本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，具體涉及一種羅漢果餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

餅干是一種傳統(tǒng)的食物，隨著時(shí)間的推移，餅干的發(fā)展使得餅干的種類繁多，有營養(yǎng)強(qiáng)化餅干、夾心餅干、全麥消化餅干、蘇打餅干等。餅干因?yàn)槭呛媾嗍称?，口感、香氣誘人，但是餅干之所以這么誘人的原因是其高含量的油糖，但高含量的油糖對人體來說并非有益。

隨著人們生活水平的提高，我國患有高血糖的（不僅僅只是糖尿病人）人數(shù)與日俱增。人們對健康的重視，使得能防治高血糖的功能性食品具有廣闊的市場發(fā)展?jié)摿?，但是市面上這種產(chǎn)品還只有少數(shù)保健品，并沒有食品。所以，亟需研發(fā)一款所有人群均可食用，且對高血糖人群具有降低血糖功能的食品。

羅漢果，俗稱“神仙果”，是葫蘆科多年生藤本植物，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。中醫(yī)以其果實(shí)入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等。目前，羅漢果經(jīng)壓榨處理生產(chǎn)甜甙后產(chǎn)生的果渣通常作為廢棄物丟棄或當(dāng)燃料燒掉，很少有人研究與利用，由于羅漢果果渣中還含有豐富的營養(yǎng)成分，這無疑造成了人力、物力、財(cái)力、資源的浪費(fèi)，因此，如何將羅漢果果渣加以回收利用，開發(fā)出新的加工類食品，是一個(gè)值得開展研究的方向。

cn106070503a公開一種羅漢果餅干及其制備方法，該羅漢果餅干由如下重量份的原料制成：羅漢果粉50～80份，面粉60～90份，紅薯粉15～25份，大豆油1～5份，脫脂奶粉10～15份，木糖醇15～20份，小蘇打0.1～0.5份，干涼粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吳茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。雖然該配方是利用由壓榨處理生產(chǎn)甜甙后產(chǎn)生的果渣，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶、資源回收的目的，但是，餅干是一種烘焙食品，本身具有很高的熱量，羅漢果粉經(jīng)過提取后羅漢果甜甙所剩不多，其清熱解暑的功效有限，且并沒有降血糖通便的功效。

cn103461446a公開了一種保健型無糖甜餅干，包括由下述按重量份配比計(jì)的鮮羅漢果甜味素5；面粉950；麥芽糊精50；植物油1.5～2；泡打粉2～4經(jīng)混勻制成。但是，雖然所述配方中鮮羅漢果甜味素中每100g含有457mg維生素c和1.6μg的硒，但是，每1000多克的原料中才加入鮮羅漢果甜味素5g，也就是說，將一份配方生產(chǎn)的餅干全部吃完才攝入了22.85mg維生素和0.08μg硒，所以，其提高人體免疫力、延緩細(xì)胞衰老的作用有限，且所述餅干只是因?yàn)椴缓崽沁m合于糖尿病人食用，但并沒有降低血糖的作用。

cn105941562a提供一種防治高血糖的保健餅干，所述餅干包括以下重量份原料：玉米須10～15份、花生葉10～15份、番石榴葉10～15份、紅薯葉10～15份、蓮子心3～7份、玳玳花5～10份、橙花3～7份、桂花4～8份、羅漢果花4～9份、野草莓5～9份、面粉125～175份、植物油20～40份、食鹽4～10份。糖尿病人的慢性并發(fā)癥中其中的一種表現(xiàn)是交替腹瀉和便秘，雖然實(shí)驗(yàn)證明番石榴葉具有顯著的降血糖作用，但是，各種研究表明番石榴葉具有收斂作用，會(huì)導(dǎo)致便秘，故大便秘結(jié)、瀉痢積滯未清者忌服，故番石榴葉不適于有便秘的糖尿病人，所以，所述保健餅干并不適于所有的高血糖患者食用。

cn105901100a公開了一種降血糖益消餅干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000～1500、南瓜籽仁20～30、蕎麥仁40～60、玉米須15～20、黃瓜30～45、葫蘆10～15、番荔枝20～30、雞內(nèi)金10～15、茯苓10～15、羅漢果甜2～3、泡打粉10～15、濃縮魚油10～15、植物油100～150。雖然所述配方中的番荔枝具有顯著降血糖作用，但是，由于番荔枝性甘溫而澀，并且含有鞣質(zhì)，因此，不能與乳制品或高蛋白的食品一起食用，以免生成不易消化的物質(zhì)。而面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，研究表明蕎麥仁所含蛋白質(zhì)高于大米、白面和小米，即含有豐富蛋白質(zhì)，每100g茯苓中也含有1.2g蛋白質(zhì)，所以，這三種與番荔枝配伍會(huì)生成人體不易消化的物質(zhì)，故本發(fā)明配方缺乏科學(xué)合理性。

