本發(fā)明涉及食品科學(xué)
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種含有桔梗提取物的粗糧食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：食品是人們生活必不可少的一部分，超市中的種類繁多，不同種類的食品功能也有所不同。在食品銷售量排行榜的前列有一類食品常被用來作為儲備糧食，那就是餅干，其以面粉和水為主料，通過烘焙而制得，因可以充饑又方便攜帶，所以在旅游、航海、登山時常用來作為主要食物。市售的餅干主要以面粉為主料，而面粉在制作的過程中營養(yǎng)成分流失較大，所以餅干中營養(yǎng)成分的含量較少，主要還是以充饑為主。而且面粉中脂肪含量較高，對于肥胖者和糖尿病患者而言，應(yīng)少食或不食餅干。隨著人們對健康的關(guān)注度越來越高，一種新興的食品領(lǐng)域越來越受關(guān)注，那就是粗糧食品。因粗糧食品中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動，脂肪含量較低等優(yōu)點而被人們稱為健康食品。然而粗糧食品中粗纖維較多，導(dǎo)致粗糧食品的口感要比細(xì)糧食品粗糙很多，為了改善粗糧食品的口感，有些廠家會在配方中加入更多的植物油，然而這樣就會導(dǎo)致粗糧產(chǎn)品的脂肪含量大大升高，這又與健康的飲食理念相悖。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品及其制備方法。一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20～40份，中藥提取物10～20份，低糖蔬菜提取物10～15份，蕎麥粉50～100份，燕麥粉50～100份，青稞粉40～80份，木糖醇2～6份，蜂蜜0.5～2份，聚山梨酯0.5～3份，檸檬酸鈉2～8份，棕桐油5～14份，水100～300份。優(yōu)選的，所述的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20～40份，中藥提取物10～15份，低糖蔬菜提取物10～15份，蕎麥粉50～100份，燕麥粉50～100份，青稞粉40～80份，木糖醇4～6份，蜂蜜1～2份，聚山梨酯1～3份，檸檬酸鈉2～6份，棕桐油6～12份，水150～250份。優(yōu)選的，所述的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物12份，低糖蔬菜提取物12份，蕎麥粉80份，燕麥粉80份，青稞粉60份，木糖醇5份，蜂蜜1份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉5份，棕桐油10份，水200份。優(yōu)選的，所述中藥提取物包括生地黃提取物、天麻提取物、丹參提取物、枸杞子提取物、葛根提取物中的任意一種或幾種混合。優(yōu)選的，所述低糖蔬菜提取物由低糖蔬菜通過煮浸法提取而來，所述低糖蔬菜包括苦瓜、南瓜、冬瓜、生菜、小白菜、青菜、芹菜和萵筍中的任意一種或幾種混合。優(yōu)選的，所述木糖醇和蜂蜜的重量份比為1～10：1。本發(fā)明還提出了一種含有桔梗提取物的粗糧食品的制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于乙醇溶液中室溫攪拌1～3h，反應(yīng)結(jié)束后用大孔樹脂進(jìn)行純化，純化后再經(jīng)旋蒸和鼓風(fēng)干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將中藥原料清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預(yù)裝有水的反應(yīng)鍋，在攪拌狀態(tài)下回流3～5h，待反應(yīng)結(jié)束后過濾，收集濾液，濾液再經(jīng)濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的低糖蔬菜，去葉、去根、去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，收集汁液，再經(jīng)干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經(jīng)擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。優(yōu)選的，所述s1步驟中乙醇溶液的濃度至少為75％。本發(fā)明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，膳食纖維含量高，充饑效果和口感好，營養(yǎng)豐富；其原料中的蕎麥、燕麥和青稞都屬于粗糧，能夠提供多種人體所需的營養(yǎng)成分，含有的膳食纖維，可以加快腸蠕動，緩解便秘，還可以增加飽腹感，減少進(jìn)食量，從而達(dá)到降血糖的作用；食品中加入合理比例的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，長期食用不但可以滿足人體生長所需的養(yǎng)分，還能夠宣肺、祛痰、利咽和降血糖，有助于人體健康，肥胖者和糖尿病患者也可以放心食用，木糖醇和蜂蜜的合理利用，不僅可以改善食品的口感，還能有效控制食品中糖的含量；而且本發(fā)明提出的制備方法簡單，溫度要求較低，營養(yǎng)成分破壞少，易于大規(guī)模生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實施例一本發(fā)明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物20份，低糖蔬菜提取物15份，蕎麥粉80份，燕麥粉70份，青稞粉60份，木糖醇4份，蜂蜜1份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉6份，棕桐油10份，水200份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于75％乙醇溶液中室溫攪拌2h，反應(yīng)結(jié)束后用大孔樹脂進(jìn)行純化，純化后再經(jīng)旋蒸和鼓風(fēng)干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將生地黃、天麻和丹參清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預(yù)裝有水的反應(yīng)鍋，在攪拌狀態(tài)下回流4h，待反應(yīng)結(jié)束后過濾，收集濾液，濾液再經(jīng)濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