本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種荸薺酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
酵素也稱為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，組織炎癥或其它損傷組織的修復(fù)等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，幾乎參與所有的生命活動(dòng)。酵素對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
植物酵素類(lèi)食品就是以新鮮水果、蔬菜、菌菇、本草、谷類(lèi)、花類(lèi)等天然食物為原料，利用微生物的發(fā)酵作用，使原料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累所需的代謝產(chǎn)物，最終獲得的成分或風(fēng)味得到改善的具有特殊營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食用產(chǎn)品。
荸薺，別名馬蹄，屬莎草科多年生淺水草本植物。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”和“江南人參”的美譽(yù)。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b、維生素c、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。目前，市場(chǎng)上未見(jiàn)以荸薺為主要原料制備的酵素產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決市場(chǎng)上未見(jiàn)以荸薺為主要原料制備的酵素產(chǎn)品的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)的荸薺酵素及其制備方法，該荸薺酵素以荸薺為主要原料，配以芋頭、火龍果、藍(lán)莓等8種水果，采用多種有益菌、經(jīng)多層次發(fā)酵，使得產(chǎn)品富含多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)人體排毒能力、提高人體免疫力、消除疲勞等功效。
本發(fā)明提供了一種荸薺酵素，由以下重量份配比的原料制成：荸薺40～60份、芋頭6～10份、火龍果4～8份、草莓6～10份、藍(lán)莓2～6份、西番蓮1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、楊桃2～6份、紅糖6～12份、發(fā)酵菌液適量。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的一種較佳實(shí)施例中，由以下重量份配比的原料制成：荸薺52份、芋頭8份、火龍果6份、草莓9份、藍(lán)莓5份、西番蓮3份、橘子10份、桑葚3份、楊桃4份、紅糖9份、發(fā)酵菌液適量。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的一種較佳實(shí)施例中，所述發(fā)酵菌液的制備方法為：先將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌分別接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期，再將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的一種較佳實(shí)施例中，所述酵母菌液的制備方法為：按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)，得所述酵母菌液。
本發(fā)明還提供了一種荸薺酵素的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、原材料的預(yù)處理：按所述重量份配比取荸薺、芋頭、火龍果、草莓、藍(lán)莓、西番蓮、橘子、桑葚及楊桃，將所述荸薺及所述橘子洗凈后去皮，分別攪碎，得荸薺汁及橘子汁；將所述草莓、所述藍(lán)莓及所述桑葚洗凈去蒂，分別攪碎，得草莓汁、藍(lán)莓汁及桑葚汁；將所西番蓮洗凈，取瓤包、攪碎，得西番蓮汁；將所述芋頭及所述火龍果洗凈后去皮，切成芋頭片及火龍果片；將所述楊桃洗凈后去硬邊，切成楊桃片；
步驟二、發(fā)酵菌液的制備：
分別將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期；按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)；
將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液；
步驟三、初發(fā)酵液a的制備：將所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁放入發(fā)酵容器中混勻，接入適量發(fā)酵菌液后，置于20～30℃下發(fā)酵60～85天，前7天攪拌發(fā)酵，第8天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液a，備用；
步驟四、初發(fā)酵液b的制備：按所述重量份配比取紅糖，將所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片混勻后按一層水果片一層紅糖的方式放入發(fā)酵容器中，并在每層紅糖層上噴淋適量發(fā)酵菌液，置于20～30℃發(fā)酵70～85天，前10天不完全密封發(fā)酵，第11天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液b，備用；
步驟五、酵素原液的制備：將所述初發(fā)酵液a離心，取上清液；將所述初發(fā)酵液b過(guò)濾得濾液a及濾渣，將所述濾渣榨汁，過(guò)濾得濾液b；將所述上清液、所述濾液a及所述濾液b裝入發(fā)酵容器中，混勻后室溫密閉發(fā)酵80～100天，得酵素原液；
