本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種飲品，尤其是一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

nfc是英文“notfromcon－centrate”的簡(jiǎn)稱，中文含義為“非濃縮復(fù)原”，即非濃縮還原100％果汁，純鮮榨，零添加。鮮榨果汁在加工過程中受熱時(shí)間比較短，所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少，從而更好地保持了新鮮水果的原汁原味?！磅r榨”并不只是把鮮果放進(jìn)榨汁機(jī)那么簡(jiǎn)單。它既要對(duì)鮮果進(jìn)行預(yù)處理，比如揀果、清洗等，還要對(duì)榨汁效率、出汁率、持久性等進(jìn)行平衡取舍。榨汁后直接殺菌灌裝，完美地保留了鮮果的營(yíng)養(yǎng)和天然風(fēng)味，深受高端人群的喜愛與認(rèn)可。

nfc果汁是新鮮水果經(jīng)過榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌，在較低溫環(huán)境中加工而成的。過去，由于這種果汁需要低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短，加上貯藏不易，所以成本較高，影響了nfc果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，市場(chǎng)上絕大多數(shù)的純鮮果汁，是將濃縮果汁中兌以水、糖、酸、香精、防腐劑等還原成可以飲用的果汁。經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分及口感均無法與nfc果汁相比。以花色苷為主導(dǎo)的藍(lán)莓與火龍果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在nfc的過程中得到了最大限度地保留，即營(yíng)養(yǎng)流失最少。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本專利申請(qǐng)相似的其他專利公開文獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品及其制備方法，該飲品與傳統(tǒng)的花色苷飲品相比，整個(gè)過程屬于低溫下的非濃縮過程(nfc過程)，最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，保證原汁渾濁穩(wěn)定性，新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分及口感優(yōu)良，工藝流程簡(jiǎn)單，成本低；另外，輔料對(duì)果汁加工過程中的酶促褐變有明顯的抑制作用，另外，其中添加的抗壞血酸對(duì)火龍果的花色苷起著重要的抗氧化作用，可以有效地減少花色苷的損失，還可以補(bǔ)充人體的維生素，對(duì)人體起到預(yù)防癌癥，清楚自由基等功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數(shù)為：

主要原料：藍(lán)莓60-65份，火龍果20-25份；

輔料：木糖醇3-6份，檸檬酸0.15-0.25份，抗壞血酸0.1-0.2份，增稠劑0.4-0.5份，花色苷0.4-0.5份。

而且，所述增稠劑為羧甲基纖維素。

而且，所述藍(lán)莓與火龍果的質(zhì)量比為3：1。

一種如上所述的以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品的制備方法，步驟如下：

⑴取藍(lán)莓，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行原料預(yù)處理，即對(duì)原料藍(lán)莓初步清洗過后進(jìn)行蒸汽加熱預(yù)處理，處理?xiàng)l件為100-120℃蒸汽加熱預(yù)處理1.5-2min，蒸汽加熱后冷卻到5±1℃，得處理好的藍(lán)莓；

⑵將火龍果與處理好的藍(lán)莓混合壓榨，再過濾，得到初步產(chǎn)物，整個(gè)處理過程環(huán)境溫度始終保持在5±1℃；

⑶按比例向初步產(chǎn)物中加入輔料，混勻后，通過食品均質(zhì)機(jī)細(xì)化，均質(zhì)條件為35-40mpa、1-2min，得均質(zhì)后混合物；

⑷將均質(zhì)后混合物進(jìn)行hpp超高壓瞬時(shí)滅菌，操作壓力為300—400mpa，時(shí)間20-25min，滅菌后罐裝封蓋，即得以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品。

而且，所述步驟⑵中混合壓榨采用雙層紗布手工壓榨，所述雙層紗布為食品用紗布，目數(shù)為80-100目；過濾時(shí)采用單層紗布過濾，所述單層紗布為食品用尼龍紗布，目數(shù)為80-100目；所述步驟⑵中整個(gè)處理過程始終環(huán)境相對(duì)濕度控制在90±1％。

