本發(fā)明屬于紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種滇紅窖紅制作方法。
背景技術(shù)：
紅茶是一種廣受好評的茶種，其制作方法多種多樣，各種方法制作的紅茶口感、湯色、味濃程度都存在極大的差異，亦或者攜帶著某種特色。考慮到市場中大多數(shù)紅茶湯色不佳、香氣不濃等情況，以及消費(fèi)者品嘗喜好新鮮感和特殊性，在紅茶制作方式上進(jìn)行自主創(chuàng)新顯得尤為重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決以上技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種滇紅窖紅制作方法，采用不同的紅茶制作方式，生產(chǎn)出極具特色的產(chǎn)品，廣受消費(fèi)者，市場前景良好。
其技術(shù)方案為：
一種滇紅窖紅制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地發(fā)酵、干燥、包裝六個(gè)步驟，具體制作方法如下：
（1）配置營養(yǎng)土：先旋轉(zhuǎn)有機(jī)土壤消毒和火燒處理后，儲存三個(gè)月以上，接著將粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤、有機(jī)發(fā)酵劑按重量比為1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，進(jìn)行捂堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60d。營養(yǎng)土經(jīng)過充分消毒，含有多種有機(jī)化合物和礦物質(zhì)。
（2）基地采摘：采茶的工人采鮮葉的時(shí)候用竹籃子背，采摘一牙一葉和一牙二葉兩種標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，采茶的時(shí)間為每年4月1日～10日，采摘當(dāng)天天氣必須晴朗，每天的采摘時(shí)間為上午8點(diǎn)～12點(diǎn)；
（3）基地萎凋：采摘好的茶葉用大簸箕在基地萎凋，萎凋時(shí)間為12點(diǎn)～16點(diǎn)，萎凋期間每隔0.5h用手工在簸箕上翻涼一次，直到鮮葉稈軟、葉軟，用手把鮮葉捏攏時(shí)，稈和葉成團(tuán)不會散開的程度；
（4）基地揉捻：把萎凋好的茶葉放在小簸箕上回軟0.5-1h，用手工開始揉捻，揉捻時(shí)間為1.5h，直到茶葉揉熟沒有生茶味、條索形狀撐開即可；
（5）基地發(fā)酵：
a．刨制土坑：在背陰地面上特制一個(gè)土坑，土坑深0.8m、寬1m、長1m，土坑邊用0.8m長的龍竹破塊后嵌入四周；龍竹能穩(wěn)固坑邊，還可吸收任何異味，保持茶葉的原味。
b．茶葉預(yù)處理：將少量的生石灰粉與山泉水混合反應(yīng)，選取上清液備用，上清液的熟石灰濃度小于0.001g/ml，準(zhǔn)備一塊1m*1m的生白布放入選取的上清液中浸泡1-2min后，將生白布拿出來擰干，再把布塊抖開放入小簸箕，最后將手工揉捻好的茶葉放入生白布中包好；
采用少量的生石灰粉兌山泉水形成很清淡、不濃的消毒液，只是用于生白布袋的侵泡消毒，布袋潮濕后，使發(fā)酵的毛茶有一定的水份，對茶葉的味道、品質(zhì)沒有任何影響。
c．發(fā)酵準(zhǔn)備：先在土坑的底層鋪墊0.4m厚的營養(yǎng)土層，然后在營養(yǎng)土層上面放上水冬瓜樹枝燒成的木炭層，再在木炭層上墊上0.9m寬、0.9m長的篾笆，接著把包好的茶葉放在篾笆上，再鋪上用消過毒的樹葉層，最后用消過毒的草席蓋好；
茶葉能吸收土壤中含有的所有礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分，通過晚上的露水、月光和白天的陽光、溫度，所有原生態(tài)的、大自然的精華能吸收到茶葉中。底層鋪墊營養(yǎng)土是為了增加土壤的營養(yǎng)成分。草席是營養(yǎng)土發(fā)酵時(shí)用來覆蓋營養(yǎng)土的。水冬瓜樹枝燒成的木炭墊入有機(jī)土上層是為了吸收有機(jī)土壤中的異味，保證土坑中的衛(wèi)生，保持茶葉的原味。樹葉和茶葉不噴灑生石灰水，用樹葉墊在木炭上面是防止布袋染黑。布袋放入后，在布袋上面蓋上一層樹葉，這樣發(fā)酵出來的窖紅，就保持了大自然的原汁原味。
