本發(fā)明涉及一種益智鮮果醬料及其制備方法。
背景技術：
：最近健忘癥發(fā)病率有低齡化趨勢，但相對年輕人而言，四十歲以上的中老年更容易患健忘癥。人的最佳記憶力出現(xiàn)在二十歲前后，然后腦的機能開始漸漸衰退，二十五歲前后記憶力開始正式下降，年齡越大記憶力越低，因此二十多歲和三十多歲的人被健忘癥困擾也不是奇怪的事。此外，健忘癥的發(fā)生還有其外部原因，持續(xù)的壓力和緊張會使腦細胞產生疲勞，而使健忘癥惡化。過度吸煙、飲酒、缺乏維生素等可以引起暫時性記憶力惡化。最近，專家也開始注意到，心理因素對健忘癥的形成也有不容忽視的影響，到醫(yī)院就診的健忘癥患者有很多有抑郁癥癥狀。一旦人陷入抑郁癥，就會固執(zhí)地僅關注抑郁本身而對社會上的人和事情漠不關心，于是大腦的活動力低下，而誘發(fā)健忘癥。由于到腦部的氣不足，腦的血液量減少導致記憶力減退。有孕育經歷的女性有更多的體驗。據(jù)統(tǒng)計，健忘癥患者中女性占了60％，而家庭主婦80％以上有健忘癥經歷。益智鮮果為姜科植物益智AlpiniaoxyphyllaMiq.的果實。益智分布于廣東和海南，福建、廣西、云南亦有栽培。其果仁含有大量的“聰明因子”，即牛磺酸，對處于生長發(fā)育期的青少年以及記憶力減退的中老年人起著重要作用。特別是其所含的膽堿、酪氨酸、二十二碳六烯酸(DHA)等營養(yǎng)成分，都是增加神經細胞營養(yǎng)的物質，具有改善睡眠，調節(jié)人體內分泌，益智安神的功效。目前多將其果仁用于藥品和保健品領域，需要使用者特意服用，未見其用于食品領域的報道。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中的不足，提供一種益智鮮果醬料及其制備方法。本發(fā)明的第一個方面是提供一種益智鮮果醬料，由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果(包括果仁和果皮)40-80份，枸杞30-60份，牡蠣20-50份，桂圓30-60份，山楂20-50份，椰蓉5-20份，糖5-20份和發(fā)酵劑1-4份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌1-4份，力士棒桿菌1-4份，雙歧桿菌1-4份，德氏乳酸桿菌1-4份和醋酸桿菌1-4份。優(yōu)選地，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌2-3份，力士棒桿菌2-3份，雙歧桿菌2-3份，德氏乳酸桿菌2-3份和醋酸桿菌2-3份。優(yōu)選地，所述益智鮮果醬料由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果50-70份，枸杞40-50份，牡蠣30-40份，桂圓40-50份，山楂30-40份，椰蓉8-15份，糖8-15份和發(fā)酵劑1-4份。進一步優(yōu)選地，所述益智鮮果醬料由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果60份，枸杞45份，牡蠣35份，桂圓45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和發(fā)酵劑1-4份。本發(fā)明的第二個方面是提供本發(fā)明第一個方面所述的益智鮮果醬料的制備方法，包括以下步驟：步驟1，將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；步驟2，接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；步驟3，滅菌，即得。優(yōu)選地，所述步驟4中采用高溫瞬時滅菌的方法，溫度為130-140℃，時間3s-8s。本發(fā)明優(yōu)選配方配比進行發(fā)酵得到的益智鮮果醬料，該益智鮮果醬料具有滋陰清火、平肝潛陽、疏肝醒腦、補中健脾、補氣益肺、祛暑生津、益氣扶正，使祛邪不傷正，助正以祛邪之功效，效果更穩(wěn)定、無毒副作用，味道鮮美，口感好，可以與各種調味醬料配合使用，在日常飲食中即可對食用著起到改善睡眠、調節(jié)內分泌、益智安神、緩解疲勞等作用。具體實施方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。實施例1本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果60份，枸杞45份，牡蠣35份，桂圓45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和發(fā)酵劑4份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌2份，力士棒桿菌3份，雙歧桿菌2份，德氏乳酸桿菌3份和醋酸桿菌2份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝。