本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品鮮果保藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于冬棗鮮果的保藏方法。

背景技術(shù)：

冬棗作為一種珍稀鮮果食品，其果皮赭紅光亮、香甜酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)極佳，可食率達(dá)93.8％。經(jīng)科學(xué)分析，冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必須的氨基酸，總含量為0.985mg/100mg,含蛋白質(zhì)1.65％，膳食纖維2.3％，總糖17.3％，總黃酮0.26％，煙酸0.87mg/100mg,胡蘿卜素1.1mg/kg，維生素b10.1mg/kg,維生素b22.2mg/kg,維生素c的含量達(dá)1079.1mg/kg,有“活維生素丸”之稱。另外還含有較多的維生素a、e，鉀、鈉、鐵、銅等微量元素，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之王的美譽(yù)。

聚乙烯醇是一種可水溶性的高分子聚合物，對(duì)一定醇解度的聚乙烯醇來(lái)說(shuō)，其在低溫下仍然具有較高的溶解度。聚乙烯醇水溶液的穩(wěn)定性好，對(duì)氧氣等氣體具有很好的阻隔作用。研究表明，食品級(jí)聚乙烯醇對(duì)人體無(wú)毒，即使身體攝入一定量聚乙烯醇，也不會(huì)對(duì)身體造成損害。

冬棗是一種晚熟鮮果食品，上市季節(jié)為9月底至10月中旬。但因鮮嫩多汁、含糖量極高的特點(diǎn)，其食用期極短。若自然放置，采摘后3到5天就開(kāi)始失味。因此對(duì)冬棗進(jìn)行保藏?zé)o論對(duì)其儲(chǔ)存還是銷售，就顯得尤為重要和迫切。

目前冬棗的保藏方法主要是常規(guī)冷庫(kù)保藏、氣調(diào)保藏保藏和速凍保藏保藏等。常規(guī)冷庫(kù)保藏能夠延長(zhǎng)冬棗的保藏期為一個(gè)月左右，如時(shí)間再長(zhǎng)，冬棗就開(kāi)始變色變質(zhì)乃至腐爛。氣調(diào)保藏保藏操作成本高、技術(shù)復(fù)雜，并且保藏期限也不能夠太長(zhǎng)；速凍保藏保藏是將冬棗經(jīng)冷凍處理后，再在低溫條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏。該方法能夠得到較長(zhǎng)的保藏期，但是在冷凍時(shí)冬棗的機(jī)體收到損害，口感明顯變劣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的是提供一種用聚乙烯醇溶液和低溫保存相結(jié)合的冬棗的保藏儲(chǔ)藏方法，該方法既能延長(zhǎng)冬棗的儲(chǔ)藏時(shí)間，并且通過(guò)該方法保藏的冬棗仍能保持采摘時(shí)的口感和色彩。該方法操作簡(jiǎn)便，安全實(shí)用。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，發(fā)明人提供技術(shù)方案如下：

一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、溶液配制：配置聚乙烯醇溶液，配置的聚乙烯醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為3％--10％；

b、冬棗采摘和清洗：采摘七成熟以上的冬棗，然后將冬棗用水清洗并瀝水；

c、浸泡：將b步驟得到的冬棗放置于通過(guò)a步驟得到的聚乙烯醇溶液中；

d、冷藏：將裝有c步驟的冬棗與聚乙烯醇溶液混合物的容器放置于2至5攝氏度的環(huán)境中冷藏。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟a中，聚乙烯醇的醇解度為80-90％。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟a中，聚乙烯醇醇解度為88％，溶液的濃度為8％。

優(yōu)先的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟b中，瀝水的時(shí)間為30-60分鐘。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟b中，將瀝水后的冬棗進(jìn)行殺菌處理。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟b中，殺菌處理是用臭氧進(jìn)行殺菌。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟b中，用臭氧進(jìn)行殺菌的具體參數(shù)為，臭氧濃度0.5--3ppm，殺菌時(shí)間15--30分鐘。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟c中，還向溶液中加入山梨酸鈉。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟c中，還向溶液中加入異抗壞血酸鈉。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟c中，加入山梨酸鈉和異抗壞血酸鈉的質(zhì)量比為2:1。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇溶液進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟c中，每千克聚乙烯醇溶液中加入0.05-0.3克山梨酸鈉。

