本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種桑葉茶的制作方法。
背景技術(shù):
中醫(yī)認(rèn)為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品,中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百之種,主要以綠茶、白茶、黃茶、紅茶和黑茶六大茶系,在此基礎(chǔ)上還開發(fā)有花茶、速溶茶、藥茶等。近些年來,隨著人們生活水平的提高,在健康和文化兩大引擎的帶動下,我國國內(nèi)茶葉消費(fèi)多元化、品牌化、多優(yōu)化發(fā)展,各類以含特別營養(yǎng)和其特別治療效果的植物葉子為原料制成的非茶樹葉飲品逐漸被大眾青睞。
桑葉是養(yǎng)蠶的副產(chǎn)物,既是食品又是藥品的營養(yǎng)保健食品資源之一,富含有人體18種氨基酸,礦物質(zhì)含量也極為豐富,其以鈣、鉀含量為多,據(jù)測定,桑葉中粗蛋白約為29%,粗脂肪5%,可溶性碳水化合物20%左右,灰分占12%,其中鉀(9875mg/kg)、鈣(17200mg/kg)、鐵(306mg/kg)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,桑葉不僅含有黃酮化合物、桑苷、生物堿、揮發(fā)油等功能性因子,對預(yù)防疾病提高人體免疫力有很大效用,而且桑葉含有一種脫氧霉素的“生物堿”,它是其它動、植物所沒有的,其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解,能刺激胰島素分泌,降低胰島素分解速度,抑制血糖上升的功能,對人體有著良好的保健作用。另外,桑葉還含有多種對人體有益的生理活性成分,如槲皮素、蘆丁、谷胱甘肽等,具有預(yù)防心血管病等作用。是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物,被國際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”,成為人類綠色新食品源。
目前,以桑葉泡水當(dāng)茶喝,桑葉內(nèi)含有一種叫做1-脫氧野霉素,這是一種僅存在桑葉中的一種生物堿,而且富含有豐富的γ氨基丁酸和植物醇,其含量是綠茶的三倍,具有減肥、美容、降血糖的作用。由于桑葉突出的保健功能,為充分利用桑葉的營養(yǎng)藥效價值,人們將桑葉采用制茶工藝制成桑葉茶來直接飲用。然而,目前市場上的桑葉茶在制備的過程中,由于對桑葉進(jìn)行長時間的高溫殺青和烘烤,從而導(dǎo)致桑葉中的營養(yǎng)成分及微量元素流失,從而使制得的桑葉茶的營養(yǎng)價值和保健功能較為有限,故如何完整的保留桑葉中營養(yǎng)成分還有待進(jìn)一步的研究。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題,提供一種桑葉茶的制備方法,使其加工出來的桑葉不僅茶清香濃郁、口感好、不易變質(zhì),而且不含有任何的添加劑,具有較好的保健效果。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的,一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉,除去葉柄和主葉脈,用清水沖洗干凈后,瀝干其水分;
②殺青:將晾干水分的鮮桑葉于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi),利用水蒸汽進(jìn)行殺青,其中殺青時間為20~30min,殺青溫度控制在80~100℃,殺青時要翻、揚(yáng)、撒和撈,殺青至鮮桑葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤,青氣散失、澀味消除;
③第一次攤涼:將經(jīng)殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6~7天,每隔3天翻動一次;
④烘焙脫水:將經(jīng)步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內(nèi)進(jìn)行烘干脫水,烘干脫水的溫度控制在40~50℃,時間控制在20~30min,每隔1~2min翻一次,烘干至其含水率為20~30%;
⑤第二次攤涼:烘焙脫水完畢后,將鮮桑葉置入-2~-4℃的環(huán)境中再次進(jìn)行薄層攤涼,攤涼30~50min;
⑥烘焙提香:將經(jīng)步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內(nèi)烘焙提香,均勻攤薄后,每隔1~2min對鮮桑葉輕翻一次,烘焙提香的溫度控制在40~60℃,時間控制在25~30min;
⑦第三次攤涼:烘焙提香完畢后,再次將鮮桑葉置入常溫下再次進(jìn)行薄層攤涼,使溫度降至20~25℃;
