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      一種龍香芋水果酵素飲品及其制備方法與流程

      文檔序號(hào):11489895閱讀:422來(lái)源:國(guó)知局

      本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種龍香芋水果酵素飲品及其制備方法。



      背景技術(shù):

      酵素,英文名稱(chēng)enzyme,是酶的俗稱(chēng)。酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱(chēng),指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與,以提高效率。酵素主要有五大效果①平衡內(nèi)分泌,活化細(xì)胞,美容養(yǎng)顏,②提高身體免疫,增強(qiáng)身體抵抗力,③緩解便秘,④緩解痛經(jīng),⑤解酒。

      龍香芋,龍香芋生長(zhǎng)在垛田中,為江蘇興化地方品種,株高1.2-1.5m,葉片深綠色,葉柄綠色,葉柄長(zhǎng),葉片與葉柄相連處有紫暈,母芋近圓球形,肉白色,粉而香,子芋少,橢圓形,肉質(zhì)粘,富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉及鈣鐵等礦物質(zhì)。

      隨著人們生活水平的提高,人們對(duì)飲品的要求也越來(lái)越高,需要具有高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂、減肥、通便、護(hù)肝等功效。

      因此,基于上述問(wèn)題,本發(fā)明提供一種龍香芋水果酵素飲品及其制備方法。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種龍香芋水果酵素飲品及其制備方法,其口味優(yōu)、高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂、減肥、通便、護(hù)肝的特性,適用于多種人群食用,特別適合老人飲用。

      技術(shù)方案:本發(fā)明的一方面提供一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉25%-35%、水果酵素原液30%-40%、蜂蜜5%-10%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸鈉0.15%-0.3%、檸檬酸鈉0.1%-0.45%、小蘇打0.5%-1.5%、乳化穩(wěn)定劑1%-6%、香精香料0.5%-1.8%,余量為巴馬礦泉水。

      本技術(shù)方案的,所述一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉26%-33%、水果酵素原液32%-38.5%、蜂蜜5.2%-7%、白砂糖5.5%-12%、三聚磷酸鈉0.2%-0.25%、檸檬酸鈉0.15%-0.4%、小蘇打0.8%-1.2%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5.8%、香精香料0.65%-1.5%,余量為巴馬礦泉水。

      本技術(shù)方案的,所述一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉27%-32%、水果酵素原液33%-37%、蜂蜜5.5%-6.5%、白砂糖5.8%-10%、三聚磷酸鈉0.22%-0.24%、檸檬酸鈉0.18%-0.3%、小蘇打0.9%-1.1%、乳化穩(wěn)定劑12%-5%、香精香料0.8%-1.2%,余量為巴馬礦泉水。

      本發(fā)明的另一方面提供一種龍香芋水果酵素飲品的制備方法,包括以下步驟,步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗,挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋,再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮,再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物,最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理,涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤(pán)一預(yù)凍一真空干燥,再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、萃取水果酵素,首先選取水果一種或多種,再將選取的原料進(jìn)行選材、清洗,篩選去除破損、發(fā)霉的水果原料,保證一種或多種水果原料新鮮,利用去皮機(jī)進(jìn)行去皮作業(yè),再利用切丁機(jī)將水果原料進(jìn)行切丁作業(yè),再依據(jù)水果、巴馬礦泉水、蜂蜜按照1.5:4:10的比例放入容器中進(jìn)行發(fā)酵,其中,發(fā)酵溫度為5攝氏度-15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間為60-80天,再取出水果酵素原液料,備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理,并加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調(diào)配缸,加入步驟3中備用的水果酵素原液料,并利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)、定溶處理。步驟6、將步驟5均質(zhì)后的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝,灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度,再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理,滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度,滅菌時(shí)間為60分鐘-80分鐘,最后降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香芋水果酵素成品,利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè),再進(jìn)行灌裝、入庫(kù)。

      本技術(shù)方案的,所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm,裝盤(pán)厚度在1cm-2cm左右,預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度,后期處理在10攝氏度-25攝氏度,其中,預(yù)凍至零下40攝氏度,待加熱板升溫到62攝氏度以后,保持6-8小時(shí),再降溫至45℃,保持5-7小時(shí),全過(guò)程保持最高真空度。