優(yōu)選的，一種用聚乙烯醇進(jìn)行冬棗鮮果的保藏方法，其中所述步驟d中，冷藏的溫度為2--3攝氏度。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的保藏方法，明顯延長(zhǎng)冬棗鮮果的保藏時(shí)間。對(duì)于其他技術(shù)方案，冬棗的儲(chǔ)存時(shí)間很少能夠到達(dá)春節(jié)，而通過(guò)本發(fā)明方法保藏的冬棗，到春節(jié)時(shí)間時(shí)霉變率明顯偏低；

(2)本發(fā)明方法所保存的冬棗，能夠保持顆粒飽滿，鮮美多汁，并且其顏色基本能夠保持不變。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，具體說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的改變都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例中所選用的冬棗，均選自山東省濱州市沾化區(qū)的下洼鎮(zhèn)。

目前我國(guó)食用級(jí)的聚乙烯醇大都是部分醇解的，其型號(hào)主要有：pva-0588，pav-1788，pav-124以及pav-1750，pav0486，pva1890等。其中，pva-0588的醇解度約為88％(上下偏差為2)，聚合度為500，pva-1788的醇解度為88％(上下偏差為2)，聚合度為1700。

實(shí)施例1

制備聚乙烯醇溶液。配制質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3％的pva-1788的水溶液的步驟是：稱取9700克的去離子水和300克的pva-1788，室溫下將水和聚乙烯醇倒入帶有加熱裝置的攪拌釜中，浸泡10-20分鐘。開(kāi)動(dòng)攪拌器，慢速攪拌，攪拌速度為10-50r/min，同時(shí)開(kāi)啟加熱裝置，使反應(yīng)釜溫度逐步升高。溫度升至90度后停止加熱，并繼續(xù)攪拌20-50分鐘，直至所有聚乙烯醇溶解。然后讓聚乙烯醇溶液自然冷卻至室溫以備用。

以同樣方法和相應(yīng)質(zhì)量比配制質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為8％的pva-1788的水溶液和10％的pva-1788的水溶液各10000克備用。

從冬棗樹(shù)上采摘7-9成熟、顆粒飽滿、色彩鮮亮的冬棗。從表面看，采摘的冬棗表面顏色應(yīng)由綠色開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色并帶有部分紅色。去掉霉變、傷殘及顏色完全為綠色和完全變紅的冬棗。將剩余冬棗放入清水沖洗，沖洗后放在在漏筐中瀝水45分鐘左右，至不往下滴水為宜。

各取瀝水后的冬棗500克放入透明玻璃瓶1、玻璃瓶2和玻璃瓶3中，然后將玻璃瓶放入恒溫冷藏柜1中，設(shè)置恒溫冷藏柜的溫度為5攝氏度。30分鐘后向冷藏柜中通入臭氧，當(dāng)冷藏柜中臭氧濃度達(dá)到0.5-1ppm時(shí)停止通入。

關(guān)閉冷藏柜門。保持15分鐘后，打開(kāi)冷藏柜門，分別將濃度為3％、8％、10％的pva-1788溶液倒入玻璃瓶1、玻璃瓶2和玻璃瓶3，倒入量能使冬棗沒(méi)入，用瓶塞將玻璃瓶口塞住。然后關(guān)閉冷藏柜門，在5攝氏度下恒溫儲(chǔ)藏。另取一透明玻璃瓶o裝入500克瀝水后的冬棗放入冷藏室一起冷藏。

通過(guò)觀察，實(shí)施例中各瓶?jī)?nèi)的冬棗發(fā)生顏色、肉質(zhì)變化與所經(jīng)過(guò)的天數(shù)的關(guān)系如下：