d．發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵準(zhǔn)備在每天下午19左右完成，發(fā)酵時(shí)間為17h。
（6）干燥：將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉用竹籃人工挑回進(jìn)行干燥，把茶葉放入簸箕用熱能減壓式方法烘干，烘干的溫度為90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出來讓茶攤涼1h；
（7）包裝：將干燥好的茶葉進(jìn)行分揀包裝，一牙一葉采集制成的茶葉采用水冬瓜樹做成的不同規(guī)格的木桶或木盒進(jìn)行包裝，便于消費(fèi)者攜帶、保值和原生態(tài)消費(fèi)；一牙二葉采集制成的茶葉采用竹筒包裝，便于消費(fèi)者攜帶和原生態(tài)消費(fèi)。
進(jìn)一步，所述步驟（1）中的有機(jī)發(fā)酵劑是由納米硒、生態(tài)菌、水按照0.1:0.3:300的比例混合而成的，能幫助粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤進(jìn)行有機(jī)發(fā)酵。
本發(fā)明的有益效果：
（1）本發(fā)明著重在紅茶發(fā)酵工藝上形成特色，生產(chǎn)出極具特色的產(chǎn)品，廣受消費(fèi)者，市場前景良好；
（2）本發(fā)明以純手工完成紅茶加工工藝，降低了機(jī)械化生產(chǎn)可能帶來的異味；
（3）本發(fā)明利用土坑發(fā)酵，茶中形成獨(dú)特的營養(yǎng)成分，以及土壤和糯米的清香；
（4）本發(fā)明制作的紅茶湯色黃紅亮，帶金圈，并有形成三層的視感，口感清香、味純甜，含有自然風(fēng)味，回味無窮。
附圖說明
圖1為滇紅窖紅制作工藝的土坑發(fā)酵示意圖；
其中，1-龍竹片，2-營養(yǎng)土層，3-木炭層，4-籬笆，5-包好的茶葉，6-樹葉層，7-草席。
具體實(shí)施方式
實(shí)例1
一種滇紅窖紅制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地發(fā)酵、干燥、包裝六個(gè)步驟，具體制作方法如下：
（1）配置營養(yǎng)土：先旋轉(zhuǎn)有機(jī)土壤消毒和火燒處理后，儲存三個(gè)月以上，接著將粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤、有機(jī)發(fā)酵劑按重量比為1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，進(jìn)行捂堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60d；所述有機(jī)發(fā)酵劑是由納米硒、生態(tài)菌、水按照0.1:0.3:300的比例混合而成的；
（2）基地采摘：采茶的工人采鮮葉的時(shí)候用竹籃子背，采摘一牙一葉和一牙二葉兩種標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，采茶的時(shí)間為每年4月1日～10日，采摘當(dāng)天天氣必須晴朗，每天的采摘時(shí)間為上午8點(diǎn)～12點(diǎn)；
（3）基地萎凋：采摘好的茶葉用大簸箕在基地萎凋，萎凋時(shí)間為12點(diǎn)～16點(diǎn)，萎凋期間每隔0.5h用手工在簸箕上翻涼一次，直到鮮葉稈軟、葉軟，用手把鮮葉捏攏時(shí)，稈和葉成團(tuán)不會散開的程度；
（4）基地揉捻：把萎凋好的茶葉放在小簸箕上回軟0.5h，用手工開始揉捻，揉捻時(shí)間為1.5h，直到茶葉揉熟沒有生茶味、條索形狀撐開即可；
（5）基地發(fā)酵：
