本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃(actinidiachinensisplanch)，也稱狐貍桃、藤梨、奇異果、麻藤果等，因其含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，尤其是維生素c、維生素a葉酸的含量較高，維生素c的含量是蘋果的十倍左右，被譽(yù)為“維生素c之王”。但是，獼猴桃鮮果成熟后不易保存，限制了其應(yīng)用范圍。
苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥（f.tataricum)，其含有豐富的黃酮類物質(zhì)、纖維素、微量元素、氨基酸及葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“五谷之王”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥及其制品具有降血糖、高血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。目前，市場上對苦蕎的利用以苦蕎茶頗受消費(fèi)者青睞，但由于其形式過于單一，限制了其進(jìn)一步的應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一在于提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其制備過程簡單，易操作，耗費(fèi)時(shí)間短。
本發(fā)明的目的之二在于提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶，其不含任何食品添加劑，最大限度的保留了獼猴桃和苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，并且該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶直接沖泡，飲用方便。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括：
將獼猴桃和苦蕎分別進(jìn)行預(yù)處理。
將經(jīng)過預(yù)處理的獼猴桃和苦蕎進(jìn)行混合得到混合物。
對混合物進(jìn)行制粒得到混合顆粒。
對混合顆粒進(jìn)行烘干。
一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶，其上述的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法制備而成。
本發(fā)明提供的一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶及其制備方法的有益效果是：本發(fā)明提供的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法過程簡單，易操作，耗費(fèi)時(shí)間短。制備過程中不使用任何添加劑，從而使制備的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶最大限度地保留了獼猴桃和苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味，并且該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶直接沖泡，方面飲用。不僅如此，本發(fā)明將獼猴桃和苦蕎進(jìn)行跨界結(jié)合，開發(fā)出新的產(chǎn)品，擴(kuò)大了獼猴桃和苦蕎的應(yīng)用范圍，為食品開發(fā)提供了一種新思路。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
下面對本發(fā)明實(shí)施例的一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶及其制備方法進(jìn)行具體說明。
一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括：
將獼猴桃和苦蕎分別進(jìn)行預(yù)處理。
將經(jīng)過預(yù)處理的獼猴桃和苦蕎進(jìn)行混合得到混合物。
對混合物進(jìn)行制粒得到混合顆粒。
對混合顆粒進(jìn)行烘干。
優(yōu)選地，獼猴桃的預(yù)處理包括：將成熟的獼猴桃脫皮后切丁，丁狀獼猴桃經(jīng)熱水漂燙后破碎制漿，然后過濾除去未破碎的桃芯。
優(yōu)選地，熱水溫度為85-95℃，漂燙時(shí)間為5-10min。
優(yōu)選地，制漿過程中制漿機(jī)的轉(zhuǎn)速為300-400rpm，制漿時(shí)間持續(xù)8-15min，制漿完成后用30-40目的不銹鋼濾網(wǎng)對制得的獼猴桃漿進(jìn)行過濾。
先將獼猴桃切丁，有利于提高制漿過程的效率，同時(shí)，充分制漿提高獼猴桃的利用率。用熱水對獼猴桃進(jìn)行漂燙，有利于除去獼猴桃的澀味，改善成品的口感。應(yīng)當(dāng)控制熱水的溫度和漂燙時(shí)間，溫度過高或時(shí)間太長會導(dǎo)致獼猴桃在熱水中熟爛成漿，造成原料浪費(fèi)，溫度過低或時(shí)間過短則達(dá)不到除去獼猴桃澀味的效果，影響成品的口感。
優(yōu)選地，苦蕎的預(yù)處理包括：將苦蕎磨粉后過50-70目篩，得到苦蕎粉。
優(yōu)選地，上述混合物中按重量計(jì)：含獼猴桃20%-40%，含苦蕎60%-80%。
將獼猴桃制漿后再與苦蕎粉進(jìn)行混合，能夠提高二者的混合效率，同時(shí)充分混合有利于提高成粒的穩(wěn)定性。
優(yōu)選地，混合顆粒的粒徑為1.5-2.5mm。
應(yīng)當(dāng)對混合顆粒的粒徑進(jìn)行控制，粒徑過小，成品容易成渣，影響口感，粒徑過大，顆粒中的有效成分溶出速率慢。
優(yōu)選地，采用由低到高的梯度溫度對混合顆粒進(jìn)行烘干。
優(yōu)選地，對混合顆粒烘干至含水量為8%-10%。
優(yōu)選地，采用梯度溫度對混合顆粒進(jìn)行烘干包括：95-105℃下熱烘7-9min；110-115℃下熱烘5-7min；120-125℃下熱烘5-7min。
采用由低到高的梯度溫度對混合顆粒進(jìn)行烘干，一方面有利于提高烘干效果，另一方面，剛形成的混合顆粒直接暴露在過高的溫度下，將導(dǎo)致顆粒的破裂，從而影響成品的外觀。
優(yōu)選地，對混合顆粒進(jìn)行烘干后，再對其進(jìn)行烘炒后得到最終成品。