      龍香芋,龍香芋生長(zhǎng)在垛田中,為江蘇興化地方品種,株高1.2~1.5m,葉片深綠色,葉柄綠色,葉柄長(zhǎng),葉片與葉柄相連處有紫暈,母芋近圓球形,肉白色,粉而香,子芋少,橢圓形,肉質(zhì)粘,富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉及鈣鐵等礦物質(zhì)。

      巴馬礦泉水水源深入地下兩千米喀斯特熔巖地層中,常年深藏?zé)o污染;成熟的地下水循環(huán)體系,流動(dòng)作用強(qiáng),活性高;經(jīng)過(guò)巖石的層層滲透,天然過(guò)濾,水質(zhì)純凈安全;富含有益于人體健康的20多種礦物質(zhì)和微量元素;ph值呈弱堿性,氧化還原電位低;世界最珍稀的0.5納米級(jí)天然小分子團(tuán)水,人體極易吸收。

      與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的一種龍香芋水果酵素飲品及其制備方法的有益效果在于:一方面其口味優(yōu)、高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂、減肥、通便、護(hù)肝的特性,適用于多種人群食用,特別適合老人飲用,另一方面能預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預(yù)防骨質(zhì)疏松,還可以雙向調(diào)節(jié)血壓,溶解陳舊血栓斑塊,調(diào)節(jié)血脂,能消除疲勞,綜合提高人體免疫力,同時(shí)生產(chǎn)工藝流程合理,便于操作工人進(jìn)行生產(chǎn),從而能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)批量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求。

      具體實(shí)施方式

      下面結(jié)合和具體實(shí)施例,進(jìn)一步闡明本發(fā)明。

      實(shí)施例一

      本發(fā)明的提供一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉25%-35%、水果酵素原液30%-40%、蜂蜜5%-10%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸鈉0.15%-0.3%、檸檬酸鈉0.1%-0.45%、小蘇打0.5%-1.5%、乳化穩(wěn)定劑1%-6%、香精香料0.5%-1.8%,余量為巴馬礦泉水。

      上述實(shí)施例的龍香芋水果酵素飲品的制備方法,包括以下步驟,步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗,挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋,再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮,再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物,最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理,涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤(pán)一預(yù)凍一真空干燥,再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、萃取水果酵素,首先選取水果一種或多種,再將選取的原料進(jìn)行選材、清洗,篩選去除破損、發(fā)霉的水果原料,保證一種或多種水果原料新鮮,利用去皮機(jī)進(jìn)行去皮作業(yè),再利用切丁機(jī)將水果原料進(jìn)行切丁作業(yè),再依據(jù)水果、巴馬礦泉水、蜂蜜按照1.5:4:10的比例放入容器中進(jìn)行發(fā)酵,其中,發(fā)酵溫度為5攝氏度-15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間為60-80天,再取出水果酵素原液料,備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理,并加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調(diào)配缸,加入步驟3中備用的水果酵素原液料,并利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)、定溶處理。步驟6、將步驟5均質(zhì)后的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝,灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度,再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理,滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度,滅菌時(shí)間為60分鐘-80分鐘,最后降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香芋水果酵素成品,利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè),再進(jìn)行灌裝、入庫(kù)。

      本技術(shù)方案的,所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm,裝盤(pán)厚度在1cm-2cm左右,預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度,后期處理在10攝氏度-25攝氏度,其中,預(yù)凍至零下40攝氏度,待加熱板升溫到62攝氏度以后,保持6-8小時(shí),再降溫至45℃,保持5-7小時(shí),全過(guò)程保持最高真空度。

      實(shí)施例二

      本發(fā)明提供一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉26%-33%、水果酵素原液32%-38.5%、蜂蜜5.2%-7%、白砂糖5.5%-12%、三聚磷酸鈉0.2%-0.25%、檸檬酸鈉0.15%-0.4%、小蘇打0.8%-1.2%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5.8%、香精香料0.65%-1.5%,余量為巴馬礦泉水。

      上述實(shí)施例的龍香芋水果酵素飲品的制備方法,包括以下步驟,步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗,挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋,再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮,再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物,最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理,涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤(pán)一預(yù)凍一真空干燥,再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、萃取水果酵素,首先選取水果一種或多種,再將選取的原料進(jìn)行選材、清洗,篩選去除破損、發(fā)霉的水果原料,保證一種或多種水果原料新鮮,利用去皮機(jī)進(jìn)行去皮作業(yè),再利用切丁機(jī)將水果原料進(jìn)行切丁作業(yè),再依據(jù)水果、巴馬礦泉水、蜂蜜按照1.5:4:10的比例放入容器中進(jìn)行發(fā)酵,其中,發(fā)酵溫度為5攝氏度-15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間為60-80天,再取出水果酵素原液料,備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理,并加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調(diào)配缸,加入步驟3中備用的水果酵素原液料,并利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)、定溶處理。步驟6、將步驟5均質(zhì)后的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝,灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度,再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理,滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度,滅菌時(shí)間為60分鐘-80分鐘,最后降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香芋水果酵素成品,利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè),再進(jìn)行灌裝、入庫(kù)。

