本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法。

背景技術(shù)：

長(zhǎng)白山林蛙俗稱哈什蟆、雪哈、紅肚田雞，是馳名中外、歷史悠久的野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。林蛙全身都是寶，經(jīng)傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，食用林蛙具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等作用。林蛙卵中富含蛋白質(zhì)、粗脂肪，還含有游離氨基酸、維生素、卵細(xì)胞素、孕酮、雌二醇、垂體泌乳素、核糖核酸酶等多種生物活性物質(zhì)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋補(bǔ)益精、補(bǔ)腦益智等功效。

以純天然復(fù)合堅(jiān)果為主要原料加工而成的復(fù)合堅(jiān)果醬，不僅色澤讓人有食欲，而且產(chǎn)品組織細(xì)膩、酸甜可口，能夠提供給人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適合兒童、青少年、中老年等各類人群食用。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)林蛙副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用的重視，利用林蛙卵進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，引起了國(guó)內(nèi)外研究者和林蛙加工企業(yè)的極大興趣。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題是：現(xiàn)有風(fēng)味林蛙卵醬，不具備綜合運(yùn)用原料比例優(yōu)化復(fù)配技術(shù)制備林蛙卵醬的特點(diǎn)，不具備利用林蛙卵和復(fù)合堅(jiān)果復(fù)配后使二者的功能性成分物質(zhì)相互補(bǔ)充，改善林蛙卵的原有不良風(fēng)味的特點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法，包括：

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、開(kāi)心果中的一種或幾種，向復(fù)配蛙卵醬中加入山泉水，調(diào)整體系中的含水量；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、3%~5%糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配。

進(jìn)一步，所述添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法具體包括：

原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、開(kāi)心果中的一種或幾種，向復(fù)配蛙卵醬中加入長(zhǎng)白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入食鹽、糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

滅菌：采用400mpa~600mpa超高壓滅菌或高壓滅菌進(jìn)行殺菌，既得添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬。

進(jìn)一步，高壓滅菌為：溫度121℃，滅菌時(shí)間15分鐘~30分鐘。

進(jìn)一步，酸味調(diào)節(jié)劑包括食品級(jí)檸檬酸和乳酸；所述糖包括海藻糖、甜菊糖。

本發(fā)明另一目的在于提供一種利用上述添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法制備的兒童營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型堅(jiān)果林蛙卵醬。

本發(fā)明另一目的在于提供一種兒童營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型堅(jiān)果林蛙卵醬的制備方法，包括：

原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、腰果、開(kāi)心果，向復(fù)配蛙卵醬中加入山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、2%的海藻糖、0.05%的甜菊糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

滅菌：采用400mpa~600mpa超高壓滅菌或采用溫度121℃、滅菌時(shí)間15分鐘~30分鐘的高壓滅菌進(jìn)行殺菌，既得兒童營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型堅(jiān)果林蛙卵醬。

本發(fā)明另一目的在于提供一種利用上述添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法制備的香甜型復(fù)合堅(jiān)果林蛙卵醬。

本發(fā)明另一目的在于提供一種香甜型復(fù)合堅(jiān)果林蛙卵醬的制備方法，包括：

原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、葵花籽仁、開(kāi)心果，向復(fù)配蛙卵醬中加入山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、1%的海藻糖、5%的葡萄糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

滅菌：采用400~600mpa的超高壓滅菌或采用溫度121℃、滅菌時(shí)間15分鐘~30分鐘的高壓滅菌進(jìn)行殺菌，既得香甜型復(fù)合堅(jiān)果林蛙卵醬。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果為：

本發(fā)明制備的風(fēng)味林蛙卵醬，不僅可以直接食用，還可以作為配料用于方便食品、休閑食品。并且能夠作為復(fù)合堅(jiān)果和動(dòng)物源食品的替代品應(yīng)用于一些特殊市場(chǎng)，例如地質(zhì)勘探、部隊(duì)野營(yíng)訓(xùn)練以及航空航天專用食品等。

本發(fā)明綜合運(yùn)用原料比例優(yōu)化復(fù)配技術(shù)制備林蛙卵醬，所制備的產(chǎn)品中各標(biāo)志性營(yíng)養(yǎng)素含量均明顯高于單獨(dú)應(yīng)用單一手段生產(chǎn)的產(chǎn)品；混合加工利用林蛙卵和復(fù)合堅(jiān)果醬，不僅使二者的功能性成分物質(zhì)相互補(bǔ)充，還改善了林蛙卵的原有不良風(fēng)味，使消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，獲得了林蛙卵的保健作用。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法中，林蛙，系繁衍于吉林長(zhǎng)白山地區(qū)的東北林蛙（ranadybowskii）和中國(guó)林蛙長(zhǎng)白山亞種（ranachensinensischangbaishanensis）。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬的制備方法，包括以下步驟：

s101:原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

s102:預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

s103:混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、開(kāi)心果中的一種或幾種，向復(fù)配蛙卵醬中加入長(zhǎng)白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

s104:調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、3%~5%糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配；所述糖包括海藻糖、甜菊糖；

s105:分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

s106:滅菌：采用超高壓滅菌（400mpa~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15分鐘~30分鐘）進(jìn)行殺菌，既得添加混合堅(jiān)果的風(fēng)味林蛙卵醬。

所述酸味調(diào)節(jié)劑包括食品級(jí)檸檬酸和乳酸。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例提供的兒童營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型堅(jiān)果林蛙卵醬的制備，包括：

原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、腰果、開(kāi)心果，向復(fù)配蛙卵醬中加入長(zhǎng)白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、2%的海藻糖、0.05%的甜菊糖混合均勻，再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

滅菌：采用超高壓滅菌（400~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15~30分鐘）進(jìn)行殺菌，既得兒童營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型堅(jiān)果林蛙卵醬。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例提供的香甜型復(fù)合堅(jiān)果林蛙卵醬的制備，包括：

原料選擇：選取無(wú)疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的林蛙卵與復(fù)合堅(jiān)果醬按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的混合堅(jiān)果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、葵花籽仁、開(kāi)心果，向復(fù)配蛙卵醬中加入長(zhǎng)白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：按質(zhì)量比向蛙卵醬中加入1%食鹽、1%的海藻糖、5%的葡萄糖混合均勻；再加入酸味調(diào)節(jié)劑0.1%~0.8%進(jìn)行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

滅菌：采用超高壓滅菌（400~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15~30分鐘）進(jìn)行殺菌，既得香甜型復(fù)合堅(jiān)果林蛙卵醬。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。