本發(fā)明涉及奶油的生產(chǎn)工藝，特別是涉及枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法，屬奶油生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

植脂奶油是將植物油進(jìn)行氫化反應(yīng)，使液體的植物油變成可塑性的半固體，便于制作和儲(chǔ)藏。研究表明，植物油在氫化過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)，對健康也很不利。

枸杞子自古以寧夏枸杞為地產(chǎn)藥材，藥用價(jià)值最高。寧夏枸杞（lyciumbarbaruml.）的種加詞barbarum在拉丁語里解釋為“藥用的”。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對分子質(zhì)量為68-200，成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)。其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多?，F(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。

菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據(jù)古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用.對口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。

獼猴桃（學(xué)名：actinidiachinensisplanch），也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個(gè)人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱）^[1]，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素c、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對植脂奶油現(xiàn)有生產(chǎn)現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種克服反式脂肪酸引起負(fù)面影響，能有效降低人血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，具散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎保健功能充滿果香味的枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法，其特征在于：

1）產(chǎn)品的配方為（%，w/w）：玉米油30.0-45.0,棕櫚油5.0-10.0，枸杞多糖10.0-20.0，獼猴桃原汁5.0-15，白糖3.0-7.0，食鹽0.5-2.0，脫脂奶粉5.0-10.0，雙甘油酸酯0.05-0.2，卵磷脂0.05-0.3，山梨酸鉀0.01-0.03，檸檬酸0.01-0.03，卡拉膠0.5-1.0，酪蛋白酸鈉1.0-2.0，加菊花汁到100。

2）枸杞多糖的提取：選取優(yōu)質(zhì)的寧夏枸杞，將枸杞烘干至含水量低于10%，放入粉碎機(jī)內(nèi)，初步粉碎至過80目篩顆粒大小的枸杞粗粉，備用；將枸杞粗粉再以80%乙醇脫單糖和低聚糖。將脫低聚糖等后的殘?jiān)盟?0~100℃水溶提多糖，提取液減壓濃縮后用酒精沉淀多糖，再用無水乙醇、丙酮洗滌沉淀，真空干燥得保留所有有效營養(yǎng)成份及活性的枸杞多糖。

3）菊花汁的制?。簩⒄〔怀^一天的新鮮菊花，加入菊花質(zhì)量的1-1.5倍蒸餾水，放入搗漿機(jī)中搗碎成菊花漿，粉碎粒度為0.01-0.3mm(可取樣通過低倍顯微鏡觀察)。將菊花漿在離心機(jī)中以1000-2000rpm轉(zhuǎn)速離心30-40min,使花渣和花汁液充分分離，去除花渣，收集花汁液，即獲得保留菊花有效成份的鮮菊花汁。

4）獼猴桃原汁的制?。簩⒊墒斓墨J猴桃去皮，放入搗漿機(jī)中搗碎成獼猴桃漿，將獼猴桃漿在離心機(jī)中以1500rpm轉(zhuǎn)速離心60min，使獼猴桃汁和獼猴桃漿河渣充分分離，去除獼猴桃漿渣，收集獼猴桃汁，即獲獼猴桃原汁。

5）水相的制備：枸杞多糖，白糖，食鹽，脫脂奶粉，山梨酸鉀，檸檬酸，卡拉膠，酪蛋白酸鈉，菊花汁按配方比例混合，加熱到52℃維持1.2小時(shí)，充分?jǐn)嚢瑁蛊渫耆芙獬删鶆虻乃鄠溆谩?/p>

6）油相的制備：按配方比例將玉米油和棕櫚油在油脂配合罐中混合后，加熱到64℃，再加雙甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持66℃的溫度32min，調(diào)勻備用。

7）調(diào)和乳化：將油相和水相添加混合到乳化罐中進(jìn)行乳化，一邊添加一邊攪拌，以便形成油中水型(w／o)的乳化液，乳化溫度58℃，時(shí)間23min，乳化操作將要結(jié)束時(shí)加入香精。

8）驟冷成型：將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機(jī)中邊速冷邊捏合，速冷溫度-21℃，將捏合后的乳狀物進(jìn)行冷卻成型。

