本發(fā)明涉及飲品領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種含有植物酵素酸梅膏的制備方法。
背景技術：
：山楂具有消食積、散淤血、驅滌蟲、防暑降溫、提神醒腦、增進食欲等功能，可入肝、脾、胃三經(jīng)。我國自古以來就用其醫(yī)療肉積、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風、腰痛、疝氣、小兒停食、停乳等病癥。山楂還可制成山楂丸、牛黃清胃丸、山明合劑、化積散等丸、散、片劑等數(shù)十種傳統(tǒng)中成藥。研究表明，山楂還有增強心肌收縮力，增大心室、心房的運動振幅，增大冠心血流量，防止由于電解質不均而引起的心律紊亂，以及降血脂、降血壓、利尿和鎮(zhèn)靜等作用。隨著人們保健意識的提高及肥胖癥、心腦病現(xiàn)代病問題的日益突出，我國一些單位以山楂為主料制成“脈安沖劑”、“心脈通片”等新型中成藥，對治療冠心病、高血脂癥、二尖瓣狹窄等病癥均有較好的療效，且服用方便，無副作用。富含保健作用的飲料必將受到人們的青睞。酸梅湯在我國有著悠久的歷史，目前市場上同類產(chǎn)品不是很多，大多數(shù)酸梅湯是家庭制作的，這樣既不衛(wèi)生，制作過程也很煩瑣。因此，提供一種營養(yǎng)成分更高、色澤更好的酸梅膏是本發(fā)明亟需解決的問題。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。本發(fā)明還有一個目的是提供一種酸梅膏，其中加入了酵素，使酸梅膏富含豐富的營養(yǎng)，且獨具風味。為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種含有植物酵素酸梅膏的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將去皮和去核的山楂果肉和水按質量比1:1～2混合，加入山楂果肉質量0.08％的果膠酶、以及山楂果肉質量0.05％的纖維素酶，在50℃下酶解反應2-3h，之后升溫至72～75℃至山楂果液的糖度為35°BX，之后固液分離得山楂汁和濾渣；步驟二、果蔬酵素液的制備：1)將豌豆尖野菜、陳皮、菊花、秋葵、胡蘿卜、芋頭、芹菜和山楂皮按質量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打漿，之后在漿液中加入漿液質量的3％-5％的紅糖，并混合均勻置于發(fā)酵罐中；2)向發(fā)酵罐中的混合物按接種量為體積百分比2-3％接種納豆芽孢桿菌，于室溫下發(fā)酵60-70天，得一級發(fā)酵產(chǎn)物；3)一級發(fā)酵產(chǎn)物中按接種量為體積百分比0.8-1.2％接種醋酸桿菌，并在一級發(fā)酵產(chǎn)物表面覆蓋玫瑰花片，于30-35℃下密封發(fā)酵30-32小時，過濾得果蔬酵素液；步驟三、將步驟一中的濾渣按接種量質量百分比1-2％接種富硒酵母，于30-35℃下發(fā)酵7天，過濾得富硒濾液；步驟四、將富硒濾液、山楂汁、烏梅汁和果蔬酵素液按質量比2:5～7:3:3～4配比后，按接種量體積百分比0.5-0.7％接種紅曲霉，在30℃下發(fā)酵三天，過濾，濃縮得即得。優(yōu)選的是，所述步驟四在過濾濃縮后向濃縮液中加入了山楂核提取物和山楂果皮提取物，其中，濃縮液、山楂核提取物和山楂果皮提取物的質量比為100:1-2:2。