a．刨制土坑：在背陰地面上特制一個(gè)土坑，土坑深0.8m、寬1m、長1m，土坑邊用0.8m長的龍竹1破塊后嵌入四周；
b．茶葉預(yù)處理：將少量的生石灰粉與山泉水混合反應(yīng)，選取上清液備用，上清液的熟石灰濃度小于0.001g/ml，準(zhǔn)備一塊1m*1m的生白布放入選取的上清液中浸泡1min后，將生白布拿出來擰干，再把布塊抖開放入小簸箕，最后將手工揉捻好的茶葉放入生白布中包好；
c．發(fā)酵準(zhǔn)備：先在土坑的底層鋪墊0.4m厚的營養(yǎng)土層2，然后在營養(yǎng)土層2上面放上水冬瓜樹枝燒成的木炭層3，再在木炭層3上墊上0.9m寬、0.9m長的篾笆4，接著把包好的茶葉5放在篾笆4上，再鋪上用消過毒的樹葉層6，最后用消過毒的草席7蓋好；
d．發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵準(zhǔn)備在每天下午19左右完成，發(fā)酵時(shí)間為15h。
（6）干燥：將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉用竹籃人工挑回進(jìn)行干燥，把茶葉放入簸箕用熱能減壓式方法烘干，烘干的溫度為90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出來讓茶攤涼1h；
（7）包裝：將干燥好的茶葉進(jìn)行分揀包裝，一牙一葉采集制成的茶葉采用水冬瓜樹做成的不同規(guī)格的木桶或木盒進(jìn)行包裝；一牙二葉采集制成的茶葉采用竹筒包裝。
實(shí)例2
一種滇紅窖紅制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地發(fā)酵、干燥、包裝六個(gè)步驟，具體制作方法如下：
（1）配置營養(yǎng)土：先旋轉(zhuǎn)有機(jī)土壤消毒和火燒處理后，儲存三個(gè)月以上，接著將粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤、有機(jī)發(fā)酵劑按重量比為1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，進(jìn)行捂堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60d；所述有機(jī)發(fā)酵劑是由納米硒、生態(tài)菌、水按照0.1:0.3:300的比例混合而成的；
（2）基地采摘：采茶的工人采鮮葉的時(shí)候用竹籃子背，采摘一牙一葉和一牙二葉兩種標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，采茶的時(shí)間為每年4月1日～10日，采摘當(dāng)天天氣必須晴朗，每天的采摘時(shí)間為上午8點(diǎn)～12點(diǎn)；
（3）基地萎凋：采摘好的茶葉用大簸箕在基地萎凋，萎凋時(shí)間為12點(diǎn)～16點(diǎn)，萎凋期間每隔0.5h用手工在簸箕上翻涼一次，直到鮮葉稈軟、葉軟，用手把鮮葉捏攏時(shí)，稈和葉成團(tuán)不會散開的程度；
（4）基地揉捻：把萎凋好的茶葉放在小簸箕上回軟0.7h，用手工開始揉捻，揉捻時(shí)間為1.7h，直到茶葉揉熟沒有生茶味、條索形狀撐開即可；
（5）基地發(fā)酵：
a．刨制土坑：在背陰地面上特制一個(gè)土坑，土坑深0.8m、寬1m、長1m，土坑邊用0.8m長的龍竹1破塊后嵌入四周；
b．茶葉預(yù)處理：將少量的生石灰粉與山泉水混合反應(yīng)，選取上清液備用，上清液的熟石灰濃度小于0.001g/ml，準(zhǔn)備一塊1m*1m的生白布放入選取的上清液中浸泡1.5min后，將生白布拿出來擰干，再把布塊抖開放入小簸箕，最后將手工揉捻好的茶葉放入生白布中包好；
c．發(fā)酵準(zhǔn)備：先在土坑的底層鋪墊0.5m厚的營養(yǎng)土層2，然后在營養(yǎng)土層2上面放上水冬瓜樹枝燒成的木炭層3，再在木炭層3上墊上0.9m寬、0.9m長的篾笆4，接著把包好的茶葉5放在篾笆4上，再鋪上用消過毒的樹葉層6，最后用消過毒的草席7蓋好；
