【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及茶飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健綠茶茶餅的制作方法。

背景技術(shù)：

隨著科技經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)質(zhì)量和消費(fèi)水平不斷提高，保健意識(shí)也逐步增強(qiáng)，茶類(lèi)保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用將越來(lái)越受到人們的關(guān)注。研究結(jié)果證明，飲茶可以降低血脂，降低膽固醇，具有防止動(dòng)脈硬化的作用。

目前各種茶食品的品種較多，以茶飲料為主，口味較為單，功能單一，營(yíng)養(yǎng)成分較少。

綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。

傳統(tǒng)綠茶茶餅的制備工藝雖然簡(jiǎn)單，但是存在制備出的綠茶口感比較單一、不具備保健功效的問(wèn)題，為此，本發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和研究通過(guò)改進(jìn)傳統(tǒng)綠茶的加工工藝，為廣大的愛(ài)茶人士提供了一種具有獨(dú)特口感的保健綠茶茶餅的制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種保健綠茶茶餅的制作方法，所述方法制作出的保健綠茶茶餅產(chǎn)品質(zhì)量高，在不破壞綠茶原有風(fēng)味的同時(shí)，不僅能夠保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有保健功效；本發(fā)明制作方法流程簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種保健綠茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱(chēng)取原料：凌云白毫茶鮮葉90～100份、百合5～10份、芡實(shí)6～12份、香菇5～8份；

(2)原料提取：取百合、芡實(shí)和香菇，分別加入其自身重量6-10倍的水，加熱至沸騰，保持沸騰3-5分鐘，過(guò)濾，分別得到百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液；

(3)攤放：取凌云白毫茶鮮葉，按重量份稱(chēng)好，將百合提取液噴霧到凌云白毫茶鮮葉上，控制室溫在18～22℃下攤放晾干；

(4)殺青：將步驟(3)所得的茶葉采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140～160℃、中間段溫度為110～130℃、出口段溫度為80～100℃，殺青時(shí)間為30～60秒；

(5)揉捻：將芡實(shí)提取液噴霧到步驟(4)所得的茶葉上進(jìn)行揉捻；

(6)初烘干：將香菇提取液噴霧到揉捻后的茶葉上進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為90-100℃，烘干時(shí)間為10-15分鐘；攤冷；

(7)壓餅：將初烘干后的茶葉裝入成型機(jī)模中，升溫至成型機(jī)模中溫度達(dá)80-100℃后，施加10-20mpa壓力壓制3-5min，成型后脫模；

(8)復(fù)烘干：將脫模所得的茶餅復(fù)烘干，復(fù)烘溫度為70-80℃，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)，攤涼，即得成品。

進(jìn)一步地，所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽一、二葉或一芽二、三葉。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉90份、百合10份、芡實(shí)6份、香菇8份。

較優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉100份、百合5份、芡實(shí)12份、香菇5份。

更優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉95份、百合8份、芡實(shí)10份、香菇6份。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，所述揉捻的時(shí)間為15-20分鐘。

本發(fā)明還包括采用經(jīng)過(guò)以上制作方法得到的保健綠茶茶餅。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明在攤放階段，噴灑百合提取液，百合提取液中的有效成分可以加快茶葉兒茶素氧化的進(jìn)程，激化多酚氧化酶活性，提高蛋白質(zhì)水解酶類(lèi)催化能力，促進(jìn)游離氨基酸的累積；能夠縮短綠茶的攤放時(shí)間，一方面可以提高生產(chǎn)效率，另一方面也可以避免過(guò)長(zhǎng)的攤放時(shí)間對(duì)綠茶品質(zhì)造成不利影響；

在揉捻階段，噴入芡實(shí)提取液，芡實(shí)提取液中的有效成分有利于兒茶素初級(jí)氧化產(chǎn)物與游離氨基酸生成芳香物質(zhì)；

在烘干階段，噴入香菇提取液，香菇提取液中的水溶性多糖與氨基酸作用，生成色澤悅目并具花香的物質(zhì)，形成了獨(dú)特的香氣；同時(shí)加入的香菇具有溫腎的功效，可以化解凌云白毫茶喝多傷腎的副作用；