優(yōu)選的是，所述山楂核提取物的制備方法為：將山楂核于冷凍粉碎機中粉碎，過50-70目篩，加入5倍重量體積分數(shù)為70％的乙醇水溶液后加熱回流提取2-3次，每次加熱溫度為70℃-75℃、加熱時間為2-3h，將濾液合并，并減壓濃縮成相對密度為1.3的山楂核提取物；所述山楂果皮提取物的制備方法為：將山楂果皮于冷凍粉碎機中粉碎，過50-70目篩，加入體積分數(shù)為90％的乙醇水溶液后加熱回流提取2-3次，每次加熱溫度為60℃-65℃、加熱時間為1-1.5h，將濾液合并，并減壓濃縮成相對密度為1.2的山楂果皮提取物。優(yōu)選的是，將咖啡豆莢提取物與步驟四的濃縮液按質量比1:500混合。優(yōu)選的是，所述烏梅汁的制備方法為：將烏梅用水在70-75℃煎煮至烏梅液的糖度為25°BX，之后固液分離得烏梅汁。優(yōu)選的是，步驟四中，最終濃縮的酸梅膏密度為1.5g/ml。優(yōu)選的是，步驟四濃縮后進行了高溫滅菌，溫度為130℃，時間為10s。優(yōu)選的是，所述野菜為毛妮菜、薺菜、馬齒莧、香椿芽、桔梗、蕨菜、枸杞頭、灰菜中的一種或多種。本發(fā)明至少包括以下有益效果：1、本申請中將山楂作為主原料，并配以果蔬酵素進行發(fā)酵制成的酸梅湯，長期飲用能很好的抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、增強機體免疫力。使用者僅需將酸梅膏與水按1：6～10調(diào)配后飲用，加水后酸梅湯顏色清亮呈深棕色，酸甜可口，相較于沒有加果蔬酵素液的酸梅湯口感更加清香、酸甜、獨具風味。另外，果蔬酵素液的原料中加入陳皮、菊花、野菜具有提氣補氣的作用。2、本申請的酸梅湯具有更多的藥用價值，通過對特定的果蔬進行發(fā)酵有效提取出果蔬中的纖維素、維生素以及氨基酸，在發(fā)酵工藝上相較于傳統(tǒng)發(fā)酵時間需要半年，有效縮短了發(fā)酵時間，且保證了和酸梅湯融合后具有更好的口感。3、將廢棄的山楂果皮和山楂核回收提取，應用于酸梅湯中，山楂果皮中富含抗氧化的有效成分，能降低血脂軟化血管，預防腦血栓、動脈硬化的作用，并且在酸梅膏中加入山楂果皮提取物以及山楂核提取物后，4、現(xiàn)有酸梅膏由于都是加入色素或其他添加劑來作為護色，不利于人體健康，當酸梅膏中沒有加入護色劑時，在高溫、高壓以及光照條件下，酸梅膏底部會出現(xiàn)大量沉淀，出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。本申請通過實驗發(fā)現(xiàn)，在制得的酸梅膏中加入特定比例的山楂核提取物和山楂果皮提取物在高溫、高壓以及光照條件下依舊能保持穩(wěn)定，從而有效延遲了酸梅膏的保質期。5、生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉，如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔，現(xiàn)有技術中通過焯水可以去除一部分，但去除不完全，本申請通過兩部能完全去除酸梅膏中的鞣酸，先通過步驟一，酶解以及制備山楂果液，去除山楂果肉中的大部分鞣酸，再通通過果蔬酵素液和富硒濾液發(fā)酵中和酸梅膏中的鞣酸，經(jīng)檢測，本申請制備的酸梅膏中鞣酸含量為0，使本申請制備的酸梅膏也能夠適用于腸胃功能弱的人群。6、采用醋酸桿菌發(fā)酵時容易存在引起泡沫，影響發(fā)酵效果，本申請通過精選發(fā)酵原料，其中，山楂皮以及秋葵在進行一級發(fā)酵后，結合玫瑰花瓣能有效消除發(fā)酵過程中產(chǎn)生于發(fā)酵液液面的泡沫。例如，在實施例1中當一級發(fā)酵原料中沒有加入山楂皮、秋葵并且表面沒有覆蓋玫瑰花瓣時，發(fā)酵液液面泡沫率為100％，當其他原料和制備方法相同，加入本申請比例范圍的山楂皮和秋葵后，再鋪設玫瑰花瓣，發(fā)酵液液面泡沫率約為10％～15％，其中，本申請的泡沫率是指泡沫占發(fā)酵液液面面積與發(fā)酵液液面總面積的比值。7、在酸梅膏中加入咖啡豆莢提取物能夠減少雜菌的滋生。