的苦瓜、南瓜和冬瓜，去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，收集汁液，再經(jīng)干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經(jīng)擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例二本發(fā)明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物40份，中藥提取物20份，低糖蔬菜提取物10份，蕎麥粉70份，燕麥粉50份，青稞粉80份，木糖醇6份，蜂蜜1份，聚山梨酯0.5份，檸檬酸鈉8份，棕桐油14份，水300份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于90％乙醇溶液中室溫攪拌1h，反應(yīng)結(jié)束后用大孔樹脂進(jìn)行純化，純化后再經(jīng)旋蒸和鼓風(fēng)干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將丹參、枸杞子和葛根清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預(yù)裝有水的反應(yīng)鍋，在攪拌狀態(tài)下回流4h，待反應(yīng)結(jié)束后過濾，收集濾液，濾液再經(jīng)濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的生菜、小白菜和青菜，去根并清洗干凈，然后投入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，收集汁液，再經(jīng)干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經(jīng)擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例三本發(fā)明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20份，中藥提取物10份，低糖蔬菜提取物15份，蕎麥粉100份，燕麥粉50份，青稞粉40份，木糖醇6份，蜂蜜2份，聚山梨酯3份，檸檬酸鈉4份，棕桐油8份，水150份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于95％乙醇溶液中室溫攪拌1h，反應(yīng)結(jié)束后用大孔樹脂進(jìn)行純化，純化后再經(jīng)旋蒸和鼓風(fēng)干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將天麻和葛根清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預(yù)裝有水的反應(yīng)鍋，在攪拌狀態(tài)下回流5h，待反應(yīng)結(jié)束后過濾，收集濾液，濾液再經(jīng)濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的芹菜和萵筍，去葉、去根、去皮并清洗干凈，然后投入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，收集汁液，再經(jīng)干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經(jīng)擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例四本發(fā)明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物15份，低糖蔬菜提取物10份，蕎麥粉80份，燕麥粉60份，青稞粉60份，木糖醇4份，蜂蜜0.5份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉6份，棕桐油10份，水100份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于75％乙醇溶液中室溫攪拌2h，反應(yīng)結(jié)束后用大孔樹脂進(jìn)行純化，純化后再經(jīng)旋蒸和鼓風(fēng)干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將天麻清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預(yù)裝有水的反應(yīng)鍋，在攪拌狀態(tài)下回流5h，待反應(yīng)結(jié)束后過濾，收集濾液，濾液再經(jīng)濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的南瓜，去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，收集汁液，再經(jīng)干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經(jīng)擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。中藥提取物包括生地黃提取物、天麻提取物、丹參提取物、枸杞子提取物、葛根提取物中的任意一種或幾種混合。優(yōu)選的，所述低糖蔬菜提取物由低糖蔬菜通過煮浸法提取而來，所述低糖蔬菜包括苦瓜、南瓜、冬瓜、生菜、小白菜、青菜、芹菜和萵筍中的任意一種或幾種混合隨機(jī)抽取200名顧客，分別對上述實施例一～四制備的粗糧食品及市售的粗糧食品進(jìn)行口感測試，并記錄最有的口感樣品編號，測試結(jié)果顯示，95％以上的試吃者認(rèn)為按照本發(fā)明提出的配方和制備方法制備出的粗糧食品的口感優(yōu)于市售的粗糧食品的口感，且實施例三的口感最好，而且80％以上的試吃者認(rèn)為通過本發(fā)明制備的粗糧食品味香，回味感和飽腹感強，進(jìn)而表明通過合理利用木糖醇和蜂蜜可以改善食品的口感和味道。分別檢測上述實施例一～四制備的粗糧食品以及市售的粗糧食品每100g中葡萄糖的含量，檢測結(jié)果如下：實施例一實施例二實施例三實施例四市售含糖量/g4.13.94.34.012.8測試結(jié)果顯示，每100g上述實施例一～四制備的粗糧食品中，所含葡萄糖的量在3.9～4.3g之間，遠(yuǎn)低于市售飲料中的12.8g，所以根據(jù)本發(fā)明提出的粗糧食品配方和制備方法生產(chǎn)的粗糧食品含糖量低、營養(yǎng)豐富，是一種健康的充饑食品，值得推廣。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12