本發(fā)明涉及兔肉制品加工領(lǐng)域，尤其涉及醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔。

背景技術(shù)：

兔肉不僅質(zhì)地細嫩、味道鮮美、性涼味甘，易于被人體所消化吸收(可達85％)，而且屬于低脂肪、少膽固醇、高蛋白質(zhì)、較多糖類、營養(yǎng)全面的保健功能食品。有研究證實，兔肉中所含的蛋白質(zhì)比例高達70％，比一般的畜禽肉類蛋白質(zhì)含量都要高，而脂肪與膽固醇比重卻較其它畜禽肉類要低許多，故兔肉常被冠以“葷中之素”的雅稱。此外，兔肉中還富含較高的卵磷脂與多種活性維生素等功能營養(yǎng)成分，具有強身益智、防病增壽、美容滋補等功效，是預防高血壓、肥胖癥與動脈硬化等疾病的理想食療肉類。為此，民間傳有俗話“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說法。長期以來，兔肉一直極受國內(nèi)外消費者的高度青睞，并稱之為“美容肉”、“百味肉”與“保健肉”等。目前，肉類深加工行業(yè)為了消費者更方便地食用兔肉，已開發(fā)出多種兔肉即食產(chǎn)品與熏臘制品，并深受廣大消費者的普遍歡迎。可見，兔肉深加工行業(yè)不僅具有非常廣泛的市場前景，還能增加肉兔養(yǎng)殖的附加值，促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

熏臘制品中的板兔，經(jīng)常是廣大肉兔消費者熱衷選購的產(chǎn)品之一。板兔是指以兔肉為原料，經(jīng)過原料預處理、腌制、脫水、保藏成熟而成的肉制品。在板兔制作過程中，通過腌制曬露可使食鹽、食糖或活性功能成分等滲入到肌肉組織中，不僅能降低其水分活度，提高其滲透壓，有選擇性地抑制微生物的活動和增殖以達到防腐保鮮的目的，還能改善產(chǎn)品的風味與色澤，提高肉類的食用品質(zhì)和商業(yè)價值。然而現(xiàn)有技術(shù)中，兔肉在制作過程中，不易消除兔肉本身的土腥味。此外，藥膳食療學起源于我國傳統(tǒng)的中醫(yī)食療理論，結(jié)合了烹飪學、中醫(yī)學與營養(yǎng)學知識的精華，科學地將食品營養(yǎng)與某些具有藥用價值的植物有效成分進行合理配伍，以達到營養(yǎng)與保健兼顧的目的。而現(xiàn)有技術(shù)中，還未將兔肉與保健成分相結(jié)合。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺點和不足，提供醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔，本發(fā)明的制作方法通過將多種天然香料、名貴中藥和優(yōu)質(zhì)的肉兔科學地加工結(jié)合，使得本發(fā)明制備得到的醬香型保健板兔不僅營養(yǎng)價值高，質(zhì)地濃厚，口感香醇，而且兼具多種保健功能。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：醬香型保健板兔的制作方法，包括以下步驟：

S1：原材料準備：選擇健康肉兔，宰殺、凈膛，洗凈后瀝干，得到肉兔胴體；

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香葉，配伍研磨后與食鹽一起煸炒，得到炒制食鹽；

S3：干法腌制：將生姜切碎，與炒制食鹽混合后均勻涂擦在肉兔胴體的內(nèi)腔和體表，然后向肉兔胴體的表面噴灑老抽和食用白酒進行干法腌制，得到干法腌制肉兔；

S4：制備中藥湯：取以下中藥材料：黨參、當歸、石斛、茯苓、枸杞、白術(shù)、甘草、川芎、白芍和黃芪，混勻后加入水中，煎煮后過濾，得到中藥湯汁；

S5：濕法腌制：向中藥湯汁中加入冰糖混勻，水洗除去干法腌制肉兔表面的殘留物，然后將其浸泡于混有冰糖的中藥湯汁中進行濕法腌制，得到濕法腌制肉兔；

S6：整形曬露：將濕法腌制肉兔撐開成板形，在其表面涂抹麻油與蜂蜜，然后自然風干或烘烤，直至肉兔表面棕紅、持有水分在37％～43％之間，得到所述的醬香型保健板兔。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的醬香型保健板兔的制作方法，添加了多種去腥誘食的天然香料，制作得到的板兔風味獨特、口感良好，并能顯著提高消費者的食欲；通過添加多種中草藥，使所述板兔具有補益氣血、提高免疫、延緩衰老、預防疾病等保健功效，還能促進人體生長發(fā)育、補充機體物質(zhì)能量代謝的消耗、幫助體虛患者康復等作用；并且，本制作方法流程安全可靠，可操作性強，便于實現(xiàn)批量生產(chǎn)，開創(chuàng)了益氣補血板兔的新品種。