      本技術(shù)方案的,所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm,裝盤(pán)厚度在1cm-2cm左右,預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度,后期處理在10攝氏度-25攝氏度,其中,預(yù)凍至零下40攝氏度,待加熱板升溫到62攝氏度以后,保持6-8小時(shí),再降溫至45℃,保持5-7小時(shí),全過(guò)程保持最高真空度。

      實(shí)施例三

      本發(fā)明提供一種龍香芋水果酵素飲品,由原料按以下重量份數(shù)制成,龍香芋粉27%-32%、水果酵素原液33%-37%、蜂蜜5.5%-6.5%、白砂糖5.8%-10%、三聚磷酸鈉0.22%-0.24%、檸檬酸鈉0.18%-0.3%、小蘇打0.9%-1.1%、乳化穩(wěn)定劑12%-5%、香精香料0.8%-1.2%,余量為巴馬礦泉水。

      上述實(shí)施例的龍香芋水果酵素飲品的制備方法,包括以下步驟,步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗,挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋,再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮,再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物,最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理,涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤(pán)一預(yù)凍一真空干燥,再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、萃取水果酵素,首先選取水果一種或多種,再將選取的原料進(jìn)行選材、清洗,篩選去除破損、發(fā)霉的水果原料,保證一種或多種水果原料新鮮,利用去皮機(jī)進(jìn)行去皮作業(yè),再利用切丁機(jī)將水果原料進(jìn)行切丁作業(yè),再依據(jù)水果、巴馬礦泉水、蜂蜜按照1.5:4:10的比例放入容器中進(jìn)行發(fā)酵,其中,發(fā)酵溫度為5攝氏度-15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間為60-80天,再取出水果酵素原液料,備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理,并加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調(diào)配缸,加入步驟3中備用的水果酵素原液料,并利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)、定溶處理。步驟6、將步驟5均質(zhì)后的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝,灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度,再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理,滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度,滅菌時(shí)間為60分鐘-80分鐘,最后降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香芋水果酵素成品,利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè),再進(jìn)行灌裝、入庫(kù)。

      本技術(shù)方案的,所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm,裝盤(pán)厚度在1cm-2cm左右,預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度,后期處理在10攝氏度-25攝氏度,其中,預(yù)凍至零下40攝氏度,待加熱板升溫到62攝氏度以后,保持6-8小時(shí),再降溫至45℃,保持5-7小時(shí),全過(guò)程保持最高真空度。

      上述的實(shí)施例一或?qū)嵤├驅(qū)嵤├N,所述步驟3中萃取水果酵素,首先選取水果一種或多種,再將選取的原料進(jìn)行選材、清洗,篩選去除破損、發(fā)霉的水果原料,保證一種或多種水果原料新鮮,利用去皮機(jī)進(jìn)行去皮作業(yè),再利用切丁機(jī)將水果原料進(jìn)行切丁作業(yè),再依據(jù)水果、巴馬礦泉水、蜂蜜按照1.5:4-5:10-12的比例放入容器中進(jìn)行發(fā)酵,其中,發(fā)酵溫度為5攝氏度-15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間為70-90天,再取出水果酵素原液料。

      其中,發(fā)酵溫度為10攝氏度-20攝氏度,發(fā)酵的溫度,在發(fā)酵房間內(nèi)為逐步升溫進(jìn)行發(fā)酵作業(yè),如0-5天溫度為5攝氏度-8攝氏度,6-15天15攝氏度(誤差1攝氏度-2攝氏度),20-30天18攝氏度(誤差1攝氏度-2攝氏度)等,這樣能夠縮短發(fā)酵時(shí)間,提高生產(chǎn)效率。

      以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式,應(yīng)當(dāng)指出,對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō),在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以作出若干改進(jìn),這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

      當(dāng)前第1頁(yè)1 2 
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