實施例2本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果60份，枸杞45份，牡蠣35份，桂圓45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和發(fā)酵劑4份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌3份，力士棒桿菌2份，雙歧桿菌3份，德氏乳酸桿菌2份和醋酸桿菌3份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝。實施例3本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果70份，枸杞50份，牡蠣30份，桂圓40份，山楂40份，椰蓉15份，糖8份和發(fā)酵劑1份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌1份，力士棒桿菌4份，雙歧桿菌1份，德氏乳酸桿菌4份和醋酸桿菌1份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝。實施例4本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果50份，枸杞40份，牡蠣40份，桂圓50份，山楂30份，椰蓉8份，糖15份和發(fā)酵劑4份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌3份，力士棒桿菌2份，雙歧桿菌3份，德氏乳酸桿菌2份和醋酸桿菌3份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝。實施例5本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果80份，枸杞30份，牡蠣50份，桂圓30份，山楂50份，椰蓉5份，糖20份和發(fā)酵劑1份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌4份，力士棒桿菌1份，雙歧桿菌4份，德氏乳酸桿菌1份和醋酸桿菌4份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝。實施例6本實施例由以下重量份的原料發(fā)酵制備而成：益智鮮果40份，枸杞60份，牡蠣20份，桂圓60份，山楂20份，椰蓉20份，糖5份和發(fā)酵劑4份。其中，所述發(fā)酵劑按照重量份數(shù)計包括：谷氨酸棒桿菌3份，力士棒桿菌2份，雙歧桿菌3份，德氏乳酸桿菌2份和醋酸桿菌3份。將益智鮮果、枸杞、牡蠣、桂圓、山楂粉碎后，與椰蓉和糖混合均勻；接種發(fā)酵劑，在15-25℃下發(fā)酵20-30天；將發(fā)酵好的醬料在140℃下滅菌3s，封裝?？蛊谧饔美ッ鞣N小鼠70只，雄性，體重18-22g，按體重隨機分成6組，按0.1ml/10g體重分別實施例1-6的醬料和生理鹽水灌胃對照，連續(xù)灌胃7天。最后一次灌胃后1小時進行實驗。將小鼠同時放入水溫25℃、水深50cm的容器內讓小鼠游泳，以溺死為指標，記錄小鼠從入水至死亡的時間。數(shù)據(jù)均以均值表示，采用SPSS11.5軟件進行分析處理。結果如表1所示。表1由表1可知，本發(fā)明的益智鮮果醬料能夠增強小鼠的抗疲勞的能力。改善睡眠作用選取了患有失眠的600人為例，年齡范圍14-62歲，隨機分成6組(每組男50人，女50人)分別連續(xù)食用實施例1-6的益智鮮果醬料2個月。本發(fā)明的飲用效果判斷標準為：顯效：睡眠時間恢復正常，或夜間睡眠時間在6小時以上，睡眠深沉，醒后精力充沛；有效：睡眠明顯好轉或減輕，睡眠時間增加3小時以上，睡眠深度增加；無效：失眠狀況無任何改善。通過兩個月的跟蹤調查，結果如表2所示。表2人數(shù)(人)顯效(人)有效(人)無效(人)有效率實施例110090100100％實施例210088120100％實施例310085150100％實施例410084160100％實施例510082180100％實施例610080200100％由表2可知，本發(fā)明的益智鮮果醬料對改善睡眠的有效率達85％。以上對本發(fā)明的具體實施例進行了詳細描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限制于以上描述的具體實施例。對于本領域技術人員而言，任何對本發(fā)明進行的等同修改和替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應涵蓋在本發(fā)明的范圍內。當前第1頁1 2 3