本發(fā)明涉及一種方便米飯及其制備方法，尤其涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯及其制備方法，屬于大米精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
稻米從糙米碾碎加工去掉胚芽和糠層得到精米粒的加工過程中，存在加工“過精”現(xiàn)象，造成了糧食的浪費(fèi)及營養(yǎng)成分的損失。全谷物糠層和胚芽中含有的營養(yǎng)成分已被報(bào)道對(duì)人體有重大的健康益處。經(jīng)常食用全谷物食品能夠有效預(yù)防冠心病、結(jié)腸癌、糖尿病等慢性疾病。糙米為稻谷脫殼后帶有種皮的部分，是全谷物的重要組成部分。發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價(jià)值高于精白米，含有豐富的膳食纖維、維生素、微量元素及其他生物活性物質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其是γ-氨基丁酸(GABA)含量為精白米的10倍左右。但是發(fā)芽糙米存在蒸煮性及口感較差、不易吸收等問題，制約了發(fā)芽糙米的發(fā)展。
方便米飯作為一種全新的營養(yǎng)方便食品，在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中正受到越來越多的關(guān)注。營養(yǎng)強(qiáng)化方便米飯對(duì)全民營養(yǎng)及健康水平的提高將發(fā)揮重要作用，但是目前市場上方便米飯的營養(yǎng)性還需進(jìn)一步提高與改善。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的在于提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
為實(shí)現(xiàn)前述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：
本發(fā)明實(shí)施例提供了一種營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備方法，其包括：
(1)提供發(fā)芽糙米；
(2)采用纖維素酶對(duì)所述發(fā)芽糙米進(jìn)行預(yù)處理；
(3)將步驟(2)所獲發(fā)芽糙米置于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，利用超聲波對(duì)所述發(fā)芽糙米進(jìn)行侵蝕，至少在所述發(fā)芽糙米的表面形成供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道；
(4)將步驟(3)所獲發(fā)芽糙米進(jìn)行真空浸漬，至少使?fàn)I養(yǎng)元素滲透進(jìn)入發(fā)芽糙米內(nèi)部，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米；
(5)將所述營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米復(fù)配蒸煮，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(2)包括：向所述發(fā)芽糙米中加入濃度為0.5～2.0ug/mL的纖維素酶溶液，并加入醋酸鹽緩沖液將pH值調(diào)節(jié)至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到預(yù)處理后的發(fā)芽糙米。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(3)包括：將步驟(2)所獲發(fā)芽糙米浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，并在輸出功率為100～300W的條件下超聲處理10～15min，對(duì)預(yù)處理后的發(fā)芽糙米進(jìn)行侵蝕，至少在所述發(fā)芽糙米的表面和/或內(nèi)部形成供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(4)包括：將步驟(3)所獲的浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米置于真空箱中進(jìn)行真空浸漬，所述真空箱的真空度為0.02～0.10MPa，浸漬時(shí)間為10～60min。
在一些典型實(shí)施案例之中，所述營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中所含硒、鈣離子的濃度分別為5～20mg/L，VB1的濃度為2～10mg/L，葉酸的濃度為1～5mg/L。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(5)包括：將步驟(4)所獲營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米按照質(zhì)量比為90:10～10:90進(jìn)行配比，并加入水中浸泡，所述營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米及精白米與水的質(zhì)量比為1:0.8～1:1.4，浸泡時(shí)間為20～40min，之后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.02～0.08MPa，蒸煮時(shí)間為10～30min，之后常溫冷卻，再采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，于121℃下殺菌10～20min后冷卻，獲得所述營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。