d．發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵準(zhǔn)備在每天下午19左右完成，發(fā)酵時(shí)間為16h。
（6）干燥：將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉用竹籃人工挑回進(jìn)行干燥，把茶葉放入簸箕用熱能減壓式方法烘干，烘干的溫度為90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出來讓茶攤涼1.5h；
（7）包裝：將干燥好的茶葉進(jìn)行分揀包裝，一牙一葉采集制成的茶葉采用水冬瓜樹做成的不同規(guī)格的木桶或木盒進(jìn)行包裝；一牙二葉采集制成的茶葉采用竹筒包裝。
實(shí)例3
一種滇紅窖紅制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地發(fā)酵、干燥、包裝六個(gè)步驟，具體制作方法如下：
（1）配置營養(yǎng)土：先旋轉(zhuǎn)有機(jī)土壤消毒和火燒處理后，儲存三個(gè)月以上，接著將粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤、有機(jī)發(fā)酵劑按重量比為1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，進(jìn)行捂堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60d；所述有機(jī)發(fā)酵劑是由納米硒、生態(tài)菌、水按照0.1:0.3:300的比例混合而成的；
（2）基地采摘：采茶的工人采鮮葉的時(shí)候用竹籃子背，采摘一牙一葉和一牙二葉兩種標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，采茶的時(shí)間為每年4月1日～10日，采摘當(dāng)天天氣必須晴朗，每天的采摘時(shí)間為上午8點(diǎn)～12點(diǎn)；
（3）基地萎凋：采摘好的茶葉用大簸箕在基地萎凋，萎凋時(shí)間為12點(diǎn)～16點(diǎn)，萎凋期間每隔0.5h用手工在簸箕上翻涼一次，直到鮮葉稈軟、葉軟，用手把鮮葉捏攏時(shí)，稈和葉成團(tuán)不會散開的程度；
（4）基地揉捻：把萎凋好的茶葉放在小簸箕上回軟1h，用手工開始揉捻，揉捻時(shí)間為2h，直到茶葉揉熟沒有生茶味、條索形狀撐開即可；
（5）基地發(fā)酵：
a．刨制土坑：在背陰地面上特制一個(gè)土坑，土坑深0.8m、寬1m、長1m，土坑邊用0.8m長的龍竹1破塊后嵌入四周；
b．茶葉預(yù)處理：將少量的生石灰粉與山泉水混合反應(yīng)，選取上清液備用，上清液的熟石灰濃度小于0.001g/ml，準(zhǔn)備一塊1m*1m的生白布放入選取的上清液中浸泡2min后，將生白布拿出來擰干，再把布塊抖開放入小簸箕，最后將手工揉捻好的茶葉放入生白布中包好；
c．發(fā)酵準(zhǔn)備：先在土坑的底層鋪墊0.6m厚的營養(yǎng)土層2，然后在營養(yǎng)土層2上面放上水冬瓜樹枝燒成的木炭層3，再在木炭層3上墊上0.9m寬、0.9m長的篾笆4，接著把包好的茶葉5放在篾笆4上，再鋪上用消過毒的樹葉層6，最后用消過毒的草席7蓋好；
d．發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵準(zhǔn)備在每天下午19左右完成，發(fā)酵時(shí)間為17h。
（6）干燥：將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉用竹籃人工挑回進(jìn)行干燥，把茶葉放入簸箕用熱能減壓式方法烘干，烘干的溫度為90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出來讓茶攤涼2h；
（7）包裝：將干燥好的茶葉進(jìn)行分揀包裝，一牙一葉采集制成的茶葉采用水冬瓜樹做成的不同規(guī)格的木桶或木盒進(jìn)行包裝；一牙二葉采集制成的茶葉采用竹筒包裝。