本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種畜禽血的加工方法。

背景技術(shù)：

畜禽血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

隨著畜禽養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，畜禽血資源日漸豐富；通常會將畜禽血制作成塊狀，便于保存及運(yùn)輸。畜禽血中的血細(xì)胞含有豐富的血紅蛋白，而完整的血細(xì)胞攝入后不易被消化話吸收。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種基于超聲波細(xì)胞破壁的畜禽血加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的完整的血細(xì)胞攝入后不易被消化話吸收的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種基于超聲波細(xì)胞破壁的畜禽血加工方法，包括以下步驟:

(1)選取符合標(biāo)準(zhǔn)的畜禽血；

(2)對畜禽血進(jìn)行過濾；

(3)將過濾后的畜禽血進(jìn)行破壁處理；

(4)將已經(jīng)破壁處理的畜禽血輸送到儲血灌進(jìn)行預(yù)冷；

(5)將畜禽血進(jìn)行攪拌過濾；

(6)將攪拌過濾后的畜禽血進(jìn)行真空脫氣；

(7)采用二次定量灌注，一次是將定量的純畜禽血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；

(8)將洗凈的畜禽血塊半成品放入包裝袋內(nèi)，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口包裝；

(9)將包裝好的畜禽血塊采用加熱滅菌；

(10)對加熱滅菌后的畜禽血塊進(jìn)行速冷；

(11)將速冷后的畜禽血塊進(jìn)行裝箱。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，對畜禽血100目過濾。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，將過濾后的畜禽血通過超聲波細(xì)胞破壁裝置進(jìn)行破壁處理，所述超聲波細(xì)胞破壁裝置包括腔體、超聲波發(fā)生器，所述腔體上分別開設(shè)有進(jìn)口和出口，所述超聲波發(fā)生器的輸出端連接有超聲波振子，所述超聲波振子連接有超聲波振子連桿，超聲波振子連桿位于腔體內(nèi)，超聲波振子連桿上設(shè)置有多個超聲波振子環(huán)。

進(jìn)一步的，所述步驟(8)封口包裝后在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)。

進(jìn)一步的，步驟(9)中，加熱滅菌為：將畜禽血塊加熱到100-125℃，持續(xù)10～30分鐘。

進(jìn)一步的，所述畜禽血為鴨血、羊血、雞血、豬血或者牛血中的一種。

有益效果：本發(fā)明的基于超聲波細(xì)胞破壁的畜禽血加工方法，畜禽血中的血細(xì)胞含有豐富的血紅蛋白，而完整的血細(xì)胞攝入后不易被消化話吸收，破壁處理可以使它們從血細(xì)胞中釋放出來，增加畜禽血的利用率。本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝相比還具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明由于將調(diào)配放在食品盒中進(jìn)行，由于是小范圍定量混合，不需要進(jìn)行加熱就可以混合完全，省去了傳統(tǒng)工藝中的對畜禽血進(jìn)行整體混合調(diào)配而需要加熱的環(huán)節(jié)，省去了大量的電力、人力和時(shí)間，縮短工藝流程，提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約了生產(chǎn)成本。本發(fā)明灌注采用二次定量灌注:第一次灌裝畜禽血液，采用特有的灌裝裝置(灌注時(shí)灌注頭與盒體口貼合)防止灌裝完成后有血液滴在盒子四周邊緣,從而不需要通過人工去除溢濺物；第二次灌注混合過的鹽水(或加入凝固劑等)由于盒體內(nèi)上層是水，水溢濺至盒口不會影響到下一步的封口環(huán)節(jié)，所以省去了傳統(tǒng)工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節(jié)省人力和縮短了生產(chǎn)時(shí)間。本發(fā)明封口以后在血液混合物沒有凝固前立即將盒體倒置,這樣能更好的混合均勻，還可以使盒內(nèi)的空氣會向盒子底部流動，在進(jìn)行后面高溫殺菌以后，血塊凝固在封口處，血塊底部與盒底是空氣層而不粘連在一起,從而撕開封口時(shí)血塊會很容易取出；而傳統(tǒng)工藝中血塊需先凝固，血塊與盒底就粘連一起，很難取出的情況，特別適用于酒店與火鍋店，方便顧客。

附圖說明

圖1是超聲波細(xì)胞破壁裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做更進(jìn)一步的解釋。

實(shí)施例1

一種鴨血的加工方法，包括以下步驟:

