本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)和生物轉(zhuǎn)化技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種小茴香植物提取液、發(fā)酵酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶是一種深得大眾喜愛的食品，其是以鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的一種奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使鮮奶中的糖、蛋白質(zhì)有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。同時(shí)，酸奶能將鮮奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；此外，酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。
隨著人們生活水平的不斷提高和對(duì)食品多樣化需求的日益增長(zhǎng)，人們對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究在不斷的增加，現(xiàn)在人們經(jīng)常食用保健補(bǔ)充品以獲得營(yíng)養(yǎng)益處。但是，這些食用保健品通常為膠囊等形式，使用者必須記得攜帶，同時(shí)這些食用保健品大多沒有調(diào)味，消費(fèi)者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結(jié)合，各種功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生。
因此，研究開發(fā)出一種理氣和胃和散寒止痛的功能性酸奶食品，豐富酸奶市場(chǎng)，為大眾健康提供有益的風(fēng)味產(chǎn)品，具有良好的商業(yè)前景和社會(huì)效益。
有鑒于此，特提出本發(fā)明。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一目的在于提供一種小茴香植物提取液，該提取液主要由小茴香制備而成，具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
本發(fā)明的第二目的在于提供一種小茴香植物提取液的制備方法，該提取液應(yīng)用加溫水提法進(jìn)行制備，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的第三目的在于提供一種發(fā)酵酸奶，上述的發(fā)酵酸奶主要由小茴香植物提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株組成，該酸奶不但具有易于消化吸收、調(diào)理腸胃、加強(qiáng)消化的功效，還具有上述小茴香提取液理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
本發(fā)明的第四目的在于提供一種上述發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法通過將發(fā)酵原料混合，隨后進(jìn)行恒溫發(fā)酵的方法進(jìn)行制備，其具有工藝簡(jiǎn)單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明提供的一種小茴香植物提取液，上述提取液主要由小茴香采用加溫水提法制備而成。
進(jìn)一步的，上述小茴香植物提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡原料0.5～2小時(shí)，原料總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1：4～8；
步驟(b)：將步驟(a)浸泡后的浸泡液進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中所述的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
更進(jìn)一步的，上述小茴香植物提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡原料1小時(shí)，原料總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1：6；
步驟(b)：將步驟(a)浸泡后的浸泡液進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮15分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中所述的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的小茴香植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
進(jìn)一步的，所述鮮奶為牛奶或羊奶。
進(jìn)一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的小茴香植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
更進(jìn)一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的小茴香植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份。
進(jìn)一步的，上述復(fù)合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將小茴香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，制得發(fā)酵酸奶。
進(jìn)一步的，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將小茴香提取液、鮮奶和復(fù)合植物添加液混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，制得發(fā)酵酸奶。
進(jìn)一步的，上述制備方法還進(jìn)一步包括對(duì)恒溫發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
更進(jìn)一步的，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進(jìn)行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明提供的小茴香植物提取液，該提取液主要由小茴香采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
本發(fā)明提供的小茴香植物提取液的制備方法，該提取液的制備方法，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶，該酸奶主要由小茴香植物提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株發(fā)酵組成，其將酸奶和小茴香的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時(shí)還具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費(fèi)者的接受性較差的問題。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將小茴香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株進(jìn)行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速?gòu)氐住Ｔ摲椒ň哂泄に嚭?jiǎn)單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和小茴香提取液的保健功效。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種小茴香植物提取液，上述提取液主要由小茴香采用加溫水提法制備而成。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述小茴香植物提取液主要由小茴香提取制得，小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。小茴香有溫腎暖肝、散寒止痛，理氣和中的功效，其辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長(zhǎng)，為治寒疝要藥，對(duì)女性痛經(jīng)也有非常好的效果。
本發(fā)明中，該提取液主要由小茴香采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
優(yōu)選的，上述小茴香植物提取液的原料，典型但非限定性的包括小茴香、青皮和高良姜。
青皮：為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。味苦、辛，性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有疏肝破氣，消積化滯的功效，用于胸脅脹痛，疝氣疼痛，乳癖，乳癰，食積氣滯，脘腹脹痛等癥。
高良姜：為姜科植物高良姜的干燥根莖，其味辛，性熱，歸脾、胃經(jīng)，具有溫胃止嘔，散寒止痛之功效，用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐及噯氣吞酸等癥。
本發(fā)明提供的小茴香植物提取液，上述小茴香植物提取液原料的原料，典型但非限定性的包括小茴香、青皮和高良姜，加入上述成分可以增加本發(fā)明小茴香植物提取液理氣和胃和散寒止痛的功效。此外，在小茴香植物提取液中加入青皮和高良姜等藥材還可以中和一部分小茴香的味道，使消費(fèi)者在口感上更容易接受。
優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述小茴香植物提取液主要由以下原料制成：小茴香25～35份、青皮15～25份和高良姜8～12份。
更優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述小茴香植物提取液主要由以下原料制成：小茴香30份、青皮20份和高良姜10份。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，上述的小茴香植物提取液的制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時(shí)，上述原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1：4～8；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述步驟(a)中原料的總質(zhì)量是指制備小茴香提取液的原料的總質(zhì)量。