優(yōu)選的，所述精白米包括粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(1)包括：將稻谷礱谷后得到糙米，將糙米去雜，去除碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，之后以去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，于25～30℃發(fā)芽1～5天，芽長為0.5～1mm，發(fā)芽結(jié)束后干燥，得到發(fā)芽糙米。
本發(fā)明實(shí)施例還提供了由前述方法制備的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，其包含發(fā)芽糙米與精白米，所述發(fā)芽糙米與精白米的質(zhì)量比為90:10～10:90，所述發(fā)芽糙米的表面具有供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道。
進(jìn)一步的，所述發(fā)芽糙米中所含的營養(yǎng)元素包括硒、鈣、VB1和葉酸中的任意一種或兩種以上的組合。
優(yōu)選的，所述精白米包括粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)包括：
(1)本發(fā)明提供的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備方法，將發(fā)芽糙米與精白米復(fù)配，實(shí)現(xiàn)粗糧細(xì)糧合理搭配，可以提升發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的柔軟度及口感，實(shí)現(xiàn)在攝取營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米豐富的營養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)，突破其可食化的關(guān)鍵技術(shù)；
(2)本發(fā)明提供的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備方法采用纖維素酶部分酶解發(fā)芽糙米，可以進(jìn)一步顯著改善方便米飯蒸煮特性及感官特性，降低發(fā)芽糙米的蒸煮糊化溫度，改善其食用品質(zhì)，使其成為可接受的主食；
(3)相比較于一般的發(fā)芽糙米，本發(fā)明采用超聲波及真空浸漬結(jié)合的手段，超聲波對(duì)介質(zhì)所產(chǎn)生的空化作用以及剪切力能侵蝕發(fā)芽糙米顆粒表面，使得發(fā)芽糙米表面受損從而產(chǎn)生細(xì)小的孔道，然后在壓力差的作用下使硒、鈣、VB1及葉酸等營養(yǎng)元素迅速擴(kuò)散入發(fā)芽糙米內(nèi)部，縮短浸漬時(shí)間，提高浸漬效率，大大提高了發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價(jià)值，更能滿足人們對(duì)于營養(yǎng)健康食品的訴求，為對(duì)“三高”人群、糖尿病及高血壓人群、體質(zhì)薄弱人群有較大益處的產(chǎn)品；最后結(jié)合常溫?zé)o菌包裝技術(shù)，使得復(fù)合方便米飯具有攜帶方便、口感好等特性，為工作繁忙人群、旅行及戶外探險(xiǎn)人群等首選產(chǎn)品，兼具營養(yǎng)豐富及食用方便的特點(diǎn)。
(4)本發(fā)明提供的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯具有營養(yǎng)價(jià)值高、攜帶方便、口感好、食用方便等特點(diǎn)，食用時(shí)只需簡單復(fù)熱即可。
附圖說明
圖1是本發(fā)明一典型實(shí)施例中營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本案發(fā)明人經(jīng)長期研究和大量實(shí)踐，得以提出本發(fā)明的技術(shù)方案，其主要是以發(fā)芽糙米為主要原料，經(jīng)過纖維素酶預(yù)處理后，采用超聲波輔助真空浸漬技術(shù)將硒、鈣、VB1及葉酸等營養(yǎng)元素浸漬入發(fā)芽糙米顆粒內(nèi)部，然后與粳米、秈米或糯米以一定比例復(fù)配蒸煮，常溫冷卻后采用常溫?zé)o菌包裝技術(shù)得到營養(yǎng)價(jià)值高、攜帶方便、口感好的方便米飯。如下將對(duì)該技術(shù)方案、其實(shí)施過程及原理等作進(jìn)一步的解釋說明。
本發(fā)明實(shí)施例的一個(gè)方面提供了一種營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備方法，其包括：
(1)提供發(fā)芽糙米；
(2)采用纖維素酶對(duì)所述發(fā)芽糙米進(jìn)行預(yù)處理；
(3)將步驟(2)所獲發(fā)芽糙米置于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，利用超聲波對(duì)所述發(fā)芽糙米進(jìn)行侵蝕，至少在所述發(fā)芽糙米的表面形成供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道；