cn105211194a涉及一種降火保健餅干，包括以下原料，按下述重量配比配制：面粉40～60份、貢菊30～50份、核桃粉6～10份、茯苓10～12份、羅漢果10～12份、絞股藍(lán)10～12份、花生粉5～9份、黃瓜香6～10份、泡打粉5～9份、蒲公英6～10份、薄荷10～14份、色拉油30～50份、荷葉10～14份、碳酸氫銨3～5份、木糖醇10～14份、水100～300份。該配方最主要的保健功效是降火，可是中醫(yī)認(rèn)為核桃因含有豐富的油脂，故火氣大，吃多了會(huì)令人上火和惡心，且所述配方中油脂含量較高，油脂含有很高的卡路里，也容易導(dǎo)致上火，該配方也缺乏科學(xué)合理性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富，原料天然安全、無毒副作用，配方科學(xué)，口感佳，有助于降血糖和調(diào)理腸道的羅漢果餅干。

本發(fā)明進(jìn)一步要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種工藝簡單、穩(wěn)定，能耗低，適合大規(guī)模生產(chǎn)的羅漢果餅干的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下：一種羅漢果餅干，包含以下原料：羅漢果粉、羅漢果甜苷v、麥麩、苦蕎粉、植物油、脫脂奶粉和小蘇打。

羅漢果甜苷v又稱羅漢果甜甙或羅漢果甜，萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物——羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷作為食品是安全無毒的，在國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《gb2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，羅漢果甜可不限量用于各類食品。羅漢果甜苷v的甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無法比擬的；而且羅漢果甜苷v添加到烹飪食品內(nèi)，甘甜爽滑、不會(huì)引起血糖波動(dòng)，糖尿病人也可食用；在制作甜點(diǎn)，如冰淇淋、蛋糕、面包的時(shí)候可以代替普通的蔗糖和砂糖，營養(yǎng)健康。

麥麩即麥皮，為小麥磨取面粉后篩下的種皮，主要成分是纖維、糊粉、一些礦物質(zhì)和維生素，性味甘涼，可收斂汗液。麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。食用麥麩所攝入的高纖維成分，可降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分解代謝過程是通過糞便的排泄，所以可使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢。食用麥麩還可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌；可降低血液中雌激素的含量，預(yù)防乳腺癌；麥皮中含有的b族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。

苦蕎粉特有暗黃的色澤，粉質(zhì)細(xì)膩，常被用做三高人士主食的必需品?？嗍w號稱“五谷之王”，含有人體七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。其中，苦蕎粉中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質(zhì)，軟化血管，調(diào)節(jié)血管滲透性；降低血糖及血清膽固醇含量；苦蕎粉中的盧丁，可以清除體內(nèi)自由基，阻斷或減輕自由基對細(xì)胞和組織的損傷，并用作高血壓輔助療劑；苦蕎粉中的膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促其迅速排出體外；苦蕎粉所含的硒在人體內(nèi)與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除，素有“凈腸草”的美稱；苦蕎粉中的苦蕎蛋白可以與牛奶、魚類等蛋白質(zhì)媲美，苦蕎蛋白中氨基酸比例合理，是植物優(yōu)質(zhì)蛋白的首選。

植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

脫脂奶粉僅以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產(chǎn)品，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人飲用。本發(fā)明所述脫脂奶粉中，每100g含有蛋白質(zhì)3～4g，脂肪0.05～0.15g。

小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用，釋放出co2，隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快，是食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等。

羅漢果粉和麥麩中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出；而羅漢果甜苷v具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便的功效，且羅漢果苷v不含糖，又具有相當(dāng)高的甜味，使得產(chǎn)品口感更佳。羅漢果粉中含有豐富的氨基酸，植物油和苦蕎粉中含有豐富的微量元素和維生素，使得整個(gè)配方不僅營養(yǎng)豐富，且兼具潤腸通便的功效。

