本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種凍干特膳食品的制備方法。

背景技術(shù)：

特膳食品在國(guó)際上被稱為“定向性食品”，作為全球食品工業(yè)領(lǐng)域一個(gè)新興的食品產(chǎn)業(yè)，許多國(guó)家都陸續(xù)在此領(lǐng)域投入巨大的人力、物力進(jìn)行研發(fā)和生產(chǎn)，全球定向性食品的銷售額已達(dá)到幾千億美元，并以每年10％的速度增長(zhǎng)。通過(guò)天然產(chǎn)物、藥食同源物質(zhì)、新食品原料在體內(nèi)建立生命保護(hù)屏，為特殊人群系統(tǒng)定量地提供特殊或針對(duì)性的生理物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)提高機(jī)體抵抗能力已成為相關(guān)領(lǐng)域的研究前沿和熱點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種凍干特膳食品的制備方法，所制備的凍干特膳食品口感膨松，保留了原料特有的特色風(fēng)味，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)體并建立新的機(jī)體平衡，補(bǔ)充清理機(jī)體時(shí)損失的電解質(zhì)和微量元素。

一種凍干特膳食品的制備方法，包括以下步驟：

s1、將原料分別進(jìn)行清洗、干燥、去皮和去核的預(yù)處理，所述原料選自紅棗、核桃、巴達(dá)木、山楂、藍(lán)莓、枸杞、杏仁、南瓜、山藥和葡萄干中的一種或多種混合；

s2、將預(yù)處理后的原料依次進(jìn)行粉碎和超微研磨；

s3、將超微研磨后的原料、單干酯、蔗糖酯和純凈水按照質(zhì)量比為1:0.1:0.1：1的比例進(jìn)行調(diào)配；

s4、將調(diào)配后的混合料裝入食品級(jí)不銹鋼模具中；

s5、將裝有混合料的食品級(jí)不銹鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進(jìn)行一次冷凍成型，一次冷凍成型之后放入-40℃的冷藏庫(kù)二次冷凍5h后脫模，得到冷凍半成品；

s6、將冷凍半成品在-40℃～-35℃下干燥5h，然后升溫至10℃～20℃下繼續(xù)干燥4h，再將溫度升高至20℃～30℃下干燥3h，再將溫度升高至30℃～45℃下干燥3h，即得凍干特膳食品，干燥過(guò)程中，保持真空度為0.9bar；

s7、將凍干特膳食品采用食品級(jí)包裝盒包裝出庫(kù)。

優(yōu)選地，步驟s1中，所述原料選用紅棗和核桃，且紅棗和核桃的質(zhì)量比為3:7。

優(yōu)選的，步驟s1中，所述原料選用紅棗、巴達(dá)木、山楂和山藥，且紅棗、巴達(dá)木、山楂和山藥的質(zhì)量比為3:2:2:3。

優(yōu)選的，步驟s1中，所述原料選用山楂、藍(lán)莓、枸杞、南瓜和葡萄干，且山楂、藍(lán)莓、枸杞、南瓜和葡萄干的質(zhì)量比為1:1:2:5:1。

優(yōu)選的，步驟s1中，所述原料選用核桃、巴達(dá)木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥，且核桃、巴達(dá)木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥的質(zhì)量比為2:1:1:1:3:2。

優(yōu)選的，步驟s2中，超微研磨后原料的粒度為200目。

本發(fā)明中所制備的凍干特膳食品，利用多種干果、水果和蔬菜為原料，利用特殊工藝制備得到凍干特膳食品，保留了原料特有的特色風(fēng)味，口感膨松，同時(shí)針對(duì)亞健康人群，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)體并建立新的機(jī)體平衡，補(bǔ)充清理機(jī)體是損失的電解質(zhì)和微量元素，是人體形成新的新陳代謝，改善亞健康。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例1提供一種凍干特膳食品的制備方法，包括以下步驟：

s1、將原料分別進(jìn)行清洗、干燥、去皮和去核的預(yù)處理，所述原料選用紅棗和核桃，所述紅棗和核桃的質(zhì)量比為3:7；

s2、將預(yù)處理后的原料依次進(jìn)行粉碎和超微研磨，超微研磨后原料的粒度為200目；

s3、將超微研磨后的原料、單干酯、蔗糖酯和純凈水按照質(zhì)量比為1:0.1:0.1：1的比例進(jìn)行調(diào)配；

s4、將調(diào)配后的混合料裝入食品級(jí)不銹鋼模具中；

s5、將裝有混合料的食品級(jí)不銹鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進(jìn)行一次冷凍成型，一次冷凍成型之后放入-40℃的冷藏庫(kù)二次冷凍5h后脫模，得到冷凍半成品；

