本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯作為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大農(nóng)作物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、全面，含有人體所需的全部氨基酸，此外，還含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉，其保留了馬鈴薯中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，以馬鈴薯全粉為原料已制備了多種全營(yíng)養(yǎng)的食品，例如早餐粥、餅干、粉條等。
紫色馬鈴薯作為一種新引進(jìn)的品種，集營(yíng)養(yǎng)、保健和觀賞于一身。其除具有普通馬鈴薯所含有的絕大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還含有對(duì)人體具有多種保健功能的花色苷。花色苷是一種天然的抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，降血脂，抗腫瘤增強(qiáng)體質(zhì)等多種生物活性。所食用的紫色馬鈴薯全粉中花色苷的含量測(cè)得為1.91mg/kg。因此，紫色馬鈴薯可作為制作天然保健食品的極佳原料。
明日葉原產(chǎn)于日本八丈島，是一種傘形科當(dāng)歸屬多年生草本植物，因八丈島藥草而聞名。明日葉莖、葉含富含維生素b12、膳食纖維、胡蘿卜素、氨基酸、有機(jī)鍺及具有多種功效的查爾酮類(lèi)化合物，享有“長(zhǎng)壽草”之美稱。經(jīng)分析，所使用的明日葉中含有維生素b120.05μg/100g，有機(jī)鍺0.37mg/g，查爾酮類(lèi)化合物0.12mg/g。近年來(lái)有關(guān)研究表明明日葉具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、抗菌、抗炎癥、清熱解毒等多種生理功能，在醫(yī)藥及營(yíng)養(yǎng)保健食品領(lǐng)域具有重要的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。
蛋糕作為一種方便食品，已成為生活節(jié)奏快的都市人群的充饑食品或早餐。雖然市面上的蛋糕種類(lèi)層出不窮，但大多數(shù)餅干糖分含量很高，以達(dá)到快速補(bǔ)充能量的目的，低糖、高膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)的蛋糕并不多見(jiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕，由以下重量份的原材料制作而成：
主料：小麥面粉60-80份；馬鈴薯全粉20-40份；
輔料：明日葉粉1-10份；色拉油80-100份；木糖醇80-100份；雞蛋80-100份；泡打粉4-8份。
所述的小麥面粉為低筋小麥粉。
所述的馬鈴薯全粉為紫色馬鈴薯全粉。
所述的小麥面粉、馬鈴薯全粉均過(guò)200目篩。
所述的明日葉粉為明日葉超微粉，其粒徑在10μm以下。
所述的馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
1)選取葉綠、無(wú)腐爛、完整的明日葉莖葉，流水洗凈，切成均勻的小塊，置于冷凍干燥機(jī)中干燥，再轉(zhuǎn)入超微粉碎機(jī)中充分粉碎，即得明日葉粉；
2)取雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清120-200rpm攪打5-10min，然后加入色拉油，攪打過(guò)程中加入木糖醇、泡打粉和蛋黃，充分混勻；
3)用混合器充分混勻紫色馬鈴薯全粉、明日葉粉及小麥粉，再緩慢加到打發(fā)的蛋液中；
4)待混合均勻后，倒入模具中，并置于烤箱，烘烤制得馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕成品。
烘烤過(guò)程中，采用分步升溫法，即上火110℃、下火120℃條件下烘烤25min，然后上火130℃、下火140℃條件下烘烤15min，最后上火150℃、下火60℃條件下烘烤10min，冷卻后即得馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下的有益效果：
本發(fā)明主要以紫色馬鈴薯全粉及明日葉為原料制作而成。制作的產(chǎn)品馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕富含多種生理功效成分，含有豐富的有益機(jī)體健康的微量元素和維生素，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
紫色馬鈴薯全粉富含花色苷，是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，其作用表現(xiàn)在：清除體內(nèi)自由基，預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾??；幫助vc、ve吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力；增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，降低毛細(xì)血管的脆性，增加血液循環(huán)系統(tǒng)；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的發(fā)生；降低ldl膽固醇，避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；增強(qiáng)皮膚彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚健康。馬鈴薯全粉與面粉混合，面粉中的面筋蛋白能夠促使馬鈴薯全粉之間形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，以獲得結(jié)構(gòu)蓬松的蛋糕。因馬鈴薯全粉缺乏面筋蛋白，其含量過(guò)多會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)緊實(shí)，影響蛋糕的外觀和口感；馬鈴薯含量過(guò)低，對(duì)蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升不明顯。