優(yōu)選地，所述羅漢果餅干各原料的重量份為：羅漢果粉60～90份、羅漢果甜苷v0.5～5.0份、麥麩60～90份、苦蕎粉60～90份、植物油1～5份、脫脂奶粉5～15份、小蘇打0.1～0.5份。世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入膳食纖維量為每人27g/日，如果低于這個(gè)值，膳食纖維的通便效果會(huì)不明顯，而羅漢果粉、麥麩含有非常豐富的膳食纖維，一旦過量添加，由于纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會(huì)加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預(yù)防心臟病不利。羅漢果甜苷v的甜度較高，過量添加也會(huì)導(dǎo)致餅干過甜讓人難以接受，而糖在餅干中可用作保濕劑（防止食品喪失水分的物質(zhì)），同時(shí)防止烘焙后的結(jié)構(gòu)太硬或太脆，若添加少了，又會(huì)使餅干結(jié)構(gòu)不理想。植物油的加入是為了面團(tuán)能起酥，若添加量過低，將難以達(dá)到起酥的效果，若添加量過高，則會(huì)使得餅干含油量過高，不利于人體健康?？嗍w粉的加入在增強(qiáng)餅干營養(yǎng)的同時(shí)，可清除體內(nèi)的毒素，若添加量過高，會(huì)使餅干的質(zhì)量較差，即口感不佳，若添加量過低，則營養(yǎng)效果不佳。小蘇打的作用是使最終產(chǎn)品具有蓬松的質(zhì)地，若添加量過低，會(huì)使餅干的質(zhì)地較硬，蓬松度不佳，若添加量過多，又會(huì)使餅干具有較強(qiáng)的堿味，口感不佳。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述羅漢果餅干各原料的重量份為：羅漢果粉70～80份、羅漢果甜苷v1～3份、麥麩70～80份、苦蕎粉70～80份、植物油2～4份、脫脂奶粉10～13份、小蘇打0.2～0.4份。

更進(jìn)一步優(yōu)選地，所述羅漢果餅干各原料的重量份為：羅漢果粉75份、羅漢果甜苷v1.5份、麥麩75份、苦蕎粉75份、植物油3份、脫脂奶粉12份、小蘇打0.3份。

優(yōu)選地，所述羅漢果粉的制備方法為：在提取甜苷后的羅漢果果渣中，加入漂洗液浸泡、漂洗，離心，離心渣真空干燥，破碎，超微粉碎，即成。本發(fā)明羅漢果粉也可市購。所述羅漢果果渣中含有豐富的營養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、膳食纖維等，其中，氨基酸作為構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無疑是構(gòu)成人體內(nèi)最基本的物質(zhì)之一，是生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)；膳食纖維雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出。

優(yōu)選地，所述羅漢果渣與漂洗液的質(zhì)量體積比（kg:l）為1:5～20（更優(yōu)選1:8～12）。

優(yōu)選地，所述漂洗液為vc和檸檬酸的混合溶液，其中，vc的質(zhì)量濃度為0.1～0.3%，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.3～0.5%。

優(yōu)選地，所述浸泡和漂洗的溫度均為20～40℃，所述浸泡的時(shí)間為10～40min（更優(yōu)選25～35min），所述漂洗的時(shí)間為10～30min（更優(yōu)選15～25min）。

優(yōu)選地，將所述離心渣在25～35℃，0.065～0.085mpa下，真空干燥至水分的質(zhì)量含量為1～6%。

優(yōu)選地，所述破碎后的粒徑為40～80目。

優(yōu)選地，所述超微粉碎的溫度為40～45℃，粉碎后的粒徑為10～25μm。

優(yōu)選地，所述羅漢果餅干還包含玉米須、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜等中的一種或幾種。

玉米須為禾本科植物玉蜀黍zeamaysl.的花柱和柱頭，目前，從玉米須分離及鑒定的化合物主要有黃酮及其苷類、甾醇、生物堿、糖類、有機(jī)酸、揮發(fā)油、微量元素及多種維生素等。其中豐富的黃酮對高脂血癥患者同樣具有降血脂作用，從而起到保護(hù)心腦，降低缺血性心血管病（包括冠狀動(dòng)脈性心臟病和缺血性腦卒中）的發(fā)病率；其中含有的11種微量元素，不僅對人體內(nèi)的細(xì)胞代謝、生物合成及生理生化功能起著重要的作用，并且還參與人體內(nèi)多種酶的結(jié)構(gòu)與激活，構(gòu)成人體內(nèi)重要的載體；玉米須還含有16種氨基酸，總氨基酸含量達(dá)13.3%，其中人體必需的氨基酸有7種，含量占總氨基酸含量的1/3；另外，玉米須所含有的綠原酸是植物在有氧呼吸過程中形成的一種苯丙素類物質(zhì)，具有利膽、抗菌、降壓、增高白血球及興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種藥理作用。