s6、將冷凍半成品在-40℃下干燥5h，然后升溫至10℃下繼續(xù)干燥4h，再將溫度升高至30℃下干燥3h，再將溫度升高至45℃下干燥3h，即得凍干特膳食品，干燥過(guò)程中，保持真空度為0.9bar；

s7、將凍干特膳食品采用食品級(jí)包裝盒包裝出庫(kù)。

制備出的核桃棗酥口感優(yōu)良，具有低糖，高纖維的特點(diǎn)，適宜各類人群。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例2提供一種凍干特膳食品的制備方法，包括以下步驟：

s1、將原料分別進(jìn)行清洗、干燥、去皮和去核的預(yù)處理，所述原料選用紅棗、巴達(dá)木、山楂和山藥，且紅棗、巴達(dá)木、山楂和山藥的質(zhì)量比為3:2:2:3；

s2、將預(yù)處理后的原料依次進(jìn)行粉碎和超微研磨，超微研磨后原料的粒度為200目；

s3、將超微研磨后的原料、單干酯、蔗糖酯和純凈水按照質(zhì)量比為1:0.1:0.1：1的比例進(jìn)行調(diào)配；

s4、將調(diào)配后的混合料裝入食品級(jí)不銹鋼模具中；

s5、將裝有混合料的食品級(jí)不銹鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進(jìn)行一次冷凍成型，一次冷凍成型之后放入-40℃的冷藏庫(kù)二次冷凍5h后脫模，得到冷凍半成品；

s6、將冷凍半成品在-38℃下干燥5h，然后升溫至15℃下繼續(xù)干燥4h，再將溫度升高至25℃下干燥3h，再將溫度升高至40℃下干燥3h，即得凍干特膳食品，干燥過(guò)程中，保持真空度為0.9bar；

s7、將凍干特膳食品采用食品級(jí)包裝盒包裝出庫(kù)。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例3提供一種凍干特膳食品的制備方法，包括以下步驟：

s1、將原料分別進(jìn)行清洗、干燥、去皮和去核的預(yù)處理，所述原料選用山楂、藍(lán)莓、枸杞、南瓜和葡萄干，且山楂、藍(lán)莓、枸杞、南瓜和葡萄干的質(zhì)量比為1:1:2:5:1；

s2、將預(yù)處理后的原料依次進(jìn)行粉碎和超微研磨，超微研磨后原料的粒度為200目；

s3、將超微研磨后的原料、單干酯、蔗糖酯和純凈水按照質(zhì)量比為1:0.1:0.1：1的比例進(jìn)行調(diào)配；

s4、將調(diào)配后的混合料裝入食品級(jí)不銹鋼模具中；

s5、將裝有混合料的食品級(jí)不銹鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進(jìn)行一次冷凍成型，一次冷凍成型之后放入-40℃的冷藏庫(kù)二次冷凍5h后脫模，得到冷凍半成品；

s6、將冷凍半成品在-35℃下干燥5h，然后升溫至20℃下繼續(xù)干燥4h，再將溫度升高至30℃下干燥3h，再將溫度升高至40℃下干燥3h，即得凍干特膳食品，干燥過(guò)程中，保持真空度為0.9bar；

s7、將凍干特膳食品采用食品級(jí)包裝盒包裝出庫(kù)。

實(shí)施例4

本發(fā)明實(shí)施例4提供一種凍干特膳食品的制備方法，包括以下步驟：

s1、將原料分別進(jìn)行清洗、干燥、去皮和去核的預(yù)處理，所述原料選用核桃、巴達(dá)木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥，且核桃、巴達(dá)木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥的質(zhì)量比為2:1:1:1:3:2；

s2、將預(yù)處理后的原料依次進(jìn)行粉碎和超微研磨，超微研磨后原料的粒度為200目；

s3、將超微研磨后的原料、單干酯、蔗糖酯和純凈水按照質(zhì)量比為1:0.1:0.1：1的比例進(jìn)行調(diào)配；

s4、將調(diào)配后的混合料裝入食品級(jí)不銹鋼模具中；

s5、將裝有混合料的食品級(jí)不銹鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進(jìn)行一次冷凍成型，一次冷凍成型之后放入-40℃的冷藏庫(kù)二次冷凍5h后脫模，得到冷凍半成品；

s6、將冷凍半成品在-40℃下干燥5h，然后升溫至10℃下繼續(xù)干燥4h，再將溫度升高至20℃下干燥3h，再將溫度升高至30℃下干燥3h，即得凍干特膳食品，干燥過(guò)程中，保持真空度為0.9bar；

s7、將凍干特膳食品采用食品級(jí)包裝盒包裝出庫(kù)。

盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對(duì)這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。