本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術和生物轉化技術領域，尤其是涉及一種山楂植物提取液、發(fā)酵酸奶及其制備方法。
背景技術：
酸奶是一種深得大眾喜愛的食品，其是以新鮮的鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的一種奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使鮮奶中的糖、蛋白質有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。同時，酸奶能將鮮奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產(chǎn)生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；此外，酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。
隨著人們生活水平的不斷提高和對食品多樣化需求的日益增長，人們對飲食的營養(yǎng)價值的研究在不斷的增加，現(xiàn)在人們經(jīng)常食用保健補充品以獲得營養(yǎng)益處。但是，這些食用保健品通常為膠囊等形式，使用者必須記得攜帶，同時這些食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結合，各種功能性食品便應運而生。
因此，研究開發(fā)出一種消食化積和清腸降脂的功能性酸奶食品，豐富酸奶市場，為大眾健康提供有益的風味產(chǎn)品，具有良好的商業(yè)前景和社會效益。
有鑒于此，特提出本發(fā)明。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一目的在于提供一種山楂植物提取液，該提取液主要由山楂制備而成，具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人，該提取液對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
本發(fā)明的第二目的在于提供一種山楂植物提取液的制備方法，該提取液應用加溫水提法進行制備，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。
本發(fā)明的第三目的在于提供一種發(fā)酵酸奶，上述的發(fā)酵酸奶主要由山楂植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌株組成，該酸奶不但具有易于消化吸收、調理腸胃、加強消化的功效，還具有上述山楂提取液特有的消食化積和清腸降脂之功效，對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
本發(fā)明的第四目的在于提供一種上述發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法通過將發(fā)酵原料混合，隨后進行恒溫發(fā)酵的方法進行制備，其具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。
本發(fā)明提供的一種山楂植物提取液，上述提取液主要由山楂采用加溫水提法制備而成。
進一步的，上述山楂植物提取液原料包括山楂、決明子、荷葉和菊花。
進一步的，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂20～40份、決明子10～30份、荷葉10～30份和菊花10～30份。
進一步的，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂25～35份、決明子15～25份、荷葉15～25份和菊花15～25份。
更進一步的，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂30份、決明子20份、荷葉20份和菊花20份。
本發(fā)明提供的一種山楂植物提取液的制備方法，上述制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質量與水的質量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的山楂植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
進一步的，所述鮮奶為牛奶或羊奶。
進一步的，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的山楂植物提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
更進一步的，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的山楂植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
進一步的，上述復合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將山楂提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，制得發(fā)酵酸奶。
進一步的，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將山楂提取液、鮮奶和復合植物添加液混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，制得發(fā)酵酸奶。
進一步的，上述制備方法還進一步包括對恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
更進一步的，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明提供的山楂植物提取液，該提取液主要由山楂采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人，該提取液對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
本發(fā)明提供的山楂植物提取液的制備方法，該提取液的制備方法，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶，該酸奶主要由山楂植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌株發(fā)酵組成，其將酸奶和山楂的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，對高血脂患者有很好的減脂保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將山楂提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株進行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質中，進而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種山楂植物提取液，上述提取液主要由山楂采用加溫水提法制備而成。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述山楂植物提取液主要由山楂提取制得，山楂又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木。干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效，特別是，山楂中富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發(fā)揮降血脂作用。山楂也是衛(wèi)計委公布的可以用于保健食品的中藥。
本發(fā)明中，該提取液主要由山楂采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述山楂植物提取液原料包括山楂、決明子、荷葉和菊花。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂20～40份、決明子10～30份、荷葉10～30份和菊花10～30份。
本發(fā)明中，上述山楂典型但非限制性的含量為：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。
本發(fā)明上述除山楂外各原料的功效為：
決明子：性平，微涼；歸肝、腎、大腸經(jīng)，具有清熱明目，潤腸通便作用，主要用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結，降血壓、降血脂等癥。
本發(fā)明中，上述決明子典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
荷葉：為蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷葉味苦，性辛微澀，歸心、肝、脾經(jīng)，具有清熱養(yǎng)神、祛火潤腸之功效，并且對降血脂和減肥具有很好的作用。因為，荷葉中富含荷葉堿，荷葉堿作為一種有效的化脂生物堿，能有效分解體內的脂肪，并且強勁排出體外。荷葉堿能強悍密布人體腸壁上，形成一層脂肪隔離膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆積?？梢愿纳朴湍侊嬍沉晳T，其具有較強的油脂排斥功效。
本發(fā)明中，上述荷葉典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