優(yōu)選的，上述小茴香植物提取液的原料，典型但非限定性的包括小茴香、青皮和高良姜。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述步驟(a)中原料的浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免喪失藥效，應(yīng)以0.5～2小時(shí)為宜。如小茴香質(zhì)地過干，也可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述步驟(a)中原料與水的質(zhì)量比為1：4～8，原料浸泡的加水量以沒過原料為宜，如原料質(zhì)地輕浮，可加水后進(jìn)行攪拌使原料充分浸入水中并加大水的用量，原料與水的質(zhì)量比為1：8，如原料質(zhì)重，可適當(dāng)減少水的用量，原料與水的質(zhì)量比為1：4。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述步驟(b)中重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，煎煮的次數(shù)可以依每次倒出的提取液為準(zhǔn)，最終合并后的提取液的量以浸泡原料水的量的三分之二為佳。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：小茴香植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各發(fā)酵原料的功效為：
小茴香植物提取液主要由小茴香提取制得，具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
本發(fā)明中，上述小茴香植物提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。鮮奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。
本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份或45份。
蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內(nèi)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時(shí)，還可以補(bǔ)充乳酸菌發(fā)酵時(shí)乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。
本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。
復(fù)合發(fā)酵菌株在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于復(fù)合發(fā)酵菌株的品質(zhì)類型及活力。本發(fā)明符合發(fā)酵菌株由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明中，上述復(fù)合發(fā)酵菌株典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶是一種含有小茴香植物提取液的功能性酸奶，其將酸奶和小茴香的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時(shí)還具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費(fèi)者的接受性較差的問題。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述鮮奶優(yōu)選為牛奶或羊奶。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：小茴香植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：小茴香植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份。
本發(fā)明中，通過對(duì)各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各成分的功效。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，上述復(fù)合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明復(fù)合發(fā)酵菌株含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關(guān)系，相互促進(jìn)，提高了發(fā)酵的效率和效果。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將小茴香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，制得發(fā)酵酸奶。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將小茴香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株進(jìn)行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速?gòu)氐?。該方法具有工藝?jiǎn)單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和小茴香提取液的保健功效。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將小茴香提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，制得發(fā)酵酸奶。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，上述制備方法還進(jìn)一步包括對(duì)恒溫發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進(jìn)行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏。
在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，將滅菌后的酸奶置于2～6℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏，可以使酸奶更好的成型，使食用時(shí)的口感更佳，同時(shí)延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期。
下面將結(jié)合實(shí)施例1～17和對(duì)比例1～3對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例1
一種小茴香植物提取液，該小茴香植物提取液全部由小茴香為原料制成。
實(shí)施例2
一種小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實(shí)施例1各原料0.5小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：4；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例3
一種小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實(shí)施例1原料2小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：8；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例4
一種小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實(shí)施例1原料1小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：6；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例5
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4制得的小茴香植物提取液5份、鮮奶45份、蔗糖1份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.02份；
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實(shí)施例4制備的小茴香植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵10小時(shí)，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行灌裝后進(jìn)行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實(shí)施例6
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4的小茴香植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖4份和復(fù)合發(fā)酵菌株1份。
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實(shí)施例5相同。
實(shí)施例7
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4的小茴香植物提取液25份、鮮奶25份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份；
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實(shí)施例5相同。
對(duì)比例1
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4的小茴香植物提取液35份、鮮奶15份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份；
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實(shí)施例5相同。
對(duì)比例2
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4的小茴香植物提取液45份、鮮奶5份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份；