步驟六、過(guò)濾、封裝：將所述酵素原液將所述酵素原液經(jīng)膜過(guò)濾后，封裝至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低溫保存，即得荸薺酵素。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述發(fā)酵菌液的接入量為所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁總體積的1～1.5％。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟四中，噴淋的所述發(fā)酵菌液的總重量為所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片總重量的2～3％。
在本發(fā)明提供的荸薺酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟五中，所述離心采用3000rpm、離心5～10分鐘，所述過(guò)濾均采用100目濾網(wǎng)。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的荸薺酵素及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明以荸薺為主要原料，配以芋頭、火龍果、藍(lán)莓等8種水果，采用多種有益菌、經(jīng)多層次發(fā)酵，使得產(chǎn)品富含多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)人體排毒能力、提高人體免疫力、消除疲勞等功效。
二、采用膜過(guò)濾技術(shù)，能有效去除酵素中的微生物，同時(shí)能保證酵素中的營(yíng)養(yǎng)成分不受影響。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本實(shí)施例中，荸薺酵素由以下重量份配比的原料制成：荸薺40份、芋頭10份、火龍果8份、草莓6份、藍(lán)莓2份、西番蓮1份、橘子8份、桑葚1份、楊桃6份、紅糖12份、發(fā)酵菌液適量。
制備方法如下：
步驟一、原材料的預(yù)處理：按所述重量份配比取荸薺、芋頭、火龍果、草莓、藍(lán)莓、西番蓮、橘子、桑葚及楊桃，將所述荸薺及所述橘子洗凈后去皮，分別攪碎，得荸薺汁及橘子汁；將所述草莓、所述藍(lán)莓及所述桑葚洗凈去蒂，分別攪碎，得草莓汁、藍(lán)莓汁及桑葚汁；將所西番蓮洗凈，取瓤包、攪碎，得西番蓮汁；將所述芋頭及所述火龍果洗凈后去皮，切成芋頭片及火龍果片；將所述楊桃洗凈后去硬邊，切成楊桃片；所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片的厚度為3～5mm；
步驟二、發(fā)酵菌液的制備：分別將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期；按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)；
將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液；
步驟三、初發(fā)酵液a的制備：將所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁放入發(fā)酵容器中混勻，接入適量發(fā)酵菌液后，置于20℃下發(fā)酵85天，前7天攪拌發(fā)酵，第8天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液a，備用；所述發(fā)酵菌液的接入量為所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁總體積的1％。
步驟四、初發(fā)酵液b的制備：按所述重量份配比取紅糖，將所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片混勻后按一層水果片一層紅糖的方式放入發(fā)酵容器中，并在每層紅糖層上噴淋適量發(fā)酵菌液，置于20℃發(fā)酵85天，前10天不完全密封發(fā)酵，第11天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液b，備用；噴淋的所述發(fā)酵菌液的總重量為所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片重量的3％。
步驟五、酵素原液的制備：將所述初發(fā)酵液a采用3000rpm、離心5分鐘，取上清液；將所述初發(fā)酵液b經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液a及濾渣，將所述濾渣榨汁，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液b；將所述上清液、所述濾液a及所述濾液b裝入發(fā)酵容器中，混勻后室溫密閉發(fā)酵80天，得酵素原液；
步驟六、過(guò)濾、封裝：將所述酵素原液將所述酵素原液經(jīng)膜過(guò)濾后，封裝至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低溫保存，即得荸薺酵素。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的荸薺酵素色澤鮮亮，液體澄清透亮，有粘稠感，口感較醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，果香較濃郁。
理化指標(biāo)：ph4.2，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
實(shí)施例2
本實(shí)施例中，荸薺酵素由以下重量份配比的原料制成：荸薺60份、芋頭6份、火龍果4份、草莓10份、藍(lán)莓6份、西番蓮4份、橘子12份、桑葚4份、楊桃1份、紅糖6份、發(fā)酵菌液適量。