進一步，所述制作方法中，各材料的重量份數(shù)分別為：肉兔胴體10000份、香料50份、食鹽500份、生姜200份、老抽400份、白酒150份、黨參100份、當歸60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白術(shù)60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黃芪60份、冰糖300份、麻油100份、及蜂蜜100份；

所述香料由以下重量份數(shù)的原料配伍而成：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香葉6份。

進一步，步驟S3中，所述干法腌制的腌制時間為48h，腌制期間每隔12h翻動一次，腌制溫度為0～4℃。該腌制方法能夠有效保證混有香料的干鹽融合入兔肉內(nèi)并且不會使香料味過于濃郁而覆蓋兔肉本身的香味；每間隔12h翻動一次，使肉兔入味均勻，也避免翻動過于頻繁，不能有效入味。

進一步，步驟S4中，所述煎煮是以武火快速燒開后，再以文火煎煮2h。

進一步，步驟S5中，所述濕法腌制的腌制時間為24h，浸泡腌制期間每隔12h翻動一次，腌制溫度為0～4℃。該腌制方法能夠有效保證中藥成分融合入兔肉內(nèi)并且不會使中藥成分的味道過于濃郁而覆蓋兔肉本身的香味；每間隔12h翻動一次，使肉兔入味均勻，也避免翻動過于頻繁，不能有效入味。

本發(fā)明還提供了一種醬香型保健板兔，其由本發(fā)明所述的制作方法制得。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的醬香型保健板兔，添加了多種去腥誘食的天然香料，風味獨特、口感良好，并能顯著提高消費者的食欲；通過添加多種中草藥，使所述板兔具有補益氣血、提高免疫、延緩衰老、預防疾病等保健功效，還能促進人體生長發(fā)育、補充機體物質(zhì)能量代謝的消耗、幫助體虛患者康復等作用。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發(fā)明。

具體實施方式

本發(fā)明公開了醬香型保健板兔的制作方法，具體包括以下步驟：

S1：原材料準備：選擇健康肉兔，宰殺、凈膛，洗凈后瀝干，得到肉兔胴體。

具體的，選擇健康肉兔，宰殺后退毛、全凈膛，并去除多余脂肪或結(jié)締組織，冷水洗凈后瀝干，得到兔胴體，然后將兔胴體壓扁成形。

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香葉，配伍研磨后與食鹽一起煸炒，得到炒制食鹽。

具體的，將香料按照以下重量份數(shù)：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香葉6份，配伍并研磨，與食鹽按照1︰10的重量比放入鍋中，小火煸炒，取出后涼透。

S3：干法腌制：將生姜切碎，與炒制食鹽混合后均勻涂擦在肉兔胴體的內(nèi)腔和體表，然后向肉兔胴體的表面噴灑老抽和食用白酒進行干法腌制，得到干法腌制肉兔。

具體的，將生姜切碎，與炒制食鹽混合后均勻涂擦于肉兔胴體的內(nèi)腔和體表，然后將肉兔胴體的胸脯面朝下平放于腌制缸內(nèi)，向肉兔胴體表面噴灑老抽和食用白酒后進行腌制，腌制時間為48h，腌制溫度為0～4℃，腌制期間每隔12h翻動一次。

S4：制備中藥湯：取以下中藥材料：黨參、當歸、石斛、茯苓、枸杞、白術(shù)、甘草、川芎、白芍和黃芪，混勻后加入水中，煎煮后過濾，得到中藥湯汁。

具體的，將中藥藥材按照以下重量份數(shù)：黨參100份、當歸60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白術(shù)60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黃芪60份，加入水中，以武火快速燒開后，再以文火煎煮2h，過濾除去藥渣，得到中藥湯汁。