魔芋味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能。（1）魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的；（2）魔芋有降脂的作用，魔芋中含有的魔芋多糖，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾??；（3）魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌、抗癌的神奇魔力，這種凝膠被人食用后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；（4）魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外，所以，魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；（5）魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防止細(xì)菌侵襲，延長貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用。

苦瓜提取物中含有的苦瓜素有良好的降血糖功效，號稱植物胰島素，而且因?yàn)槭侵参锾崛?，所以和西藥降糖藥相比，無毒副作用。

黑枸杞含多糖、氨基酸、甜菜堿、胡蘿卜素、維生素b、維生素c、煙酸等多種維生素以及錳、鉻、鋅、銅、鎂、鈣、鍺、鈷等微量元素，而且還有豐富的天然原花青素，其中原花青素含量是藍(lán)莓含量的數(shù)倍，是迄今為止發(fā)現(xiàn)原花青素含量最高的天然野生植物，是一種稀有珍貴的原生態(tài)高端滋補(bǔ)品。黑枸杞中的多糖具有顯著的免疫應(yīng)答效應(yīng)，同時(shí)能明顯降低血清膽固醇及三酰甘油的含量，并明顯抑制血清膽固醇升高，還具有抗動(dòng)脈硬化的作用；黑枸杞多糖還可有效控制餐后血糖，明顯降低餐后血糖峰值，從而形成血糖峰值期胰島素的需求量，減輕胰島素細(xì)胞分泌胰島素的負(fù)荷，從而達(dá)到保護(hù)胰島素細(xì)胞的作用。黑枸杞中的甜菜堿有抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積，促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用；同時(shí)，甜菜堿還能防止肝臟內(nèi)過多的脂肪貯存，有防脂肪肝的作用。黑枸杞中的原花青素可以通過降低自由基的形成，改善胰島素的敏感性，從而降低血液中膽固醇水平，減少血管壁上膽固醇沉積及通過抑制血管緊張素酶活性來降低血壓；同時(shí)，原花青素既能抑制血漿中的脂質(zhì)過氧化自由基生成作用，又能阻斷脂質(zhì)過氧化作用；黑枸杞中的原花青素有助于降低糖尿病患者的血糖，能使動(dòng)物胰腺細(xì)胞胰島素產(chǎn)量增加50%，還可降低糖尿病視網(wǎng)膜患者血清中l(wèi)po含量，升高維生素c含量和sod活性，具有顯著的防治糖尿病視網(wǎng)膜病變的作用。

南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒之功。南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等多種對人體的有益成分，其中，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用，果膠還可保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品的刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含果膠能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。南瓜含有豐富的鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素b12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。

而玉米須中的玉米黃酮具有降血脂的作用，黑枸杞提取物中的黑枸杞多糖也有降血脂的作用，苦蕎粉中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質(zhì)，脫脂奶粉能降低餅干中脂肪的含量，上述4種原料搭配時(shí)能有效降低血脂。

玉米須中還含有豐富的氨基酸，玉米須、南瓜和魔芋中還含有豐富的微量元素和維生素，使得整個(gè)配方不僅具有降血糖通便的功效，同時(shí)富含營養(yǎng)。

苦瓜提取物中的苦瓜素是植物胰島素，具有明顯降血糖的作用；魔芋粉中的葡萄甘露聚糖也具有明顯的降血糖作用；南瓜多糖能促進(jìn)胰島素的分泌，同時(shí)南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素b12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；黑枸杞多糖可有效控制餐后血糖，明顯降低餐后血糖峰值，從而形成血糖峰值期胰島素的需求量，減輕胰島素細(xì)胞分泌胰島素的負(fù)荷，從而達(dá)到保護(hù)胰島素細(xì)胞的作用；羅漢果甜苷v不會(huì)引起血糖的波動(dòng)。上述5種原料的搭配，相互之間產(chǎn)生了協(xié)同作用，可使得降血糖的功效更加明顯。

優(yōu)選地，所述羅漢果餅干中還包含的各原料的重量份為：玉米須0～25份、魔芋粉0～20份、苦瓜提取物0～25份、黑枸杞提取物0～25份、南瓜0～20份。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述羅漢果餅干各原料的重量份為：玉米須15～22份、魔芋粉10～18份、苦瓜提取物15～22份、黑枸杞提取物15～22份、南瓜10～15份。