制備方法如下：
步驟一、原材料的預(yù)處理：按所述重量份配比取荸薺、芋頭、火龍果、草莓、藍(lán)莓、西番蓮、橘子、桑葚及楊桃，將所述荸薺及所述橘子洗凈后去皮，分別攪碎，得荸薺汁及橘子汁；將所述草莓、所述藍(lán)莓及所述桑葚洗凈去蒂，分別攪碎，得草莓汁、藍(lán)莓汁及桑葚汁；將所西番蓮洗凈，取瓤包、攪碎，得西番蓮汁；將所述芋頭及所述火龍果洗凈后去皮，切成芋頭片及火龍果片；將所述楊桃洗凈后去硬邊，切成楊桃片；所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片的厚度為3～5mm；
步驟二、發(fā)酵菌液的制備：分別將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期；按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)；
將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液；
步驟三、初發(fā)酵液a的制備：將所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁放入發(fā)酵容器中混勻，接入適量發(fā)酵菌液后，置于30℃下發(fā)酵60天，前7天攪拌發(fā)酵，第8天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液a，備用；所述發(fā)酵菌液的接入量為所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁總體積的1.5％。
步驟四、初發(fā)酵液b的制備：按所述重量份配比取紅糖，將所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片混勻后按一層水果片一層紅糖的方式放入發(fā)酵容器中，并在每層紅糖層上噴淋適量發(fā)酵菌液，置于30℃發(fā)酵70天，前10天不完全密封發(fā)酵，第11天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液b，備用；噴淋的所述發(fā)酵菌液的總重量為所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片重量的2％。
步驟五、酵素原液的制備：將所述初發(fā)酵液a采用3000rpm、離心10分鐘，取上清液；將所述初發(fā)酵液b經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液a及濾渣，將所述濾渣榨汁，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液b；將所述上清液、所述濾液a及所述濾液b裝入發(fā)酵容器中，混勻后室溫密閉發(fā)酵100天，得酵素原液；
步驟六、過(guò)濾、封裝：將所述酵素原液將所述酵素原液經(jīng)膜過(guò)濾后，封裝至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低溫保存，即得荸薺酵素。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的荸薺酵素色澤暗紅，液體澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，略酸，果香濃郁。
理化指標(biāo)：ph2.9，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
實(shí)施例3
本實(shí)施例中，荸薺酵素由以下重量份配比的原料制成：荸薺50份、芋頭8份、火龍果6份、草莓8份、藍(lán)莓4份、西番蓮3份、橘子10份、桑葚3份、楊桃4份、紅糖9份、發(fā)酵菌液適量。
制備方法如下：
步驟一、原材料的預(yù)處理：按所述重量份配比取荸薺、芋頭、火龍果、草莓、藍(lán)莓、西番蓮、橘子、桑葚及楊桃，將所述荸薺及所述橘子洗凈后去皮，分別攪碎，得荸薺汁及橘子汁；將所述草莓、所述藍(lán)莓及所述桑葚洗凈去蒂，分別攪碎，得草莓汁、藍(lán)莓汁及桑葚汁；將所西番蓮洗凈，取瓤包、攪碎，得西番蓮汁；將所述芋頭及所述火龍果洗凈后去皮，切成芋頭片及火龍果片；將所述楊桃洗凈后去硬邊，切成楊桃片；所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片的厚度為3～5mm；
步驟二、發(fā)酵菌液的制備：分別將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期；按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)；
將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液；
步驟三、初發(fā)酵液a的制備：將所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁放入發(fā)酵容器中混勻，接入適量發(fā)酵菌液后，置于25℃下發(fā)酵75天，前7天攪拌發(fā)酵，第8天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液a，備用；所述發(fā)酵菌液的接入量為所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁總體積的1.3％。
步驟四、初發(fā)酵液b的制備：按所述重量份配比取紅糖，將所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片混勻后按一層水果片一層紅糖的方式放入發(fā)酵容器中，并在每層紅糖層上噴淋適量發(fā)酵菌液，置于25℃發(fā)酵80天，前10天不完全密封發(fā)酵，第11天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液b，備用；噴淋的所述發(fā)酵菌液的總重量為所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片重量的2.5％。