瓶0：20天后，大部分冬棗表面黃色加深，紅色部分所占比例增大，極少數(shù)冬棗開(kāi)始出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)；20天后，大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，部分冬棗開(kāi)始變軟，肉質(zhì)變劣，少部分開(kāi)始霉變，無(wú)法食用。30天后，絕大部分冬棗表面變?yōu)榧t色，只有極少部分冬棗表面保有黃色，超過(guò)一半上開(kāi)始霉變，無(wú)法食用。50天后，冬棗全部霉變，無(wú)法食用。

瓶1：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；50天后，少于五分之一的冬棗表面黃色加深，60天后，少于三分之一的冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)小紅點(diǎn)，黃色進(jìn)一步加深；70天后三分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，顏色變?yōu)榧t色；80天后，二分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，4-5個(gè)冬棗有小霉斑點(diǎn)；90天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，13個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，4個(gè)開(kāi)始霉變。

瓶2：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；50天后，少于五分之一的冬棗表面黃色加深，60天后，少于三分之一的冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)小紅點(diǎn)，黃色進(jìn)一步加深；70天后三分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，顏色變?yōu)榧t色；90天后，二分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，3個(gè)冬棗有小霉斑點(diǎn)；90天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，11個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，3個(gè)開(kāi)始霉變。

瓶3：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；50天后，少于五分之一的冬棗表面黃色加深，60天后黃色進(jìn)一步加深；70天后三分之一冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，黃色加深，；90天后，二分之一左右的冬棗表面顏色大部變?yōu)榧t色，4個(gè)冬棗有小霉斑點(diǎn)；8個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，2個(gè)開(kāi)始霉變。

實(shí)施例2

取實(shí)施例1中瀝水后的冬棗分別放入玻璃瓶4、玻璃瓶5和玻璃瓶6中，質(zhì)量分別為500克。將玻璃瓶放入恒溫冷藏柜2中，設(shè)置冷藏柜的溫度為2攝氏度。30分鐘后通入臭氧，當(dāng)冷藏柜中臭氧的濃度達(dá)到2-3ppm時(shí)停止通入。關(guān)閉冷藏柜門，保持30分鐘。打開(kāi)冷藏柜門，然后分別將濃度為3％、8％、10％的pva-1788溶液倒入玻璃瓶4、玻璃瓶5和玻璃瓶6，倒入量能使冬棗沒(méi)入，用瓶塞將玻璃瓶口塞住。然后關(guān)閉冷藏柜門，在2攝氏度下恒溫儲(chǔ)藏。

瓶4：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；60天后，少于五分之一的冬棗表面黃色加深，70天后，少于三分之一的冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)小紅點(diǎn)，黃色進(jìn)一步加深；80天后三分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，顏色變?yōu)榧t色；90天后，二分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，7個(gè)冬棗有小霉斑點(diǎn)；100天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，12個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，5個(gè)開(kāi)始霉變。

瓶5：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；60天后，少于五分之一的冬棗表面黃色加深，70天后，少于三分之一的冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)小紅點(diǎn)，黃色進(jìn)一步加深；80天后三分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，顏色開(kāi)始變?yōu)榧t色；100天后部分冬棗表面轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，10個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，2個(gè)開(kāi)始霉變。

瓶6：40天后，所有冬棗幾乎看不出變化；60天后，少于五分之一的冬棗表面開(kāi)始黃色加深，70天后，8個(gè)的冬棗表面開(kāi)始出現(xiàn)小紅點(diǎn)，黃色進(jìn)一步加深；80天后部分冬棗顏色開(kāi)始變?yōu)榧t色；100天后部分冬棗表面全部轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，6個(gè)冬棗出現(xiàn)霉斑點(diǎn)，2個(gè)開(kāi)始霉變。