S5：濕法腌制：向中藥湯汁中加入冰糖混勻，水洗除去干法腌制肉兔表面的殘留物，然后將其浸泡于混有冰糖的中藥湯汁中進行濕法腌制，得到濕法腌制肉兔。

所述濕法腌制的腌制時間為24h，浸泡腌制期間每隔12h翻動一次，腌制溫度為0～4℃。

S6：整形曬露：將濕法腌制肉兔撐開成板形，在其表面涂抹麻油與蜂蜜，然后自然風干或烘烤，直至肉兔表面棕紅、持有水分在37％～43％之間，得到所述的醬香型保健板兔。

隨后，將所述醬香型保健板兔冷卻，冷卻至室溫后進行真空包裝，經(jīng)巴氏殺菌消毒后，裝入外包裝袋并封口儲存。所述醬香型保健板兔經(jīng)包裝后可即開即食，便于攜帶、運輸和貯存。

本發(fā)明還提供了一種醬香型保健板兔，其由本發(fā)明所述的制作方法制得。

下面結(jié)合具體實施例進一步說明。

實施例1

醬香型保健板兔的制作方法，包括以下步驟：

S1：原材料準備：選擇健康肉兔，宰殺后退毛、全凈膛，并去除多余脂肪或結(jié)締組織，冷水洗凈后瀝干，得到兔胴體，然后將兔胴體壓扁成形。在本實施例中，選用3個月齡的健康肉兔，一共得到10kg的凈膛肉兔胴體。

S2：香料炒制：按照以下重量份數(shù)取香料共50g：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份和香葉6份，配伍研磨后與500g食鹽放入鍋中，小火煸炒10min，取出后涼透，得到炒制食鹽。在這一煸炒時間，能夠有效使水分受熱外滲，達到濃縮效果，又不至煸炒過頭引入焦味，影響香料和食鹽的調(diào)味效果，然后取出冷卻至室溫得到炒制食鹽。

S3：干法腌制：將生姜200g拍碎切成細末，與步驟S2中得到的炒制食鹽混合后均勻涂擦在步驟S1中得到的肉兔胴體的內(nèi)腔和體表，然后將兔胴體的胸脯面朝下平放于腌制缸內(nèi)，向肉兔胴體表面噴灑老抽400g和食用白酒150g，置于0～4℃條件下腌制48h后取出瀝干，腌制期間每隔12h翻動一次。

S4：制備中藥湯：取黨參100g、當歸60g、石斛80g、茯苓50g、枸杞100g、白術(shù)60g、甘草15g、川芎60g、白芍80g、黃芪60g混勻后，加入適量飲用水中，以武火快速燒開后，再以文火煎煮2h后，經(jīng)紗布過濾除去藥渣，得到中藥湯汁備用。

步驟S5：濕法腌制：向步驟S4得到的中藥湯汁中加入冰糖300g混勻，冷卻至0～4℃；水洗除去步驟S3中腌制好的肉兔胴體表面的殘留物，然后將其浸泡于前述0～4℃的混有冰糖的中藥湯汁中24h后取出，浸泡期間每隔12h翻動一次。在本實施例中，用涼水洗除去兔胴體表面的鹽霜及其污物。

S6：整形曬露：將濕法腌制取出的肉兔置于平板上，使其面部朝下，將其前腿扭轉(zhuǎn)到背上，將背和腿按平后撐開成板形，在板形肉兔表面涂抹麻油100g與蜂蜜100g，然后置于陰涼通風處自然風干或烘烤，直至肉兔表面棕紅、持有水分在37％～43％之間，得到醬香型保健板兔。

隨后，將所述醬香型保健板兔冷卻，冷卻至室溫后進行真空包裝，經(jīng)巴氏殺菌消毒后，裝入外包裝袋并封口儲存。所述醬香型保健板兔經(jīng)包裝后可即開即食，便于攜帶、運輸和貯存。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的醬香型板兔的制作方法，添加了多種去腥誘食的天然香料，制作得到的板兔風味獨特、口感良好，并能顯著提高消費者的食欲；添加多種中草藥，使所述板兔具有補益氣血、提高免疫、延緩衰老、預防疾病等保健功效，還能促進人體生長發(fā)育、補充機體物質(zhì)能量代謝的消耗、幫助體虛患者康復等作用；并且，本制作方法，流程安全可靠，可操作性強，便于實現(xiàn)批量生產(chǎn)，開創(chuàng)了益氣補血板兔的新品種。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。