菊花：為菊科的多年生宿根草本植物，具有疏風、平肝之功，嗅之，對感冒、頭痛有輔助治療作用。漢朝《神農本草經(jīng)》記載：“菊花久服能輕身延年”?！段骶╇s記》：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒”。“當時帝宮后妃皆稱之為“長壽酒”，把它當作滋補藥品，相互饋贈。這種習俗一直流行到三國時代。“蜀人多種菊，以苗可入萊，花可入藥，園圃悉植之，郊野火采野菊供藥肆”。從這些記載看來，中國栽培菊花最初是以食用和藥用為目的。
本發(fā)明中，上述菊花典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
本發(fā)明提供的山楂植物提取液，上述山楂植物提取液原料中還包括決明子、荷葉和菊花等成分，加入上述成分可以增加本山楂植物提取液的功效，其中，決明子具有清血脂和降血壓的功效，荷葉和菊花均可以清熱潤腸，進而增強本發(fā)明減脂的功效，上述幾種藥物和山楂相互配伍可以增加該提取液制成酸奶后消食化積和清腸降脂的功效，對高血脂患者有很好的減脂保健作用。此外，在山楂植物提取液中加入決明子、荷葉和菊花等藥材還可以中和一部分山楂的味道，使消費者在口感上更容易接受。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂25～35份、決明子15～25份、荷葉15～25份和菊花15～25份。
在上述優(yōu)選的實施方式中，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂30份、決明子20份、荷葉20份和菊花20份。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，上述的山楂植物提取液的制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質量與水的質量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(a)中原料的浸泡時間不宜過長以免喪失藥效，應以0.5～2小時為宜。如山楂質地過干，也可適當延長浸泡時間。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(a)中原料與水的質量比為1：4～8，原料浸泡的加水量以沒過原料為宜，如原料質地輕浮，可加水后進行攪拌使原料充分浸入水中并加大水的用量，原料與水的質量比為1：8，如原料質重，可適當減少水的用量，原料與水的質量比為1：4。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(b)中重復上述煎煮過濾步驟1～2次，煎煮的次數(shù)可以依每次倒出的提取液為準，最終合并后的提取液的量以浸泡原料水的量的三分之二為佳。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：山楂植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各發(fā)酵原料的功效為：
山楂植物提取液主要由山楂提取制得，具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人，該提取液對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
本發(fā)明中，上述山楂植物提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。鮮奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。
本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份或45份。
蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內，我們日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時，還可以補充乳酸菌發(fā)酵時乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。
本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。
復合發(fā)酵菌株在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于復合發(fā)酵菌株的品質類型及活力。本發(fā)明符合發(fā)酵菌株由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時間長的優(yōu)點。
本發(fā)明中，上述復合發(fā)酵菌株典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶是一種含有山楂植物提取液的功能性酸奶，其將酸奶和山楂的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人，該提取液對高血脂患者有很好的減脂保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：山楂植物提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
在上述優(yōu)選實施方式中，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：山楂植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本發(fā)明中，通過對各原料用量比例的進一步調整和優(yōu)化，從而進一步優(yōu)化了本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各成分的功效。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述復合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明復合發(fā)酵菌株含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關系，相互促進，提高了發(fā)酵的效率和效果。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將山楂提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，制得發(fā)酵酸奶。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將山楂提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株進行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質中，進而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將山楂提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，制得發(fā)酵酸奶。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述制備方法還進一步包括對恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏。
在上述優(yōu)選實施方式中，將滅菌后的酸奶置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏，可以使酸奶更好的成型，使食用時的口感更佳，同時延長酸奶的保質期。
下面將結合實施例1～23和對比例1～3對本發(fā)明的技術方案進行進一步地說明。
實施例1
一種山楂植物提取液，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂20份、決明子10份、荷葉10份和菊花10份。
實施例2
一種山楂植物提取液，該山楂植物提取液全部由山楂為原料制成。
實施例3
一種山楂植物提取液，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂25份、決明子15份、荷葉15份和菊花15份。
實施例4
一種山楂植物提取液，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂35份、決明子25份、荷葉25份和菊花25份。
實施例5
一種山楂植物提取液，按照質量份數(shù)計，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂30份、決明子20份、荷葉20份和菊花20份。
實施例6
一種山楂提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1各原料0.5小時，上述各原料與水的質量比為1：4；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。
實施例7
一種山楂提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例2原料2小時，上述各原料與水的質量比為1：8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。
實施例8
一種山楂提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1原料1小時，上述各原料與水的質量比為1：6；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。
