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      一種祛痘排毒綠豆爽的制作方法

      文檔序號:11218135閱讀:563來源:國知局

      本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種祛痘排毒綠豆爽。



      背景技術(shù):

      人口的不斷增長是影響我國奶類消費的重要因素,人口增長可促進奶類消費總量的增長,從而帶動奶類生產(chǎn)的發(fā)展。2010年,我國奶類總產(chǎn)量達到3740萬噸,已經(jīng)超過俄羅斯和巴基斯坦,僅次于印度和美國,居世界第3位。我國奶類生產(chǎn)速度1949-2010年間,年遞增率達9.21%,居世界前列。據(jù)fao統(tǒng)計,2010年世界奶類總產(chǎn)量72,098.0萬噸,同比增長3.5%,這些增長中36.5%來自中國。毋庸置疑,其中人口的增長也是一個重要因素。由于我國人口基數(shù)大,奶類人均消費量一直處于低水平,使得人均占有量在世界上仍處于100位之后。2010年,中國人均奶類占有量為26.65千克,而同期世界人均奶類占有奶量達到了98kg,亞洲國家平均為40kg,韓國為56kg,日本為70kg,印度為73kg。研究表明,到2030年之后,我國人口總數(shù)才能渡過高峰期。因此,人口總數(shù)的持續(xù)增長將是奶業(yè)發(fā)展的重要動因;而人口基數(shù)的龐大,也決定我國人均奶類消費水平將長期居于世界較低水平。同時,一個國家總?cè)丝跀?shù)與該國人均國民收入水平密切相關(guān),因而對消費者的購買力水平、購買選擇指向和消費方式有直接影響,也會影響消費者的奶類消費。

      如今,奶制品琳瑯滿目,但是針對于美容祛痘的產(chǎn)品的研制卻少之又少,市場上一些宣傳美白養(yǎng)顏效果的產(chǎn)品并不能從根本上排除體內(nèi)毒素,且不能消除痘痘和痘印。綠豆作為一種夏季消暑食品,可作豆粥、豆飯、豆酒,排毒效果好,但是長期使用會對脾胃造成不良影響。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題,提供了一種祛痘排毒綠豆爽,將綠豆與有機鮮奶混合發(fā)酵,清除肌膚毒素、祛痘效果十分顯著,還具有瘦身效果,并且從選材和工藝上提高了營養(yǎng)和口感。

      本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:

      一種祛痘排毒綠豆爽,按照重量份計由以下原料制成:鮮牛乳280-300份、綠豆100-120份、赤小豆40-50份、薏米20-30份、白糖8-10份、發(fā)酵劑2-4份、穩(wěn)定劑0.1-0.2份、檸檬酸0.02-0.04份,所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達到1×108-2×108cfu/ml,所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分:海藻酸鈉20-30%、羧甲基纖維素鈉20-30%、卡拉膠5-10%、剩余為氯化鈉。

      作為對上述方案的進一步改進,其制備方法包括以下步驟:

      (1)將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2-3小時,撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮8-10分鐘,蒸汽鍋中溫度為200-230℃,將蒸制得到的物料進行攪碎打漿,過80-100目篩,將得到的過濾液置于冷藏室中冷藏1-2小時;

      (2)冷藏后取出過濾液,加入二分之一量的發(fā)酵劑,進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為20-23℃,發(fā)酵時間為3-5天,再將鮮牛乳經(jīng)過高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中,加入剩余部分的發(fā)酵劑,繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵溫度為23-25℃,發(fā)酵時間為5-7天;

      (3)將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻,在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理,然后在100℃下高溫滅菌10-15分鐘,冷卻至常溫后進行包裝即可,冷藏后飲用效果更佳。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(1)中冷藏溫度為零下5-10℃,冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(2)中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為100-120℃,滅菌時間為3-5分鐘。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(3)中高壓均質(zhì)機的設定溫度為50-60℃,壓力為40-50mpa。

      本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點:本發(fā)明制備的綠豆爽,在以綠豆和有機鮮奶為主要原料的基礎上添加了赤小豆和薏米,能夠顯著提高綠豆的排毒功效,清除體內(nèi)毒素,并且中和了綠豆性寒的缺點,經(jīng)過兩次發(fā)酵可以明顯提高飲品的口感,飲用時綠豆的甘甜爽口能提高解暑效果,該飲品還具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預防結(jié)石、健美減肥的作用。

      具體實施方式

      實施例1

      一種祛痘排毒綠豆爽,按照重量份計由以下原料制成:鮮牛乳280份、綠豆100份、赤小豆40份、薏米20份、白糖8份、發(fā)酵劑2份、穩(wěn)定劑0.1份、檸檬酸0.02份,所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達到1×108cfu/ml,所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分:海藻酸鈉20%、羧甲基纖維素鈉20%、卡拉膠5%、剩余為氯化鈉。

      作為對上述方案的進一步改進,其制備方法包括以下步驟:

      (1)將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2小時,撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮8分鐘,蒸汽鍋中溫度為200℃,將蒸制得到的物料進行攪碎打漿,過80目篩,將得到的過濾液置于冷藏室中冷藏1小時;

      (2)冷藏后取出過濾液,加入二分之一量的發(fā)酵劑,進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為20℃,發(fā)酵時間為3天,再將鮮牛乳經(jīng)過高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中,加入剩余部分的發(fā)酵劑,繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵溫度為23℃,發(fā)酵時間為5天;