步驟五、酵素原液的制備：將所述初發(fā)酵液a采用3000rpm、離心8分鐘，取上清液；將所述初發(fā)酵液b經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液a及濾渣，將所述濾渣榨汁，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液b；將所述上清液、所述濾液a及所述濾液b裝入發(fā)酵容器中，混勻后室溫密閉發(fā)酵90天，得酵素原液；
步驟六、過(guò)濾、封裝：將所述酵素原液將所述酵素原液經(jīng)膜過(guò)濾后，封裝至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低溫保存，即得荸薺酵素。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的荸薺酵素色澤暗紅，液體澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，果香濃郁。
理化指標(biāo)：ph3.5，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
實(shí)施例4
本實(shí)施例中，荸薺酵素由以下重量份配比的原料制成：荸薺52份、芋頭8份、火龍果6份、草莓9份、藍(lán)莓5份、西番蓮3份、橘子10份、桑葚3份、楊桃4份、紅糖9份、發(fā)酵菌液適量。
制備方法如下：
步驟一、原材料的預(yù)處理：按所述重量份配比取荸薺、芋頭、火龍果、草莓、藍(lán)莓、西番蓮、橘子、桑葚及楊桃，將所述荸薺及所述橘子洗凈后去皮，分別攪碎，得荸薺汁及橘子汁；將所述草莓、所述藍(lán)莓及所述桑葚洗凈去蒂，分別攪碎，得草莓汁、藍(lán)莓汁及桑葚汁；將所西番蓮洗凈，取瓤包、攪碎，得西番蓮汁；將所述芋頭及所述火龍果洗凈后去皮，切成芋頭片及火龍果片；將所述楊桃洗凈后去硬邊，切成楊桃片；所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片的厚度為3～5mm；
步驟二、發(fā)酵菌液的制備：分別將醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳桿菌接種于液體培養(yǎng)基中并培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期；按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比為1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)；
將醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳桿菌液及酵母菌液等體積混合，即得發(fā)酵菌液；
步驟三、初發(fā)酵液a的制備：將所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁放入發(fā)酵容器中混勻，接入適量發(fā)酵菌液后，置于30℃下發(fā)酵60天，前7天攪拌發(fā)酵，第8天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液a，備用；所述發(fā)酵菌液的接入量為所述荸薺汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述藍(lán)莓汁、所述桑葚汁及所述西番蓮汁總體積的1％。
步驟四、初發(fā)酵液b的制備：按所述重量份配比取紅糖，將所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片混勻后按一層水果片一層紅糖的方式放入發(fā)酵容器中，并在每層紅糖層上噴淋適量發(fā)酵菌液，置于20℃發(fā)酵85天，前10天不完全密封發(fā)酵，第11天開(kāi)始密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后得初發(fā)酵液b，備用；噴淋的所述發(fā)酵菌液的總重量為所述芋頭片、所述火龍果片及所述楊桃片重量的2％。
步驟五、酵素原液的制備：將所述初發(fā)酵液a采用3000rpm、離心10分鐘，取上清液；將所述初發(fā)酵液b經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液a及濾渣，將所述濾渣榨汁，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾得濾液b；將所述上清液、所述濾液a及所述濾液b裝入發(fā)酵容器中，混勻后室溫密閉發(fā)酵80天，得酵素原液；
步驟六、過(guò)濾、封裝：將所述酵素原液將所述酵素原液經(jīng)膜過(guò)濾后，封裝至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低溫保存，即得荸薺酵素。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的荸薺酵素色澤偏暗紅，液體澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，果香濃郁。
理化指標(biāo)：ph3.9，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
本發(fā)明提供的荸薺酵素及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明以荸薺為主要原料，配以芋頭、火龍果、藍(lán)莓等8種水果，采用多種有益菌、經(jīng)多層次發(fā)酵，使得產(chǎn)品富含多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)人體排毒能力、提高人體免疫力、消除疲勞等功效。
二、采用膜過(guò)濾技術(shù)，能有效去除酵素中的微生物，同時(shí)能保證酵素中的營(yíng)養(yǎng)成分不受影響。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。