本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。實施例1一種含有植物酵素酸梅膏的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將去皮和去核的山楂果肉和水按質量比1:1混合，加入山楂果肉質量0.08％的果膠酶、以及山楂果肉質量0.05％的纖維素酶，在50℃下酶解反應2h，之后升溫至72℃至山楂果液的糖度為35°BX，之后固液分離得山楂汁和濾渣；步驟二、果蔬酵素液的制備：1)將野菜、陳皮、菊花、秋葵、胡蘿卜、芋頭、芹菜和山楂皮按質量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打漿，之后在漿液中加入漿液質量的3％的紅糖，并混合均勻置于發(fā)酵罐中。其中，在本實施例中野菜為毛妮菜、香椿芽和枸杞頭按等質量配比而成。2)向發(fā)酵罐中的混合物按接種量為體積百分比2％接種納豆芽孢桿菌，于室溫下密封發(fā)酵60天，發(fā)酵期間通入無菌空氣，得一級發(fā)酵產(chǎn)物；3)一級發(fā)酵產(chǎn)物中按接種量為體積百分比0.8％接種醋酸桿菌，并在一級發(fā)酵產(chǎn)物表面覆蓋玫瑰花片，于30℃下密封發(fā)酵30小時，過濾得果蔬酵素液。步驟三、將步驟一中的濾渣按接種量質量百分比1％接種富硒酵母，于30℃下發(fā)酵7天，過濾得富硒濾液。步驟四、將富硒濾液、山楂汁、烏梅汁和果蔬酵素液按質量比2:5:3:3配比后，按接種量體積百分比0.5％接種紅曲霉，在30℃下發(fā)酵三天，過濾，濃縮得即得酸梅膏，進行了高溫滅菌，溫度為130℃，時間為10s。將實施例1的酸梅膏與水按照1:10調(diào)配后進行口感測試，結果是口感酸甜可口，適合大多數(shù)人的口味。實施例2一種含有植物酵素酸梅膏的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將去皮和去核的山楂果肉和水按質量比1:2混合，加入山楂果肉質量0.08％的果膠酶、以及山楂果肉質量0.05％的纖維素酶，在50℃下酶解反應3h，之后升溫至75℃至山楂果液的糖度為35°BX，之后固液分離得山楂汁和濾渣。步驟二、果蔬酵素液的制備：1)將桔梗、陳皮、菊花、秋葵、胡蘿卜、芋頭、芹菜和山楂皮按質量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打漿，之后在漿液中加入漿液質量的5％的紅糖，并混合均勻置于發(fā)酵罐中。2)向發(fā)酵罐中的混合物按接種量為體積百分比3％接種納豆芽孢桿菌，于室溫下發(fā)酵70天，期間通入無菌空氣，得一級發(fā)酵產(chǎn)物。3)一級發(fā)酵產(chǎn)物中按接種量為體積百分比1.2％接種醋酸桿菌，并在一級發(fā)酵產(chǎn)物表面覆蓋玫瑰花片，于35℃下密封發(fā)酵32小時，過濾得果蔬酵素液。步驟三、將步驟一中的濾渣按接種量質量百分比2％接種富硒酵母，于35℃下發(fā)酵7天，過濾得富硒濾液。步驟四、將富硒濾液、山楂汁、烏梅汁和果蔬酵素液按質量比2:7:3:4配比后，按接種量體積百分比0.7％接種紅曲霉，在30℃下發(fā)酵三天，過濾，濃縮得即得，最終濃縮的酸梅膏密度為1.5g/ml。步驟五、所述步驟四在過濾濃縮后向濃縮液中加入了山楂核提取物和山楂果皮提取物，其中，濃縮液、山楂核提取物和山楂果皮提取物的質量比為50:1:1。所述山楂核提取物的制備方法為：將山楂核于冷凍粉碎機中粉碎，過70目篩，加入5倍重量體積分數(shù)為70％的乙醇水溶液后加熱回流提取3次，每次加熱溫度為75℃、加熱時間為3h，將濾液合并，并減壓濃縮成相對密度為1.3的山楂核提取物。