      (3)將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻,在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理,然后在100℃下高溫滅菌10分鐘,冷卻至常溫后進行包裝即可,冷藏后飲用效果更佳。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(1)中冷藏溫度為零下5℃,冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(2)中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為100℃,滅菌時間為3分鐘。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(3)中高壓均質(zhì)機的設定溫度為50℃,壓力為40mpa。

      實施例2

      一種祛痘排毒綠豆爽,按照重量份計由以下原料制成:鮮牛乳290份、綠豆110份、赤小豆45份、薏米25份、白糖9份、發(fā)酵劑3份、穩(wěn)定劑0.15份、檸檬酸0.03份,所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達到1.5×108cfu/ml,所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分:海藻酸鈉25%、羧甲基纖維素鈉25%、卡拉膠7%、剩余為氯化鈉。

      作為對上述方案的進一步改進,其制備方法包括以下步驟:

      (1)將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡2.5小時,撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮9分鐘,蒸汽鍋中溫度為215℃,將蒸制得到的物料進行攪碎打漿,過90目篩,將得到的過濾液置于冷藏室中冷藏1.5小時;

      (2)冷藏后取出過濾液,加入二分之一量的發(fā)酵劑,進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為21℃,發(fā)酵時間為4天,再將鮮牛乳經(jīng)過高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中,加入剩余部分的發(fā)酵劑,繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵溫度為24℃,發(fā)酵時間為6天;

      (3)將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻,在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理,然后在100℃下高溫滅菌12分鐘,冷卻至常溫后進行包裝即可,冷藏后飲用效果更佳。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(1)中冷藏溫度為零下7℃,冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(2)中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為110℃,滅菌時間為4分鐘。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(3)中高壓均質(zhì)機的設定溫度為55℃,壓力為45mpa。

      實施例3

      一種祛痘排毒綠豆爽,按照重量份計由以下原料制成:鮮牛乳300份、綠豆120份、赤小豆50份、薏米30份、白糖10份、發(fā)酵劑4份、穩(wěn)定劑0.2份、檸檬酸0.04份,所述發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)達到2×108cfu/ml,所述的穩(wěn)定劑含有以下質(zhì)量百分比的成分:海藻酸鈉30%、羧甲基纖維素鈉30%、卡拉膠10%、剩余為氯化鈉。

      作為對上述方案的進一步改進,其制備方法包括以下步驟:

      (1)將綠豆、赤小豆和薏米清洗后放入清水中浸泡3小時,撈出后平鋪于蒸汽鍋中蒸煮10分鐘,蒸汽鍋中溫度為230℃,將蒸制得到的物料進行攪碎打漿,過100目篩,將得到的過濾液置于冷藏室中冷藏2小時;

      (2)冷藏后取出過濾液,加入二分之一量的發(fā)酵劑,進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為23℃,發(fā)酵時間為5天,再將鮮牛乳經(jīng)過高溫滅菌后添加到發(fā)酵液中,加入剩余部分的發(fā)酵劑,繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵溫度為25℃,發(fā)酵時間為7天;

      (3)將發(fā)酵后的混合液與白糖、穩(wěn)定劑和檸檬酸混合攪拌均勻,在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理,然后在100℃下高溫滅菌15分鐘,冷卻至常溫后進行包裝即可,冷藏后飲用效果更佳。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(1)中冷藏溫度為零下10℃,冷藏前覆蓋雙層保鮮膜。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(2)中鮮牛乳的高溫滅菌溫度為120℃,滅菌時間為5分鐘。

      作為對上述方案的進一步改進,步驟(3)中高壓均質(zhì)機的設定溫度為60℃,壓力為50mpa。

      對比例1

      與實施例1相比,區(qū)別僅在于,原料中不添加赤小豆和薏米,其余保持不變。

      對比例2

      與實施例2相比,區(qū)別僅在于,將發(fā)酵過程設定為過濾液和鮮牛乳混合一次性進行,發(fā)酵溫度為24℃,發(fā)酵時間為10天,其余保持不變。

      對比例3

      與實施例3相比,區(qū)別僅在于,首次發(fā)酵溫度為25℃,發(fā)酵時間為5天,二次發(fā)酵溫度為28℃,發(fā)酵時間為7天,其余保持不變。

      對比試驗

      分別使用實施例1-3和對比例1-3的方法加工制作祛痘排毒綠豆爽,將制作得到的成品每組隨機抽取20份,作為試驗樣品,同時選擇市場上銷售的綠豆飲品作為對照組,隨機選擇140位痤瘡患者使用樣品,試驗者與樣品一一對應,連續(xù)使用2個月,記錄試驗結(jié)果,進行評分(滿分10分),對每組20人的評分取平均值,將各組試驗測定結(jié)果記錄如下表所示:

      通過以上數(shù)據(jù)可以看出:本發(fā)明的祛痘排毒綠豆爽,在以綠豆和有機鮮奶為主要原料的基礎上添加了赤小豆和薏米,能夠顯著提高綠豆的排毒功效,清除體內(nèi)毒素,并且中和了綠豆性寒的缺點,經(jīng)過兩次發(fā)酵可以明顯提高飲品的口感,飲用時綠豆的甘甜爽口能提高解暑效果。

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