本發(fā)明涉及一種茶晶的制作方法,尤其是涉及一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法。
背景技術(shù):
金鈴子,也叫癩葡萄、金癩瓜等,為葫蘆科苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實,癩葡萄含蛋白質(zhì)15.03%,小分子多肽高達(dá)15%(以n計為2.2%),小分子多糖3.98%,皂甙3.1%,脂肪0.46%,粗纖維9.2%,維生素c0.56g/kg,鈣1.0%,磷2.7g/kg,鐵56mg/kg及17種氨基酸,氨基酸含量高達(dá)6.99(g/100g),多種維生素和礦物質(zhì)等成份。《滇南本草》記載:"治丹火毒氣,疔惡瘡結(jié)毒,或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。具有瀉六經(jīng)實火、清暑、益氣、止渴等功效。"
夏枯草,又稱鐵色草、大頭花,營養(yǎng)較為豐富,嫩莖葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素b2、尼克酸和維生素c等成分。此外,還含有皂甙、蘆丁、夏枯草甙、金絲桃甙及揮發(fā)油等。夏枯草性寒,味甘、辛、微苦,具有清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效,適用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細(xì)菌性痢疾等。現(xiàn)代藥理研究表明,夏枯草有降低血壓的作用,并能擴(kuò)張血管,其所含蘆丁有抗炎作用,并能降低血管通透性,減少脆性,降低肝脂。夏枯草還有抵制癌細(xì)胞的作用。
現(xiàn)有的金鈴子大多作為水果食用,存在深加工產(chǎn)品較少的問題,本發(fā)明采用金鈴子、夏枯草為原料,加工成金鈴子夏枯草保健茶晶,可實現(xiàn)對原料的綜合利用,提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值,同時也為金鈴子的深加工開辟了一條新的途徑。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有金鈴子加工過程中存在的深加工產(chǎn)品較少的問題,提供一種綠色保健、口感上乘、香氣濃郁的金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子5kg、2kg的龍葵果和1kg的拐棗,洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s,撈出,再用涼水浸泡1小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解55分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取2kg的夏枯草、1kg的荷蕊和0.85kg的綠茶,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶35s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,25分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的五味子、枸杞、陳皮、紫蘇和丁香,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提?。簩⒔疴徸庸麧{、夏枯草粉和中藥粉按5:4:1的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入35℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為45℃,時間為10min;深提取階段設(shè)置溫度為50℃,時間為8min;滲洗階段提取溫度為55℃,時間為3min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為68%,時間為10min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度120℃、流量10ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速12000r/min、液料中干物質(zhì)量15%、進(jìn)料溫度40℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
有益效果:本發(fā)明采用金鈴子、夏枯草為原料,輔以中藥粉,分別預(yù)處理后采用逆流提取、分離濃縮、固化的技術(shù),有效提取原料所含的營養(yǎng)成分,提高原料的利用效率,使成品茶晶不僅具有益氣止渴、清熱解暑等保健功效,香氣濃郁,營養(yǎng)價值高。
具體實施方式
實施例一:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子5kg、2kg的胡頹子和1kg的栝樓,洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s,撈出,再用涼水浸泡1小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解55分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取2kg的夏枯草、1kg的嫩荷葉和0.85kg的白茶,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶35s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,25分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的決明子、紫菀、麥冬、苦蕎和丁香,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提取:將金鈴子果漿、夏枯草粉和中藥粉按6:2:2的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入35℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為38℃,時間為15min;深提取階段設(shè)置溫度為46℃,時間為8min;滲洗階段提取溫度為52℃,時間為4min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為68%,時間為3min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度190℃、流量12ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速23000r/min、液料中干物質(zhì)量30%、進(jìn)料溫度55℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
實施例二:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子6kg、2kg的桑椹和1kg的胡柚皮,洗凈后放入煮沸的濃度為0.5%的檸檬酸溶液中熱燙10s,撈出,再用涼水浸泡2小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.55%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.2%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解45分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取3kg的夏枯草、1kg的魚腥草和0.35kg的苦丁茶,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶35s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,25分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的五味子、三七、桔梗、白芍和牡丹皮,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提取:將金鈴子果漿、夏枯草粉和中藥粉按5:3:2的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入42℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為45℃,時間為12min;深提取階段設(shè)置溫度為48℃,時間為8min;滲洗階段提取溫度為55℃,時間為6min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為78%,時間為2min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度200℃、流量5ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速18000r/min、液料中干物質(zhì)量16%、進(jìn)料溫度45℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
