本發(fā)明涉及一種非酒精飲料的制備方法，特別是涉及一種酵素的制備方法。
背景技術(shù)：
決明子為常用中藥，種子入藥，具有清肝明目、通便的功能。主治高血壓、頭痛、眩暈、急性結(jié)膜炎、角膜潰瘍、青光眼、癰癤瘡瘍等癥。用其葉泡茶，中老年人長期飲用，可使血壓正常，大便通暢。決明在植物群落里生命力極其旺盛，常常與其他植物爭奪營養(yǎng)，因此在北美洲等地區(qū)，決明被視為一種難以根除的野草。
酵素又稱為酶，是一類生物催化劑，多數(shù)為蛋白質(zhì)，也有一些是rna或dna分子。生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)，但是酶不一定只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用。酵素通常是由水果天然發(fā)酵，含有豐富的酶系，水果在微生物和酶的作用下，蛋白質(zhì)類營養(yǎng)物質(zhì)會被分解成小分子肽或者氨基酸，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素會充分釋放出來，天然花青素、多糖、黃酮等一些天然抗氧化產(chǎn)物也溶解在發(fā)酵液中。
盡管國內(nèi)市場也出現(xiàn)了一些添加酵素的保健食品，但品種還比較單一，仍然有廣闊的發(fā)展空間。鑒于此，可見酵素有進一步發(fā)展的必要性。因此，開拓全新的酵素的新領(lǐng)域是一個新課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是為了解決以上技術(shù)問題，而提供了一種操作簡便、生產(chǎn)成本低的決明子復(fù)合酵素及其制備方法。
本發(fā)明涉及一種決明子復(fù)合酵素，所述酵素是將原料經(jīng)粉碎、滅菌、混勻后，接種酵母粉，混勻，發(fā)酵，然后干燥粉碎制得的；
所述原料按照質(zhì)量份數(shù)包括決明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、燕麥麩8～12份。
優(yōu)選地，所述原料按照質(zhì)量份數(shù)包括決明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、燕麥麩9～11份。
優(yōu)選地，所述原料按照質(zhì)量份數(shù)包括決明子68份、郁李仁5份、糙米2份、燕麥麩10份。
本發(fā)明還涉及一種決明子復(fù)合酵素的制備方法，所述方法包括以下步驟：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱取：按照質(zhì)量份數(shù)分別稱取決明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、甘草2～4份、燕麥麩8～12份、白砂糖8～12份、食用鹽0.15～0.25份、l-阿拉伯糖0.6～1.5份；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的2～30wt％，制得濕物料；
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本發(fā)明的決明子復(fù)合酵素。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中稱取的原料按照質(zhì)量份數(shù)包括決明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、甘草2.5～3.5份、燕麥麩9～11份、白砂糖9～11份、食用鹽0.18～0.22份、l-阿拉伯糖0.8～1.2份。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中稱取的原料按照質(zhì)量份數(shù)包括決明子68份、郁李仁5份、糙米3份、甘草3份、燕麥麩10份、白砂糖10份、食用鹽0.2份、l-阿拉伯糖1份。
優(yōu)選地，所述步驟(5)中竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的30～50％。
優(yōu)選地，所述步驟(8)中干燥時，當(dāng)干燥溫度為40～60℃時，干燥時間為60min；當(dāng)干燥溫度為61～80℃時，干燥時間為30min。
優(yōu)選地，所述步驟(10)之后還對所得決明子復(fù)合酵素進行半成品檢驗。
本發(fā)明決明子復(fù)合酵素及其制備方法與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于：
1、本發(fā)明的技術(shù)方案中采用決明子、郁李仁、糙米、燕麥麩配合使用，其中決明子清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。郁李仁具有潤燥滑腸，下氣行滯，利水消腫的功效。決明子與郁李仁均具有瀉下的作用，而配合糙米和燕麥麩，能夠?qū)ζ錇a下的性能進行溫和的輔助，在減肥瘦身的情況下對身體進行溫補。由于上述各組分均為食藥兩用，故可以長期服用，不但強身健體延年益壽，還能夠?qū)σ恍┟庖咝约膊∵M行預(yù)防和治療。
2、本發(fā)明的上述各原料經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)水解為氨基酸，糖分解為酒精、氧化碳、水和芳香物質(zhì)以及一些易于吸收的成分，從而使得產(chǎn)品口感醇香、營養(yǎng)豐富，并且更易于吸收。
3、本發(fā)明決明子復(fù)合酵素的制備方法操作簡便、便于工業(yè)化生產(chǎn)。
附圖說明
圖1為本發(fā)明決明子復(fù)合酵素的制備方法的工藝流程圖。
