本發(fā)明涉及辣椒醬制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，大家對自身健康問題越來越重視，加之各種食品安全問題被不斷曝光，因此人們更傾向于食用純天然無害食品。目前市場上銷售的各種辣椒醬主要以辣椒為主，幾乎都添加大量的化工添加劑，常吃會對身體有害。除此以外，辣椒醬的營養(yǎng)搭配單一且種類少，對于老年人和兒童大部分無法隨意食用，對于挑食的人群可選擇性更少。市場上也有搭配果蔬的辣椒醬，但在制作時(shí)果蔬經(jīng)過高溫處理，會出現(xiàn)營養(yǎng)成分過多流失的問題，且果蔬中帶有過多的水分，需要使用更多的化學(xué)防腐劑進(jìn)行處理，無法達(dá)到人們對天然無害食品的要求。為此有必要提供一種新的辣椒醬的制備方法及辣椒醬來解決上述問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬及其制備方法，通過預(yù)處理、熬制、混合等步驟制成，制得的辣椒醬口感好，營養(yǎng)豐富，口味鮮辣香甜，特別適合幼齡和老齡人使用，刺激性小，保健性強(qiáng)，且具有優(yōu)異的殺菌抑菌性，有效延長了辣椒醬的貯存時(shí)間。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓15-20份、醋栗5-20份、高良姜5-8份、白糖10-12份、食鹽8-14份、蒲公英5-15份、調(diào)味料粉2-5份、蒜泥2-4份。

優(yōu)選的，長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓18-20份、醋栗15-20份、高良姜6-8份、白糖11-12份、食鹽10-14份、蒲公英13-15份、調(diào)味料粉4-5份、蒜泥3-4份。

優(yōu)選的，還包括海藻粉5-10份、茶葉梗3-6份、植物油5-10份。

優(yōu)選的，所述茶葉梗研磨過300目篩，所述植物油為椰子油或菜籽油。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料粉為八角、丁香、洋蘇葉的組合物。

優(yōu)選的，長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用，入味和腌制，改善口感同時(shí)提高滅菌防腐效果；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制30-40min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2-3h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制20-30min，靜置冷卻后密封保存，即可。

優(yōu)選的，步驟4)熬制和冷卻過程均需不斷攪拌，攪拌速度為30-40rpm。

由于采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過預(yù)處理、熬制、混合等步驟制成，制得的辣椒醬口感好，營養(yǎng)豐富，口味鮮辣香甜，特別適合幼齡和老齡人使用，刺激性小，保健性強(qiáng)，且具有優(yōu)異的殺菌抑菌性，有效延長了辣椒醬的貯存時(shí)間。

采用辣椒醬配合果醬，一方面提高營養(yǎng)全面性，另一方面改善口感適應(yīng)度，風(fēng)味獨(dú)特，適合口味較輕的群體，且蛇莓具有抗菌殺蟲性，對孑孓、蠅蛆具有抑制殺滅作用，配合高良姜、蒜泥顯著提高了辣椒醬的防腐殺菌性，延長了保質(zhì)期限。海藻粉、醋栗、蒲公英、茶葉梗等營養(yǎng)保健，有效改善了辣椒醬的香濃可口性，適口性強(qiáng)，提高了辣椒醬的食用價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓16份、醋栗15份、高良姜6份、白糖11份、食鹽14份、蒲公英13份、調(diào)味料粉4份、蒜泥3份。還包括海藻粉10份、茶葉梗4份、椰子油10份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制30min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2.5h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制20min，靜置冷卻后密封保存，即可。

實(shí)施例2：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓20份、醋栗20份、高良姜7份、白糖12份、食鹽10份、蒲公英10份、調(diào)味料粉3份、蒜泥3份。還包括海藻粉5份、茶葉梗6份、椰子油10份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制40min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2.5h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制30min，靜置冷卻后密封保存，即可。

實(shí)施例3：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓15份、醋栗8份、高良姜7份、白糖10份、食鹽8份、蒲公英15份、調(diào)味料粉4份、蒜泥4份。還包括海藻粉8份、茶葉梗5份、菜籽油8份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制40min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制30min，靜置冷卻后密封保存，即可。

實(shí)施例4：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓15份、醋栗10份、高良姜8份、白糖10份、食鹽12份、蒲公英5份、調(diào)味料粉2份、蒜泥4份。還包括海藻粉5份、茶葉梗3份、菜籽油5份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制35min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制30min，靜置冷卻后密封保存，即可。

實(shí)施例5：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓18份、醋栗5份、高良姜6份、白糖11份、食鹽12份、蒲公英8份、調(diào)味料粉5份、蒜泥2份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制35min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制2h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制20min，靜置冷卻后密封保存，即可。

實(shí)施例6：

一種長保質(zhì)期的純天然辣椒醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：鮮辣椒100份、蛇莓20份、醋栗10份、高良姜5份、白糖12份、食鹽10份、蒲公英10份、調(diào)味料粉4份、蒜泥3份。

長保質(zhì)期的純天然辣椒醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將鮮辣椒洗凈，去籽去蒂后攪碎，然后將食鹽加入其中，攪拌均勻后陰涼處密封放置12h，得初料備用；

2)將蛇莓、醋栗搗碎，再向其中加入白糖，小火攪拌熬制30min，得果醬備用；

3)將高良姜切末，備用，將蒲公英用沸水焯煮5min，然后搗爛，晾干備用；

4)將初料小火熬制3h，然后再將果醬、高良姜、蒲公英及剩余原料一起加入初料中，攪拌均勻后，繼續(xù)熬制20min，靜置冷卻后密封保存，即可。

以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。