(4)將步驟(3)所獲發(fā)芽糙米進(jìn)行真空浸漬，至少使?fàn)I養(yǎng)元素滲透進(jìn)入發(fā)芽糙米內(nèi)部，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米；
(5)將所述營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米復(fù)配蒸煮，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(2)包括：向所述發(fā)芽糙米中加入濃度為0.5～2.0ug/mL的纖維素酶溶液，并加入醋酸鹽緩沖液將pH值調(diào)節(jié)至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到預(yù)處理后的發(fā)芽糙米。
發(fā)芽糙米的表層含有大量的纖維素、半纖維素及果膠物質(zhì)，外源酶的加入能部分降解這些纖維素類物質(zhì)，從而降低發(fā)芽糙米的蒸煮糊化溫度，改善其食用品質(zhì)，使其成為可接受的主食。鑒于此，本發(fā)明首先選用纖維素酶部分降解發(fā)芽糙米表層纖維素，改善其蒸煮特性及適口性，然后與粳米、秈米或者糯米蒸煮復(fù)配，使得方便米飯更加松軟，提高其感官價(jià)值。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(3)包括：將步驟(2)所獲發(fā)芽糙米浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，并在輸出功率為100～300W的條件下超聲處理10～15min，對(duì)預(yù)處理后的發(fā)芽糙米進(jìn)行侵蝕，至少在所述發(fā)芽糙米的表面和/或內(nèi)部形成供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(4)包括：將步驟(3)所獲的浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米置于真空箱中進(jìn)行真空浸漬，所述真空箱的真空度為0.02～0.10MPa，浸漬時(shí)間為10～60min。
在一些典型實(shí)施案例之中，所述營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中所含硒、鈣離子的濃度分別為5～20mg/L，VB1的濃度為2～10mg/L，葉酸的濃度為1～5mg/L。
綜上所述，為了得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米，本發(fā)明采用超聲波輔助真空浸漬手段實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)元素滲入發(fā)芽糙米顆粒內(nèi)部。超聲波對(duì)介質(zhì)所產(chǎn)生的空化作用以及剪切力能侵蝕發(fā)芽糙米顆粒表面，使得表面受損從而產(chǎn)生細(xì)小的孔道。真空浸漬技術(shù)為一種將真空技術(shù)與傳統(tǒng)浸漬過程結(jié)合的一種新技術(shù)，主要是利用壓力的改變引起的水動(dòng)力學(xué)機(jī)制使得食品孔隙內(nèi)部氣體和液體與外部溶液進(jìn)行交換。液體具有在真空、低溫環(huán)境下易汽化蒸發(fā)的特性，真空浸漬技術(shù)就是利用液體的這一特性和壓力滲透的原理，在壓力差的作用下，將硒、鈣、VB1及葉酸等營養(yǎng)元素浸漬入發(fā)芽糙米顆粒內(nèi)部，使浸漬液的擴(kuò)散性和滲透性增強(qiáng)，從而提高浸漬效率，大大縮短浸漬時(shí)間。鑒于此，本發(fā)明首先對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理，然后與粳米、秈米或糯米以一定比例復(fù)配，實(shí)現(xiàn)粗糧細(xì)糧合理搭配，改善發(fā)芽糙米的適口性，使其更加柔軟，實(shí)現(xiàn)在攝取營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米豐富的營養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)，突破其可食化的關(guān)鍵技術(shù)。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(5)包括：將步驟(4)所獲營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米按照質(zhì)量比為90:10～10:90進(jìn)行配比，并加入水中浸泡，米水質(zhì)量比為1:0.8～1:1.4，浸泡時(shí)間為20～40min，之后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.02～0.08MPa，蒸煮時(shí)間為10～30min，之后常溫冷卻，再采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，于121℃下殺菌10～20min后冷卻，獲得所述營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。
優(yōu)選的，所述精白米包括粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。