明日葉中富含查爾酮類(lèi)化合物，具有抗腫瘤、抗糖尿病、抗癌、降血脂、抗血管疾病、抗氧化、抗菌等作用；明日葉含有植物中少見(jiàn)的維生素b12，可預(yù)防和控制惡性貧血的發(fā)生；明日葉還含有高濃度的天然有機(jī)鍺，具有恢復(fù)疲勞、防止貧血的功效。紫色馬鈴薯全粉和明日葉的搭配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，其中含有的豐富的維生素、微量元素及特殊功效成分的化合物有助于人體維持正常的生理機(jī)能，提高機(jī)體免疫力，美容養(yǎng)顏。適合生活節(jié)奏快、生活無(wú)規(guī)律的都市人群食用。明日葉粉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但過(guò)量使用會(huì)影響蛋糕的品質(zhì)和口感，使用量過(guò)低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又無(wú)法凸顯，故合適的添加量尤為重要。
本發(fā)明提供一種馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕，使用低熱量的木糖醇代替高熱量的蔗糖作為輔料，使得制作的蛋糕無(wú)糖化、熱量低。對(duì)糖尿病患者和“三高”人群尤為適宜。
本發(fā)明的馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕具有紫色馬鈴薯的獨(dú)特風(fēng)味，結(jié)構(gòu)均勻，口感細(xì)膩、酥脆，具有明日葉翠綠的色澤和清香，營(yíng)養(yǎng)均衡且全面，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功效；制作方法簡(jiǎn)單，既適合工業(yè)生產(chǎn)，又適合家庭制作。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
小麥面粉60份；馬鈴薯全粉40份；明日葉粉2份；色拉油100份；木糖醇100份；雞蛋80份；泡打粉8份。
制作工藝：
1)選取葉綠、無(wú)腐爛、完整的明日葉莖葉，流水洗凈，切成均勻的小塊，置于冷凍干燥機(jī)中干燥，再轉(zhuǎn)入超微粉碎機(jī)中充分粉碎，即得明日葉粉；
2)取雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清120-200rpm攪打5-10min，然后加入色拉油，攪打過(guò)程中加入木糖醇、泡打粉和蛋黃，充分混勻；
3)用混合器充分混勻紫色馬鈴薯全粉、明日葉粉及小麥粉，再緩慢加到打發(fā)的蛋液中；
4)待混合均勻后，倒入模具中，并置于烤箱，采用分步升溫法：上火/下火(110℃/120℃)烘烤25min----(130℃/140℃)烘烤15min----(150℃/160℃)烘烤10min，冷卻后即得成品。
實(shí)施例2
小麥面粉70份；馬鈴薯全粉30份；明日葉粉6份；色拉油90份；木糖醇90份；雞蛋100份；泡打粉6份。
制作工藝：同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
小麥面粉80份；馬鈴薯全粉20份；明日葉粉8份；色拉油80份；木糖醇80份；雞蛋90份；泡打粉4份。
制作工藝：同實(shí)施例1。
實(shí)施例1-3所得蛋糕的感官評(píng)價(jià)如下：
從上表中可以看出，馬鈴薯全粉添加量為40或20份時(shí)，蛋糕感官評(píng)價(jià)較低，添加量為30份時(shí)，感官評(píng)價(jià)最佳。其原因主要是因?yàn)轳R鈴薯全粉中不含面筋蛋白，添加量過(guò)高，網(wǎng)絡(luò)無(wú)法形成，不能形成蓬松的結(jié)構(gòu)，從而影響蛋糕的口感。
本發(fā)明的馬鈴薯明日葉營(yíng)養(yǎng)保健蛋糕具有紫色馬鈴薯的獨(dú)特風(fēng)味，結(jié)構(gòu)均勻，口感細(xì)膩、酥脆，具有明日葉翠綠的色澤和清香，營(yíng)養(yǎng)均衡且全面，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功效；制作方法簡(jiǎn)單，既適合工業(yè)生產(chǎn)，又適合家庭制作。
上述的對(duì)實(shí)施例的描述是為便于該技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能理解和使用發(fā)明。熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對(duì)這些實(shí)施例做出各種修改，并把在此說(shuō)明的一般原理應(yīng)用到其他實(shí)施例中而不必經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。