本發(fā)明屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松茸的涂膜保鮮方法。

背景技術(shù)：

松茸(tricholomamatsutake)，又名松口蘑、雞絲菌、巴西蘑菇等，屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬，是國家二級保護(hù)植物。松茸子實體中等至較大，菌蓋直徑5～20厘米，扁半球形至近平展，菌內(nèi)肉白色，菌褶白色或稍帶乳黃色，菌柄較粗壯，長6～13.5厘米，粗1.5～3.5厘米，菌環(huán)生菌柄的上部，孢子印白色，光滑，寬橢圓形至近球形。松茸味道鮮美可口，肉質(zhì)鮮嫩滑爽，是宴會上的稀有佳肴；含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物元素和微量元素，具有抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗糖尿病，消炎止痛，止咳化痰，清熱解毒的功效。然而松茸鮮品含水量高，組織柔嫩，表面無保護(hù)結(jié)構(gòu)，呼吸作用和蒸騰作用較劇烈，故極易引起腐爛變質(zhì)，成熟后的子實體保鮮期極短，采摘后，在常溫下2d內(nèi)即發(fā)生開傘、褐變、自溶等現(xiàn)象，失去商品價值和食用價值，嚴(yán)重影響松茸的異地銷售和對外貿(mào)易。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種松茸的涂膜保鮮方法，以期抑制松茸的呼吸強(qiáng)度，降低失重率，保持松茸的硬度、色澤、氣味，使松茸原有風(fēng)味保持更長久。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種松茸的涂膜保鮮方法，所述方法為采摘松茸，除雜，洗凈，瀝干；紫外滅菌6-10min后置于2-3℃冷庫中；用0.8-1.6％的螺旋藻多糖熏蒸5-10h；紫外滅菌3-5min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在2-3℃冷庫中貯藏。

進(jìn)一步的，所述方法中紫外滅菌強(qiáng)度為180-200uw/cm³。

進(jìn)一步的，所述方法中0.8-1.6％的螺旋藻多糖含有0.1-0.3％的抗壞血酸。

進(jìn)一步的，所述方法中0.8-1.6％的螺旋藻多糖含有18-22mg/kg的賴氨酸。

進(jìn)一步的，所述方法中螺旋藻多糖的提取方法為取螺旋藻粉，堿水提取后將提取液離心留上清液，殘渣進(jìn)行2次提取，合并2次上清液，濃縮體積至原液的1/3-2/3，調(diào)ph至中性，加入2-4倍體積的90-95％乙醇，離心收集沉淀得螺旋藻多糖。

螺旋藻多糖是從鈍頂螺旋藻中提取的具有多種生物活性的天然糖蛋白類物質(zhì)，具有主要的生物活性，與其他多糖一樣具有抗癌，抗輻射和提高機(jī)體免疫功能等作用。

本發(fā)明通過熏蒸螺旋藻多糖，在松茸表面形成一層不易察覺的透明可食膜，通過螺旋藻多糖分子的無定形結(jié)構(gòu)，形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得螺旋藻多糖膜具有極好的阻氣性，形成單子實體微環(huán)境氣調(diào)，使鮮松茸內(nèi)部co2的濃度增加，o2含量降低，代謝水平下降，水分散失減少，而延長了食用菌的保鮮期；同時抗壞血酸、賴氨酸的添加可進(jìn)一步去除松茸子實體中活性氧、抑制子實體褐變的功效；另外在氣調(diào)保鮮箱內(nèi)充滿n2能有效阻止微生物尤其是好氧微生物的生長而保藏物組織本身不會造成缺氧傷害。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為涂膜層天然安全、可食用，無殘留；阻氣性好，抑制松茸的呼吸強(qiáng)度，降低失重率，保持松茸的硬度、色澤、氣味，使松茸原有風(fēng)味保持更長久；螺旋藻多糖來源豐富、價格低廉、加工制備簡單，有很高的推廣應(yīng)用前景。