更進(jìn)一步優(yōu)選，所述羅漢果餅干中還包含的各原料的重量份為：玉米須20份、魔芋粉15份、苦瓜提取物20份、黑枸杞提取物20份、南瓜12份。

優(yōu)選地，所述苦瓜提取物的制備方法為：將干燥苦瓜在相當(dāng)于其質(zhì)量8～12倍的水中，沸騰提取≥2次，每次1.5～2.5h，合并提取液，濃縮提取液至比重d=1.08～1.15的浸膏，噴霧干燥，經(jīng)粉碎，過篩，即成。本發(fā)明苦瓜提取物也可市購。

本發(fā)明進(jìn)一步解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下：一種羅漢果餅干的制備方法，包括以下步驟：將羅漢果甜苷v、麥麩、植物油、脫脂奶粉、小蘇打和水，在和面機(jī)中低速攪拌，使其混合均勻，然后再加入羅漢果粉、苦蕎粉，高速攪拌均勻，得面團(tuán)，靜置，輥壓，成型，烘烤，冷卻，即成。

優(yōu)選地，所述水的總用量是除水以外其它所有原料總質(zhì)量的25～40%（更優(yōu)選28～36%）。若水添加過量，會(huì)使面團(tuán)過軟、成型困難，甚至出現(xiàn)粘結(jié)的現(xiàn)象；若水添加不足，則面團(tuán)過硬、成型困難。

優(yōu)選地，所述低速攪拌的速度為80～150r/min，時(shí)間為3～8min。

優(yōu)選地，所述高速攪拌的速度為900～2000r/min（更優(yōu)選1000～1600r/min），時(shí)間為3～8min。若高速攪拌速度太快、時(shí)間太長容易起筋，面筋含量過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)彈性和強(qiáng)度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形，同時(shí)在焙烤過程中可能引起餅坯表面脹發(fā)起泡。

優(yōu)選地，所述靜置的時(shí)間為10～15min。

優(yōu)選地，所述烘烤的溫度為140～180℃，時(shí)間為15～25min。

優(yōu)選地，當(dāng)原料中含有魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜中的一種或幾種時(shí)，在高速攪拌時(shí)，加入上述原料。

優(yōu)選地，當(dāng)添加玉米須時(shí)，將玉米須熬制的水充當(dāng)和面用水添加，具體是將玉米須置于水中，用溫火熬制，過濾。

優(yōu)選地，所述熬制的溫度為95～100℃，時(shí)間為5～12min（更優(yōu)選8～10min），水的用量為玉米須質(zhì)量的3～6倍。

優(yōu)選地，當(dāng)添加南瓜時(shí)，先將其蒸制12～15min，加入相當(dāng)于南瓜質(zhì)量2～5倍的水，再攪打15～25min呈糊狀后添加。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）本發(fā)明羅漢果餅干表面呈均勻一致的金黃色或草黃色，形狀齊整、薄厚均勻一致、花紋清晰、不起泡、不缺邊角、不變形，餅干內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密、有明顯的層次、無雜質(zhì)，酥松香甜、食之爽口、味道純正、無異味，營養(yǎng)豐富，原料天然安全、無毒副作用，配方科學(xué)，有助于降血糖和調(diào)理腸道，是一種老少皆宜的營養(yǎng)健康休閑零食；

（2）本發(fā)明羅漢果餅干使用羅漢果果渣制成的羅漢果粉，還能實(shí)現(xiàn)變廢為寶、資源回收的目的；

（3）本發(fā)明工藝簡單、穩(wěn)定，能耗低，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

本發(fā)明實(shí)施例所使用的羅漢果果渣來源于湖南華誠生物資源股份有限公司提取甜苷后的羅漢果果渣；本發(fā)明實(shí)施例所使用的脫脂奶粉為市購，每100g含有蛋白質(zhì)3.5g，脂肪0.1g；本發(fā)明實(shí)施例所使用的原料或化學(xué)試劑，如無特殊說明，均通過常規(guī)商業(yè)途徑獲得。

參考例1

羅漢果粉的制備方法為：在1kg羅漢果果渣中，加入10lvc和檸檬酸的混合溶液（vc的質(zhì)量濃度為0.2%，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.4%）浸泡30min、漂洗20min，浸泡和漂洗的溫度均為30℃，離心，離心渣在30℃，0.075mpa下，真空干燥至水分的質(zhì)量含量為5%，先破碎至粒徑為60目，再在43℃下，超微粉碎至粒徑為15μm，即成。