而且，所述步驟⑶中均質(zhì)條件為35mpa1min。

而且，所述步驟⑷中操作壓力為300mpa，時(shí)間20-25min。

本發(fā)明取得的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明飲品與傳統(tǒng)的花色苷飲品相比，整個(gè)過程屬于低溫下的非濃縮過程(nfc過程)，最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，保證原汁渾濁穩(wěn)定性，新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分及口感優(yōu)良，工藝流程簡(jiǎn)單，成本低；另外，輔料對(duì)果汁加工過程中的酶促褐變有明顯的抑制作用，另外，其中添加的抗壞血酸對(duì)花色苷起著重要的抗氧化作用，可以有效地減少花色苷的損失，還可以補(bǔ)充人體的維生素，對(duì)人體起到預(yù)防癌癥，清除自由基、減肥降脂等功效；此外，漿果花色苷飲品富含花色苷，具有一定的抗氧化、減肥降脂等功能。

2、本發(fā)明方法以藍(lán)莓，火龍果為原料，配有一些列的輔料，采用了nfc技術(shù)，nfc技術(shù)與傳統(tǒng)的濃縮技術(shù)相比最大限度地保留了果汁的營(yíng)養(yǎng)與口感。

3、本發(fā)明方法中火龍果的全程低溫加工(5攝氏度左右)可以有效地抑制其在加工過程中的劣變，其環(huán)境相對(duì)濕度可以控制在90％左右，使其處于最佳狀態(tài)；該方法中對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行蒸汽加熱預(yù)處理，以抑制其中的酚類氧化酶，或使其完全失活，防止在加工過程中的酶促褐變，提高了果汁的色澤穩(wěn)定性和懸浮穩(wěn)定性。

4、本發(fā)明方法中采用手工榨汁后的過濾，其目的是除去大塊果肉與火龍果的種籽，從而得到較為清澈的原汁。

5、本發(fā)明方法中采用hpp，高壓處理后藍(lán)莓汁的花色苷含量有所增加，藍(lán)莓汁中存在一些使花色苷降解的酶類物質(zhì)，超高壓處理能鈍化這些酶的活性，從而使花色苷的含量有所增加；實(shí)驗(yàn)證明300mpa以上時(shí)，藍(lán)莓汁中花色苷的含量隨壓力的增加而略微下降，取300mpa使原汁中花色苷含量最大化，hpp也因此可以較好的保留甚至增加花色苷的含量。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明；下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實(shí)施例1

一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數(shù)為：

主要原料：藍(lán)莓60份，火龍果20份；

輔料：木糖醇3份，檸檬酸0.15份，抗壞血酸0.1份，增稠劑0.4份，花色苷0.4份。

上述的以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品的制備方法，步驟如下：

⑴取藍(lán)莓，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行原料預(yù)處理，即對(duì)原料藍(lán)莓初步清洗過后進(jìn)行蒸汽加熱預(yù)處理，處理?xiàng)l件為100-120℃蒸汽加熱預(yù)處理2min，蒸汽加熱后冷卻到5±1℃，得處理好的藍(lán)莓；

⑵將火龍果與處理好的藍(lán)莓混合壓榨，再過濾，得到初步產(chǎn)物，整個(gè)處理過程環(huán)境溫度始終保持在5±1℃；

⑶按比例向初步產(chǎn)物中加入輔料，混勻后，通過食品均質(zhì)機(jī)細(xì)化，均質(zhì)條件為35-40mpa、1-2min，得均質(zhì)后混合物；

⑷將均質(zhì)后混合物進(jìn)行hpp超高壓瞬時(shí)滅菌，操作壓力為400mpa，時(shí)間20-25min，滅菌后罐裝封蓋，即得以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品。

