本發(fā)明涉及醪糟技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

背景技術(shù)：

醪糟，又叫酒釀、甜酒，是以蒸熟的糯米（江米）為原料，加入酒曲發(fā)酵制成的一種風(fēng)味食品，口味香甜醇美，老少皆宜。醪槽中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、b族、e族維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，它具有改善血液循環(huán)、豐胸、補(bǔ)血美顏、助消化促食欲、去腥調(diào)味等作用，但醪糟幾乎不含vc，不能為人體提供更豐富的營養(yǎng)，且品種單調(diào)。添加刺梨、黃姜、食用玫瑰花到小罐發(fā)酵的醪糟中，賦予傳統(tǒng)食品新的內(nèi)容。

為了彌補(bǔ)及強(qiáng)化醪糟的營養(yǎng)及功效，我們提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

本發(fā)明提出了一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁15-20kg、d-異抗壞血酸鈉0.05-0.2kg、q303根霉曲0.072-0.15kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.1-1.7kg、q303根霉曲0.072-0.15kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花2.0-5.0kg、檸檬酸0.06-0.18kg、純凈水20-25kg、q303根霉曲0.072-0.15kg。

優(yōu)選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁18-20kg、d-異抗壞血酸鈉0.15-0.18kg、q303根霉曲0.1-0.13kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.4-1.6kg、q303根霉曲0.12-0.14kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.0-4.5kg、檸檬酸0.1-0.15kg、純凈水22-23kg、q303根霉曲0.1-0.13kg。

優(yōu)選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、d-異抗壞血酸鈉0.09kg、q303根霉曲0.09kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.3kg、q303根霉曲0.09kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.0kg、檸檬酸0.09kg、純凈水22kg、q303根霉曲0.09kg。

優(yōu)選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、d-異抗壞血酸鈉0.16kg、q303根霉曲0.12kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.5kg、q303根霉曲0.12kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.5kg、檸檬酸0.15kg、純凈水23kg、q303根霉曲0.12kg。

本發(fā)明還提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟的制備方法，其特征在于：

s1、將a組分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30-32℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28-33℃左右發(fā)酵48-50h即成發(fā)酵好的瓶裝醪糟；對(duì)鮮刺梨果經(jīng)挑選、清洗后用壓榨設(shè)備取汁，加入0.1-1‰食用殼聚糖介質(zhì)進(jìn)行澄清處理5-8h，取上清液用1800目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到刺梨清汁，加熱至95℃保持2min殺菌、密封放置4℃冷庫中保存?zhèn)溆?；再將加有d-異抗壞血酸鈉的刺梨清汁添加到發(fā)酵好的瓶裝醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得刺梨醪糟成品；

s2、將b組分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30-32℃左右并打散，用q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28-33℃左右發(fā)酵48-50h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)新鮮的黃姜進(jìn)行分選、清洗、瀝水，然后準(zhǔn)確稱取黃姜破碎、然后在榨汁機(jī)中榨汁，得到的黃姜汁靜置0.5-1h后去除白色沉淀，用200-800目篩網(wǎng)過濾去渣得到黃姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆?；將得到的黃姜原汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口，殺菌，冷卻，即得姜汁醪糟成品；

s3、將c組分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30-32℃左右并打散，用q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28-33℃左右發(fā)酵48-50h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)天然的食用墨紅玫瑰進(jìn)行分選、去蒂、分瓣，然后準(zhǔn)確稱取玫瑰花瓣，加純凈水，添加檸檬酸來調(diào)節(jié)玫瑰汁酸度，加熱、60-90℃保溫浸提2-5h；浸提后經(jīng)離心機(jī)離心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用200-1800目的濾網(wǎng)過濾，收集清液，冷卻到常溫，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆?；將得到的玫瑰浸提汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得玫瑰醪糟成品；

本發(fā)明，所添加的刺梨含有豐富的vc、超氧化物歧化酶（sod）等營養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的藥用價(jià)值；姜汁中除含有蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物、維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，特有姜辣素，姜烯、姜酮等有效成分，姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，姜酮和姜烯等的混合物，對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)；玫瑰花具有理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛、養(yǎng)顏、改善皮膚干枯等功效。分別將玫瑰花、刺梨、黃姜這三種天然健康資源和甜酒復(fù)合制成甜酒功能性復(fù)合營養(yǎng)食品，拓展甜酒這種中國傳統(tǒng)民俗食品的新工藝，豐富甜酒的花色品種及營養(yǎng)，提升產(chǎn)品的附加值，保健功效增強(qiáng)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁15kg、d-異抗壞血酸鈉0.05kg、q303根霉曲0.072kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.1kg、q303根霉曲0.072kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花2.0kg、檸檬酸0.06kg、純凈水20kg、q303根霉曲0.072kg。

