本發(fā)明涉及一種軟罐頭
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
：來自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤?？梢姡瑖?guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大?，F(xiàn)有的罐頭存在以下問題：含有防腐劑:為延長(zhǎng)保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對(duì)肝、腎均有損害;含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會(huì)加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對(duì)人體有害。對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還沒有對(duì)蝦罐頭出現(xiàn)，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，因此有必要研究一種對(duì)蝦罐頭的工業(yè)化生產(chǎn)方法。我們?cè)噲D用一種加工技術(shù)，來達(dá)到把對(duì)蝦等海鮮品加工成為既有良好品質(zhì)，又不增加過多成本的方便食品，即軟罐頭?，F(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號(hào)為cn103976296b的中國(guó)發(fā)明專利，公開了一種筍尖銀魚罐頭，由以下重量份原料組成：筍尖160-180、銀魚50-60、香菇30-40、海帶30-40、泡椒70-80、生姜汁50-60、檸檬40-50、玉米40-50、牛奶80-100、蘋果醬90-100、百合5-6、雞內(nèi)金5-6、菟絲子5-6、甘草5-6、大麥3-5、丁香3-5、龍利葉3-5等。本發(fā)明的魚罐頭具有養(yǎng)生保健的功效、益于人體健康等特點(diǎn)，但是口味單一，不符合現(xiàn)在人對(duì)刺激味感的追求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備步驟簡(jiǎn)單，并能得到麻辣鮮香的、具有護(hù)色作用，健康衛(wèi)生的、食用方便的麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝，具體步驟為：對(duì)蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2.5-4.2小時(shí)；鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對(duì)蝦，炸4-6分鐘，撈出對(duì)蝦待用；在鍋中留1/12-1/10的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.2-0.5分鐘，然后加入炸過的對(duì)蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對(duì)蝦冷卻到40-45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻。上述對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進(jìn)人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝；舒緩神經(jīng)，促進(jìn)睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素能鎖住對(duì)蝦中的色素，使麻辣對(duì)蝦罐頭保持鮮艷的色澤，增加食欲；包裝入袋，每包裝100-250克，采用真空封口機(jī)，預(yù)熱溫度125℃，電壓15伏，封口時(shí)間共30秒，真空度620毫米汞柱；殺菌，殺菌溫度為112-115℃，殺菌時(shí)間為60-70min；殺菌溫度為120-121.8℃，殺菌時(shí)間為15-20min，殺菌時(shí)間另加升溫時(shí)間13-16min，要求在6分鐘內(nèi)升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時(shí)間為12-16min；殺菌溫度降到60℃后，入庫(kù)繼續(xù)自然冷卻，同時(shí)撿出破袋產(chǎn)品，庫(kù)溫小于25℃。一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，成份及其重量份為：對(duì)蝦100份，食用油40-50份，姜2-4份，蔥白1-2份，大蒜2-3份，十四酸異丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干紅辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，鹽2-5份，上述對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進(jìn)人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝；舒緩神經(jīng)，促進(jìn)睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素通過料酒產(chǎn)生了預(yù)想不到的作用，能鎖住對(duì)蝦中的色素，使麻辣對(duì)蝦罐頭保持鮮艷的色澤，具有護(hù)色的作用，增加食欲。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明的對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進(jìn)人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝；舒緩神經(jīng)，促進(jìn)睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮；不加任何香精和防腐劑，健康衛(wèi)生的；食用方便，且安全保存期在半年以上，是居家旅行常備的軟罐頭。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：實(shí)施例1：一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝，具體步驟為：1）對(duì)蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2.5-4.2小時(shí)；2）鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對(duì)蝦，炸4-6分鐘，撈出對(duì)蝦待用；在鍋中留1/12-1/10的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.2-0.5分鐘，然后加入炸過的對(duì)蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對(duì)蝦冷卻到40-45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻。上述對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進(jìn)人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝；舒緩神經(jīng)，促進(jìn)睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素能鎖住對(duì)蝦中的色素，使麻辣對(duì)蝦罐頭保持鮮艷的色澤，增加食欲；3）包裝入袋，每包裝100-250克，采用真空封口機(jī)，預(yù)熱溫度125℃，電壓15伏，封口時(shí)間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌，殺菌溫度為112-115℃，殺菌時(shí)間為60-70min；殺菌溫度為120-121.8℃，殺菌時(shí)間為15-20min，殺菌時(shí)間另加升溫時(shí)間13-16min，要求在6分鐘內(nèi)升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時(shí)間為12-16min；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫(kù)繼續(xù)自然冷卻，同時(shí)撿出破袋產(chǎn)品，庫(kù)溫小于25℃。一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，成份及其重量份為：對(duì)蝦100份，食用油40-50份，姜2-4份，蔥白1-2份，大蒜2-3份，十四酸異丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干紅辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，鹽2-5份。實(shí)施例2：一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝，最優(yōu)選步驟為：1）對(duì)蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制3.5小時(shí)；2）鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對(duì)蝦，炸5分鐘，撈出對(duì)蝦待用；在鍋中留1/11的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.4分鐘，然后加入炸過的對(duì)蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對(duì)蝦冷卻到45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻。上述對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進(jìn)人體粘多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液的粘性，改善關(guān)節(jié)軟骨的代謝；舒緩神經(jīng)，促進(jìn)睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素能鎖住對(duì)蝦中的色素，使麻辣對(duì)蝦罐頭保持鮮艷的色澤，增加食欲；3）包裝入袋，每包裝200克，采用真空封口機(jī)，預(yù)熱溫度125℃，電壓15伏，封口時(shí)間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌，殺菌溫度為113℃，殺菌時(shí)間為65min；殺菌溫度為121.5℃，殺菌時(shí)間為17min，殺菌時(shí)間另加升溫時(shí)間15min，要求在6分鐘內(nèi)升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時(shí)間為15min；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫(kù)繼續(xù)自然冷卻，同時(shí)撿出破袋產(chǎn)品，庫(kù)溫小于25℃。一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，成份及其最優(yōu)選重量份為：對(duì)蝦100份，食用油43份，姜3份，蔥白1.4份，大蒜2.5份，十四酸異丙酯0.001份，尿囊素0.003份，干花椒4份，干紅辣椒4.5，料酒5份，白醋3.1份，鹽2.4份。風(fēng)味評(píng)價(jià)：指標(biāo)評(píng)價(jià)等級(jí)（優(yōu)＞良＞差）肉色良嫩度優(yōu)風(fēng)味優(yōu)外觀良本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進(jìn)行贅述。以上所述的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補(bǔ)充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12