本發(fā)明將發(fā)芽糙米與精白米復(fù)配蒸煮，可以增加其口感柔軟性及食用性，實(shí)現(xiàn)粗糧細(xì)糧合理搭配，最后采用常溫?zé)o菌包裝技術(shù)，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。
在一些典型實(shí)施案例之中，步驟(1)包括：將稻谷礱谷后得到糙米，將糙米去雜，去除碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，之后以去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，于25～30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽1～5天，芽長為0.5～1mm，發(fā)芽結(jié)束后立即放入烘箱中干燥，得到發(fā)芽糙米。
在一些更為典型實(shí)施方案中，如圖1所示，所述制備方法可以包括如下步驟：
(1)糙米發(fā)芽：稻谷礱谷后得到糙米，將糙米去雜，去除碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽，待芽長為0.5～1mm，發(fā)芽率達(dá)到80％時(shí)即可。發(fā)芽結(jié)束后立即放入烘箱中干燥，得到發(fā)芽糙米；
(2)纖維素酶預(yù)處理：稱取發(fā)芽糙米5.0～30.0kg，分別加入10-60L濃度為0.5～2.0ug/mL纖維素酶溶液、醋酸鈉緩沖液將pH值調(diào)節(jié)至5.0，再于40～60℃水浴條件下水解40～100min，反應(yīng)結(jié)束后，將發(fā)芽糙米過篩瀝干。發(fā)芽糙米經(jīng)纖維素酶部分酶解后，皮層結(jié)構(gòu)的破壞使得水分和熱量更容易穿透過皮層內(nèi)滲，淀粉顆粒更容易膨脹，從而顯著改善其蒸煮特性及感官價(jià)值；
(3)超聲波侵蝕：將發(fā)芽糙米浸泡于含有5～20mg/L硒及鈣離子、2～10mg/L VB1及1～5mg/L葉酸的營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，在輸出功率為100～300W條件下超聲處理10～15min；
(4)真空浸漬：將超聲處理后的浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米放置于真空箱中，控制真空度為0.02～0.10MPa，真空浸漬10～60min。超聲波對(duì)介質(zhì)所產(chǎn)生的空化作用以及剪切力能侵蝕發(fā)芽糙米顆粒表面，使得表面受損從而產(chǎn)生細(xì)小的孔道，在此基礎(chǔ)上，壓力差的作用使浸漬液的擴(kuò)散性和滲透性增強(qiáng)，從而提高浸漬效率，使得營養(yǎng)元素在較短時(shí)間內(nèi)滲透入發(fā)芽糙米內(nèi)部。
(5)發(fā)芽糙米與粳米蒸煮復(fù)配工藝：
將發(fā)芽糙米與粳米、秈米或糯米按照100:0～10:90(w/w)進(jìn)行配比，米水比為1:0.8～1:1.4，浸泡時(shí)間20～40min，蒸煮壓力0.02～0.08MPa，蒸煮時(shí)間10～30min條件下得到發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，常溫冷卻后采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，121℃高溫殺菌10～20min后冷卻得到成品。
本發(fā)明實(shí)施例的另一個(gè)方面提供了由前述方法制備的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，其包含發(fā)芽糙米與精白米，所述發(fā)芽糙米與精白米的質(zhì)量比為90:10～10:90，所述發(fā)芽糙米的表面具有供營養(yǎng)元素通過的滲透孔道。
進(jìn)一步的，所述發(fā)芽糙米中所含的營養(yǎng)元素包括硒、鈣、VB1和葉酸中的任意一種或兩種以上的組合。
優(yōu)選的，所述精白米包括粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。
藉由上述技術(shù)方案，本發(fā)明制備的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯具有營養(yǎng)價(jià)值高、攜帶方便、口感好、食用方便等特點(diǎn)，食用時(shí)只需簡單復(fù)熱即可。
以下通過若干實(shí)施例及附圖進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案。然而，所選的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
稻谷礱谷后得到糙米，去除雜米、碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，加入去離子水后置于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽，溫度設(shè)定為25℃，每6小時(shí)清洗一次糙米，待芽長0.5～1mm，發(fā)芽率達(dá)到80％即可。發(fā)芽結(jié)束時(shí)，用去離子水清洗三遍并立即放入烘箱中于50℃下干燥5h，得到發(fā)芽糙米。