實施例三:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子5kg、2kg的刺玫果和1kg的海棠果,洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s,撈出,再用涼水浸泡1小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解55分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取2kg的夏枯草、1kg的苦菊和0.85kg的薄荷葉,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶35s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,25分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的白首烏、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬和白豆蔻,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提?。簩⒔疴徸庸麧{、夏枯草粉和中藥粉按7:2:1的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入35℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為42℃,時間為15min;深提取階段設(shè)置溫度為48℃,時間為7min;滲洗階段提取溫度為53℃,時間為5min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為80%,時間為4min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度120℃、流量7ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速15000r/min、液料中干物質(zhì)量12%、進(jìn)料溫度55℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
實施例四:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子8kg、4kg的寒莓和2kg的醋栗,洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙5s,撈出,再用涼水浸泡1小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.65%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解25分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取4kg的夏枯草、2kg的甘草和1kg的矮地茶,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶25s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,20分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸和竹茹,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提取:將金鈴子果漿、夏枯草粉和中藥粉按6:2:2的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入32℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為38℃,時間為20min;深提取階段設(shè)置溫度為45℃,時間為10min;滲洗階段提取溫度為50℃,時間為5min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為76%,時間為8min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度150℃、流量10ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速18000r/min、液料中干物質(zhì)量10%、進(jìn)料溫度45℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
實施例五:
一種金鈴子夏枯草保健茶晶的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步驟:
①金鈴子預(yù)處理:稱取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的金鈴子5kg、2kg的黑樹莓和1kg的酸棗,洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s,撈出,再用涼水浸泡1小時,瀝干水后,置打漿機(jī)中攪打成爛糜,入不銹鋼容器中,加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶,攪拌均勻后加熱至35℃,聯(lián)合水解55分鐘,制得金鈴子果漿;
②夏枯草預(yù)處理:稱取3kg的夏枯草、2kg的菊花腦嫩葉和1.85kg的紅茶,混合均勻后,送入蒸屜用蒸汽滅酶35s,取出后立即浸入0.15%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻,25分鐘后撈出瀝水,冷凍干燥后破壁粉碎,制得夏枯草粉;
③中藥粉制備:稱取適量的五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻和金銀花,洗凈去雜后,研磨成細(xì)粉,制得中藥粉;
④逆流提取:將金鈴子果漿、夏枯草粉和中藥粉按6:2:2的比例混合均勻后,制得混合原料,采用多級連續(xù)逆流提取機(jī),一端加入42℃軟化水,另一端加入混合原料,實現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取,初提取階段設(shè)置溫度為48℃,時間為9min;深提取階段設(shè)置溫度為52℃,時間為6min;滲洗階段提取溫度為60℃,時間為2min,制得提取液;
⑤分離濃縮:采用氮?dú)飧∵x法,將提取液放入浮選設(shè)備中,進(jìn)行分離濃縮,設(shè)置氣液的體積流量百分比為76%,時間為2min,制得濃縮液;
⑥固化:采用離心噴霧干燥,設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度230℃、流量11ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速26000r/min、液料中干物質(zhì)量25%、進(jìn)料溫度50℃,制得金鈴子夏枯草保健茶晶;
⑦包裝:將金鈴子夏枯草保健茶晶整理后,用食品級包裝材料包裝,入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例,凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化,皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。