本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，和生活節(jié)奏日益加快，高效、營養(yǎng)、健康的即食食品受到消費(fèi)者的歡迎。酒釀發(fā)糕營養(yǎng)價(jià)值高，是一道深受人們喜愛的小吃，但由于酒釀發(fā)糕含水量高，極易滋生霉菌，甚至使酒釀發(fā)糕腐敗變質(zhì)，因此現(xiàn)有酒釀發(fā)糕的保質(zhì)期往往較短，現(xiàn)有酒釀發(fā)糕在冬季自然溫度下僅可存放3～5天但不能堆放、在夏天使用保鮮模包好放冰箱里僅可保存2～3天。
因此，如何對現(xiàn)有的石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法進(jìn)行改進(jìn)，使其克服上述缺陷是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的一個問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法，可有效延長石磨酒釀發(fā)糕的保鮮期。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：
一種石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法，包括如下步驟：A、制作保鮮劑：將海藻糖及四氫嘧啶溶于食用酒精水溶液得到保鮮劑，保鮮劑中海藻糖的濃度為0.6～0.7mg/mL，四氫嘧啶的濃度為0.3～0.4mg/mL；B、包裝：將石磨酒釀發(fā)糕脫模后使用所述步驟A中制得的保鮮劑進(jìn)行均勻噴灑，噴灑后裝入包裝物中，向包裝物中充入100％濃度的食品級二氧化碳，待包裝物鼓起后封口；C、儲藏：待所述步驟B中包裝后的石磨酒釀發(fā)糕冷卻至室溫后，于-40～-30℃速凍30min，然后置-20～-10℃存儲。
進(jìn)一步地，所述步驟A中食用酒精水溶液的濃度為20～40％，海藻糖及四氫嘧啶溶解性好，且保鮮劑不破壞石磨酒釀發(fā)糕原有的口味。
進(jìn)一步地，所述步驟B中包裝物為包裝袋，使用方便，成本低。
進(jìn)一步地，所述步驟C中，待包裝后的石磨酒釀發(fā)糕冷卻至室溫后，于-35℃速凍30min，然后置-15℃存儲，石磨酒釀發(fā)糕儲存保鮮時(shí)間長。
采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：本發(fā)明的一種石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法，使用含有海藻糖及四氫嘧啶的保鮮劑，能夠?qū)⑹ゾ漆劙l(fā)糕中的游離水絡(luò)合形成結(jié)合水，結(jié)合水不易流失，保持石磨酒釀發(fā)糕松軟的口感，而且使用充入100％濃度的食品級二氧化碳的包裝物包裝，可抑制細(xì)菌生長，可使石磨酒釀發(fā)糕的保鮮期延長至15天以上，且食用方便，貨架期長。
具體實(shí)施方式
為使對本發(fā)明的結(jié)構(gòu)特征及所達(dá)成的功效有更進(jìn)一步的了解和認(rèn)識，用以較佳的實(shí)施例詳細(xì)的說明，說明如下：
一種石磨酒釀發(fā)糕的儲存方法，作為本發(fā)明的改進(jìn)，包括如下步驟：A、制作保鮮劑：將海藻糖及四氫嘧啶溶于食用酒精水溶液得到保鮮劑，保鮮劑中海藻糖的濃度為0.6～0.7mg/mL，四氫嘧啶的濃度為0.3～0.4mg/mL；B、包裝：將石磨酒釀發(fā)糕脫模后使用步驟A中制得的保鮮劑進(jìn)行均勻噴灑，噴灑后裝入包裝物中，向包裝物中充入100％濃度的食品級二氧化碳，待包裝物鼓起后封口；C、儲藏：待步驟B中包裝后的石磨酒釀發(fā)糕冷卻至室溫后，于-40～-30℃速凍30min，然后置-20～-10℃存儲。使用含有海藻糖及四氫嘧啶的保鮮劑，能夠?qū)⑹ゾ漆劙l(fā)糕中的游離水絡(luò)合形成結(jié)合水，結(jié)合水不易流失，保持石磨酒釀發(fā)糕松軟的口感，而且使用充入100％濃度的食品級二氧化碳的包裝物包裝，可抑制細(xì)菌生長，可使石磨酒釀發(fā)糕的保鮮期延長至15天以上，且食用方便，貨架期長。
作為本發(fā)明更進(jìn)一步的改進(jìn)，步驟A中食用酒精水溶液的濃度為20～40％，海藻糖及四氫嘧啶溶解性好，且保鮮劑不破壞石磨酒釀發(fā)糕原有的口味。步驟B中包裝物為包裝袋，使用方便，成本低。步驟C中，待包裝后的石磨酒釀發(fā)糕冷卻至室溫后，于-35℃速凍30min，然后置-15℃存儲，石磨酒釀發(fā)糕儲存保鮮時(shí)間長。
最后應(yīng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，其依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行同等替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神與范圍。