⑧揉捻:將經(jīng)步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻,所述揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在50~60轉(zhuǎn)/min,揉捻的時間控制在20~30min;
⑨風(fēng)干:將揉捻后的鮮桑葉置于風(fēng)干機(jī)內(nèi),采用100~120℃的熱氣流,對其進(jìn)行20~30min的風(fēng)干處理,使其含水率在2~5%;
⑩分級包裝:對風(fēng)干后的鮮桑葉進(jìn)行分級篩選,然后在按照桑葉顆粒的大小進(jìn)行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用十個工藝步驟對桑葉茶進(jìn)行加工,一方面能夠快速的除去鮮桑葉中的生青味和苦澀味,另一方面能夠避免長時間的高溫殺青和脫水烘干,用攤涼、殺青、攤涼來替代長時間的高溫殺青,徹底的避免的避免了桑葉中有限的營養(yǎng)成分和微量元素的流失。同時,由于本發(fā)明采用特殊的殺青、烘焙、揉捻的加工工藝,其工藝穩(wěn)定、制作工序簡單、易操作,制作出來的桑葉茶不僅色、香、味俱全,其口感好、品質(zhì)好,不會有苦澀感,而且制作的過程不含有任何的添加劑,完全符合健康飲品的要求,既適合家庭作坊生產(chǎn),也適合工廠大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,但不以任何方式對本發(fā)明加以限制,基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換,均實施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1:
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉,除去葉柄和主葉脈,用清水沖洗干凈后,瀝干其水分;
②殺青:將晾干水分的鮮桑葉于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi),殺青鍋內(nèi)為淡鹽水,其中淡鹽水的質(zhì)量濃度為0.01%,再利用水蒸汽進(jìn)行殺青,其中殺青時間為20min,殺青溫度控制在80℃,殺青時要翻、揚(yáng)、撒和撈,殺青至鮮桑葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤,青氣散失、澀味消除,然后再將鮮桑葉放入10℃的水中進(jìn)行冷水定色;
③第一次攤涼:將經(jīng)殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6天,每隔3天翻動一次利用,并熱風(fēng)機(jī)對鮮桑葉進(jìn)行吹風(fēng),所述熱風(fēng)機(jī)的溫度為30℃;
④烘焙脫水:將經(jīng)步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內(nèi)進(jìn)行烘干脫水,烘干脫水的溫度控制在40℃,時間控制在20min,每隔1~2min翻一次,烘干至其含水率為20%;
⑤第二次攤涼:烘焙脫水完畢后,將鮮桑葉置入-2℃的環(huán)境中再次進(jìn)行薄層攤涼,攤涼30min;
⑥烘焙提香:將經(jīng)步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內(nèi)烘焙提香,均勻攤薄后,每隔1~2min對鮮桑葉輕翻一次,烘焙提香的溫度控制在40℃,時間控制在30min,鮮桑葉在烤鍋內(nèi)的攤薄厚度為1~2mm;
⑦第三次攤涼:烘焙提香完畢后,再次將鮮桑葉置入常溫下再次進(jìn)行薄層攤涼,使溫度降至20℃;
⑧揉捻:將經(jīng)步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻,所述揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在50轉(zhuǎn)/min,揉捻的時間控制在20min;
⑨風(fēng)干:將揉捻后的鮮桑葉置于風(fēng)干機(jī)內(nèi),采用100℃的熱氣流,對其進(jìn)行20min的風(fēng)干處理,使其含水率在2%;
⑩分級包裝:對風(fēng)干后的鮮桑葉進(jìn)行分級篩選,然后在按照桑葉顆粒的大小進(jìn)行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
實施例2:
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉,除去葉柄和主葉脈,用清水沖洗干凈后,瀝干其水分;
②殺青:將晾干水分的鮮桑葉于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi),殺青鍋內(nèi)為淡鹽水,淡鹽水的質(zhì)量濃度為0.04%,再利用水蒸汽進(jìn)行殺青,其中殺青時間為25min,殺青溫度控制在90℃,殺青時要翻、揚(yáng)、撒和撈,殺青至鮮桑葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤,青氣散失、澀味消除,然后將鮮桑葉放入10~20℃的水中進(jìn)行冷水定色后;