本發(fā)明還提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟的制備方法，其特征在于：

s1、將a組分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28℃左右發(fā)酵48h即成發(fā)酵好的瓶裝醪糟；對(duì)鮮刺梨果經(jīng)挑選、清洗后用壓榨設(shè)備取汁，加入0.1‰食用殼聚糖介質(zhì)進(jìn)行澄清處理5h，取上清液用1800目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到刺梨清汁，加熱至95℃保持2min殺菌、在4℃冷庫中保存?zhèn)溆茫辉賹⒓佑衐-異抗壞血酸鈉的刺梨清汁添加到發(fā)酵好的瓶裝醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得刺梨醪糟成品；

s2、將b組分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30℃左右并打散，用q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩,于28℃左右發(fā)酵48h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)新鮮的黃姜進(jìn)行分選、清洗、瀝水，然后準(zhǔn)確稱取黃姜1.1kg破碎、然后在榨汁機(jī)中榨汁，得到的黃姜汁靜置0.5h后去除白色沉淀，用200目篩網(wǎng)過濾去渣得到黃姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆茫粚⒌玫降狞S姜原汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口，殺菌，冷卻，即得姜汁醪糟成品；

s3、將c組分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28℃左右發(fā)酵48h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)天然的食用墨紅玫瑰進(jìn)行分選、去蒂、分瓣，然后準(zhǔn)確稱取玫瑰花瓣，加純凈水，添加檸檬酸來調(diào)節(jié)玫瑰汁酸度，加熱、80℃保溫浸提3h；浸提后經(jīng)離心機(jī)離心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用800目的濾網(wǎng)過濾，收集清液，冷卻到常溫，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆茫粚⒌玫降拿倒褰嶂尤氲桨l(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得玫瑰醪糟成品。

實(shí)施例2

一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、d-異抗壞血酸鈉0.09kg、q303根霉曲0.09kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.3kg、q303根霉曲0.09kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.0kg、檸檬酸0.09kg、純凈水22kg、q303根霉曲0.09kg。

本發(fā)明還提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟的制備方法，其特征在于：

s1、將a組分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至31℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于29.5℃左右發(fā)酵49h即成發(fā)酵好的瓶裝醪糟；對(duì)鮮刺梨果經(jīng)挑選、清洗后用壓榨設(shè)備取汁，加入0.4‰食用殼聚糖介質(zhì)進(jìn)行澄清處理6h，取上清液用1800目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到刺梨清汁，加熱至95℃保持2min殺菌、密封放置在4℃冷庫中保存?zhèn)溆?；再將加有d-異抗壞血酸鈉的刺梨清汁添加到發(fā)酵好的瓶裝醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得刺梨醪糟成品；

s2、將b組分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至31℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于30℃左右發(fā)酵49h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)新鮮的黃姜進(jìn)行分選、清洗、瀝水，然后準(zhǔn)確稱取黃姜破碎、然后在榨汁機(jī)中榨汁，得到的黃姜原汁靜置0.8h后去除白色沉淀，用500目篩網(wǎng)過濾去渣得到黃姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆茫粚⒌玫降狞S姜原汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口，殺菌，冷卻，即得姜汁醪糟成品；

s3、將c組分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至31.5℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于30℃左右發(fā)酵49.5h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)天然的食用墨紅玫瑰進(jìn)行分選、去蒂、分瓣，然后準(zhǔn)確稱取玫瑰花瓣，加純凈水，添加檸檬酸來調(diào)節(jié)玫瑰汁酸度，加熱、65℃保溫浸提4.5h；浸提后經(jīng)離心機(jī)離心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用1200目的濾網(wǎng)過濾，收集清液，冷卻到常溫，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆?；將得到的玫瑰浸提汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得玫瑰醪糟成品。

實(shí)施例3

一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括a組分、b組分和c組分；

a組分按重量計(jì)包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、d-異抗壞血酸鈉0.16kg、q303根霉曲0.12kg；

b組分按重量計(jì)包括糯米60kg、黃姜1.5kg、q303根霉曲0.12kg；

c組分按重量計(jì)包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.5kg、檸檬酸0.15kg、純凈水23kg、q303根霉曲0.12kg。

本發(fā)明還提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟的制備方法，其特征在于：

s1、將a組分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至32℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于33℃左右發(fā)酵50h即成發(fā)酵好的瓶裝醪糟；對(duì)鮮刺梨果經(jīng)挑選、清洗后用壓榨設(shè)備取汁，加入0.9‰食用殼聚糖介質(zhì)進(jìn)行澄清處理8h，取上清液用1800目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到刺梨清汁，加熱至95℃保持2min殺菌、在4℃冷庫中保存?zhèn)溆茫辉賹⒓佑衐-異抗壞血酸鈉的刺梨清汁添加到發(fā)酵好的瓶裝醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得刺梨醪糟成品；

s2、將b組分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至32℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于33℃左右發(fā)酵50h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)新鮮的黃姜進(jìn)行分選、清洗、瀝水，然后準(zhǔn)確稱取黃姜破碎、然后在榨汁機(jī)中榨汁，得到的黃姜原汁靜置1h后去除白色沉淀，用800目篩網(wǎng)過濾去渣得到黃姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆?；將得到的黃姜原汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口，殺菌，冷卻，即得姜汁醪糟成品；

s3、將c組分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至31℃左右并打散，加入q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于33℃左右發(fā)酵50h即成發(fā)酵好的醪糟；對(duì)天然的食用墨紅玫瑰進(jìn)行分選，然后準(zhǔn)確稱取玫瑰花瓣，加純凈水，添加檸檬酸來調(diào)節(jié)玫瑰汁酸度，加熱、60℃保溫浸提5h；浸提后經(jīng)離心機(jī)離心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用1000目的濾網(wǎng)過濾，收集清液，冷卻到常溫，密封放置4℃冰柜中保存?zhèn)溆?；將得到的玫瑰浸提汁加入到發(fā)酵好的醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得玫瑰醪糟成品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。