本發(fā)明涉及到一種膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，特別涉及一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，尤其是含有非變性ⅱ型膠原蛋白。
背景技術(shù)：
膠原蛋白是皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)等的一種重要的蛋白組成，是多細胞動物的的細胞外介質(zhì)的主要組成成分。其中由三條相同的膠原纖維α鏈組成的ⅱ型膠原蛋白主要存在于軟骨組織中和眼玻璃體中，因此ⅱ型膠原蛋白被視軟骨的一種結(jié)構(gòu)功能性營養(yǎng)元素。
目前已發(fā)現(xiàn)當攝入非變性ⅱ型膠原蛋白后，體內(nèi)免疫細胞尤其是淋巴細胞會變得免疫耐受，研究證明免疫耐受的原因是因為攝入的ⅱ型膠原蛋白中含有抗原決定基?？乖瓫Q定基是抗原的一個特殊結(jié)構(gòu)單元，能夠被抗體識別和綁定，當抗體綁定到病原微生物或大分子時，抗體不能識別整個有機體或物質(zhì)，但是能識別標位和綁定它。活性抗原決定基被綁定在淋巴集結(jié)上作為一個組織存在小腸中，去刺激免疫細胞、信息傳遞分子如細胞因子和參與增殖分化趨化因子和抑制細胞分泌去抑制炎癥，如關(guān)節(jié)炎。
關(guān)節(jié)炎是最常見的慢性疾病之一，號稱“世界頭號致殘性的疾病”，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、腫脹和活動困難，嚴重時可出現(xiàn)關(guān)節(jié)畸形。該類疾病中最常見是骨關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和強直性脊柱炎，其中強直性脊柱好發(fā)于15-30歲青年男士，其它兩種多發(fā)于中老年人，所以關(guān)節(jié)炎不僅是老年人的病，也已開始向年輕人延伸“偏愛久坐人群”，目前全世界關(guān)節(jié)炎患者有3.55億人，在亞洲地區(qū)，每6個人中就有1人在一生的某個階段患上關(guān)節(jié)炎，有關(guān)資料顯示，關(guān)節(jié)炎在我國的總發(fā)病率約為13％，目前關(guān)節(jié)炎病人數(shù)有1億以上，而且人數(shù)還在不斷的增加。
目前在國內(nèi)外市面上已有一些預(yù)防和治療關(guān)節(jié)疾病的ⅱ型膠原蛋白保健品，配方基本是膠原蛋白、氨糖和硫酸軟骨素，普遍因為口感不好而做成膠囊或者片劑的劑型以便人食用，尚未出現(xiàn)一種可以直接咀嚼口感好且具有膨化口感的的ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種口感好的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品。
為此，本發(fā)明提供了一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，其特征在于，該咀嚼型產(chǎn)品的組分包括非變性ⅱ型膠原蛋白。
本發(fā)明還提供一種制備的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品的方法，其特征在于，該方法包括：(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水攪拌均勻，在存在其他輔料和/或功效組分時，將所有組分混合均勻；(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中；(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機進行干燥。
本發(fā)明提供的這種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品不僅含有非變性ⅱ型膠原蛋白，而且口感好。
本申請的發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，當采用含有非變性ⅱ型膠原蛋白的ⅱ型膠原蛋白時，通過真空冷凍干燥獲就能夠獲得的具有膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。尤其是，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)當ⅱ型膠原蛋白中非變性ⅱ型膠原蛋白的含量大于0.5重量％時，膨化效果就非常不錯了。更尤其是，當采用本申請中的方法制備的含有非變性膠原蛋白時，獲得的膨化效果非常完美。
本申請的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在含有非變性ⅱ型膠原蛋白的ⅱ型膠原蛋白中可以添加其他功效成分，同樣可以制備出具有膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。
采用本發(fā)明方法制備含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，簡單易操作，制備的產(chǎn)品口感好，而且可以制備出各種形狀的產(chǎn)品。
具體實施方式
本發(fā)明提供了一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，其特征在于，該咀嚼型產(chǎn)品的組分包括非變性ⅱ型膠原蛋白。
本申請的發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，當ⅱ型膠原蛋白中的非變性ⅱ型膠原蛋白的含量達到一定濃度時，就能夠很輕易地獲得膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。因此，在一種優(yōu)選的實施方式中，在所述咀嚼型產(chǎn)品中，所述非變性ⅱ型膠原蛋白的含量至少為0.5重量％，在另一實施方式中，所述非變性ⅱ型膠原蛋白的含量為2-5重量％。
本申請的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)當采用以下方法制備ⅱ型膠原蛋白時，獲得的ⅱ型膠原蛋白純度高，而且含有高含量的非變性ⅱ型膠原蛋白，這樣的膠原蛋白非常適于制備膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。因此，在另一種優(yōu)選的實施方式中，所述ⅱ型膠原蛋白是通過以下方法制備：該方法依次包括以下步驟：脫脂、消毒、勻漿、酶解、過濾、脫鹽；其中，在所述酶解步驟中：將在勻漿步驟中獲得的漿狀物的ph調(diào)節(jié)為2.5～8.5，加入軟骨重量的0.001％-2％的酶，加入軟骨重量的1/20～1/500的木瓜和/或菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的清液，酶解12～48h，酶解溫度為25-50℃；所述酶優(yōu)選為胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性蛋白酶、金屬蛋白酶中的一種或幾種。