③第一次攤涼:將經(jīng)殺青后的鮮桑葉薄層攤涼7天,每隔3天翻動一次,利用熱風(fēng)機(jī)對鮮桑葉進(jìn)行吹風(fēng),所述熱風(fēng)機(jī)的溫度為25℃;
④烘焙脫水:將經(jīng)步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內(nèi)進(jìn)行烘干脫水,烘干脫水的溫度控制在45℃,時間控制在25min,每隔1~2min翻一次,烘干至其含水率為25%;
⑤第二次攤涼:烘焙脫水完畢后,將鮮桑葉置入-3℃的環(huán)境中再次進(jìn)行薄層攤涼,攤涼40min;
⑥烘焙提香:將經(jīng)步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內(nèi)烘焙提香,均勻攤薄后,每隔1~2min對鮮桑葉輕翻一次,烘焙提香的溫度控制在50℃,時間控制在30min;
⑦第三次攤涼:烘焙提香完畢后,再次將鮮桑葉置入常溫下再次進(jìn)行薄層攤涼,使溫度降至25℃;
⑧揉捻:將經(jīng)步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻,所述揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在55轉(zhuǎn)/min,揉捻的時間控制在25min;
⑨風(fēng)干:將揉捻后的鮮桑葉置于風(fēng)干機(jī)內(nèi),采用110℃的熱氣流,對其進(jìn)行25min的風(fēng)干處理,使其含水率在4%;
⑩分級包裝:對風(fēng)干后的鮮桑葉進(jìn)行分級篩選,然后在按照桑葉顆粒的大小進(jìn)行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
實施例3:
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉,除去葉柄和主葉脈,用清水沖洗干凈后,瀝干其水分;
②殺青:將晾干水分的鮮桑葉于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi),殺青鍋內(nèi)為淡鹽水,淡鹽水的質(zhì)量濃度為0.05%,再利用水蒸汽進(jìn)行殺青,其中殺青時間為30min,殺青溫度控制在100℃,殺青時要翻、揚(yáng)、撒和撈,殺青至鮮桑葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤,青氣散失、澀味消除,然后鮮桑葉放入20℃的水中進(jìn)行冷水定色;
③第一次攤涼:將經(jīng)殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6天,每隔3天翻動一次,并用熱風(fēng)機(jī)對鮮桑葉進(jìn)行吹風(fēng),所述熱風(fēng)機(jī)的溫度為40℃;
④烘焙脫水:將經(jīng)步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內(nèi)進(jìn)行烘干脫水,烘干脫水的溫度控制在50℃,時間控制在30min,每隔1~2min翻一次,烘干至其含水率為30%;
⑤第二次攤涼:烘焙脫水完畢后,將鮮桑葉置入-4℃的環(huán)境中再次進(jìn)行薄層攤涼,攤涼50min;
⑥烘焙提香:將經(jīng)步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內(nèi)烘焙提香,均勻攤薄后,每隔1~2min對鮮桑葉輕翻一次,烘焙提香的溫度控制在60℃,時間控制在30min;
⑦第三次攤涼:烘焙提香完畢后,再次將鮮桑葉置入常溫下再次進(jìn)行薄層攤涼,使溫度降至25℃;
⑧揉捻:將經(jīng)步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻,所述揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在60轉(zhuǎn)/min,揉捻的時間控制在30min;
⑨風(fēng)干:將揉捻后的鮮桑葉置于風(fēng)干機(jī)內(nèi),采用120℃的熱氣流,對其進(jìn)行30min的風(fēng)干處理,使其含水率在5%;
⑩分級包裝:對風(fēng)干后的鮮桑葉進(jìn)行分級篩選,然后在按照桑葉顆粒的大小進(jìn)行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
上述實施例1~3的加工工藝穩(wěn)定、選料考究,制作精良,制備得到的桑葉茶用沸水沖泡后其氣味清香、無澀味、口感好、品質(zhì)好,適合人們的口味,同時,該制作方法較好的保留了桑葉中的營養(yǎng)成分,避免了營養(yǎng)成分的流失,長期飲用具有降低血糖、消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、利尿通便、降低血粘、防治糖尿病等功效。