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實(shí)施例5相同。
效果例1
為表明通過本發(fā)明提供的原料比例組成制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，最大程度保留了酸奶和小茴香提取液的保健功效，現(xiàn)特請(qǐng)10位志愿者對(duì)實(shí)施例5～7和對(duì)比例1～2制備得到的小茴香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表1所示：
表1：本發(fā)明實(shí)施例5～7以及對(duì)比例1和2制得的酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果
由上表可知，實(shí)施例5～7制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，在品質(zhì)上可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，其中，實(shí)施例6的效果最佳，實(shí)施例5和實(shí)施例7的效果略差；而對(duì)比例1和對(duì)比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，小茴香的味道過濃，不能滿足市場(chǎng)的需要。
實(shí)施例8
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例4的小茴香植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份；
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實(shí)施例4制備的小茴香植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6小時(shí)，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行灌裝后進(jìn)行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實(shí)施例9
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為8小時(shí)外，其于同實(shí)施例8。
實(shí)施例10
本實(shí)施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為10小時(shí)外，其于同實(shí)施例8。
對(duì)比例3
本對(duì)比例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為12小時(shí)外，其于同實(shí)施例8。
效果例2
為表明通過本發(fā)明提供的發(fā)酵方法特別是發(fā)酵時(shí)間，制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，最大程度保留了酸奶和小茴香提取液的保健功效，現(xiàn)特請(qǐng)10位志愿者對(duì)實(shí)施例8～10和對(duì)比例3制備得到的小茴香酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表2所示：
表2：本發(fā)明實(shí)施例8～10和對(duì)比例3制得的酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果
由上表可知，實(shí)施例9中常溫發(fā)酵8小時(shí)制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味最佳，其制得的酸奶品質(zhì)最好；實(shí)施例8和實(shí)施例10制得的發(fā)酵酸奶品質(zhì)稍差，但也可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要；而對(duì)比例3常溫發(fā)酵12小時(shí)制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出；質(zhì)地粗糙；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場(chǎng)的需要。
實(shí)施例11
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實(shí)施例1制備的小茴香植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌株0.05份。
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將本實(shí)施例上述小茴香植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行灌裝后進(jìn)行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進(jìn)行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實(shí)施例12
一種小茴香植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述白果植物提取液主要由以下原料制成：小茴香25份、青皮15份和高良姜8份；
上述小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述原料0.5小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：4；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例13
一種小茴香植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述白果植物提取液主要由以下原料制成：小茴香35份、青皮25份和高良姜12份；
上述小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述原料0.5小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：4；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例14
一種小茴香植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，上述白果植物提取液主要由以下原料制成：小茴香30份、青皮20份和高良姜10份；
上述小茴香提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述原料0.5小時(shí)，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：4；
步驟(b)：對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得小茴香植物提取液。
實(shí)施例15
本實(shí)施例中，除發(fā)酵原料中使用實(shí)施例12制備的小茴香植物提取液外，其于同實(shí)施例11。
實(shí)施例16
本實(shí)施例中，除發(fā)酵原料中使用實(shí)施例13制備的小茴香植物提取液外，其于同實(shí)施例11。
實(shí)施例17
本實(shí)施例中，除發(fā)酵原料中使用實(shí)施例14制備的小茴香植物提取液外，其于同實(shí)施例11。
效果例3
為表明本發(fā)明發(fā)酵酸奶具有小茴香特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用。
現(xiàn)特選擇100例胃寒腹痛，寒疝久發(fā)的亞健康人士進(jìn)行觀察，將上述亞健康人士平均分為5組，每組20人，其中實(shí)驗(yàn)組1～4組分別使用實(shí)施例11、15、16和實(shí)施例17制備的酸奶進(jìn)行飲用，每日200ml。實(shí)驗(yàn)組5組做為對(duì)照組采用市售紅糖姜茶顆粒作為對(duì)照長(zhǎng)期服用，每日2袋，每袋20克。并分別在1個(gè)月、2個(gè)月和3個(gè)月對(duì)患者的治療效果進(jìn)行觀察和統(tǒng)計(jì)，見表3。
表3：使用實(shí)施例11、15、16和實(shí)施例17以及對(duì)照組對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)的亞健康人士的食療效果評(píng)價(jià)
由上表可知，實(shí)驗(yàn)組1～4組分別使用實(shí)施例11、15、16和實(shí)施例17制備的發(fā)酵酸奶進(jìn)行食療的亞健康患者，其胃寒腹痛，寒疝久發(fā)的狀況均有很大的改善，本發(fā)明發(fā)酵酸奶對(duì)上述亞健康患者的有效率可達(dá)90％以上，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市售的紅糖姜茶顆粒，其中：
本發(fā)明實(shí)施例17制備的酸奶食療效果最好，食療3個(gè)月后95％的參試者精力充沛，身體狀況良好，食用本功能性酸奶期間寒疝等癥從未發(fā)作；實(shí)施例15和實(shí)施例16制備的酸奶的食療效果比實(shí)施例17略差，但也達(dá)到了很好的效果，90％以上的參試者精力充沛，身體狀況良好，食用本功能性酸奶期間寒疝等癥從未發(fā)作；實(shí)施例11制備的酸奶的食療效果與實(shí)施例17相當(dāng)，但食療3個(gè)月后有參試者反應(yīng)小茴香味道過濃，很多參試者表示口感不好；而采用紅糖姜茶顆粒作為對(duì)照長(zhǎng)期服用的對(duì)照組，癥狀和體征無明顯好轉(zhuǎn)。
效果評(píng)價(jià)
綜合上述，本發(fā)明小茴香植物提取液及其制備的發(fā)酵酸奶，將酸奶和小茴香的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃、加強(qiáng)消化和降低膽固醇的作用，同時(shí)還具有小茴香特有特有的理氣和胃和散寒止痛之功效，對(duì)胃寒腹痛，寒疝久發(fā)以及婦女痛經(jīng)等癥具有很好的保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費(fèi)者的接受性較差的問題。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和小茴香提取液的保健功效，對(duì)于胃寒腹痛，寒疝久發(fā)的亞健康人士具有很好的保健效果。
最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。