具體實施方式
通過以下實施例對本發(fā)明的決明子復(fù)合酵素及其制備方法作進一步的說明。
實施例1
本實施例的茯苓酵素按以下步驟制備(如圖1所示)：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱?。喊凑召|(zhì)量kg數(shù)分別稱取決明子64kg、郁李仁3kg、糙米2.5kg、甘草2.5kg、燕麥麩12kg、白砂糖11kg、食用鹽0.22kg、l-阿拉伯糖0.6kg；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的22wt％，制得濕物料；竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的43％。
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本實施例的決明子復(fù)合酵素。
實施例2
本實施例的茯苓酵素按以下步驟制備：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱取：按照質(zhì)量kg數(shù)分別稱取決明子70kg、郁李仁5kg、糙米3kg、甘草3.5kg、燕麥麩8kg、白砂糖9kg、食用鹽0.18kg、l-阿拉伯糖1.2kg；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的15wt％，制得濕物料；竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的38％。
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本實施例的決明子復(fù)合酵素。
實施例3
本實施例的茯苓酵素按以下步驟制備：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱?。喊凑召|(zhì)量kg數(shù)分別稱取決明子66kg、郁李仁4kg、糙米2kg、甘草2kg、燕麥麩9kg、白砂糖10kg、食用鹽0.15kg、l-阿拉伯糖1kg；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的10wt％，制得濕物料；竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的40％。
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本實施例的決明子復(fù)合酵素。
對所制得決明子復(fù)合酵素的口感、水分、微生物指標(biāo)進行檢驗，結(jié)果表明本實施例的決明子復(fù)合酵素口感香醇，含水量為1.2wt％，無染菌情況，符合上述要求。
符合上述標(biāo)準(zhǔn)。
實施例4
本實施例的茯苓酵素按以下步驟制備：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱?。喊凑召|(zhì)量kg數(shù)分別稱取決明子68kg、郁李仁7kg、糙米4kg、甘草4kg、燕麥麩10kg、白砂糖8kg、食用鹽0.2kg、l-阿拉伯糖0.8kg；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的30wt％，制得濕物料；竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的50％。
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本發(fā)明的決明子復(fù)合酵素。
實施例5
本實施例的茯苓酵素按以下步驟制備：
(1)原料的粉碎：將決明子、糙米、甘草先進行粗粉碎，過80目篩，然后進行細(xì)粉碎，過120目篩；將燕麥麩、白砂糖、食用鹽直接進行細(xì)粉碎，過120目篩；將郁李仁進行粗粉碎，過100目篩；
(2)滅菌：將經(jīng)過步驟(2)處理后的決明子、糙米、甘草、燕麥麩、白砂糖、食用鹽、郁李仁以及l(fā)-阿拉伯糖進行微波滅菌，得到滅菌后的原料；
(3)原料的稱?。喊凑召|(zhì)量kg數(shù)分別稱取決明子72kg、郁李仁6kg、糙米3.5kg、甘草3kg、燕麥麩11kg、白砂糖12kg、食用鹽0.25kg、l-阿拉伯糖1.5kg；
(4)干物料混合：依次向混合機中加入決明子、郁李仁、燕麥麩、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)濕物料的制備：用無菌水溶解酵母粉，無菌水的用量為步驟(4)中干物料的2wt％，制得濕物料；竹筐中總物料的裝入量為竹筐體積的30％。
(6)總混：將干物料與濕物料混合均勻后，得到總物料，將總物料裝入潔凈的竹筐；
(7)發(fā)酵：發(fā)酵溫度：28℃-37℃；rh：65％-80％；發(fā)酵時間：1-5h；
(8)干燥：將發(fā)酵完成的總物料進行干燥；
(9)粉碎：將干燥后的總物料進行粉碎，過60～80目篩，得到粉碎后的物料；
(10)調(diào)配：向粉碎后的物料中加入步驟(3)稱取的白砂糖、食用鹽、l-阿拉伯糖、甘草，混合均勻，即制得本發(fā)明的決明子復(fù)合酵素。
雖然以上描述了本發(fā)明的具體實施方式，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，這些僅是舉例說明，本發(fā)明的保護范圍是由所附權(quán)利要求書限定的。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不背離本發(fā)明的原理和實質(zhì)的前提下，可以對這些實施方式作出多種變更或修改，但這些變更和修改均落入本發(fā)明的保護范圍。