本發(fā)明的保健綠茶在飲用過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)其具有顯著的治療便秘的功效。

(2)本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，飲用方便，易于攜帶，可做為養(yǎng)生保健的飲品。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

一種保健綠茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱(chēng)取原料：凌云白毫茶鮮葉90份、百合10份、芡實(shí)6份、香菇8份；所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽一、二葉；

(2)原料提?。喝“俸?、芡實(shí)和香菇，分別加入其自身重量6倍的水，加熱至沸騰，保持沸騰3分鐘，過(guò)濾，分別得到百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液；

(3)攤放：取凌云白毫茶鮮葉，按重量份稱(chēng)好，將百合提取液噴霧到凌云白毫茶鮮葉上，控制室溫在18～22℃下攤放晾干；所述攤放的時(shí)間為6小時(shí)，攤放的厚度為10cm；

(4)殺青：將步驟(3)所得的茶葉采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140～160℃、中間段溫度為110～130℃、出口段溫度為80～100℃，殺青時(shí)間為30秒；

(5)揉捻：將芡實(shí)提取液噴霧到步驟(4)所得的茶葉上進(jìn)行揉捻；所述揉捻的時(shí)間為15分鐘；

(6)初烘干：將香菇提取液噴霧到揉捻后的茶葉上進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為90-100℃，烘干時(shí)間為10分鐘；攤冷；

(7)壓餅：將初烘干后的茶葉裝入成型機(jī)模中，升溫至成型機(jī)模中溫度達(dá)80-100℃后，施加10mpa壓力壓制3min，成型后脫模；

(8)復(fù)烘干：將脫模所得的茶餅復(fù)烘干，復(fù)烘溫度為70-80℃，烘干時(shí)間為2小時(shí)，攤涼，即得成品。

本實(shí)施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有滋味濃醇鮮爽，茶湯黃綠明亮且?guī)в谐志玫幕ㄏ銡狻?/p>

通過(guò)對(duì)100名便秘患者(癥狀：排便時(shí)間延長(zhǎng)，3天以上一次，糞便干燥堅(jiān)硬)的一個(gè)療程的治療表明，該保健綠茶能有效治療便秘。療效標(biāo)準(zhǔn)如下，痊愈：2天以內(nèi)排便一次，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，解時(shí)通暢，短期無(wú)復(fù)發(fā)；有效：3天以內(nèi)排便，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，排便欠暢；無(wú)效：癥狀無(wú)改善。

患者服用本發(fā)明的保健綠茶，每日3次，每次5克泡水飲用，7天為一個(gè)療程?？傆行蔬_(dá)93％，痊愈率達(dá)到84％，且無(wú)任何毒副作用。

實(shí)施例2

一種保健綠茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱(chēng)取原料：凌云白毫茶鮮葉100份、百合5份、芡實(shí)12份、香菇5份；所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽二、三葉；

(2)原料提?。喝“俸?、芡實(shí)和香菇，分別加入其自身重量10倍的水，加熱至沸騰，保持沸騰5分鐘，過(guò)濾，分別得到百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液；

(3)攤放：取凌云白毫茶鮮葉，按重量份稱(chēng)好，將百合提取液噴霧到凌云白毫茶鮮葉上，控制室溫在18～22℃下攤放晾干；所述攤放的時(shí)間為8小時(shí)，攤放的厚度為15cm；

(4)殺青：將步驟(3)所得的茶葉采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140～160℃、中間段溫度為110～130℃、出口段溫度為80～100℃，殺青時(shí)間為60秒；

(5)揉捻：將芡實(shí)提取液噴霧到步驟(4)所得的茶葉上進(jìn)行揉捻；所述揉捻的時(shí)間為20分鐘；

(6)初烘干：將香菇提取液噴霧到揉捻后的茶葉上進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為90-100℃，烘干時(shí)間為15分鐘；攤冷；

(7)壓餅：將初烘干后的茶葉裝入成型機(jī)模中，升溫至成型機(jī)模中溫度達(dá)80-100℃后，施加20mpa壓力壓制5min，成型后脫模；

(8)復(fù)烘干：將脫模所得的茶餅復(fù)烘干，復(fù)烘溫度為70-80℃，烘干時(shí)間為3小時(shí)，攤涼，即得成品。

本實(shí)施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有滋味濃醇鮮爽，茶湯黃綠明亮且?guī)в谐志玫幕ㄏ銡狻?/p>