在另一種優(yōu)選的實施方式中，所酶的用量為軟骨重量的0.5-2％，木瓜和/或菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的清液的用量為軟骨重量的1/20-1/50，酶解時間為12～20h，酶解溫度25～40℃。
在另一種優(yōu)選的實施方式中，加入的清液是木瓜和菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的混合清液，其中，木瓜和菠蘿的重量比為1-10：1，優(yōu)選為3-6：1。
在另一種優(yōu)選的實施方式中，其中，
脫脂：用一定濃度的脫脂劑浸泡軟骨丁狀物0.2h～6h，然后用水清洗至清洗后的水的ph到5.5～8.5
消毒：用一定濃度消毒液浸泡脫脂后的軟骨丁狀物1～3次，然后用水清洗至軟骨丁狀物無味；
勻漿：將消毒后的軟骨丁狀物進行勻漿處理，勻漿后軟骨的粒度為50～300目；
過濾：利用5～100目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液；
脫鹽：將收集過濾液反復(fù)清洗，離心去除清洗液，直至離心后上清液電導(dǎo)率≤300us/cm。
為了獲得更好的保健效果，本申請的咀嚼型產(chǎn)品還包括其它功效組分。因此，在另一種優(yōu)選的實施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品的組分還包括其它功效組分，所述其它功效組分選自維生素、氨糖、姜黃粉、三七粉、紅棗粉、納豆粉、鈣、鋅、白藜蘆醇、蒲公英根莖葉提取物、多糖、蛋白、肽、糖甙中的一種或多種。
在另一種優(yōu)選的實施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品具有膨化食品的口感。制備膨化食品，既有利于吸收，還容易制成各種形狀，例如圓形、方形、橢圓形、三角形，星形、各種花形等。
在另一種優(yōu)選的實施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品通過以下方法制備：
(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水攪拌均勻，在存在其他輔料和/或功效組分時，將所有組分混合均勻；
(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中；
(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機進行干燥。
為了便于保質(zhì)和運輸，優(yōu)選地，在冷凍干燥后封膜包裝。
本發(fā)明還提供一種制備本發(fā)明提供的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品的方法，其特征在于，
(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水攪拌均勻，在存在其他輔料和/或功效組分時，將所有組分混合均勻；
(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中。
(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機進行干燥。
為了便于保質(zhì)和運輸，優(yōu)選地，在冷凍干燥后封膜包裝。
所述的冷凍干燥過程可按照設(shè)計的冷凍曲線進行，當最終真空度小于1pa可停止。冷凍干燥的溫度低于30℃，冷凍干燥的放盤尺寸可以最長小于15mm的各種形狀。
實施例1
(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨3.5kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成3*3mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.01％濃度的na2co3和2％nacl的混合脫脂劑溶液7kg，常溫脫脂4h，脫脂排水后用純化水清洗至ph6.5。
(3)消毒：加濃度400ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒2次，每次12h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：將步驟(3)處理的軟骨丁狀物加入6kg純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至2.5，加入70克胃蛋白酶，加入60低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和10g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進行酶解20h。
(6)過濾：利用5目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入3kg的無菌水攪拌均勻后，倒入三角形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的三角形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例2
(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨3.5kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成3*3mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.01％濃度的na2co3和2％nacl的混合脫脂劑溶液7kg，常溫脫脂4h，脫脂排水后用純化水清洗至ph6.5。
(3)消毒：加濃度400ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒2次，每次12h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：將步驟(3)處理的軟骨丁狀物加入6kg純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至2.5，加入70克胃蛋白酶，加入60低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和10g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進行酶解20h。
(6)過濾：利用5目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入3kg的無菌水攪拌均勻后，再加入150g的糊精、20g花生芽提取物、60g氨基葡萄糖鹽酸鹽、10g紅棗粉、3g姜黃粉，然后攪拌均勻，倒入五角星形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的五角星形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例3
(1)預(yù)處理：選取新鮮鴨胸軟骨20kg，解凍后除去軟骨上的鴨肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成約2mm*2mm的丁狀.
