(zhì)）濃度1g/ml，仍有相似強(qiáng)度的抗菌活性。0.1mol/L氫氧化鈉調(diào)木瓜汁pH為3、4、5、6、6.5、7.5進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，結(jié)果隨pH提高木瓜抗菌作用減弱。以木瓜水溶性部分中分離提取木瓜酚經(jīng)體外抑菌試驗(yàn)證明，其抑菌作用明顯，對(duì)各型痢疾桿菌抑菌圈為19-28.6mm。

木瓜還有潤(rùn)膚美容的功效，木瓜性溫不寒不燥，可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更加充分，讓皮膚變得光潔柔嫩，減少皺紋讓面色更加紅潤(rùn)。木瓜還能結(jié)解暑氣，也具有生津止渴的作用，在夏天燥熱的時(shí)候可以吃木瓜，既可以防暑還能止咳，也可以補(bǔ)充人體的水分。

木瓜含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。這個(gè)過(guò)程的轉(zhuǎn)化率并不高。如果短時(shí)間內(nèi)胡蘿卜素?cái)z入過(guò)量，轉(zhuǎn)化率還會(huì)大大下降。某種層面上說(shuō)，這樣不容易使維生素A補(bǔ)充過(guò)量，因此吃木瓜是一種比較安全的補(bǔ)充維生素A的方式。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)踐試驗(yàn)：鮮生青皮木瓜雖然甜度不夠，但脆度很好，并且實(shí)質(zhì)度很高，口感咬動(dòng)時(shí)發(fā)出脆響非常明顯，適宜制作聲覺(jué)和味覺(jué)的最佳食品。

一種青皮木瓜罐頭的制作方法解決問(wèn)題采取的技術(shù)方案是按下面原料及制作步驟：一、所需的原料：鮮生青皮木瓜40~50份、紅色牛角狀辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸鉀0.5g/kg；二、將鮮生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放進(jìn)清水中浸沒(méi)，淘洗去除滲出的白色粘液；三、高溫表面滅菌：將木瓜碎粒放進(jìn)100℃的開(kāi)水中浸燙20~30秒撈出并快速攤開(kāi)降溫至10℃~25℃?zhèn)溆?；四、在以木瓜質(zhì)量3倍的開(kāi)水中加入白醋、山犁酸鉀，加入量0.5g/kg攪拌均勻，然后放進(jìn)滅菌的木瓜碎粒、紅色牛角狀辣椒，用塑料蓋密封玻璃瓶口，五天后可以食用。

一種青皮木瓜罐頭的制作方法發(fā)明的有益效果是：一種青皮木瓜罐頭的制作方法利用鮮生的青皮木瓜為主要原料，加入適量的辣椒伴隨，通過(guò)高溫快速滅菌和水浸沒(méi)脫氧，使用防酸反應(yīng)的玻璃瓶密封保存，使這種木瓜罐頭能保持鮮脆、酸、甜、辣、爽的特色，并且食用時(shí)的清脆響聲動(dòng)感十足。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。一種青皮木瓜罐頭的制作方法解決問(wèn)題采取的技術(shù)方案是按下面原料及制作步驟：一、所需的原料：鮮生青皮木瓜40~50份、紅色牛角狀辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸鉀0.5g/kg；二、將鮮生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放進(jìn)清水中浸沒(méi)，淘洗去除滲出的白色粘液；三、高溫表面滅菌：將木瓜碎粒放進(jìn)100℃的開(kāi)水中浸燙20~30秒撈出并快速攤開(kāi)降溫至10℃~25℃?zhèn)溆?；四、在以木瓜質(zhì)量3倍的開(kāi)水中加入白醋、山犁酸鉀，加入量0.5g/kg攪拌均勻，然后放進(jìn)滅菌的木瓜碎粒、紅色牛角狀辣椒，用塑料蓋密封玻璃瓶口，五天后可以食用。