通過(guò)對(duì)100名便秘患者(癥狀：排便時(shí)間延長(zhǎng)，3天以上一次，糞便干燥堅(jiān)硬)的一個(gè)療程的治療表明，該保健綠茶能有效治療便秘。療效標(biāo)準(zhǔn)如下，痊愈：2天以內(nèi)排便一次，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，解時(shí)通暢，短期無(wú)復(fù)發(fā)；有效：3天以內(nèi)排便，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，排便欠暢；無(wú)效：癥狀無(wú)改善。

患者服用本發(fā)明的保健綠茶，每日3次，每次5克泡水飲用，7天為一個(gè)療程?？傆行蔬_(dá)92％，痊愈率達(dá)到83％，且無(wú)任何毒副作用。

實(shí)施例3

一種保健綠茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱(chēng)取原料：凌云白毫茶鮮葉95份、百合8份、芡實(shí)10份、香菇6份；所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽一、二葉；

(2)原料提?。喝“俸稀④蛯?shí)和香菇，分別加入其自身重量8倍的水，加熱至沸騰，保持沸騰4分鐘，過(guò)濾，分別得到百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液；

(3)攤放：取凌云白毫茶鮮葉，按重量份稱(chēng)好，將百合提取液噴霧到凌云白毫茶鮮葉上，控制室溫在18～22℃下攤放晾干；所述攤放的時(shí)間為7小時(shí)，攤放的厚度為12cm；

(4)殺青：將步驟(3)所得的茶葉采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140～160℃、中間段溫度為110～130℃、出口段溫度為80～100℃，殺青時(shí)間為40秒；

(5)揉捻：將芡實(shí)提取液噴霧到步驟(4)所得的茶葉上進(jìn)行揉捻；所述揉捻的時(shí)間為18分鐘；

(6)初烘干：將香菇提取液噴霧到揉捻后的茶葉上進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為90-100℃，烘干時(shí)間為13分鐘；攤冷；

(7)壓餅：將初烘干后的茶葉裝入成型機(jī)模中，升溫至成型機(jī)模中溫度達(dá)80-100℃后，施加16mpa壓力壓制4min，成型后脫模；

(8)復(fù)烘干：將脫模所得的茶餅復(fù)烘干，復(fù)烘溫度為70-80℃，烘干時(shí)間為2.5小時(shí)，攤涼，即得成品。

本實(shí)施例制備得到的茶葉產(chǎn)品具有滋味濃醇鮮爽，茶湯黃綠明亮且?guī)в谐志玫幕ㄏ銡狻?/p>

通過(guò)對(duì)100名便秘患者(癥狀：排便時(shí)間延長(zhǎng)，3天以上一次，糞便干燥堅(jiān)硬)的一個(gè)療程的治療表明，該保健綠茶能有效治療便秘。療效標(biāo)準(zhǔn)如下，痊愈：2天以內(nèi)排便一次，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，解時(shí)通暢，短期無(wú)復(fù)發(fā)；有效：3天以內(nèi)排便，便質(zhì)轉(zhuǎn)潤(rùn)，排便欠暢；無(wú)效：癥狀無(wú)改善。

患者服用本發(fā)明的保健綠茶，每日3次，每次5克泡水飲用，7天為一個(gè)療程?？傆行蔬_(dá)95％，痊愈率達(dá)到91％，且無(wú)任何毒副作用。

對(duì)比例：

對(duì)比例的綠茶制作過(guò)程中不添加百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液成分，其他制作方法同實(shí)施例1。

結(jié)果：對(duì)比例制作出的綠茶雖然滋味濃醇鮮爽，茶湯黃綠明亮，但并無(wú)花香氣。

100名便秘患者用對(duì)比例制作的綠茶試飲，每日3次，每次5克泡水飲用，7天為一個(gè)療程，總有效率僅為58％，痊愈率僅為0％，說(shuō)明本發(fā)明通過(guò)添加百合提取液、芡實(shí)提取液和香菇提取液制作的保健綠茶效果更顯著。

上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。