稱取發(fā)芽糙米10.0kg，加入40L濃度為1.0ug/mL纖維素酶溶液(用0.04M醋酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH至5.0)，50℃水浴條件下水解60min，去離子水沖洗后浸泡于50L含有5mg/L硒及鈣離子、5mg/LVB1及2mg/L葉酸的營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，在輸出功率為100W條件下超聲處理15min，然后將浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米放置于真空箱中，控制真空度為0.02MPa，真空浸漬60min，過篩后去離子水沖洗3遍，50℃烘箱干燥。稱取90.0kg粳米與發(fā)芽糙米混合，加入100L水，浸泡20min后，在0.06MPa蒸煮壓力下蒸煮20min，然后常溫冷卻后采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，121℃下高溫殺菌20min后冷卻，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，微波加熱后其口感滑爽，不黏牙，有咬勁，且柔軟適口，米飯結(jié)構(gòu)緊密，飯粒完整性好，香味濃郁，在室溫下貯藏6個(gè)月后仍然具有較好的品質(zhì)。
實(shí)施例2
稻谷礱谷后得到糙米，去除雜米、碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，加入去離子水后置于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽，溫度設(shè)定為25℃，每6小時(shí)清洗一次糙米，待芽長0.5～1mm，發(fā)芽率達(dá)到80％即可。發(fā)芽結(jié)束時(shí)，用去離子水清洗三遍并立即放入烘箱中于50℃下干燥5h，得到發(fā)芽糙米。稱取發(fā)芽糙米10.0kg，加入20L濃度為1.5ug/mL纖維素酶溶液(用0.04M醋酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH值至5.0)，60℃水浴條件下水解40min，去離子水沖洗后浸泡于50L含有20mg/L硒及鈣離子、10mg/LVB1及5mg/L葉酸的營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，在輸出功率為200W條件下超聲處理10min，然后將浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米放置于真空箱中，控制真空度為0.08MPa，真空浸漬40min，過篩后去離子水沖洗3遍，50℃烘箱干燥。稱取10.0kg秈米與發(fā)芽糙米混合，加入24L水，浸泡30min后，在0.04MPa蒸煮壓力下蒸煮30min，然后常溫冷卻后采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，121℃下高溫殺菌15min后冷卻，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，微波加熱后其口感滑爽，不黏牙，有咬勁，且柔軟適口，米飯結(jié)構(gòu)緊密，飯粒完整性好，香味濃郁，在室溫下貯藏6個(gè)月后仍然具有較好的品質(zhì)。
實(shí)施例3
稻谷礱谷后得到糙米，去除雜米、碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，加入去離子水后置于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽，溫度設(shè)定為25℃，每6小時(shí)清洗一次糙米，待芽長0.5～1mm，發(fā)芽率達(dá)到80％即可。發(fā)芽結(jié)束時(shí)，用去離子水清洗三遍并立即放入烘箱中于50℃下干燥5h，得到發(fā)芽糙米。稱取發(fā)芽糙米30.0kg，加入60L濃度為1.2ug/mL纖維素酶溶液(用0.04M醋酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH值至5.5)，60℃水浴條件下水解35min，去離子水沖洗后浸泡于100L含有15mg/L硒及鈣離子、8mg/LVB1及5mg/L葉酸的營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，在輸出功率為200W條件下超聲處理10min，然后將浸泡于營養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米放置于真空箱中，控制真空度為0.10MPa，真空浸漬35min，過篩后去離子水沖洗3遍，50℃烘箱干燥。稱取3.0kg秈米與發(fā)芽糙米混合，加入42L水，浸泡30min后，在0.04MPa蒸煮壓力下蒸煮30min，然后常溫冷卻后采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，121℃下高溫殺菌10min后冷卻，得到營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，微波加熱后其口感滑爽，不黏牙，有咬勁，且柔軟適口，米飯結(jié)構(gòu)緊密，飯粒完整性好，香味濃郁，在室溫下貯藏6個(gè)月后仍然具有較好的品質(zhì)。
藉由實(shí)施例1-3制得的營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯具有營養(yǎng)價(jià)值高、攜帶方便、口感好、食用方便等特點(diǎn)，食用時(shí)只需簡單復(fù)熱即可。
應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例僅為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。