實(shí)施例3

取實(shí)施例1中瀝水后的冬棗分別放入玻璃瓶7、玻璃瓶8和玻璃瓶9中，質(zhì)量分別為500克。然后分別將濃度為3％、8％、10％的pva-1788溶液倒入玻璃瓶7、玻璃瓶8和玻璃瓶10，倒入量能使冬棗沒(méi)入，用瓶塞將玻璃瓶口塞住。將玻璃瓶放入恒溫冷藏柜3中，設(shè)置冷藏柜的溫度為3攝氏度，關(guān)閉冷藏柜門，恒溫儲(chǔ)藏。

通過(guò)觀察，實(shí)施例中各瓶?jī)?nèi)的冬棗發(fā)生顏色、肉質(zhì)變化與所經(jīng)過(guò)的天數(shù)的關(guān)系如下：

瓶7：40天后，五分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，極少數(shù)冬棗開(kāi)始出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)；60天后，三分之一左右冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色；70天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，少部分開(kāi)始霉變。80天后，絕大部分冬棗表面變?yōu)榧t色，三分之一左右冬棗出現(xiàn)霉變。

瓶8：40天后，冬棗幾乎看不出變化；60天后五分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，5個(gè)冬棗開(kāi)始出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)；70天后，部分冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色；80天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，13個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，7個(gè)開(kāi)始霉變。

瓶9：40天后，所冬棗幾乎看不出變化；60天后五分之一冬棗開(kāi)始表面黃色加深，6個(gè)冬棗開(kāi)始出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)；70天后，部分冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色；80天后大部分冬棗表面的大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，11個(gè)冬棗出現(xiàn)斑點(diǎn)，8個(gè)開(kāi)始霉變。

實(shí)施例4

取實(shí)施例1中瀝水后的冬棗分別放入玻璃瓶10、玻璃瓶11和玻璃瓶12中，質(zhì)量分別為500克。然后將玻璃瓶放入恒溫冷藏柜中，設(shè)置恒溫冷藏柜的溫度為3攝氏度。30分鐘后向冷藏柜中通入臭氧，當(dāng)冷藏柜中臭氧濃度達(dá)到0.5-1ppm時(shí)停止通入。關(guān)閉冷藏柜門。保持15分鐘后，打開(kāi)冷藏柜門，然后分別將濃度為3％、8％、10％的pva-1788溶液各2000克倒入玻璃瓶10、玻璃瓶11和玻璃瓶12，再向每個(gè)玻璃瓶中加入0.4克山梨酸鈉，0.2克異抗壞血酸鈉，然后用瓶塞將玻璃瓶口塞住。將玻璃瓶放入恒溫冷藏柜中，設(shè)置冷藏柜的溫度為3攝氏度，關(guān)閉冷藏柜門，恒溫儲(chǔ)藏。

通過(guò)觀察，實(shí)施例中各瓶?jī)?nèi)的冬棗發(fā)生顏色、肉質(zhì)變化與所經(jīng)過(guò)的天數(shù)的關(guān)系如下：

瓶10：60天后，所有冬棗看不出變化；80天后，少部分冬棗開(kāi)始表面黃色加深，表面紅色擴(kuò)大；100天后，三分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，4個(gè)開(kāi)始出現(xiàn)小黑斑點(diǎn)。

瓶5：60天后，所有冬棗看不出變化；80天后，少部分冬棗開(kāi)始表面黃色加深，表面紅色擴(kuò)大；100天后，三分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，沒(méi)有冬棗出現(xiàn)小黑斑點(diǎn)。

瓶6：60天后，所有冬棗看不出變化；80天后，少部分冬棗開(kāi)始表面黃色加深，表面紅色擴(kuò)大；100天后，三分之一左右的冬棗表面顏色全部變?yōu)榧t色，2個(gè)開(kāi)始出現(xiàn)小黑斑點(diǎn)。

取100天的瓶10、11、12中的冬棗，經(jīng)觀察，冬棗外部形狀保持飽滿光鮮，硬度幾乎等同實(shí)施例1中剛采摘的冬棗；將冬棗放置于清水中浸泡并清洗10-30分鐘，口感清脆香甜，有較好的口感。