本發(fā)明涉及一種含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：食糖是人類的必需品，隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，三高人群、富貴病人群、糖尿病人群呈上升趨勢(shì)。中國(guó)已成為世界第一大糖尿病國(guó)，糖尿病患者近1億。人們的健康觀念、對(duì)健康的追求發(fā)生了質(zhì)的變化，由原來(lái)解決溫飽問題時(shí)簡(jiǎn)單的滿足營(yíng)養(yǎng)需求，到現(xiàn)在的講究營(yíng)養(yǎng)平衡。人們對(duì)低糖、低脂、低熱量產(chǎn)品需求旺盛，尤其是糖類，如果能開發(fā)一種既能滿足人類對(duì)甜食口感的需求，又能滿足加糖類食品加工工藝的需求，同時(shí)對(duì)身體又具有一定有益功效的功能性代糖產(chǎn)品，將為人類的健康、生活質(zhì)量的提升做出重大貢獻(xiàn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品，是由以下重量份的組分制成的：木糖醇10～50份，麥芽糖醇10～50份，山梨糖醇10～40份，木糖0.5～50份，阿拉伯糖0.5～5份，低聚糖0.5～20份。優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：木糖醇20～45份，麥芽糖醇10～40份，山梨糖醇10～30份，木糖10～30份，阿拉伯糖3～5份，低聚糖5～10份。所述低聚糖，選自低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的任意一種或幾種的混合。優(yōu)選的，所述低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖三者按重量比1:1:1混合所得的混合物；或：為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物。優(yōu)選的，所述含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品中還含有輔料復(fù)合添加劑；所述復(fù)合添加劑選自硬脂酸鎂、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉中的任意一種或幾種的混合；所述復(fù)合添加劑的用量為產(chǎn)品總重量的0.1％～5％。本發(fā)明的含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品，各組分簡(jiǎn)介如下：木糖醇：木糖醇，化學(xué)名為1,2,3,4,5-戊五醇，分子式為：C5H12O5，分子量152.15，是一種新型甜味劑，甜度相當(dāng)于蔗糖，外觀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔點(diǎn)92～96℃，沸點(diǎn)216℃，入口時(shí)有強(qiáng)烈的清涼感。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無(wú)須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過(guò)細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，是最適合糖尿病患者食用的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，同時(shí)具有改善肝、防齲齒、控制體重的功效。麥芽糖醇：麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖分子式為C12H24O11，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。是一種新型的功能性甜味劑，由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。具有調(diào)節(jié)血糖，不刺激胰島素、提高人體免疫力，甜味產(chǎn)生快，修飾性好，色敏反應(yīng)小，有防齲齒的功能，提高人體對(duì)鈣的吸收和保留，抑制人體脂肪酶的過(guò)度儲(chǔ)存，不會(huì)提高人體脂肪蛋白酶的活性。山梨糖醇：山梨糖醇別名山梨醇，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，具有保濕效果好，乳化性好，不增加血糖的特點(diǎn)，可用于無(wú)糖、低糖食品制作。木糖：木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖，易溶于熱乙醇和嘧啶，甜度為蔗糖的67％。對(duì)人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境，提高機(jī)體的免疫能力。木糖作為一種低熱量產(chǎn)品與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時(shí)攝入，可以提高人體對(duì)鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。阿拉伯糖：阿拉伯糖(arabinose)又稱果膠糖，常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中?？茖W(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在腸道內(nèi)對(duì)糖類代謝的作用作了大量的研究工作:臨床試驗(yàn)表明L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。低聚糖：低聚糖又稱寡糖(英文對(duì)照：oligosaccharide；oligosaccharides；oligose)，是少數(shù)單糖(2～10個(gè))縮合的聚合物，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來(lái)型”新一代功效食品。常見低聚糖包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。具有改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，增殖于雙歧桿菌和其它有益菌的功能，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收，提高人體免疫功能。本發(fā)明的含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)過(guò)篩：取各組分，分別過(guò)30～100目篩，備用；(2)混合：將木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖和阿拉伯糖混合，10～60r/min攪拌10～60min，得混合粉；(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)為40％～70％的乙醇溶液溶解，得低聚糖溶解液，利用低聚糖溶液將上述混合粉制軟材(以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn))，混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：10～50ml；(4)制粒、干燥：將上述所得軟材過(guò)10～30目篩制粒，濕顆粒在40～80℃下干燥至水分≤4.5％(重量百分?jǐn)?shù))，得干顆粒；(5)整粒：干顆粒過(guò)10～30目篩整粒，即得；或：繼續(xù)下一步驟；(6)總混：取復(fù)合添加劑，與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機(jī)中)，時(shí)間5～30min，得總混顆粒，即得。本發(fā)明的含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品，具有以下有益效果：(1)產(chǎn)品中各組分合理配伍，食用后，產(chǎn)品不但自身不參加血糖代謝，不增加血糖，同時(shí)還有一定的控糖作用，可以減緩餐后血糖的快速波動(dòng)。(2)根據(jù)甜度的反饋時(shí)間不同，本發(fā)明將甜度均小于蔗糖的不同組分組合后達(dá)到了蔗糖的甜度，實(shí)現(xiàn)了一加一大于二的效果，在實(shí)現(xiàn)減糖不減甜，滿足人類享受甜食美味的同時(shí)，保健養(yǎng)生兩不誤。