(2)脫脂：用終濃度為0.01％的naoh和0.9％的kcl溶液200kg，常溫脫脂6h，然后用純化水清洗ph6.0。
(3)消毒：加濃度500ppm次氯酸鈉溶液(含100ppm的雙氧水)開始消毒，消毒3次，每次6h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入40kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成約100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至8.5，加堿性蛋白酶0.2克，加入1kg低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度50℃，進行酶解12h。
(6)過濾：利用100目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入25kg的無菌水攪拌均勻后，再加入5kg的糊精，維生素c10g，維生素d2g，加葡萄糖酸鋅1g，葡糖糖酸鈣1g，倒入正方形形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的正方形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例4
(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨20kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成3*3mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.2％naoh和0.6％nacl的溶液100kg，常溫脫脂0.2h，然后用純化水清洗ph6.0。
(3)消毒：加濃度2000ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒1次，每次0.2h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入50kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至7.0，加20g枯草桿菌蛋白酶，加入200g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和20g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度40℃進行酶解24h。
(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入20kg的無菌水攪拌均勻后，加入1kg糊精，200g倒入卡通形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的卡通形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例5
(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨70kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成3*3mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.15％koh和0.3％kcl的溶液140kg，常溫脫脂2h，然后用純化水清洗ph6.0。
(3)消毒：加濃度100ppm次氯酸鈉溶液(含1000ppm雙氧水)開始消毒，消毒2次，每次0.5h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入140kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至7.5，加21g金屬蛋白酶，加入700g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液在溫度40℃進行酶16h。
(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入60kg的純化水攪拌均勻后，加入納豆粉1kg、紅棗粉1kg，蒲公英提取物200g、白藜蘆醇提取物50g，倒入橢圓型模具中，冷凍干燥，獲得膨化的橢圓型ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例6
1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨30kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成5*5mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.05％naoh和0.1％kcl的溶液90kg，常溫脫脂1h，然后用純化水清洗ph6.0。
(3)消毒：加濃度300ppm次氯酸鈉溶液60kg開始消毒，消毒2次，每次8h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入70kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至3.0，加150g胃蛋白酶，加入135g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和45g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進行酶16h。
(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入20kg的純化水攪拌均勻后，加入杏仁肽500g，牡蠣肽200g、三七粉200g、香菇多糖300g，倒入圓型模具中，冷凍干燥，獲得膨化的圓型ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。
實施例7
1)預(yù)處理：選取牛軟骨5kg，解凍后除去軟骨上的牛肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機切成5*5mm的丁狀。
(2)脫脂：用終0.3％naoh和1％nacl的溶液20kg，常溫脫脂3h，然后用純化水清洗ph6.0。
(3)消毒：加濃度500ppm次氯酸鈉溶液10kg開始消毒，消毒3次，每次1.5h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。
(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入10kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。
(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至3.0，加75g胃蛋白酶，加入25g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和25g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進行酶20h。
(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。
(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。
然后加入5kg的無菌水攪拌均勻后，加入維生素k210g、人參糖甙5g、紅棗粉30g、膠原低聚肽粉30g，倒入心形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的心形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。