本發(fā)明與類似產(chǎn)品相比，具有以下特點(diǎn)：

1.本發(fā)明通過枸杞、菊花和獼猴桃在本配置的水相和油相中能充分溶合需要出發(fā)，對枸杞、菊花和獼猴桃經(jīng)過有針對性的工藝加工，保留了枸杞和菊花的活性和有效營養(yǎng)物質(zhì)，并能使其在本發(fā)明的水相和油相中充分溶合。

2.本發(fā)明提取的枸杞多糖，保留了枸杞的有效成分，能克服反式脂肪酸引起負(fù)面影響，具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等功能。

3.本發(fā)明利用菊花的特性，對菊花特別加工，充分利用菊花汁的液體效果，以菊花汁液作為水相配置溶劑，最大成度發(fā)揮菊花的藥用功效，與其它成份配伍，增加了散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎保健的功能。

4.本發(fā)明加入獼猴桃原汁即增加了產(chǎn)品的維生素c念量及微量元素，又使本發(fā)明充滿獼猴桃原汁的水果香味，為人們提供了一款高檔層次的植脂奶油產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法，其特征在于：

1）產(chǎn)品的配方為（%，w/w）：玉米油35.0,棕櫚油8.0，枸杞多糖18.0，獼猴桃原汁10.0，白糖7.0，食鹽1.0，脫脂奶粉8.0，雙甘油酸酯0.1，卵磷脂0.1，山梨酸鉀0.01，檸檬酸0.02，卡拉膠0.5，酪蛋白酸鈉1.0，加菊花汁到100。

2）枸杞多糖的提?。哼x取優(yōu)質(zhì)的寧夏枸杞，將枸杞烘干至含水量低于10%，放入粉碎機(jī)內(nèi)，初步粉碎至過80目篩顆粒大小的枸杞粗粉，備用；將枸杞粗粉再以80%乙醇脫單糖和低聚糖。將脫低聚糖等后的殘?jiān)盟?0℃水溶提多糖，提取液減壓濃縮后用酒精沉淀多糖，再用無水乙醇、丙酮洗滌沉淀，真空干燥得保留所有有效營養(yǎng)成份及活性的枸杞多糖。

3）菊花汁的制?。簩⒄〔怀^一天的新鮮菊花，加入菊花質(zhì)量的1.5倍蒸餾水，放入搗漿機(jī)中搗碎成菊花漿，粉碎粒度為0.02mm(可取樣通過低倍顯微鏡觀察)。將菊花漿在離心機(jī)中以1500rpm轉(zhuǎn)速離心35min,使花渣和花汁液充分分離，去除花渣，收集花汁液，即獲得保留菊花有效成份的鮮菊花汁。

4）獼猴桃原汁的制?。簩⒊墒斓墨J猴桃去皮，放入搗漿機(jī)中搗碎成獼猴桃漿，將獼猴桃漿在離心機(jī)中以1500rpm轉(zhuǎn)速離心60min，使獼猴桃汁和獼猴桃漿河渣充分分離，去除獼猴桃漿渣，收集獼猴桃汁，即獲獼猴桃原汁。

5）水相的制備：枸杞多糖，白糖，食鹽，脫脂奶粉，山梨酸鉀，檸檬酸，卡拉膠，酪蛋白酸鈉，菊花汁按配方比例混合，加熱到52℃維持1.2小時(shí)，充分?jǐn)嚢?，使其完全溶解成均勻的水相備用?/p>

6）油相的制備：按配方比例將玉米油和棕櫚油在油脂配合罐中混合后，加熱到64℃，再加雙甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持66℃的溫度32min，調(diào)勻備用。

7）調(diào)和乳化：將油相和水相添加混合到乳化罐中進(jìn)行乳化，一邊添加一邊攪拌，以便形成油中水型(w／o)的乳化液，乳化溫度58℃，時(shí)間23min，乳化操作將要結(jié)束時(shí)加入香精。

8）驟冷成型：將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機(jī)中邊速冷邊捏合，速冷溫度-21℃，將捏合后的乳狀物進(jìn)行冷卻成型。