(3)在滿足甜度及人類對(duì)傳統(tǒng)食糖需求的同時(shí)，具有調(diào)節(jié)微生態(tài)，改善腸道菌群及防齲齒的效果，還可促進(jìn)鈣及各類微量元素的吸收，平衡營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)在促進(jìn)鈣吸收的同時(shí)，促進(jìn)鈣的保留。(4)本發(fā)明在制軟材過(guò)程中創(chuàng)造性的使用了低聚糖與乙醇為粘合劑，使其作為功能性因子的同時(shí)，又具有粘合劑的功效，減少了其它粘合劑的使用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下述實(shí)施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無(wú)特別說(shuō)明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過(guò)正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實(shí)施例中所涉及的實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等，若無(wú)特別說(shuō)明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等。實(shí)施例一制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇45份，麥芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖10份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉(zhuǎn)速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：30ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機(jī)中)，時(shí)間20min，得總混顆粒。(7)成型。實(shí)施例二制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇20份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖15份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉(zhuǎn)速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：30ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機(jī)中)，時(shí)間20min，得總混顆粒。(7)成型。實(shí)施例三制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇25份，麥芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖30份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉(zhuǎn)速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：30ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.1％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機(jī)中)，時(shí)間20min，得總混顆粒。(7)成型。實(shí)施例四制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉(zhuǎn)速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：30ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機(jī)中)，時(shí)間20min，得總混顆粒。(7)成型。實(shí)施例五制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)100目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合40min，混合轉(zhuǎn)速為50r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)60％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：50ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)10目篩制粒，濕顆粒在50℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)，與步驟(5)制備的顆粒混合均勻(置混合機(jī)中)，時(shí)間30min，得總混顆粒。(7)成型。實(shí)施例六制備含木糖醇的復(fù)合代糖產(chǎn)品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過(guò)篩稱量：按產(chǎn)品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復(fù)合添加劑分別過(guò)100目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合50min，混合轉(zhuǎn)速為60r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質(zhì)量體積比為100g：30ml，以手輕握成團(tuán)，捏之即散為準(zhǔn)。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過(guò)20目篩制粒，濕顆粒在50℃下進(jìn)行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過(guò)20目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.3％)，與步驟(5)制備的顆粒混合均勻(置混合機(jī)中)，時(shí)間25min，得總混顆粒。(7)成型。產(chǎn)品效果評(píng)價(jià)：組織空腹血糖≥7.8mmol/L(140mg/dl)的成年糖尿?、蛐突颊?20例，按自愿原則選擇隨機(jī)分成對(duì)照組(抗消化淀粉)、普通食糖組(白砂糖)、實(shí)施例一組、實(shí)施例二組、實(shí)施例三組、實(shí)施例四組，共六組，每組受試者20例。試驗(yàn)前對(duì)每一位受試者參照原來(lái)生活習(xí)慣規(guī)定相應(yīng)的飲食，依照之前的生活規(guī)律。按推薦服用本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品35克/每天，與正餐同時(shí)服用，不進(jìn)行任何處理。連續(xù)觀察時(shí)間不少于10天，必要時(shí)可以適當(dāng)延長(zhǎng)。測(cè)定患者空腹和餐后血糖指標(biāo)。結(jié)果：試驗(yàn)前后空腹血糖，以及進(jìn)食2h后的血糖測(cè)定結(jié)果，如表1所示。表1空腹血糖、進(jìn)食2h后血糖從表1中可以看出，服用傳統(tǒng)食糖后餐后血糖明顯升高，實(shí)施例一～四對(duì)血糖的控制均有一定的效果，相比之下，實(shí)施例四效果最優(yōu)。與對(duì)照組形成顯著性差異，為最佳方案。產(chǎn)品外觀及狀態(tài)比較：組織10人通過(guò)品嘗進(jìn)行評(píng)分，計(jì)算平均分，滿分為100分，評(píng)分結(jié)果見表2。表2顆粒整齊程度評(píng)分顆粒硬度評(píng)分顆粒流動(dòng)性實(shí)施例四96.897.495.9實(shí)施例五80.290.992.7實(shí)施例六88.892.591.5通過(guò)評(píng)分結(jié)果可以看出，實(shí)施例四的制備工藝為最優(yōu)工藝，產(chǎn)品外觀及狀態(tài)良好，明顯優(yōu)于實(shí)施例五、六。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3