本發(fā)明涉及豆瓣醬領(lǐng)域，特別是一種豆瓣醬制備工藝及豆瓣醬。

背景技術(shù)：

豆類富含蛋白質(zhì)、磷脂及各種人體所必須的氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值頗高。由其制備的豆瓣醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称?，營養(yǎng)豐富，具有增加食欲等功效。但是，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)豆瓣醬的風(fēng)味的追求也越來越高，現(xiàn)有的豆瓣醬的制作工藝復(fù)雜，且口味千篇一律，缺少獨(dú)特之處。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的就是提供一種豆瓣醬制備工藝及豆瓣醬。

本發(fā)明的目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種豆瓣醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預(yù)處理：

豆瓣預(yù)處理：將豆瓣去皮，清洗，并烘干，備用；

辣椒預(yù)處理：挑選辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的辣椒上的水烘干，備用；

生姜預(yù)處理：將生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，備用；

花椒、茴香和陳皮預(yù)處理：將花椒、茴香和陳皮磨成花椒粉、茴香粉和陳皮粉，備用；

步驟二、豆瓣上霉：將步驟一中烘干的豆瓣放置在干燥環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵上霉；

步驟三、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；

步驟四、豆瓣醬半成品的制備：將步驟二制得的上霉的豆瓣和步驟三中制得的辣椒生姜混合料混合均勻，加入碘鹽、花椒粉、茴香粉、陳皮粉、花生、芝麻和秘制水，攪拌均勻，制得豆瓣醬半成品；

步驟五、豆瓣醬成品的制備：將步驟四中的豆瓣醬半成品裝壇，靜置2-5個(gè)月，制得豆瓣醬成品。

進(jìn)一步地，所述步驟二中豆瓣上霉的環(huán)境溫度為12-18攝氏度，上霉時(shí)間為12-18天。

進(jìn)一步地，所述秘制水包括有水和香椿。

進(jìn)一步地，所述步驟三中采用自動(dòng)粉碎機(jī)對(duì)辣椒和生姜進(jìn)行粉碎。

由上述豆瓣醬制備工藝制備的豆瓣醬，其組分及含量為：

豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘鹽18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陳皮粉1-3份，秘制水180-220份。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備的豆瓣醬保存時(shí)間長，無需添加任何防腐劑，綠色健康，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，豆瓣醬風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例一：

一種豆瓣醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預(yù)處理：

豆瓣預(yù)處理：將豆瓣去皮，清洗，并烘干，備用；

辣椒預(yù)處理：挑選辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的辣椒上的水烘干，備用；

生姜預(yù)處理：將生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，備用；

花椒、茴香和陳皮預(yù)處理：將花椒、茴香和陳皮磨成花椒粉、茴香粉和陳皮粉，備用；

步驟二、豆瓣上霉：將步驟一中烘干的豆瓣放置在干燥環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵上霉，環(huán)境溫度為15攝氏度，發(fā)酵上霉時(shí)間為15天；

步驟三、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自動(dòng)粉碎機(jī)內(nèi)同時(shí)粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均勻，顆粒大小一致；

步驟四、豆瓣醬半成品的制備：將步驟二制得的上霉的豆瓣和步驟三中制得的辣椒生姜混合料混合均勻，加入碘鹽、花椒粉、茴香粉、陳皮粉、花生、芝麻和秘制水，攪拌均勻，制得豆瓣醬半成品；

步驟五、豆瓣醬成品的制備：將步驟四中的豆瓣醬半成品裝壇，靜置4個(gè)月，制得豆瓣醬成品。

秘制水是由香椿和水熬制而成。

由上述豆瓣醬制備工藝制備的豆瓣醬，其組分及含量為：

豆瓣100份，辣椒60份，生姜45份，碘鹽22份，花生20份，芝麻8份，花椒粉18份，茴香3份，陳皮粉3份，秘制水220份。

實(shí)施例二：

一種豆瓣醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預(yù)處理：

豆瓣預(yù)處理：將豆瓣去皮，清洗，并烘干，備用；

辣椒預(yù)處理：挑選辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的辣椒上的水烘干，備用；

生姜預(yù)處理：將生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，備用；

花椒、茴香和陳皮預(yù)處理：將花椒、茴香和陳皮磨成花椒粉、茴香粉和陳皮粉，備用；

步驟二、豆瓣上霉：將步驟一中烘干的豆瓣放置在干燥環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵上霉，環(huán)境溫度為12攝氏度，發(fā)酵上霉時(shí)間為12天；

步驟三、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自動(dòng)粉碎機(jī)內(nèi)同時(shí)粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均勻，顆粒大小一致；

步驟四、豆瓣醬半成品的制備：將步驟二制得的上霉的豆瓣和步驟三中制得的辣椒生姜混合料混合均勻，加入碘鹽、花椒粉、茴香粉、陳皮粉、花生、芝麻和秘制水，攪拌均勻，制得豆瓣醬半成品；

步驟五、豆瓣醬成品的制備：將步驟四中的豆瓣醬半成品裝壇，靜置2個(gè)月，制得豆瓣醬成品。

秘制水是由香椿和水熬制而成。

由上述豆瓣醬制備工藝制備的豆瓣醬，其組分及含量為：

豆瓣100份，辣椒50份，生姜35份，碘鹽18份，花生10份，芝麻2份，花椒粉12份，茴香1份，陳皮粉1份，秘制水180份。

實(shí)施例三：

一種豆瓣醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預(yù)處理：

豆瓣預(yù)處理：將豆瓣去皮，清洗，并烘干，備用；

辣椒預(yù)處理：挑選辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的辣椒上的水烘干，備用；

生姜預(yù)處理：將生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，備用；

花椒、茴香和陳皮預(yù)處理：將花椒、茴香和陳皮磨成花椒粉、茴香粉和陳皮粉，備用；

步驟二、豆瓣上霉：將步驟一中烘干的豆瓣放置在干燥環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵上霉，環(huán)境溫度為18攝氏度，發(fā)酵上霉時(shí)間為16天；

步驟三、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自動(dòng)粉碎機(jī)內(nèi)同時(shí)粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均勻，顆粒大小一致；

步驟四、豆瓣醬半成品的制備：將步驟二制得的上霉的豆瓣和步驟三中制得的辣椒生姜混合料混合均勻，加入碘鹽、花椒粉、茴香粉、陳皮粉、花生、芝麻和秘制水，攪拌均勻，制得豆瓣醬半成品；

步驟五、豆瓣醬成品的制備：將步驟四中的豆瓣醬半成品裝壇，靜置5個(gè)月，制得豆瓣醬成品。

秘制水是由香椿和水熬制而成。

由上述豆瓣醬制備工藝制備的豆瓣醬，其組分及含量為：

豆瓣100份，辣椒55份，生姜40份，碘鹽20份，花生15份，芝麻5份，花椒粉15份，茴香2份，陳皮粉2份，秘制水200份。

本發(fā)明制備的豆瓣醬保存時(shí)間長，無需添加任何防腐劑，綠色健康，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，豆瓣醬風(fēng)味獨(dú)特，制備工藝簡單。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。