本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬味綠豆糕。
背景技術(shù)：
：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為“里中佳制”。主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、糖、桂花等。目前市售很少有果蔬味的綠豆糕，因為果蔬類的物質(zhì)很容易引起綠豆糕發(fā)生褐變，產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，為了豐富食品的種類，滿足消費者的口味需求，急需一種保質(zhì)期較長的果蔬口味的綠豆糕。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種果蔬類的綠豆糕。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種果蔬味綠豆糕，由以下重量份的組分制成：黃瓜14-19份、荸薺10-12份、南瓜9-11份、秋葵8-10份、綠豆粉25-29份、白砂糖5-8份、色拉油9-10份、檳榔20-25份，所述黃瓜、荸薺、南瓜、秋葵的重量均為其干粉的重量，所述檳榔為檳榔樹的干燥成熟種子。具體地，一種果蔬味綠豆糕，制備方法包括以下操作步驟：（1）將黃瓜、荸薺、南瓜去皮后，與秋葵混合，切碎后放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為5-7%，取出后，粉碎至150目后備用；（2）將檳榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮40-60min后，過濾得檳榔水，將檳榔水冷卻至室溫后備用；（3）將步驟（1）所得粉末與綠豆粉混合后，向其中加入白砂糖，繼續(xù)攪拌均勻后，向其中加入色拉油，之后加入適量檳榔水，直至混合粉末能捏成面團；（4）將制得的面團分塊放入刻有圖案的模板內(nèi)，然后將模板翻轉(zhuǎn)，扣在墊有紙墊的蒸板上，蒸至9-11min后，制得成品。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的綠豆糕，果蔬味和綠豆味混合后，使得綠豆糕具有獨特的濃郁清香味，香甜適中，深受消費者的喜愛。其中，檳榔水的加入，不僅使得綠豆糕具有獨特的風(fēng)味，其還有效的解決了果蔬類物質(zhì)在綠豆糕中已發(fā)生褐變的問題。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據(jù)廠家的條件作進一步調(diào)整，未說明的實施條件通常為常規(guī)實驗條件。實施例1一種果蔬味綠豆糕，由以下重量份的組分制成：黃瓜14份、荸薺10份、南瓜9份、秋葵8份、綠豆粉25份、白砂糖5份、色拉油9份、檳榔20份，所述黃瓜、荸薺、南瓜、秋葵的重量均為其干粉的重量，所述檳榔為檳榔樹的干燥成熟種子。具體地，一種果蔬味綠豆糕，制備方法包括以下操作步驟：（1）將黃瓜、荸薺、南瓜去皮后，與秋葵混合，切碎后放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為5%，取出后，粉碎至150目后備用；（2）將檳榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮40min后，過濾得檳榔水，將檳榔水冷卻至室溫后備用；（3）將步驟（1）所得粉末與綠豆粉混合后，向其中加入白砂糖，繼續(xù)攪拌均勻后，向其中加入色拉油，之后加入適量檳榔水，直至混合粉末能捏成面團；（4）將制得的面團分塊放入刻有圖案的模板內(nèi)，然后將模板翻轉(zhuǎn)，扣在墊有紙墊的蒸板上，蒸至9min后，制得成品。實施例2一種果蔬味綠豆糕，由以下重量份的組分制成：黃瓜16份、荸薺11份、南瓜10份、秋葵9份、綠豆粉27份、白砂糖7份、色拉油9份、檳榔23份，所述黃瓜、荸薺、南瓜、秋葵的重量均為其干粉的重量，所述檳榔為檳榔樹的干燥成熟種子。具體地，一種果蔬味綠豆糕，制備方法包括以下操作步驟：（1）將黃瓜、荸薺、南瓜去皮后，與秋葵混合，切碎后放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為6%，取出后，粉碎至150目后備用；（2）將檳榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過濾得檳榔水，將檳榔水冷卻至室溫后備用；（3）將步驟（1）所得粉末與綠豆粉混合后，向其中加入白砂糖，繼續(xù)攪拌均勻后，向其中加入色拉油，之后加入適量檳榔水，直至混合粉末能捏成面團；（4）將制得的面團分塊放入刻有圖案的模板內(nèi)，然后將模板翻轉(zhuǎn)，扣在墊有紙墊的蒸板上，蒸至10min后，制得成品。實施例3一種果蔬味綠豆糕，由以下重量份的組分制成：黃瓜19份、荸薺12份、南瓜11份、秋葵10份、綠豆粉29份、白砂糖8份、色拉油10份、檳榔25份，所述黃瓜、荸薺、南瓜、秋葵的重量均為其干粉的重量，所述檳榔為檳榔樹的干燥成熟種子。具體地，一種果蔬味綠豆糕，制備方法包括以下操作步驟：（1）將黃瓜、荸薺、南瓜去皮后，與秋葵混合，切碎后放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為7%，取出后，粉碎至150目后備用；（2）將檳榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮60min后，過濾得檳榔水，將檳榔水冷卻至室溫后備用；（3）將步驟（1）所得粉末與綠豆粉混合后，向其中加入白砂糖，繼續(xù)攪拌均勻后，向其中加入色拉油，之后加入適量檳榔水，直至混合粉末能捏成面團；（4）將制得的面團分塊放入刻有圖案的模板內(nèi)，然后將模板翻轉(zhuǎn)，扣在墊有紙墊的蒸板上，蒸至11min后，制得成品。對比例1將檳榔水換成清水，其余步驟與實施例1完全相同。表1果蔬綠豆糕感官評分標準項目滿分評分標準色澤10制品色嫩綠、亮麗8.5-10分；一般6-8.5分；色發(fā)暗，亮度差1-6分表觀狀態(tài)15質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻，形態(tài)完整圖案清晰12-15分；居中9-12分；破損嚴重圖案模糊不清，結(jié)構(gòu)不均勻為5-9適口性30質(zhì)地細密、質(zhì)感適口24-30分；質(zhì)地居中、有小顆粒，稍干或黏濕18-24分；質(zhì)地僵硬，顆粒大，不均勻干燥或黏濕10-18分香味20豆香濃郁、有淡雅的茶香，無不良異味16-20分；居中12-16分；無茶味、豆香淡或無，有異味5-12分口味25口味香濃、甜度適口20-25分；良好15-20分；太甜或太淡8-15分總分100分別按照各實施例和對比例提供的方法制得綠豆糕，品嘗小組由10人（經(jīng)訓(xùn)練并有經(jīng)驗的人員）組成，按上表1內(nèi)容逐項品嘗打分，打分結(jié)果如表2所示：表2果蔬味綠豆糕感官評價結(jié)果項目得分實施例189實施例291實施例391對比例86將制得的綠豆糕，儲藏一個月后發(fā)現(xiàn)，實施例1、2、3中制得綠豆糕，未發(fā)生褐變，對比例1中的綠豆糕已變質(zhì)，褐變現(xiàn)象較為嚴重。應(yīng)當理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。當前第1頁12