所述山楂果皮提取物的制備方法為：將山楂果皮于冷凍粉碎機中粉碎，過50目篩，加入體積分數(shù)為90％的乙醇水溶液后加熱回流提取2次，每次加熱溫度為60℃、加熱時間為1h，將濾液合并，并減壓濃縮成相對密度為1.2的山楂果皮提取物。將實施例2的酸梅膏與水按照1:10調(diào)配后進行口感測試，結果是口感酸甜可口，適合大多數(shù)人的口味。實施例3一種含有植物酵素酸梅膏的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將去皮和去核的山楂果肉和水按質量比1:1混合，加入山楂果肉質量0.08％的果膠酶、以及山楂果肉質量0.05％的纖維素酶，在50℃下酶解反應2.5h，之后升溫至73℃至山楂果液的糖度為35°BX，之后固液分離得山楂汁和濾渣。步驟二、果蔬酵素液的制備：1)將薺菜、陳皮、菊花、秋葵、胡蘿卜、芋頭、芹菜和山楂皮按質量比1:1:1:1:1:1:1:1混合打漿，之后在漿液中加入漿液質量的4％的紅糖，并混合均勻置于發(fā)酵罐中。2)向發(fā)酵罐中的混合物按接種量為體積百分比3％接種納豆芽孢桿菌，于室溫下發(fā)酵65天，期間通入無菌空氣，得一級發(fā)酵產(chǎn)物。3)一級發(fā)酵產(chǎn)物中按接種量為體積百分比1％接種醋酸桿菌，并在一級發(fā)酵產(chǎn)物表面覆蓋玫瑰花片，于35℃下密封發(fā)酵31小時，過濾得果蔬酵素液。步驟三、將步驟一中的濾渣按接種量質量百分比2％接種富硒酵母，于35℃下發(fā)酵7天，過濾得富硒濾液。步驟四、將富硒濾液、山楂汁、烏梅汁和果蔬酵素液按質量比2:6:3:4配比后，按接種量體積百分比0.6％接種紅曲霉，在30℃下發(fā)酵三天，過濾，濃縮得即得。所述烏梅汁的制備方法為：將烏梅用水在72℃煎煮至烏梅液的糖度為25°BX，之后固液分離得烏梅汁。步驟五、將咖啡豆莢提取物與步驟四的濃縮液按質量比1:500混合?？Х榷骨v提取物的提取方法為將咖啡豆莢于冷凍粉碎機中粉碎，過70目篩，加入5倍重量體積分數(shù)為70％的乙醇水溶液后加熱回流提取3次，每次加熱溫度為75℃、加熱時間為3h，將濾液合并，并減壓濃縮成相對密度為1.3的咖啡豆莢提取物。將實施例3的酸梅膏與水按照1:10調(diào)配后進行口感測試，結果是口感酸甜可口，適合大多數(shù)人的口味。一、酸梅膏護色實驗檢測對比例1，其與實施例2的步驟一～步驟四完全相同，但沒有步驟五。將實施例2和對比例1制備的酸梅膏均與水按1:3混合后，在溫度為80℃下靜置48小時、光照為50000lx下靜置48小時，分別進行感官評價。表1護色劑的感官評價二、酸梅膏雜菌滋生情況檢測對比例2，其與實施例3的步驟一～步驟四完全相同，但沒有實施例3中的步驟五，并且對比例2進行了高溫滅菌，溫度為130℃。將對比例2和實施例3的酸梅膏裝于兩個相同的瓶子中，放置3個月，期間，每個星期打開瓶子一次，每次打開3min，滿三個月后檢測兩個瓶子中的雜菌。表2雜菌檢測情況本申請酸梅膏的食用方法為將蜂蜜烏梅膏與水按照1:5-15的比例進行混合后食用，也可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)水的用量。實施例2制得的100g未兌水的酸梅膏中的有益成分山楂總皂苷2.5g不飽和脂肪酸18mg鈣1.5mg蛋氨酸12.1mg硒311ug亮氨酸16.3mg丹參總黃酮22mg苯丙氨酸8.5mg維生素B1899ug絲氨酸9.7mg胡蘿卜素6.7mg甘氨酸11.9mg維生素C88mg纈氨酸8.5mg維生素A336ug組氨酸13.2mg膳食纖維18g谷氨酸12.8mg盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。當前第1頁1 2 3