附圖說明

圖1松茸呼吸強(qiáng)度變化

圖2松茸失重率變化

具體實施方式

為使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

實施例1

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；180uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌6min后置于2℃冷庫中；用0.8％的螺旋藻多糖熏蒸5h；紫外滅菌3min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在2℃冷庫中貯藏。

實施例2

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；200uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌10min后置于3℃冷庫中；用含有0.3％抗壞血酸的1.6％的螺旋藻多糖熏蒸10h；紫外滅菌5min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在3℃冷庫中貯藏。

實施例3

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；190uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌8min后置于2.5℃冷庫中；用含有0.1％抗壞血酸的1.2％的螺旋藻多糖熏蒸7.5h；紫外滅菌4min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在2.5℃冷庫中貯藏。

實施例4

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；180uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌6min后置于2℃冷庫中；用含有18mg/kg賴氨酸的0.8％的螺旋藻多糖熏蒸5h；紫外滅菌3min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在2℃冷庫中貯藏。

實施例5

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；200uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌10min后置于3℃冷庫中；用含有22mg/kg賴氨酸的1.6％的螺旋藻多糖熏蒸10h；紫外滅菌5min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在3℃冷庫中貯藏。

實施例6

采摘松茸，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質(zhì)地硬實、大小一致的松茸個體，除雜，洗凈，瀝干；190uw/cm³強(qiáng)度下紫外滅菌8min后置于2.5℃冷庫中；用含有20mg/kg賴氨酸和0.1％抗壞血酸的1.2％的螺旋藻多糖熏蒸7.5h；紫外滅菌4min；風(fēng)干后置于充有100％n2的氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，繼續(xù)在2-3℃冷庫中貯藏。

實施例中螺旋藻多糖可通過以下方法制備所得：取螺旋藻粉，堿水提取后將提取液離心留上清液，殘渣進(jìn)行2次提取，合并2次上清液，濃縮體積至原液的1/3-2/3，調(diào)ph至中性，加入2-4倍體積的90-95％乙醇，離心收集沉淀得螺旋藻多糖。

ck組未熏蒸螺旋藻多糖及添加有抗壞血酸或賴氨酸的螺旋藻多糖，其余條件同實施例1-6任一項即可。

1.呼吸強(qiáng)度測定

采用紅外線二氧化碳分析儀測定，測定前用1.04×10^-3ml/(kg·h)標(biāo)準(zhǔn)氣體(co2)校準(zhǔn)，測定時環(huán)境溫度為t，氣流速率為1l/min，呼吸強(qiáng)度(r，co2mg/(kg·h))按式(1)計算：

r/(co2mg/(kg·h))＝av×60×10^-6×

式中：a為co2分析儀讀數(shù)；t為測定時環(huán)境中的溫度/℃；v為氣流速率/(ml/min)；m為鮮質(zhì)量/kg。

從圖1可知熏蒸有螺旋藻多糖的實施例1-6呼吸強(qiáng)度顯著低于ck組，且抗壞血酸或賴氨酸的分別與同時添加能進(jìn)一步降低松茸在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度。

2.失重率測定

采用差重法，從圖2可知熏蒸有螺旋藻多糖的實施例1-6失重率顯著低于ck組，且抗壞血酸或賴氨酸的分別與同時添加能進(jìn)一步降低松茸在貯藏期間的失重率。

3.感官評分

感官評定是由同一組人在每3d上午10:00進(jìn)行觀察記錄，分別對松茸的硬度、色澤、氣味進(jìn)行評分，然后進(jìn)行綜合評價，各項評分滿分為4分，方法見表1，結(jié)果見表2。

表1松茸感官質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)

表2實施例1-6及ck松茸感官質(zhì)量得分

從表2可知ck組在第3d就出現(xiàn)軟化嚴(yán)重，有水漬滲出；嚴(yán)重褐變，有霉斑產(chǎn)生；異味嚴(yán)重的感官表現(xiàn)，而實施例1-6的松茸在第15d硬度、色澤、氣味才有輕微變差，可見熏蒸螺旋藻多糖可保持松茸的硬度、色澤、氣味，且抗壞血酸或賴氨酸的分別與同時添加能進(jìn)步延長保持效果。