實(shí)施例2

一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數(shù)為：

主要原料：藍(lán)莓63份，火龍果23份；

輔料：木糖醇4份，檸檬酸0.2份，抗壞血酸0.15份，增稠劑0.45份，花色苷0.45份；

所述增稠劑為羧甲基纖維素。

上述的以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品的制備方法，步驟如下：

⑴取藍(lán)莓，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行原料預(yù)處理，即對(duì)原料藍(lán)莓初步清洗過后進(jìn)行蒸汽加熱預(yù)處理，處理?xiàng)l件為100-120℃蒸汽加熱預(yù)處理1.7min，蒸汽加熱后冷卻到5±1℃，得處理好的藍(lán)莓；

⑵將火龍果與處理好的藍(lán)莓混合壓榨，再過濾，得到初步產(chǎn)物，整個(gè)處理過程環(huán)境溫度始終保持在5±1℃；

所述步驟⑵中混合壓榨采用雙層紗布手工壓榨，所述雙層紗布為食品用紗布，目數(shù)為80-100目；過濾時(shí)采用單層紗布過濾，所述單層紗布為食品用尼龍紗布，目數(shù)為80-100目；所述步驟⑵中整個(gè)處理過程始終環(huán)境相對(duì)濕度控制在90±1％；

⑶按比例向初步產(chǎn)物中加入輔料，混勻后，通過食品均質(zhì)機(jī)細(xì)化，均質(zhì)條件為35mpa1min，得均質(zhì)后混合物；

⑷將均質(zhì)后混合物進(jìn)行hpp超高壓瞬時(shí)滅菌，操作壓力為350mpa，時(shí)間23min滅菌后罐裝封蓋，即得以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品。

實(shí)施例3

一種以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數(shù)為：

主要原料：藍(lán)莓65份，火龍果25份；

輔料：木糖醇6份，檸檬酸0.25份，抗壞血酸0.2份，增稠劑0.5份，花色苷0.5份；

所述增稠劑為羧甲基纖維素。

上述的以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品的制備方法，步驟如下：

⑴取藍(lán)莓，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行原料預(yù)處理，即對(duì)原料藍(lán)莓初步清洗過后進(jìn)行蒸汽加熱預(yù)處理，處理?xiàng)l件為100-120℃蒸汽加熱預(yù)處理1.5min，蒸汽加熱后冷卻到5±1℃，得處理好的藍(lán)莓；

⑵將火龍果與處理好的藍(lán)莓混合壓榨，再過濾，得到初步產(chǎn)物，整個(gè)處理過程環(huán)境溫度始終保持在5±1℃；

所述步驟⑵中混合壓榨采用雙層紗布手工壓榨，所述雙層紗布為食品用紗布，目數(shù)為80-100目；過濾時(shí)采用單層紗布過濾，所述單層紗布為食品用尼龍紗布，目數(shù)為80-100目；

所述步驟⑵中整個(gè)處理過程始終環(huán)境相對(duì)濕度控制在90±1％；

⑶按比例向初步產(chǎn)物中加入輔料，混勻后，通過食品均質(zhì)機(jī)細(xì)化，均質(zhì)條件為40mpa2min，得均質(zhì)后混合物；

⑷將均質(zhì)后混合物進(jìn)行hpp超高壓瞬時(shí)滅菌，操作壓力為300mpa，時(shí)間20-25min，滅菌后罐裝封蓋，即得以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品。

本發(fā)明以nfc為主要技術(shù)的漿果花色苷飲品的相關(guān)檢測(cè)：

本發(fā)明進(jìn)行了為期12周的肥胖預(yù)防實(shí)驗(yàn)。選擇4周齡雄性c57小鼠共24只，隨機(jī)分為2組，每組12只小鼠喂高脂飼料，花色苷飲品組每天灌胃200mg/kg體重漿果花色苷飲品，高脂對(duì)照組灌胃相應(yīng)體積蒸餾水。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1，從表1中可以看出本發(fā)明花色苷飲品具有一定的預(yù)防肥胖作用。

表1不同實(shí)驗(yàn)組小鼠喂養(yǎng)期間體重(g)表