技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種調(diào)理魚(yú)翅食品的制備方法及其產(chǎn)品，包括，魚(yú)翅預(yù)處理：包含有魚(yú)翅浸泡，魚(yú)翅燉煮，魚(yú)翅超聲水發(fā)；底湯熬制：包含有底湯熬制；混料燉煮：將魚(yú)翅加入底湯燉煮，冷卻；其中，所述魚(yú)翅浸泡，其溫度為4～5℃；其中，所述魚(yú)翅浸泡，其添加有保水劑，其中保水劑為多聚磷酸鹽與糖類復(fù)配所得；其中，所述保水劑，其相對(duì)于浸泡溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～5wt％。包括一種魚(yú)翅食品，其含有12～15wt％的明膠、0.5～1wt％的結(jié)冷膠，其還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～5wt％的保水劑。從產(chǎn)品復(fù)水效果方面來(lái)看，本方法制得的產(chǎn)品在解凍烹飪后，仍能保持較好的復(fù)水比和持水力。從產(chǎn)品及感官方面來(lái)看，本方法制得的產(chǎn)品在解凍烹飪后，能夠在硬度、彈性、外觀、口感各項(xiàng)都有穩(wěn)定、較優(yōu)異的效果。

技術(shù)研發(fā)人員：林焱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：景德鎮(zhèn)市隆政食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.09
技術(shù)公布日：2017.09.12