優(yōu)選地，烘炒所用的溫度為140℃-150℃，烘炒時(shí)間為30min-40min。
烘炒過程有兩個(gè)方面的作用，一是通過高溫烘炒，增加成品的香味，二是通過高溫殺菌。烘炒過程溫度過低或時(shí)間過短，將達(dá)不到提香以及殺菌的作用，但是溫度過高或時(shí)間過長，會導(dǎo)致原材料被炒糊，從而影響口感，同時(shí)導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下分解。
本發(fā)明還提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶，其上述的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法制備而成。制備過程中不使用任何添加劑，從而使制得的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶最大限度地保留了獼猴桃和苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味，并且該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶直接沖泡，方面飲用。
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括如下步驟：
s1：稱取成熟的獼猴桃，脫皮后放入切丁機(jī)中切丁得到獼猴桃丁，設(shè)置切丁機(jī)，使獼猴桃丁的大小約為0.5mm*0.5mm。
s2：將獼猴桃丁放入87℃的熱水中漂燙7min后撈出。
s3：將經(jīng)漂燙后的獼猴桃丁放入制漿機(jī)，調(diào)節(jié)制漿機(jī)轉(zhuǎn)速為380rpm，持續(xù)12min后得到漿液，漿液用30目的不銹鋼過濾網(wǎng)過濾后取濾液備用。
s4：取干燥的苦蕎磨粉，過50目篩得苦蕎粉被備用。
s5：按質(zhì)量比1:3稱取上述濾液與苦蕎粉，混合均勻后放入制粒機(jī)中制粒得到混合顆粒，并調(diào)節(jié)制粒機(jī)，使混合顆粒的粒徑為1.8mm。
s6：將混合顆烘干至含水量為10%。具體地，將混合顆粒均勻鋪在烘干機(jī)網(wǎng)帶上，98℃下熱烘8min；113℃下熱烘6min；121℃下熱烘6min，得到獼猴桃苦蕎復(fù)合茶。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括如下步驟：
s1：稱取成熟的獼猴桃，脫皮后放入切丁機(jī)中切丁得到獼猴桃丁，設(shè)置切丁機(jī)，使獼猴桃丁的大小約為0.5mm*0.5mm。
s2：將獼猴桃丁放入95℃的熱水中漂燙5min后撈出。
s3：將經(jīng)漂燙后的獼猴桃丁放入制漿機(jī)，調(diào)節(jié)制漿機(jī)轉(zhuǎn)速為400rpm，持續(xù)8min后得到漿液，漿液用30目的不銹鋼過濾網(wǎng)過濾后取濾液備用。
s4：取干燥的苦蕎磨粉，過50目篩得苦蕎粉被備用。
s5：按質(zhì)量比1:4稱取上述濾液與苦蕎粉，混合均勻后放入制粒機(jī)中制粒得到混合顆粒，并調(diào)節(jié)制粒機(jī)，使混合顆粒的粒徑為1.5mm。
s6：將混合顆烘干至含水量為8%。具體地，將混合顆粒均勻鋪在烘干機(jī)網(wǎng)帶上，95℃下熱烘9min；110℃下熱烘7min；120℃下熱烘7min。
s7：將烘干后的混合顆粒在140℃下烘炒40min得到獼猴桃苦蕎復(fù)合茶。
實(shí)施例3
本實(shí)施中提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括如下步驟：
s1：稱取成熟的獼猴桃，脫皮后放入切丁機(jī)中切丁得到獼猴桃丁，設(shè)置切丁機(jī)，使獼猴桃丁的大小約為0.5mm*0.5mm。
s2：將獼猴桃丁放入90℃的熱水中漂燙7min后撈出。
s3：將經(jīng)漂燙后的獼猴桃丁放入制漿機(jī)，調(diào)節(jié)制漿機(jī)轉(zhuǎn)速為360rpm，持續(xù)10min后得到漿液，漿液用40目的不銹鋼過濾網(wǎng)過濾后取濾液備用。
s4：取干燥的苦蕎磨粉，過60目篩得苦蕎粉被備用。
s5：按質(zhì)量比3:7稱取上述濾液與苦蕎粉，混合均勻后放入制粒機(jī)中制粒得到混合顆粒，并調(diào)節(jié)制粒機(jī)，使混合顆粒的粒徑為2mm。
s6：將混合顆烘干至含水量為9%。具體地，將混合顆粒均勻鋪在烘干機(jī)網(wǎng)帶上，100℃下熱烘8min；113℃下熱烘6min；123℃下熱烘6min。
s7：將烘干后的混合顆粒在143℃下烘炒35min得到獼猴桃苦蕎復(fù)合茶。
實(shí)施例4
本實(shí)施中提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法，其包括如下步驟：
s1：稱取成熟的獼猴桃，脫皮后放入切丁機(jī)中切丁得到獼猴桃丁，設(shè)置切丁機(jī)，使獼猴桃丁的大小約為0.5mm*0.5mm。
s2：將獼猴桃丁放入85℃的熱水中漂燙10min后撈出。
s3：將經(jīng)漂燙后的獼猴桃丁放入制漿機(jī)，調(diào)節(jié)制漿機(jī)轉(zhuǎn)速為300rpm，持續(xù)15min后得到漿液，漿液用50目的不銹鋼過濾網(wǎng)過濾后取濾液備用。
s4：取干燥的苦蕎磨粉，過70目篩得苦蕎粉被備用。
s5：按質(zhì)量比2:3的比例稱取上述濾液與苦蕎粉，混合均勻后放入制粒機(jī)中制粒得到混合顆粒，并調(diào)節(jié)制粒機(jī)，使混合顆粒的粒徑為2.5mm。
s6：將混合顆烘干至含水量為10%。具體地，將混合顆粒均勻鋪在烘干機(jī)網(wǎng)帶上，105℃下熱烘7min；115℃下熱烘5min；125℃下熱烘5min。
s7：將烘干后的混合顆粒在150℃下烘炒30min得到獼猴桃苦蕎復(fù)合茶。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供一種獼猴桃苦蕎復(fù)合茶，其采用實(shí)施例3提供的獼猴桃苦蕎復(fù)合茶的制備方法制備得到。該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶成顆粒狀，其中以重量計(jì)，含獼猴桃30%，含苦蕎70%。該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶中不含任何添加劑，最大限度地保留了獼猴桃和苦蕎的風(fēng)味。該獼猴桃苦蕎復(fù)合茶直接沖泡，飲用方便。
以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。