(1)選取符合標(biāo)準(zhǔn)的鴨血；

(2)對鴨血進(jìn)行100目過濾；

(3)將過濾后的鴨血通過超聲波細(xì)胞破壁裝置進(jìn)行破壁處理；

(4)將已經(jīng)破壁處理的鴨血輸送到儲血灌進(jìn)行預(yù)冷；

(5)將鴨血進(jìn)行攪拌過濾；

(6)將攪拌過濾后的鴨血進(jìn)行真空脫氣；

(7)采用二次定量灌注，一次是將定量的純鴨血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；

(8)將洗凈的鴨血塊半成品放入包裝袋內(nèi)，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口包裝；封口包裝后在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)；

(9)將包裝好的鴨血塊采用加熱滅菌；加熱滅菌為：將鴨血塊加熱到100-125℃，持續(xù)10～30分鐘；

(10)對加熱滅菌后的鴨血塊進(jìn)行速冷；

(11)將速冷后的鴨血塊進(jìn)行裝箱。

實(shí)施例2

一種豬血的加工方法，包括以下步驟:

(1)選取符合標(biāo)準(zhǔn)的豬血；

(2)對豬血進(jìn)行100目過濾；

(3)將過濾后的豬血通過超聲波細(xì)胞破壁裝置進(jìn)行破壁處理；

(4)將已經(jīng)破壁處理的豬血輸送到儲血灌進(jìn)行預(yù)冷；

(5)將豬血進(jìn)行攪拌過濾；

(6)將攪拌過濾后的豬血進(jìn)行真空脫氣；

(7)采用二次定量灌注，一次是將定量的純豬血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；

(8)將洗凈的豬血塊半成品放入包裝袋內(nèi)，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口包裝；封口包裝后在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)；

(9)將包裝好的豬血塊采用加熱滅菌；加熱滅菌為：將豬血塊加熱到100-125℃，持續(xù)10～30分鐘；

(10)對加熱滅菌后的豬血塊進(jìn)行速冷；

(11)將速冷后的豬血塊進(jìn)行裝箱。

實(shí)施例3

一種羊血的加工方法，包括以下步驟:

(1)選取符合標(biāo)準(zhǔn)的羊血；

(2)對羊血進(jìn)行100目過濾；

(3)將過濾后的羊血通過超聲波細(xì)胞破壁裝置進(jìn)行破壁處理；

(4)將已經(jīng)破壁處理的羊血輸送到儲血灌進(jìn)行預(yù)冷；

(5)將羊血進(jìn)行攪拌過濾；

(6)將攪拌過濾后的羊血進(jìn)行真空脫氣；

(7)采用二次定量灌注，一次是將定量的純羊血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；

(8)將洗凈的羊血塊半成品放入包裝袋內(nèi)，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口包裝；封口包裝后在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)；

(9)將包裝好的羊血塊采用加熱滅菌；加熱滅菌為：將羊血塊加熱到100-125℃，持續(xù)10～30分鐘；

(10)對加熱滅菌后的羊血塊進(jìn)行速冷；

(11)將速冷后的羊血塊進(jìn)行裝箱。

如圖1所示，本發(fā)明所用的超聲波細(xì)胞破壁裝置，包括腔體1、超聲波發(fā)生器2，腔體1上分別開設(shè)有進(jìn)口3和出口4，所述超聲波發(fā)生器2的輸出端連接有超聲波振子5，超聲波振子5連接有超聲波振子連桿6，超聲波振子連桿6位于腔體1內(nèi)，超聲波振子連桿6上設(shè)置有超聲波振子環(huán)7。

超聲波振子環(huán)7為多個。多個超聲波振動環(huán)固定在超聲波振子連桿上，形成一節(jié)一節(jié)的節(jié)狀。

超聲波振子環(huán)7與腔體1的內(nèi)壁的距離為0.5-10mm。

超聲波振子環(huán)7的外端面與腔體1的內(nèi)壁均為平面，且相互平行。

腔體1為垂直設(shè)置的筒狀腔體，其底部一側(cè)開設(shè)有進(jìn)口3，頂部一側(cè)開設(shè)有出口4。

上述的超聲波細(xì)胞破壁裝置利用超聲波在液體中的分散效應(yīng)，使液體產(chǎn)生空化的作用，從而使液體中的固體顆?；蚣?xì)胞組織破碎。超聲波振子連桿和超聲波振子相連，超聲波發(fā)生器給超聲波振子電源，產(chǎn)生振動。未破壁液體在超聲波振子表面和腔體內(nèi)壁面之間的間隙中進(jìn)行空化細(xì)胞破壁。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。