參考例2

苦瓜提取物的制備方法為：將1kg干燥苦瓜在10l水中，沸騰提取3次，每次2h，合并提取液，濃縮提取液至比重d=1.10的浸膏，噴霧干燥，經(jīng)粉碎，過篩，即成。

實(shí)施例1～4

一種羅漢果餅干實(shí)施例1～4

各原料的重量份如表1所示：

表1實(shí)施例1～4羅漢果餅干各原料的重量份表

注：表中“-”表示未添加。

一種羅漢果餅干的制備方法實(shí)施例1

按照表1實(shí)施例1所述重量份將羅漢果甜苷v、麥麩、植物油、脫脂奶粉、小蘇打和80重量份的水，在和面機(jī)中，在150r/min下，低速攪拌3min混合均勻，然后再加入羅漢果粉、苦蕎粉，在1000r/min下，高速攪拌8min混合均勻，得面團(tuán)，靜置15min，輥壓，成型，在160℃下，烘烤20min，冷卻，即成。

一種羅漢果餅干的制備方法實(shí)施例2

按照表1實(shí)施例2所述重量份將羅漢果甜苷v、麥麩、植物油、脫脂奶粉、小蘇打、玉米須熬制的水和14重量份的水，在和面機(jī)中，在80r/min下，低速攪拌8min混合均勻，然后再加入羅漢果粉、苦蕎粉、黑枸杞提取物，在1500r/min下，高速攪拌3min混合均勻，得面團(tuán)，靜置12min，輥壓，成型，在170℃下，烘烤15min，冷卻，即成；所述玉米須熬制的水是將玉米須置于85重量份的水中，在100℃下，用溫火熬制10min，過濾而成。

一種羅漢果餅干的制備方法實(shí)施例3

按照表1實(shí)施例3所述重量份將羅漢果甜苷v、麥麩、植物油、脫脂奶粉、小蘇打和20重量份的水，在和面機(jī)中，在120r/min下，低速攪拌5min混合均勻，然后再加入羅漢果粉、苦蕎粉、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物和南瓜，在1300r/min下，高速攪拌5min混合均勻，得面團(tuán)，靜置10min，輥壓，成型，在150℃下，烘烤25min，冷卻，即成；所述南瓜先蒸制12min，再加入60重量份的水，攪打20min呈糊狀后添加。

一種羅漢果餅干的制備方法實(shí)施例4

按照表1實(shí)施例4所述重量份將羅漢果甜苷v、麥麩、植物油、脫脂奶粉、小蘇打、玉米須熬制的水和20重量份的水，在和面機(jī)中，在100r/min下，低速攪拌6min混合均勻，然后再加入羅漢果粉、苦蕎粉、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物和南瓜，在1100r/min下，高速攪拌6min混合均勻，得面團(tuán)，靜置13min，輥壓，成型，在180℃下，烘烤15min，冷卻，即成；所述玉米須熬制的水是將玉米須置于60重量份的水中，在100℃下，用溫火熬制10min，過濾而成；所述南瓜先蒸制15min，再加入24重量份的水，攪打15min呈糊狀后添加。

將實(shí)施例1～4所得羅漢果餅干請10人品嘗組試吃品評，按照評價(jià)打分表2進(jìn)行打分，評價(jià)結(jié)果如表3所示。

表2實(shí)施例1～4羅漢果餅干的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及打分表

表3實(shí)施例1～4羅漢果餅干的試吃品評結(jié)果表

實(shí)施例1～4所得羅漢果餅干表面呈均勻一致的棕黃色或金黃色，形狀齊整、薄厚均勻一致、花紋清晰、不起泡、不缺邊角、不變形，餅干內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密、有明顯的層次、無雜質(zhì)。

品嘗后，實(shí)施例1～4所得羅漢果餅干酥松香甜、食之爽口、味道純正、無異味。由于實(shí)施例1～4配方不同，口味也可有些區(qū)別，但是總體來說可接受程度很高，且實(shí)施例1屬于具有基本功能的羅漢果餅干，羅漢果香味濃郁，實(shí)施例2通過在羅漢果餅干中添加玉米須和黑枸杞提取物，賦予了其輔助的降脂功能，實(shí)施例3通過在羅漢果餅干中添加魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物、南瓜，賦予了其輔助的降糖功能，實(shí)施例4通過在羅漢果餅干中添加玉米須、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物、南瓜，使其兼具降脂、降糖功能。