實施例9
本實施例一種山楂提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例2的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例10
本實施例一種山楂提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例3的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例11
本實施例一種山楂提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例4的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例12
本實施例一種山楂提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例5的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例13
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9制得的山楂植物提取液5份、鮮奶45份、蔗糖1份和復合發(fā)酵菌株0.02份；
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的山楂植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵10小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例14
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的山楂植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖4份和復合發(fā)酵菌株1份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
實施例15
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的山楂植物提取液25份、鮮奶25份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份；
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例1
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的山楂植物提取液35份、鮮奶15份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例2
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的山楂植物提取液45份、鮮奶5份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
效果例1
為表明通過本發(fā)明提供的原料比例組成制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效，現(xiàn)特請10位志愿者對實施例13～15和對比例1～2制備得到的山楂酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表1所示：
表1：本發(fā)明實施例13～15以及對比例1和2制得的酸奶的試吃評價結果
由上表可知，實施例13～15制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，在品質上可以滿足市場和消費者的需要，其中，實施例14的效果最佳，實施例13和實施例15的效果略差；而對比例1和對比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，山楂的味道過濃，不能滿足市場的需要。
實施例16
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的山楂植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的山楂植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例17
本實施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為8小時外，其于同實施例16。
實施例18
本實施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為10小時外，其于同實施例16。
對比例3
本對比例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為12小時外，其于同實施例16。
效果例2
為表明通過本發(fā)明提供的發(fā)酵方法特別是發(fā)酵時間，制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效，現(xiàn)特請10位志愿者對實施例16～18和對比例3制備得到的山楂酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表2所示：
表2：本發(fā)明實施例16～18和對比例3制得的酸奶的試吃評價結果
由上表可知，實施例17中常溫發(fā)酵8小時制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味最佳，其制得的酸奶品質最好；實施例16和實施例18制得的發(fā)酵酸奶品質稍差，但也可以滿足市場和消費者的需要；而對比例3常溫發(fā)酵12小時制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出；質地粗糙；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。
實施例19
一種發(fā)酵酸奶，按照質量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例1制備的山楂植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將本實施例上述山楂植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質，隨后在發(fā)酵基質中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例20
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例2制備的山楂植物提取液外，其于同實施例19。
實施例21
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例3制備的山楂植物提取液外，其于同實施例19。
實施例22
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例4制備的山楂植物提取液外，其于同實施例19。
實施例23
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例5制備的山楂植物提取液外，其于同實施例19。
效果例3
為表明本發(fā)明發(fā)酵酸奶具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，對高血脂患者有很好的減脂保健作用。
現(xiàn)特選擇120例血脂偏高的亞健康人士進行觀察，將上述亞健康人士平均分為6組，每組20人，其中實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的酸奶進行飲用，每日200ml。實驗組6組做為對照組采用市售深海魚油膠囊作為對照長期服用，每日2粒。并分別在1個月、3個月和6個月對患者的治療效果進行觀察和統(tǒng)計，見表3。
表3：使用實施例19～23以及對照組對血脂偏高的亞健康人士的食療效果評價
由上表可知，實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的發(fā)酵酸奶進行食療的亞健康患者，其血脂偏高的狀況均有很大的改善，本發(fā)明發(fā)酵酸奶對上述亞健康患者的有效率可達90％以上，其效果遠遠高于市售的深海魚油膠囊，其中：
本發(fā)明實施例23制備的酸奶食療效果最好，食療6個月后95％的參試者血脂基本恢復正常，頭暈昏漲等各種亞健康狀況基本消除，其余患者也有所改善；實施例21、實施例22和實施例19制備的酸奶的食療效果比實施例23略差，但也達到了很好的效果，90％以上的參試者血脂基本恢復正常，頭暈昏漲等各種亞健康狀況基本消除；實施例20制備的酸奶的食療效果與實施例23相當，但山楂味道過濃，很多參試者表示口感不好；而采用深海魚油膠囊作為對照長期服用的對照組，癥狀和體征無明顯好轉。
效果評價
綜合上述，本發(fā)明山楂植物提取液及其制備的發(fā)酵酸奶，將酸奶和山楂的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃、加強消化和降低膽固醇的作用，同時還具有山楂特有的消食化積和清腸降脂之功效，富含山楂黃酮，山楂黃酮能有效抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人，該提取液對高血脂患者有很好的減脂保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效，對于血脂偏高的亞健康人士具有很好的保健效果。
最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。